Poulet Sauté aux Herbes de Provence–Цыпленок сотэ с прованскими травами

Давненько я ничего не готовила из французской кухни в вариации Джулии Чайлд. И как раз случай представился. У нас в разгаре сезон молодых петушков: уже второй месяц мы каждую неделю получаем по два-три 8-месячных петушка, которые все лето паслись на лугах, кушали зерно и вы итоге выросли “правильными” петухами. Из них я просто варила бульоны и ела со свежей чаббатой. Но сейчас хочется чего-то особенного. Тем более такой знатный кучинский петух на 1,8 кило! На стандартные рецепты жалко пускать такое сокровище, а на что-то слишком замысловатое нет времени. Хочется, чтобы и гениально, и просто. И здесь Джулии нет равных. Представляю вам совершенно чудесный рецепт, не требующий множества дорогих продуктов, времени и сил!
Mastering Art of French Cooking vol.1 by Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck (p.232-233)
Poulet Sauté aux Herbes de Provence
[Chicken Sautéed with Herbs and Garlic, Egg Yolk and Butter Sause]
Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле

Базилик, тимьян и чабер, щепотка семян фенхеля и немножко чеснока придают сотэ прекрасный прованский аромат, что еще более чувствуется, если травки свежие. Соус из серии голландского: масляные соки с травами взбиваются с яичными желтками до состояния плотного и кремового льезона. Подавайте это блюдо с картофелем, обжаренным в масле, или с картофельными креппами, грилловаными томатами и розовым вином.

Закуска из баклажанов или как пожарить большой баклажан в 1 ложке масла?

Мой муж – баклажановый фанат) Ел бы и ел. И чтобы нечасто повторяться с рулетами, аджапсандали, мусакой, просто тушенными баклажанами с грибами, с мясом, в катаплане и чтобы минимизировать жирность блюд из баклажанов (они же так масло впитывают – караул!), родилась у меня вот такая идея:

На 2 порции

Состав: 1 большой баклажан, 1 крупный сладкий помидор, 1 большой шарик свежей моцареллы в заливке, немного зелени, молодой мангольд, 1 ст.л. нерафинированного оливкового масла, щепотка соли, 1 зубчик чеснока (измельченный), свежемолотый перец, щепотка сладкой паприки.
Рекомендации:

1. Вымойте  баклажан и нарежьте его вдоль на тонкие ломти (толщиной не более 5 мм – в идеале 3-4 мм), можно ножом, а можно и на слайсере.
2. Затем засыпьте баклажаны солью и оставьте на 20 минут, после промойте и тщательно просушите каждый ломтик.
3. Хорошо разогрейте сковороду-гриль (у меня чугунная хорошо прокаленная).
4. В чашке смешайте оливковое масло, соль, перец, паприку и чеснок.
5. На сухой сковороде обжарьте до готовности каждый ломтик баклажана, переворачивая через 2-3 минуты.
6. После снятия со сковороды кулинарной кистью аккуратно смажьте маслом каждый ломтик (так баклажаны станут мягкими, гибкими, приправленными и минимально жирными!)
7. Помидор и моцареллу нарежьте на тонкие ломти толщиной до 5 мм.
8. На подушку из мангольда послойно выложите “сэндвич”: баклажаны-сыр-помидор. Каждый слой можно дополнительно приправить зеленью, специями.

Приятного аппетита!

Тыквенные равиоли с сыром и Оладьи из кабачков

Моя приятельница Женя предложила начать еще один круг по обмену рецептами. И вот я тоже участвую!. Даже с двумя Жениными рецептами :)
ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ
 
“Оладьи:
3 молодых кабачка
2 яйца
1 стебель лука-порея
1,5 стакана муки
1 ст.л. пекарского порошка
маленький пучок зелени (укроп, петрушка, шнитт-лук)
соль
перец
Кабачки натереть на крупной тёрке, порей порезать полукольцами, зелень мелко порубить. Всё смешать и жарить оладьи на растительном масле до золотистого цвета.”
*От себя добавлю, что готовила из собственно выращенных овощей: кабачки как раз подросли (были этакие малыши см по 12 длиной), зелень – само собой уже колосится во всю. Только  вместо порея использовала одну луковицу шалота (порей еще практически “зародыш”, а шалот уже вполне поспел).

