Морской фаст-фуд: КОРЮШКА

Эта идея понравится любителям фаст-фуда. Я к ним тоже отношусь. Да, грешу любовью ко всяким хот-догам, чикен-бургерам и прочим картошкам-фри, но могу себе позволить эти вкусные штуки только каждое 29 февраля :)
Также я люблю рыбу и морепродукты. Обожаю! И часто их готовлю. В основном жарю на гриле или запекаю, но вчера хотелось чего-то эдакого… И мне вспомнился 97-ой год, Несебр и Солнечный берег… приморский променад, рыбачья пристань и смешной болгарский дедушка с передвижным лотком-фритюрницей… и просто сумасшедший запах жареной рыбы! Кажется, она называлась цаца – такая микроскопическая, ее нужно было есть прямо с головой и с хвостом. Папа купил нам с малой по целому кульку этой цацы, а им с мамой жареные бычки и еще какую-то рыбу. И мы шли вдоль моря и ели эту цацу: мне 12, лето, каникулы… и такое счастье это было! После этого была в Болгарии еще 5 раз, но те впечатления трудно чем-то перебить.
Так вот цаца… Ну вы уже догадались, что я решила приготовить :))) Такую рыбную мелочь у нас просто не достать. А из ассортимента рыбок “для кошек”, как мне сказала моя "рыбница”, доверие внушила только корюшка (когда-то в Виталюре – рыбный магазин в Минске – покупала чудесную королевскую корюшку размером со среднего сибаса – очень вкусная рыба была).
Даже рецепт писать не буду: разморозить корюшку, выпотрошить каждую рыбку, посолить-поперчить. Разогреть подсолнечное масло. Каждую рыбку обвалять в муке и обжарить во фритюре. Всё! Я еще приготовила тар-тар. Мммммм…!


Голову не ела, хвосты тоже) А так ТАКОЕ удовольствие получила, словами не передать)) А запивала… березовым соком: после Мюнхена мой пивной вкус раз и навсегда “испорчен” :)

Bouillabaisse – Буйабес

Очередной кулинарный шедевр от Джулии Чайлд. Этот суп – это своеобразная французская уха, родом из Марселя. Там, кажется, в мало-мальски приличном ресторане его подают. И у каждого шефа свой рецепт.
По субботам в порту Марселя (как и, пожалуй, в любом портовом городе) с утра-пораньше открывается рыбный базар. И вот все, что не было продано, идет в буйабес. Это, как правило, “рыбная мелочь”, которая сгодится разве что на обед мурлыкающиму члену семьи). И несмотря на кажущуюся дешевизну ингредиентов, 50-60 евро – это вполне демократичная цена за порцию настоящего марсельского буйабеса в незвездном, но хорошем нетуристическом ресторане.
Когда-то у меня был потрясающий фото-репортаж с этого рынка, фото буйабеса из местного ресторанчика (но потом лэптоп мой предыдущий сделал “ёк” и усе пропало…). Ну что было, то сплыло… придется еще раз съездить в Марсель :)
Итак, вернемся к рецепту. Джулия наша Чайлд вот что пишет про буйабес:
BOUILLABAISSE
БУЙАБЕС – рыбный суп

Vitello tonnato – телятина под пикантным соусом

Это элегантное блюдо мы готовили в минувшую субботу на кукинге, посвященном подготовке к Новому году.

Классика с севера Италии (Пьемонт) – мякоть отварного телячьего окорока под очень оригинальным соусом с тунцом. Может присутствовать на столе в качестве изысканной холодной закуски.



Нужно: 700 гр телячьего окорока или крестца, 200 мл сухого белого вина, 1 большая луковица, морковь, 2 стебля сельдерея, соль.
Для соуса: 3 желтка, сок половинки лимона, 200 мл оливкового масла, 4-5 филе анчоусов, 1 ст.л. каперсов, 200 гр консервированного тунца, свежемолотый черный перец.
Рекомендации:
1. Отварите мясо в смеси 1л воды и вина до готовности вместе с овощами.
2. Делаем соус: взбить желтки миксером, добавить лимонный сок и тонкой струйкой (или даже по чайной ложке) добавляем оливковое масло. Должен получиться майонез.
3. С тунца слейте масло, в блендере сделайте пюре из каперсов, анчоусов и тунца, смешайте с оставшимся оливковым маслом.
4. Перемешайте смесь с майонезом и поперчите.
5. Остудите мясо и нарежьте его тонкими ломтиками, выложите на блюда и обильно полейте соусом, украсьте каперсами.

