Репетиция Рождества

Еще с зимы в моей морозилке целую полку занимают два домашних гуська. Вот не довелось их за весну-лето приготовить, не летнее это блюдо – гусь. Жирный, тяжелый… Но его ароматное фактурное мясо не оставляет меня равнодушной ни при каких обстоятельствах. И вот они лежали и ждали своего часа, а тут неожиданно новый сезон гусей на носу! Решила приготовить. С яблоками. А поскольку я все-таки пытаюсь диетировать, хотелось максимально “облегчить” толстобокого гуся. И у меня получилось! Минимум жира и ничего лишнего, что могло бы испортить насыщенный, чуть сладковатый, яркий и “максимальный” вкус сочного гуся!
Гусь с яблоками в нетрадиционном стиле

Тарт татен. Яблочный.

Не знаю, почему я раньше никогда не готовила “перевертыши”? Это же самый быстрый и невероятно вкусный десерт. Это как раз тот случай, когда тяп-ляп и готово – а результат отличный!
Обзавелась специальной формой мини-татен Эмиль Анри и решила попробовать испечь… Муж сказал, что если бы мог, женился бы на мне еще раз))

Limburger buckwheat pancakes – Лимбургские гречневые блинчики

4\50 – четвертое блюдо для моего мини-проекта о бельгийской кухне.

Деревеньки в Кемпене знамениты своими гречневыми блинчиками, которые могут быть приготовлены с яблоками, с беконом или с замоченным в бренди изюмом. Часто сладкие блинчики подают с восхитительным грушевым сиропом, настолько густым, что его приходится намазывать. Этот сироп производится  в Хаспенгоу, в южном Лимбурге и в Льеже, эти районы отличаются своими грушевыми садами. Если вы не можете достать этот густой сироп, возьмите любой грушевый сироп, который найдете, хотя он может быть и другой консистенции.

 

Апельсиновые маффины

Последнее время в сети и в печатной кулинарной прессе в разделах по выпечке публикуются сотни рецептов маффинов. Ванильные, шоколадные, ореховые, с начинкой и без нее… На любой вкус и цвет.
Сколько я маффинов испекла за жизнь, столько не живут)))) Здесь привожу самый мой любимый рецепт, который получается всегда без условий. На мой вкус, маффины должны быть именно такими – нежными, мягкими, влажными, с ярким цитрусовым ароматом и блестящей верхней корочкой))))
Апельсиновые маффины

На 12 средних маффинов
Состав: 150 граммов сливочного масла, 125 граммов мелкого коричневого сахара, 2 яйца, 80 граммов муки (+-20 граммов), 1 ч.ложка без горки разрыхлителя, цедра и сок одного большого сладкого апельсина, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 чайная ложка воды, 1\2 стакана миндальных хлопьев.
Рекомендации:

• Разотрите масло и сахар, добавьте яйца и хорошо все взбейте миксером.
• Муку просейте и смешайте с разрыхлителем, введите в масло с сахаром.
• Из апельсина выдавите сок и натрите цедру (если она не горчит!), добавьте в тесто.
• Ячейки формы для выпечки кексов (или отдельные формы) проложите бумажными формочками, столовой ложкой равномерно разложите тесто.
• Поставьте в нагретую до 190 градусов духовку и выпекайте 20-25 минут.
• Пока маффины выпекаются, сахарную пудру смешайте с водой, а миндальные хлопью слегка просушите на сковороде.
• Готовые маффины полейте глазурью из сахарной пудры и воды и тут же присыпьте хлопьями.
• Оставьте на 10-15 минут и подавайте к чаю.

Приятного аппетита!

Кекс с миндалем и вишней

Вот для вас еще один вариант теплого рождественского десерта. Очень нежный и сочный кекс с кусочками миндаля и вишнями к большой чашке горячего чая завершили наш вчерашний рождественский ужин.
Кекс с миндалем и вишней

На 8 порций
Состав: 150 граммов сливочного масла, 125 граммов сахара, 2 яйца, 2-3 капли ванильного экстракта (или ванилин, или стручок ванили), 150 граммов муки, 1 ч.ложка разрыхлителя, 5-6 ст.ложек воды, 200 граммов вишни без косточки, 50 граммов миндаля, 1 ч.ложка сахарной пудры для украшения
Рекомендации:

• Взбейте масло с сахаром, введите яйца, воду, муку с разрыхлителем. Должно получиться гладкое однородное тесто консистенции густой сметаны.
• Миндаль подробите молотком в крупную крошку.
• Вишню предварительно разморозьте и отожмите ее, чтобы избавиться от лишней влаги. Присыпьте ее мукой и перемешайте.
• В тесто вводите орехи.
• Длинную форму для выпечки смажьте сливочным маслом и переложите тесто. Туда же добавьте вишню и аккуратно, но быстро, перемешайте.
• Выпекайте 40 минут в разогретой духовке при 200 градусах.
• После присыпьте сахарной пудрой, остудите и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Зимний рулет с мандаринами, корицей и грецким орехом

На календаре 7 декабря, а за окном то ли дождь, то ли мокрый снег… В общем тоскливо…
Вот это чудо! Хотите верьте, хотите – нет, но пока писала предыдущее предложение, с неба посыпались огромные хлопья снега! Сыплются и тут же тают :)
Испекла Рулет со всеми зимними символами – с мандаринами и корицей!