ТЫКВЕННЫЕ РАВИОЛИ С ДАНА-БЛЮ

“Тесто:
200 грамм тыквы
200 грамм муки из твёрдых сортов пшеницы + мука для замеса и раскатки,
2 желтка
2 ст.л. оливкового масла
соль
Тыкву порезать кубиками, отварить на пару, пюрировать, откинуть на сито, оставить на час. Муку просеять, в середине сделать углубление, положить туда соль, желтки,тыквенное пюре и масло, вымесить до гладкости, убрать в холодильник на час.
Начинка:
100 грамм дана-блю
2 ст.л. густого йогурта
5-6 листиков базилика
Листья базилика сложить стопкой, свернуть рулетом, нарезать, чтобы получились тонкие ленточки. Сыр размять вилкой, добавить йогурт и базилик, перемешать.
Тесто разделить на шарики размером с яблоко. Раскатать тесто, подпыляя стол мукой, раскатать кусок теста в длинный пласт. Сбрызнуть пласт водой, на половине разложить кучки по 1 ч.л. начинки, накрыть второй половиной, обжать вокруг начинки, нарезать выемкой или колесом для теста. Так же слепить остальные равиоли. Варить в широкой кастрюле около 10 минут. Подавать с томатной сальсой, базиликом и пармезаном.”
*Поскольку сыр с плесенью мы не любим (добровольно не едим, только если больше ничего нет), то сделала два вида начинки с другими сырами: с рикоттой и острым чеддером. Вкуснота!
з.ы.Спасибо, Женя, за прекрасные идеи для летних завтраков!

Зерновой тост с песто и томатами-гриль

Вариант быстрого завтрака) с удовольствием съела и томатным соком запила. Вкусно, по-летнему уже как-то. И чуть-чуть по-итальянски.

На 2 тоста
Состав: 1 большой ломоть зернового хлеба (у меня был белый самопеченный – со всякими злаками), 4 ч.л. соуса песто с трюфельным маслом, 1 маленький сладкий помидор, 1 ст.л. тертого пармезана и 1 ст.л. поджаренных орешков пиноли.
Рекомендации:
1. На сухой сковороде-гриль поджарьте разрезанный по диагонали ломоть хлеба.
2. Намажьте свежим песто (готовится очень быстро, если все ингредиенты есть)
3. Помидоры порежьте на кружки и тоже поджарьте на сковороде-гриль.
4. Обжарьте орешки пиноли и выложите их сверху на песто.
5. Накройте двумя кружками помидоров каждый тост и присыпьте пармезаном.
6. Срочно скушать, пока теплый :)
Приятного аппетита!

Хачапури по-аджарски

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать

Постоянная ссылка на запись

Оооо, это бомба! Уж насколько я любительница всяких лепешек и перепробовала их великое множество, но ЭТО… это не просто праздник живота… Это вечная гастрономическая нирвана, блаженство, спровоцированное грехом чревоугодия и общим баловством себя любимой.

“Дышащая” жаром прослойка настоящего сулугуни на тонком тесте… Отламываешь кусочек и макаешь в желток яйца с растопленным сливочным маслом…


Рецепт ЗДЕСЬ…

Gemellini с грецкими орехами

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Ооооочень ароматная и пикантная паста! А еще быстрая и совсем несложная :)

Долго расписывать не буду, так как пока вы будете читать мои высокие пассажи о вкусе, аромате, фактуре и общей привлекательности этой чудесной пасты, вы как раз успеете приготовить обед для себя и еще троих голодных друзей :)



Рецепт - ЗДЕСЬ

Домашний чиз-кейк, диетический вариант.

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Редкое девчачье кафе обходится в своей десертной карте без нескольких вариантов чиз-кейка. Да и люксовые рестораны не отказывают в сырном удовольствии своим гостям. Песочная основа и воздушная сырная подушка, сервированная ягодным соусом, сгущенкой, сливками… Очень вкусно. И очень калорийно. Только представьте: риккота, филадельфия, столько яиц, сахар! Спасательные круги на талии, мы ваши фанаты :)

Вот мой вариант домашнего чиз-кейка. Без всяких притязаний на аутенчиность, классику и на другие спорные кулинарные понятия.

Основа – пачка овсяное печение и 50 граммов сливочного масла. “Подушка” -  500-600 граммов диетического сыра 4%, производства одного из белорусских молочных заводов. Он прямо так и называется “Диетический”. По вкусу как сухая риккота. Единственный недостаток – это то, что сыр прессован в бруски, и есть необходимость протереть через сито. Баночка филадельфии-лайт, немного сахарной пудры и 4 яйца. И это все на форму диаметром 28 см.