Приятного аппетита!

Tacconelli с форелью и сладким луком

Очень быстрая паста с нежной форелью и гаммой вкусов от комбинации сладкого лука, моркови и сухих травок. 20 минут и обед готов!
Такую нетрадиционную форму пасты выбрала случайно. Увидела в магазине и решила купить. Не могла решить с какой начинкой лучше подать эти пластиночки… И придумала!
Tacconelli с форелью и сладким луком

На 2 порции
Состав: 200 граммов tacconelli, 300 граммов охлажденного филе форели, 1 красная луковица, 1 морковь, соль, перец, 2 щепотки прованских трав и зелень петрушки.
Рекомендации:

• Поставьте нагревать воду на пасту.
• 
• 1. Порубите лук и морковь в мелкий кубик и зажарьте до мягкости на оливковом масле.
• 2. Филе порежьте на небольшие кусочки и добавьте к овощам.
• 3. Жарьте, помешивая, 2-3 минуты. После накройте крышкой и оставьте на несколько минут.
• 4. Пасту слейте, выложите на тарелку, сверху добавьте форель и присыпьте рубленной петрушкой.

Приятного аппетита!
P.S. Дружественный кулинарный блог - http://eda-edovna.ru/

Форель домашнего копчения

Предлагаю вашему вниманию новый для меня способ подачи рецепта. Это небольшое слайд-шоу с комментариями и рекомендациями по приготовлению блюд. На мой взгляд, это технологичное решение для кулинарного контента. Это что-то вроде первой ступени к созданию мультимедиа курсов по домашней кулинарии, за которыми будущее. Эта тенденция красной нитью проходит по очень многим отраслям. Думаю, я не новатор, конечно, в этой области но тем не менее решила пробовать делать вот такой продукт. Очень надеюсь, что он будет интересен читателям и востребован аудиторией.

Самое главное преимущество мультимедиа презентаций перед видео-уроками – это во-первых меньший объем файлов (5-минутное видео в нормальном качестве «весит» до 15-20 Мб), во-вторых сервис «листать» туда и обратно, изучать материал, рассматривать яркие высококачественные иллюстрации по времени и юзабилити ограничен только вашими возможностями и желанием :)

Форель домашнего копчения

Вдохновилась одним из выпусков «Едим дома» месячной давности. Все никак не могла придумать, что же приспособить под держатель. И вот на днях наткнулась в одном из гипермаркетов на «рассекатель огня» (кто знает, для чего он вообще нужен?), и именно он, рассекатель, оказался тем, что нужно! Маленькую ручку-петельку я согнула и этот кружок как влитой встал в мой сотеник! А что из этого получилось, смотрите - ЗДЕСЬ (трафик 1,39 Мб)

Вот мой первый опыт. Прошу не судить строго, но все же протестировать в полном объеме и честно без стеснения высказать свое мнение (что нравится? что не нравится? что неудобно? доступно ли написано? хватает ли информации? и т.п)

Оладушки из форели с лимоном

Нежные, воздушные, ароматные и совсем несложные в исполнении. Вчера “на скорую руку” приготовила на обед и не прогадала :) У меня было филе форели кусочками. Что с ними делать? Только на фарш и годны (утилизацию таких кусочков-остатков от полутушек-филе в виде засолов или корявых шашлычков не приемлю у себя на кухне). Котлеты? Недавно совсем были. Тефтели? Ай, не хочется возиться с соусом. Запеканки-лазаньи и прочие “пироги” тоже не в тему сегодня были. Вот и придумала такие закусочные оладушки с лимонной цедрой и белым перцем. Очень довольна :)

На 8 оладушек
Состав: 600 граммов филе морской форели, 1 белая булочка, 1 чашка молока, 1 яйцо, цедра 1 лимона, 1 ст.л. лимонного сока, соль, белый перец, растительное масло для жарки.
Рекомендации:

• Приготовьте фарш из рыбного филе.
• Булочку замочите в молоке, оставьте на 10-15 минут. После измельчите в блендере или тщаельно разомните вилкой.
• Отожмите размоченную булочку от лишнего молока, добавьте к фаршу.
• Яйцо взбейте в пену и отправьте туда же вместе с цедрой и лимонным соком.
• Посолите и поперчите по вкусу.
• Фарш тщательно вымешайте.
• Сформируйте оладушки диаметром около 7-8 см и обжарьте из на растительном масле.
• Подавайте со свежими овощами, с картофелем или с рисом.