На 4 порции
Состав: 7-8 средних мандаринов, чашка грецких орехов, немного корицы, коричневый сахар, чайная ложка крахмала, 1 пластинка бездрожжевого слоеного теста, 40 граммов сливочного масла.
Рекомендации:

• мандарины очистите от кожуры и белых соединительных перепонок. Орешки мелко порубите ножом.
• тесто раскатайте на столе, чуть присыпанном мукой. Намажьте пласт сливочным маслом  немного припорошите крахмалом и коричневым сахаром.
• выкладывайте мандарины, сверху присыпьте орехами и корицей.
• сверните рулетом и аккуратно защепите края. Сверху присыпьте коричневым сахаром и положите несколько небольших кусочком сливочного масла.
• Запекайте в духовке при 190 градусах, режим верхний и нижний нагрев
• подавайте горячим с чаем.

Приятного аппетита!

Домашний апельсиновый торт для мамы

Сегодня 14 октября - День Матери. День человека, который, надавав подзатыльников, все равно вытирает сопливый нос и зовет обедать. День человека, который потратил большую часть своей жизни,  чтобы вырастить из нас Человека с большой буквы Че, и все равно потом удивляется, в кого это мы такие пошли? 

Я, конечно, не самая лучшая дочь. Но и не самая плохая (правда, мама?).  Я так часто тебя огорчаю и не оправдываю ожиданий, но я все равно  очень люблю тебя, мамуля. 

Здесь должна быть фотография моей мамы, но она строго-настрого запрещает выкладывать фото с ней в интернете. Послушаюсь ее хотя бы в этом ;)

И вот этот твой любимый Апельсиновый торт я только что испекла специально для тебя. Вечером привезу ;)

Рецепт читайте под катом!
Не забудьте позвонить и поздравить свою маму ;)
 

Домашний яблочный штрудель с бананами

Штрудель - один из  самых любимых десертов в нашей семье. Вишневый, цитрусовый, черничный,  и, конечно, классика -венский штрудель с яблоками!  Иногда классические рецепты могут корректироваться ;) Я решила поэкспериментировать и сделала совершенно фантастическую вариацию на тему штруделей -

Штрудель  с яблоками, бананами и курагой.

На 6 порций

Состав: 1 упаковка бездрожжевого слоеного теста, 20 граммов сливочного масла, 4 яблока (лучше, если это будет антоновка), 1 большой банан, 100 граммов кураги, 50 граммов грецких орехов, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 яйцо.

Рекомендации:

•  Разморозьте тесто и раскатайте его  на толщину примерно 3-5 мм. Получится 2 пластины.
• Намажьте тесто сливочным маслом, оставляя с одной стороны 5 см.
• очищенные яблоки и порезанные дольками выложите в один слой, наверх положите крупно порезанные бананы и порезанную полосками курагу, присыпьте дроблеными грецкими орехами и сахаром.
• сверните рулеты, заклеивая свободные от масла концы и боковые  швы, смаьте взбитым яйцом.
• поставьте в разогретуюдо 190 градусов духовку и оставьте на 40 минут.
• Немного остудите, украсьте малиной или другими ягодами. В качестве соуса попробуйте сгущенку.

Приятного аппетита!

Домашний апельсиновый джем

Сезон домашних заготовок открылся давно.  Огурчики, помидорчики, перчики, компотики. грибочки ! И поскольку я стремлюсь к образу и подобию хорошей хозяйки,  наши запасы "на зиму" пополнились тремя баночками Домашнего апельсинового джема с корицей. Мне кажется , сочетание ароматов апельсина и корицы  очень зимнее, теплое и какое-то празднечное (ведь именно зимой больше всего праздников!).

Примерно на 1 литр джема
Состав: 2 кг апельсинов,1 кг желируещего сахара,  1\2 чайной ложки молотой корицы.


Рекомендации:

• очистите мякоть апельсинов (ее должно получиться примерно 1 кг) от кожуры и всех внутренних шкурочек, кожечек и прочих соединительных структур.  Джем будет очень однородным и гладким.
• кипятите мякоть на среднем огне 5-7минут и не забывайте постоянно помешивать, потом засыпате желирующий сахар.
• когда сахар растворится, поварите еще 2-3 минуты. Помешивайте!

• разлейте джем в стерилизованные баночки и плотно закройте.

Приятного аппетита зимними вечарами за самоваром чая :)