Продолжение записи и рецепт ЗДЕСЬ

Пирог с томатами (с) Рецептыши, стр. 63

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Купила книгу эту в последний вояж на сессию. В Ашане. За 400 рэ. Может, она пиратская? В Республике в то время 1200 она стоила... Ну да ладно. А тут соблазнилась, просто чтоб была. Практическую ценность для меня эта книга имеет небольшую, но все же на картинки иногда медитирую, вдохновляюсь.
А еще мне нравятся помидоры, такие “шарпеевидные”, складчатые. А там как раз рецептыш попался про пирог с томатами.
Рецепт не публикую, или надо? У кого нету книги или не найдете в “открытом источнике”, скажите, я напишу.

Пирог получился очень вкусный. Ароматный, красочный. “Очень он настроение на столе поднимает” – это правда. Единственная моя самодеятельность – это половина желтых томатов, а половина – красных.

Вот что получилось :)



Приятного аппетита!

PATLICAN BÖREGI – Турецкие пирожки из баклажанов

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”
Комментировать

Постоянная ссылка на запись

Начну по-тихоньку пубиковать отчет и рецепты турецкой кухни. В следующем сообщении опубликую первую часть обзора о том, что едят в нетуристической Турции. Я уже записала 2 радио-передачи для радио «Мир» на эту тему! Одна из которых была в эфире вчера, а я даже не послушала… жаль, но было очень много дел. Ну точнее очень хорошо, что много дел было, жаль, что не послушала

А пока насладитесь замечательный рецептом горячей закуски, которая смело и уверенно может заменить набившие оскомину кулинарийные рулетики из баклажан, икру заморскую и еще тысячу банальных блюд.

PATLICAN BÖREGI – Турецкие пирожки из баклажанов

Одна из великого множества закусок, которые в Турции подают к ракии (виноградная водка с добавлением аниса)...
Продолжение записи и рецепт ЗДЕСЬ…

Lasagne con spinaci e ricotta – Лазанья со шпинатом и рикоттой

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Лазанья – это кулинарная классика, на предмет происхождения которой итальянцы и греки, скандинавы и англичане спорят уже не одно столетие. Но опустим все эти исторические перипетии и не станем выяснять, кто первый испек плоские пшеничные лепешки, и кто раньше всех нарезал их на прямоугольники и решил запечь с начинкой в посудине под названием lasanum :) А условимся считать лазанью родом из Эмилии-Романьи. И, думаю, будем правы.
Традиционная лазанья готовится с рагу алла болоньезе. Именная такая лазанья считается “правильной” и настоящей. Но этот факт не исключает великое множество других начинок. Хочу поделиться с вами одним рецептом, который тоже претендует на почетное звание итальянской классики  - Лазанья со шпинатом и рикоттой. Немного трудоемко, но если все же вы решитесь, уверена, лучшего блюда для домашнего семейного обеда и придумать нельзя :)


Продолжение записи и рецепт читаем ЗДЕСЬ…

Соус Pesto

Первый раз попробовала этот соус “из баночки”, купленный в одном из супермаркетов. Очень не понравился – кислый, жирный, специфический запах… В общем, впечатления отвратительные остались. Долгое время не возвращалась к нему, пока в Италии не попробовала “тот самый домашний классический песто”. Сопротивлялась, помня о прежнем опыте. Но дабы никого не обидеть намотала на вилку одну длинную bavette. Не могла поверить своим вкусовым рецепторам. Это было что-то особенное, и никак не походило на тот из баночки… Короче, моему аппетиту удивились все :) Я съела почти всю пасту в одно лицо и мне хотелось еще! А такое не так часто бывает, поверьте. Особенно, если знать, что я закоренелый мясоед, и другая пища меня мало интересует на предмет “поесть”.
И сегодня звезды сложились так, что у меня оказалось все, что необходимо:

На 2-3 порции
Нужно: 1-2 дольки чеснока, пучок зеленого базилика, 2 столовые ложки орешек пиноли*, 3 столовые ложки тертого в крошку пармиджано**, маленькая щепотка крупной морской соли, около 100 мл оливкового масла.
Рекомендации:

• Веточки базилика разберите на листики, промойте их и тщательно просушите. Листочки должны быть абсолютно сухими.
• Очистите чеснок, порежьте его некрупно и тщательно разотрите в ступке (можете использовать чопер или блендер).
• Добавьте к чесноку соль и снова разотрите.
• Добавляйте по несколько листиков базилика и очень нежно втирайте его в чесночную массу.
• Добавьте орешки, продолжайте растирать.
• Добавьте тертый сыр, перемешайте.
• Очень тонко струйкой (или по 1 чайной ложке) добавляйте масло, продолжая растирать соус.