Приятного аппетита!

Простой рыбный пирог

К первому дню весны – угощайтесь пирогом! Сытный, вкусный и подходит к нежесткому постному столу. Готовится быстро и не требует специальных знаний и умений. Все предельно просто.

На большой пирог д.26 см:
Состав: 7 узких пластов бездрожжевого слоеного теста, 900 грамов филе белой рыбы, 1 головка лука, 1 большая морковь, 2 стебля сельдерея, соль, перец, цедра 1 лимона, немного растительного масла.
Рекомендации:

• Рыбу посолите и поперчите, слегка обжарьте на части растительного масла и переложите в керамическую или стеклянную емкость.
• Морковь, лук и сельдерей мелко нашинкуйте и обжарьте в той же сковородке, где жарилась рыба.
• Овощи переложите к рыбе и вилкой аккуратно разомните в однородную массу.
• Тесто разморозьте и чуть раскатайте в одном направлении.
• Разъемную форму смажьте растительным маслом и выстелите дно и стенки частью теста.
• Поместите начинку на тесто.
• Накройте начинку сверху оставшимся тестом, защипните края.
• Из оставшихся обрезков теста можно вырезать острым ножом фигурки рыбы и сверху украсить пирог.
• Для тех, кто не посту, смажьте взбитым яйцом “крышку” пирога, а фигурки-украшения оставьте сухими.
• Выпекайте в духовке при 190 градусах около 30 минут.
• Подавайте к столу остывшим.

Приятного аппетита!

Farfalle с морепродуктами в белом соусе

Поскольку мужчины разъехались еще в конце прошлой недели по делам, самый мужской праздник мы отмечали вдвоем с подругой. Решили угоститься пастой. С морепродуктами. И непременно в белом соусе. Похожий рецепт (правда, со спагетти) уже есть здесь, но не могу удержаться и не поделиться с вами еще одной вариацией.
Farfalle с морепродуктами в белом соусе

На 2 большие порции
Состав: 200 граммов farfalle, 300 граммов морского коктейля, 200 мл жирных сливок (23%), неполная столовая ложка муки, щепотка соли, щепотка прованских трав, немного зелени петрушки.
Рекомендации:

• Разморозьте морепродукты, прогрейте их в кастрюльке.
• Сливки смешайте с мукой и залейте морепродукты, посолите, добавьте травы.
• Постоянно помешивая на медленном огне, доведите до загустения.
• В подсоленной воде отварите пасту.
• Готовую пасту разложите по тарелками, полейте соусом и присыпьте зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Ответ Масленице: Домашние пирожки

Судя по моей “кулинарной ленте”, всю неделю повара и поварихи со всех концов планеты заняты выпеканием самых разномастных блинов. Масленица, видите ли :))) Блины и такие, и сякие, и с икрой, и без икры. Одним словом, кто во что горазд. Я не стала поддерживать эту кулинарную истерию (в хорошем смысле этого слова) и напекла пирожков. С курицей и яйцом и с рыбой. Классика моих детских гастрономических мечт)))) А блинов напеку в воскресение – обычные пшеничные и “зеленые” со шпинатом.


На 12 пирожков с курицей и на 12 пирожков с рыбой.
Состав: 500 граммов пшеничной муки высшего сорта, 250 мл теплого молока, сухие дрожжи (я использовала около 2 чайных ложек, но вы все равно почитайте, что написано на их упаковке!), 1 ч.л. сахара, 1\2 ч.л. мелкой соли, 1 яйцо.
Начинка из курицы: 500-600 граммов свежей куриной мякоти, 3 средних яйца, соль, 1 луковица, лавровый лист.
Начинка из рыбы: 500-600 граммов филе белой рыбы (у меня был хек), 1 морковь, соль, черный перец, 1 ст.л. оливкового масла.
Рекомендации:

• Замесите обычное дрожжевое тесто. Я делала тесто безопарным методом с использованием сухих дрожжей. В сеяную муку влила теплое молоко с растворенными в нем дрожжами, всыпала соль и сахар, хорошо вымесила и дала 2 раза подняться (каждый раз примерно по 1,5 часа в духовке, нагретой на 25-30 градусов).
• Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Курицу поставьте варить с лавровым листом и луковицей, посолите бульон.
• Яйца отварите.
• Отваренную мякоть курицы и яйца измельчите в процессоре или в мясорубке. Можно еще добавить свежую зелень укропа и петрушки.
• В начинку добавьте несколько ложек бульона, чтобы она стала сочной и влажной, но не жидкой!
• Филе рыбы порежьте на куски и слегка обжарьте в маленьком количестве оливкового масла.
• Морковь натрите на крупной терке и добавьте к рыбе, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите до готовности.
• Готовую рыбу хорошенько разомните вилкой.
• Разделите тесто готовое тесто на 24 шарика. Шарики размером с крупное куриное яйцо.
• Каждый шарик растяните руками или раскатайте скалкой, положите по 1-2 ст.л. начинки, аккуратно и крепко защипните и выложите швом вниз на смазанный растительным маслом противень.
• 1 яйцо взбейте вилкой и с помощью широкой кулинарной кисти смажьте каждый пирожок яйцом.
• Выпекайте в разогретой до 220-230 градусов духовке около 15 минут.

Приятного аппетита!

Филе карпа в кунжутной корочке

Один из моих рыбных экспериментов. Вообще-то я девушка “мясная”, а вот муж мясо практически не есть. И пускай он не категорический веган, кормить-то его все равно нужно :)
Вот так я и решила уравнение с одной неизвестной – есть филе карпа + пакет кунжута = Филе карпа в кунжутной корочке

На 4 порции
Состав: 1 кг филе карпа (2 “половинки”), 200 граммов кунжута, соль, черный перец, 2 зубчика чеснока, 2-3 веточки розмарина, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, 100 мл растительного масла для жарки.
Рекомендации:

• разрежьте филе на порционные куски.
• приготовьте маринад: соль, перец, листочки розмарина, мелко рубленный чеснок и сметана. Поместите рыбу в маринад и оставьте на 40-60 минут.
• в сковороде разогрейте масло, яйцо взбейте вилкой, а кунжут высыпьте на плоскую тарелку.
• каждый кусочек рыбы кратковременно поместите в яйцо, затем обваляйте в кунжуту и жарьте в масле по 4-5 минут с каждой стороны на умеренно сильном огне.
• на гарнир сделайте рис или картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Рыбный пирог со спаржевой фасолью

Рецепт этого невероятно вкусного и нежного пирога подсказала мне Лариса Михайловна, мама мой лучшей подруги. Им она угощала меня 31 декабря :)
Этот пирог прости быстр в приготовлении, идеально подходит для зябких морозных вечеров. А если еще и с чашкой ароматного бульона…))))) В общем, попробуйте.
Рыбный пирог со спаржевой фасолью

На 5-6 порций
Состав: упаковка слоеного теста (у меня было литовское тесто, 6 тонких узких пластин), 800 граммов филе белой рыбы (тилапия, треска, например), 1 луковица, 1 морковь, 300 граммов замороженной спаржевой фасоли, соль, черный молотый перец, цедра лимона, 3 яйца; для бульона - лавровый лист, перец горошек
Рекомендации:

• Отварите рыбу до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврушки и перца горошка.
• Морковь натрите на крупную терку, лук мелко нашинкуйте. Обжарьте овощи на оливковом масле.
• Добавьте к овощам фасоль и потушите до готовности.
• Отваренную рыбу вынь из бульона и тщательно разомните вилкой в неоднородную массу.
• Рыбную массу добавьте к овощам, еще подлейте пару-тройку ложек бульона.
• Яйца взбейте венчиком, 2\3 яиц добавьте к начинке и перемешайте.
• Форму для запекания смажьте оливковым маслом.
• Если необходимо, раскатайте тесто и 2\3 теста выстелите им форму так, чтобы образовались довольно высокие борты.
• Выложите начинку, аккуратно примните ее.
• Накройте начинку оставшимся тестом и аккуратно защипните края.
• Смажьте пирог оставшимся яйцом.
• Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут (до румяной корочки)

Приятного аппетита!

Спагетти с морепродуктами в сливочном соусе

Одно из моих самых любимых блюд. Обожаю пасту, обожаю морских гадов… Обожаю сливочный соус и зелень))))
Предвижу ахи и охи кулинарных снобов и сразу говорю – в Италии я ни разу не встречала пасту с рыбной составляющей в белом соусе. Только томаты! Пасата, порубленные очищенные томаты в собственном соку, свежие спелые огромные и ароматные помидоры… Но только не сливки. Этот смелый эксперимент пришелся мне очень сильно по вкусу. Попробуйте приготовить! Уверена, что вам тоже понравится :)
Спагетти с морепродуктами в сливочном соусе

На 4 порции
Состав: 400 граммов спагетти (у меня были толстые - №7, кажется), 1\2 кг морского коктейля (креветки, мидии, кольца и щупальца кальмаров, осьминожки, каракатицы…), 1 ст.ложка оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 2 желтка, 1\2 литра сливок, 1 ст.ложка кукурузной муки (или пшеничной), соль, молотый черный перец, прованские травы, свежая зелень петрушки.
Рекомендации:

• Разморозьте морской коктейль в холодильнике.
• В глубоком сотейнике на оливковом масле поджарьте зубчик чеснока, потом уберите его.
• В масло положите морепродукты и слегка прогрейте.
• Вскипятите 2 литра воды, подсолите ее и поставьте вариться пасту.
• В миске разотрите желтки и муку.
• Понемногу добавляйте сливки, аккуратно венчиком смешивайте, избегая комков.
• Когда все сливки введете, перелейте основу в ковшу или кастрюльку и поставьте на средний огонь, постоянно помешивая.
• Посолите и поперчите соус, добавьте прованские травы.
• Как только соус начнет густеть, залейте им морепродукты и поставьте на очень медленный огонь, аккуратно перемешайте.
• Пасту отварите “аль денте”, слейте воду и горячие спагетти добавьте в сотейник, аккуратно перемешайте.
• Выложите пасту на теплые тарелки, аккуратно вытягивая ее. Присыпьте рубленной петрушкой и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Рецепты: кукинг “Страсти по пасте”

Вот и рецепты с кукинга "Страсти по пасте"подоспели :)



Спагетти алла карбонара
Ингредиенты: 200 граммов спагетти, 100 граммов нежирного бекона, 2 яйца, чеснок, петрушка, оливковое масло, соль, пармезан.
Рекомендации:

• Отварите спагетти по состояния «аль денте».
• Бекон порубите кубиками (или оставьте полосочками), выложите на горячую сковороду обжарьте.
• Добавьте рубленный чеснок.
• Отделите желтки и смешайте их с натертым пармезаном.
• В отваренные горячие спагетти добавьте бекон и желтки с пармезаном.
• Перемешайте, украсьте петрушкой и подавайте к столу.

Спагетти в соусе “песто”
Ингредиенты: 200 граммов спагетти, 30 граммов кедровых орешков, 1 большой пучок зеленого базилика, пармезан, чеснок, перец, соль, 80 мл оливкового масла.
Рекомендации:

• Обжарьте орешки до золотистого цвета на сухой сковороде. 
• Чеснок, базилик и кедровые орешки измельчите в блендере.
• Добавьте оливковое масло.
• Пармезан натрите на мелкую терку и понемногу добавляйте в соус, пока он не станет консистенции хорошей сметаны.
• Отварите спагетти в подсоленной воде. 
• Смешайте соус с горячими спагетти и тут же подавайте к столу.

Тальятелли в морском соусе
Ингредиенты: 200 граммов тальятелли, 1 банка очищенных томатов в собственном соку или 3 спелых помидора, чеснок, 200 граммов белой рыбы (тилапия), 100 граммов очищеных креветок, черные оливки, петрушка.
Рекомендации:

• Чеснок обжарить а оливковом масле до золотистого цвета и вынуть из сковороды.
• Поместите туда же филе рыбы, потомите ее несколько минут с открытой крышкой.
• Когда рыба приобретет белый цвет, добавляем порубленные томаты из банки или очищенные и мелко порубленные помидоры и томатный сок.
• Потушите под крышкой около 12 минут, часто помешивая. 
• Добавьте креветки, ачерез 3-4 минуты оливки и  и оставьте еще на минуту.
• Мелко порубите петрушку.
• Отварите тальятелли в подсоленной воде.
• Отваренную пасту поместите в сотейник с соусом, присыпьте рубленной зеленью и подавайте к столу.