Когда увидите очень мягкий кашеобразный, влажный соус, прекращайте подливать масло.

Отварите спагетти или баветте, смешайте с песто и тут же подавайте к столу. Гарантирую: вы не разочаруетесь! Быстро, вкусно и чрезвычайно ароматно!

Приятного аппетита!
*орешки из шишек пинии. Имеют продолговатую форму и вкус, похожий на кедровые орешки.
** традиционно в песто добавляют 2 вида сыра: пармиджано и пекорино романо. В этом рецепте я использовала только пармиджано в виду полного отсутствия пекорино в Минске (или, может, я не там ищу?)

Гороховая риболлита

Вариация на тему тосканской риболлиты – хорошо разваренная фасоль с овощами и ароматными травами, присыпанная parmigiano reggiano… В моем случае – это самый обычный колотый горох. Получилось не менее вкусно. И еще один плюс – это мое “изобретение” пополнило список блюд из гороха, в котором до этого значился только немецкий гороховый суп с копченостями :)

На 3-4 порции
Состав: 2 средние чашки (около 270 мл) сухого гороха, 1 луковица, 1 большая морковь, 2-3 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 веточки свежего розмарина, 2-3 ст.ложки оливкового масла, соль, перец, 30 граммов пармезана (настоящего!).
Рекомендации:

• Замочите горох в двойной мере воды не менее чем на 4-5 часов, а лучше всего на ночь.
• Размоченный горох промойте в проточной воде и оставьте.
• Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко порубите и обжарьте на оливковом масле в течение 10 минут.
• Добавьте горох, залейте крутым кипятком (вода должна полностью покрывать горох!), положите веточку розмарина, накройте крышкой и варите, изредка помешивая и подливая кипяток по необходимости.
• Через 1 час посолите и поперчите по вкусу, и оставьте на огне еще на полчаса.
• Выключите огонь, добавьте оливкового масла, присыпьте тертым пармезаном, украсьте веточкой свежего розмарина и подавайте горячим к столу.

Приятного аппетита!

Шу с рикоттой, кусочками абрикоса и шоколадной крошкой

Маленькие заварные пирожные с нежным-нежным кремом – вот он, истинный гедонизм! Эти “крошки” прекрасны. Говорю это без ложной скромности и преувеличения. Хрустящий шарик с легким облачком рикотты внутри, полным кусочков сушенного абрикоса и черного шоколада…


На 30-35 маленьких шу
Состав теста: 100 граммов сливочного масла, щепотка соли, 250 мл воды, 200 граммов муки, 4 яйца.
Крем: 200 граммов свежей рикотты, 6-7 штучек сушенных абрикосов, 4-5 “квадратиков” черного шоколада, 1\2 ст.л. сахарной пудры.
Рекомендации:

• В кастрюльке растопите сливочное масло, влейте воду и дайте закипеть.
• Всыпьте муку и и ложкой интенсивно мешайте, пока мука полностью не заварится, превратившись в комок теста.
• Остудите тесто, затем добавляйте по 1 взбитому яйцу. Тесто сначала станет комковатым, но после вымешивания станет очень гладким. Консистенция теста должна быть правильной: средней плотности гладкая масса, которая держит форму.
• На смоченную водой бумагу для выпечки с помощью кондитерского шприца сформируйте маленькие шарики, размером с половину грецкого ореха и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 15-20 минут. Духовку не открывайте! Как только шарики увеличатся в размере и покроются корочкой, вынимайте из духовки.
• Остудите шу и наполните их кремом.
• Для крема: аккуратно вмешайте в рикотту сахарную пудру.
• Абрикосы мелко порубите ножом, а шоколад натрите на мелкой терке, аккуратно вмешайте в рикотту.
• Пирожные хранятся в герметичном контейнере в холодильнике максимум 2 дня.

Приятного аппетита!

Томатно-пармезановый соус для спагетти

Довелось пробовать в Милане такой необыкновенный соус к пасте. К сожалению, точного названия не могу вспомнить, поэтому назову его по составным компонентам -
Томатно-пармезановым соусом для спагетти

На 3-4 порции
Состав: 1 банка (около 400 граммов) очищенных томатов в собственном соку, 3-4 ст. ложек нерафинированного оливкового масла, 50 граммов пармезана (не экономьте, купите кусочек настоящего итальянского сыра!), соль, свежемолотый черный перец, на кончике ножа порошка сладкой паприки.
Рекомендации:

• Томаты (без сока!) измельчите в блендере или разомните толокушкой и однородное пюре.
• Прогрейте томатное пюре на сковороде, оставьте медленно кипеть на 15-20 минут.
• Сыр натрите на самую мелкую терку. В результате должен получится пармезановый порошок грубого помола, так сказать.
• Остудите томатное пюре, добавьте к нему оливковое масло и пармезан, тщательно вымешайте.
• Если слишком густо, добавляйте по чайной ложке томатный сок из банки от томатов.
• Посолите и поперчите по вкусу, добавьте паприку.

Азербайджанские лепешки с сыром и зеленью

Последнее время полюбила печь всякие восточные лепешки. Хачапури, лаваши, лепешки… Вот еще один очень интересный и необычный вариант на тему закуски – слоеная Азербайджанская лепешка с сыром и зеленью.

На 8 порций
Состав: 450 граммов муки, 1 яйцо, 210 мл воды, 1 ч.ложка соли, 1\2 кг сулугуни или любого другого сычужного сыра, пучок петрушки и кинзы, 50 граммов сливочного масла.
Рекомендации:

• Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли.
• Разделите тесто на 8 равных частей.
• Каждую часть теста раскатайте в очень тонкий симметричный пласт толщиной 1-2 мм.
• Натрите сыр на мелкую терку, зелень мелко порубите.
• На половину пласта насыпьте тонким слоем сыр. Вторую половину слегка смажьте растопленным сливочным маслом.
• Сложите пласт теста пополам, накрывая половину с сыром половиной с маслом. Раскатайте скалкой в разные стороны на толщину 1-2 мм.
• На одно половину насыпьте зелени, вторую половину смажьте маслом. Сложите пополам и раскатайте еще раз.
• Проделайте то же самое со всем тестом.
• Накалите сковороду на среднем огне и пожарьте лепешки без масла по 3-4 минуты с каждой стороны (до румяной корочки).
• Подавайте на стол горячими с томатным соусом.

Рецепт томатного соуса: 3-4 сочных помидора натрите на крупную терку, посолите, поперчите, добавьте 1 ч. ложку с горкой хмели-сунели, рубленнуюпетрушку, кинзу, укроп и большой зубчик рубленного чеснока.
Приятного аппетита!

Теплые баклажаны с морковными чипсами и Granа Padano

Вчера с самого утра украшала дом к новому году: клеила икеевские “снежинки” на кухонное окно, достала диско-шар и серебряную ёлочку, бронзовой мишурой со звездами декорировала зеркало в прихожей и портьеры в гостиной, крепила серебряные шары и “метель” на витрину… Модест и Петя (полосатые члены семьи) счастливы – любители они всего блестящего и струящегося :) И теплого, конечно. Они-то здесь, в доме, а на улице в нашем селе –26 вчера было…
И еще один член семьи вернулся вечером из города заледенелый и голодный. “Отогревала”  как могла.
Вот одно из средств: Теплые баклажаны с морковными чипсами и Grana Padano.

Состав: 1 средний баклажан, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 2-3 веточки розмарина, 30 граммов grana padano, крупная соль, перец, оливковое масло, 1 куриное яйцо.
Рекомендации:

• вымойте овощи и просушите.
• баклажаны нарежьте кружками (толщина около 1 см), пересыпьте солью и залейте холодной водой на 15-20 минут. Потом баклажаны промокните бумажным полотенцем.
• морковь почистите и порежьте на широкие пластины.
• в ступке приготовьте маринад: раздавите чеснок, 1 чайную ложку крупной соли, перец по вкусу, листья розмарина и 1-2 столовые ложки оливкового масла. Вылейте маринад на овощи и равномерно распределите.
• нагрейте сковородку-гриль. Баклажаны пожарьте на сухой сковороде, с каждой стороны по 3-4 минуты. Морковь жарьте с добавлением оливкового масла по 3-4 минуты с каждой стороны.
• овощи выложите на бумажное полотенце.
• grana padano нарежьте острым сырным ножом на тонкие пластины, отварите яйцо.
• на тарелку выложите овощи пирамидкой и украсьте сыром, яйцом и листиками розмарина.

Приятного аппетита!

Рецепты: кукинг “Страсти по пасте”

Вот и рецепты с кукинга "Страсти по пасте"подоспели :)



Спагетти алла карбонара
Ингредиенты: 200 граммов спагетти, 100 граммов нежирного бекона, 2 яйца, чеснок, петрушка, оливковое масло, соль, пармезан.
Рекомендации:

• Отварите спагетти по состояния «аль денте».
• Бекон порубите кубиками (или оставьте полосочками), выложите на горячую сковороду обжарьте.
• Добавьте рубленный чеснок.
• Отделите желтки и смешайте их с натертым пармезаном.
• В отваренные горячие спагетти добавьте бекон и желтки с пармезаном.
• Перемешайте, украсьте петрушкой и подавайте к столу.

Спагетти в соусе “песто”
Ингредиенты: 200 граммов спагетти, 30 граммов кедровых орешков, 1 большой пучок зеленого базилика, пармезан, чеснок, перец, соль, 80 мл оливкового масла.
Рекомендации:

• Обжарьте орешки до золотистого цвета на сухой сковороде. 
• Чеснок, базилик и кедровые орешки измельчите в блендере.
• Добавьте оливковое масло.
• Пармезан натрите на мелкую терку и понемногу добавляйте в соус, пока он не станет консистенции хорошей сметаны.
• Отварите спагетти в подсоленной воде. 
• Смешайте соус с горячими спагетти и тут же подавайте к столу.

Тальятелли в морском соусе
Ингредиенты: 200 граммов тальятелли, 1 банка очищенных томатов в собственном соку или 3 спелых помидора, чеснок, 200 граммов белой рыбы (тилапия), 100 граммов очищеных креветок, черные оливки, петрушка.
Рекомендации:

• Чеснок обжарить а оливковом масле до золотистого цвета и вынуть из сковороды.
• Поместите туда же филе рыбы, потомите ее несколько минут с открытой крышкой.
• Когда рыба приобретет белый цвет, добавляем порубленные томаты из банки или очищенные и мелко порубленные помидоры и томатный сок.
• Потушите под крышкой около 12 минут, часто помешивая. 
• Добавьте креветки, ачерез 3-4 минуты оливки и  и оставьте еще на минуту.
• Мелко порубите петрушку.
• Отварите тальятелли в подсоленной воде.
• Отваренную пасту поместите в сотейник с соусом, присыпьте рубленной зеленью и подавайте к столу.

Лазанья алла болоньезе
Ингредиенты: 12-15 листов яичной лазаньи, 200 граммов говяжьего фарша, 1 большая луковица, 1 большая морковь, 3 стебля сельдерея, 1 банка томатов в собственном соку, 3 больших спелых помидора, 100 мл сухого красного вина, соль, сухой орегано, 150 гр мягкого сыра.
Рекомендации:

• Порубите овощи на мелкие кубики.
• Обжарьте чеснок на оливковом масле и уберите его из сотейника.
• Добавьте порубленные овощи и 10 минут пассируйте их.
• Фарш обжарьте вместе с овощами так, чтобы он стал рассыпчатым.  
• Добавьте вино и выпарите винный спирт в течение 2 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
• Залейте измельченными томатами и томатным соком (сохраните пол стакана сока!), а также добавьте очищеные мелкопорубленные помидоры. И тушить с закрытой крышкой около 1 часа, регуляярно помешивая. Через час добавить соль и орегано и тушить еще 20 минут.
• Отварите листья лазаньи в подсоленной воде.
• Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и выкладывайте листья лазаньи, перекладывая их соусом. Верхний слой обязательно должен быть из листов лазаньи!
• Сверху смажьте томатным соком и щедро присыпьте тертым сыром, отправьте в горячую духовку на 15-20 минут.
• Украсьте зеленьюи подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Ассорти холодных закусок к праздничному столу

Незаметно подкралась зима, а за ней вереница бесконечных праздников. Подарки, фейерверки, музыка, смех, веселые игры и полон дом гостей... Подкидываю пару-тройку идей легких и интересных закусок для дружеской праздничной вечеринки.
В субботу были необычные гости)))) Точнее не гости необычные, а повод и формат. Гости приехали со “своим самоваром”. готовили настоящий Узбекский плов в чугунном огромном казане. Об этом подробнее в следующем посте. А моя задача была обеспечить стол холодными закусками.
Вот так выглядел наш стол на за несколько минут до начала праздника живота.

Теперь расскажу подробнее о каждом из блюд…
1. Теплый салат из запеченных шампиньонов с листьями фризе и твердым сыром

На 4 персоны
Состав: 600 граммов свежих мелки шампиньонов, 4 веточки свежего розмарина, 1 зубчик чеснока, 130 мл оливкового масла, соль, 300 граммов салата фризе, 150 граммов любого твердого сыра (у меня был грано падано), немного свежей зелени укропа и петрушки.
Рекомендации:

• шампиньоны помыть и высушить.
• в оливковое масло добавить листики розмарина, раздавленный чеснок, чайную ложку соли. Все смешать и вылить на грибы, аккуратно перемешивая. Оставить на 30 минут.
• в разогретую до 220 градусов духовку поместить грибы и оставить на 20 минут.
• в глубокую салатницу выложите вымытые листья фризе, на них выложите чуть остывшие шампиньоны, присыпьте крупно натертым сыром и зеленью.
• можно полить образовавшимся соком от грибов, поперчить свежемолотым перцем и украсить кружком помидора.

2. Канапе из домашнего злакового хлеба с форелью и красной икрой.


На 8 штучек
Состав: 4 кусочка домашнего злакового хлеба (рецепт хлеба позже напишу), 8 чайных ложек красной икры, 100 граммов слабосоленой форели, немного сливочного масла, зелень укропа, 8 длинных зубочисток или шпажек.
Рекомендации:

• каждый кусочек хлеба разрезать на 4 квадратика.
• форель порезать на 8 порционных кусочков.
• на один квадратик хлеба положить веточку укропа и прижать ее форелью.
• на второй квадратик хлеба намазать сливочное масло и положить чайную ложку икры.
• первый и второй квадратик соединить между собой с помощью зубочисток или шпажек.

3. Домашние рулеты из баклажанов с мягким сыром, грецким орехом и кинзой.

На 12 рулетиков
Состав: 2 средних прямых баклажана, 300 граммов мягкого топленого сыра, пучок кинзы, 70 граммов грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 3 столовых ложки майонеза.
Рекомендации:

• баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной примерно 1\2 см, присыпать солью с двух сторон и оставить на 10 минут.
• обжарить баклажаны на растительном масле до готовности, выложить на бумажные полотенца и остудить.
• сыр натереть на крупную терку, чеснок раздавить в прессе, орехи и кинзу измельчить. Все это перемешать и добавить майонез.
• из начинки слепите небольшие цилиндры и оберните их пластинкой баклажана.
• нижний край оберните фольгой, украсьте половинкой “мозга” грецкого ореха и листиком кинзы.

Приятного аппетита!

Хачапури

Вчера решила применить полученные в Москве в кулинарной студии “Гастрономъ” знания и навыки :) Решила налепить Хачапури. Как раз и соседи подтянулись к ужину. Вот, что успела зафотографировать, пока не размели горячие грузинские лепешки с ароматным нежным сыром.


На 4 человека
Состав: 400 мл молока, 600-700 граммов муки, 4 яйца, сыр сулугуни 500 граммов, 1 столовая ложка сметаны, сливочное масло, растительное масло для жарки.

Рекомендации:

• в молоке взбить 2 яйца, добавить просеянную муку и замесить ркутое, но эластичное тесто.
• сыр натереть на крупной терке, смешать с 2 яйцами и сметаной. По вкусу посолить. Я еще добавляю зелень кинзы и петрушки,  хотя по классическом рецепту зелень не добавляется. Начинка не должна быть слишком влажной!
• Тесто разделить на 4 равные части. Каждую часть раскатать в блин толщиной 5-7 мм, выложить сырную начинку, давить кусочек сливочного масла. натянуть тесто на начинку и защипнуть руками. Пальцами аккуратно размять “мешочек”, равномерно распространяя внутри него начинку, и сформировать плоский круглый блин толщиной 1-1,5 см.
• жарить на раскаленном растительном масле, сначала швом вниз, до румяной корочки с обеих сторон.

Подавать чуть остывшим со сладким чаем.
Приятного аппетита!