Лазанья алла болоньезе
Ингредиенты: 12-15 листов яичной лазаньи, 200 граммов говяжьего фарша, 1 большая луковица, 1 большая морковь, 3 стебля сельдерея, 1 банка томатов в собственном соку, 3 больших спелых помидора, 100 мл сухого красного вина, соль, сухой орегано, 150 гр мягкого сыра.
Рекомендации:

• Порубите овощи на мелкие кубики.
• Обжарьте чеснок на оливковом масле и уберите его из сотейника.
• Добавьте порубленные овощи и 10 минут пассируйте их.
• Фарш обжарьте вместе с овощами так, чтобы он стал рассыпчатым.  
• Добавьте вино и выпарите винный спирт в течение 2 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
• Залейте измельченными томатами и томатным соком (сохраните пол стакана сока!), а также добавьте очищеные мелкопорубленные помидоры. И тушить с закрытой крышкой около 1 часа, регуляярно помешивая. Через час добавить соль и орегано и тушить еще 20 минут.
• Отварите листья лазаньи в подсоленной воде.
• Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и выкладывайте листья лазаньи, перекладывая их соусом. Верхний слой обязательно должен быть из листов лазаньи!
• Сверху смажьте томатным соком и щедро присыпьте тертым сыром, отправьте в горячую духовку на 15-20 минут.
• Украсьте зеленьюи подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Ассорти холодных закусок к праздничному столу

Незаметно подкралась зима, а за ней вереница бесконечных праздников. Подарки, фейерверки, музыка, смех, веселые игры и полон дом гостей... Подкидываю пару-тройку идей легких и интересных закусок для дружеской праздничной вечеринки.
В субботу были необычные гости)))) Точнее не гости необычные, а повод и формат. Гости приехали со “своим самоваром”. готовили настоящий Узбекский плов в чугунном огромном казане. Об этом подробнее в следующем посте. А моя задача была обеспечить стол холодными закусками.
Вот так выглядел наш стол на за несколько минут до начала праздника живота.

Теперь расскажу подробнее о каждом из блюд…
1. Теплый салат из запеченных шампиньонов с листьями фризе и твердым сыром

На 4 персоны
Состав: 600 граммов свежих мелки шампиньонов, 4 веточки свежего розмарина, 1 зубчик чеснока, 130 мл оливкового масла, соль, 300 граммов салата фризе, 150 граммов любого твердого сыра (у меня был грано падано), немного свежей зелени укропа и петрушки.
Рекомендации:

• шампиньоны помыть и высушить.
• в оливковое масло добавить листики розмарина, раздавленный чеснок, чайную ложку соли. Все смешать и вылить на грибы, аккуратно перемешивая. Оставить на 30 минут.
• в разогретую до 220 градусов духовку поместить грибы и оставить на 20 минут.
• в глубокую салатницу выложите вымытые листья фризе, на них выложите чуть остывшие шампиньоны, присыпьте крупно натертым сыром и зеленью.
• можно полить образовавшимся соком от грибов, поперчить свежемолотым перцем и украсить кружком помидора.

2. Канапе из домашнего злакового хлеба с форелью и красной икрой.


На 8 штучек
Состав: 4 кусочка домашнего злакового хлеба (рецепт хлеба позже напишу), 8 чайных ложек красной икры, 100 граммов слабосоленой форели, немного сливочного масла, зелень укропа, 8 длинных зубочисток или шпажек.
Рекомендации:

• каждый кусочек хлеба разрезать на 4 квадратика.
• форель порезать на 8 порционных кусочков.
• на один квадратик хлеба положить веточку укропа и прижать ее форелью.
• на второй квадратик хлеба намазать сливочное масло и положить чайную ложку икры.
• первый и второй квадратик соединить между собой с помощью зубочисток или шпажек.

3. Домашние рулеты из баклажанов с мягким сыром, грецким орехом и кинзой.

На 12 рулетиков
Состав: 2 средних прямых баклажана, 300 граммов мягкого топленого сыра, пучок кинзы, 70 граммов грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 3 столовых ложки майонеза.
Рекомендации:

• баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной примерно 1\2 см, присыпать солью с двух сторон и оставить на 10 минут.
• обжарить баклажаны на растительном масле до готовности, выложить на бумажные полотенца и остудить.
• сыр натереть на крупную терку, чеснок раздавить в прессе, орехи и кинзу измельчить. Все это перемешать и добавить майонез.
• из начинки слепите небольшие цилиндры и оберните их пластинкой баклажана.
• нижний край оберните фольгой, украсьте половинкой “мозга” грецкого ореха и листиком кинзы.

Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и грибами и Пельмени с рыбным фаршем

Перед отъездом были сумасшедшие две недели, когда не было ни одной свободной минуты: мастер-классы, кулинарные вечеринки, интервью с журналистами, фотосессия на буклет, консилиум с дизайнерами, собака заболела, да и еще и остатки зачетов и экзаменов висели надо мной! Но не могла не подготовить "продовольственные тылы"для мужа, чтобы не оголодал и не всхуднул за две с половиной недели, что я "на гастролях" :))) Решила налепить пельмешек да вареников. Когда-то на одном из форумов была конференция по поводу таких домашних заготовок и меня упрекнули в том, что это все мещанство лепить дома пельмени, и это очень долго, и крайне занятым людям это вовсе ни к чему. Вот мой ответ делом: всего три часа времени субботнего утра и по 1,5 кило вареников и пельменей готово. Суббота - у большинства из нас выходной день. Главное -  не лениться. В этом корень всех споров - лень))))

Вот первая порция Вареников с картошкой и грибами (ракушки) и Пельменей с рыбным фаршем (рожки)

На 1,5 кило вареников

Состав: 5-6 картофелин, 250 граммов грибов (лесных, шампиньонов), 1 столовая ложка сливочного масла, 1 морковь, соль, перец, специи по вкусу. На тесто: 2-2,5 стакана муки, 1 стакан холодной воды, 1 яйцо, соль.

Рекомендации:

• Замесите крутое тесто и оставьте его "отдохнуть" на 10 минут
• Отварите картофель до готовности, добавьте соль, специи и сливочное масло, приготовьте пюре.
• Грибы и морковь мелко нашинкуйте и  стушите до готовности в сотейнике.
• смешайте пюре и грибы в однородную массу.
• тесто раскатайте на толщину 2-3 мм, стаканом вырежьте кружки, в середину которых положите по 1 чайной ложке с горкой начинки.
• сложите кружок пополам и аккуратно скрепите края. Если края слишком сухие и не клеятся, немного смажьте их водой.
• теперь два противоположных угла скрепите между собой, как будто бы вы кончик указательного пальца оборачиваете вареником. Получится "ракушка" с аккуратной дырочкой :)
• тарелку обильно присыпьте мукой, уложите вареники в один слой и поставьте в морозильник на 1-2 часа. Потом замерзшие ракушки расфасуйте по пакетам.
• варить 4-6 минут в кипящей подсоленной воде, можете добавить лавровый лист.

На 1,5 кило пельменей

Состав: 1 кг филе белой или красной рыбы, 1 маленькая белая булочка, 1 яйцо, 1 морковь, 250 мл молока, соль, перец, травы. На тесто: тоже самое, что и для вареников.

Рекомендации:

• приготовьте рыбный фарш: перекрутите мякоть рыбы через мясорубку, добавьте замоченную в молоке булочку, яйцо и натертую на мелкую терку морковь. Посолите, добавьте травы и специи по вкусу.
• с тестом поступите так же, как в рекомендациях для вареников.
• сформируйте пельмени в виде ракушек или рогаликов (на фото хорошо видно).
• варите 5-7 минут, не больше 10 (в зависимости от размеров пельменя).
• подавайте с зеленым маслом, соусом тар-тар или любым соусом к рыбе.

 Приятного аппетита!

Оладушки с икрой

Вот вариант для праздничного завтрака. Правда, у нас не было никакого праздника, просто захотелось побаловать себя и мужа завтраком по-царски. Кстати, эта идея хороша и для холодных закусок. Просто сочетание зеленых блинчиков, красной икрой и растаявшего сливочного масла мне очень нравится.

Оладушки со шпинатом с красной икрой

На 5-6 порций
Состав: 200 граммов муки, 1\2 литра молока, 2 яйца, соль, 50 граммов измельченного шпината (свежего или замороженного), 1-2 столовые ложки оливкового масла,100 граммов красной икры, 50 граммов сливчного масла.

Рекомендации:

• замесите тесто, как на блины. Добавьте в готовое тесто измельченный шпитат, хорошо вымешайте.
• напеките оладушки примерно 5-6 см в диаметре.
• на горячие оладьи выкладывайте по кусочку масла.
• когда масло растает, слоем выкладывайте икру и накрывайте другой оладушкой.
• украсьте зеленым салатом, помидорами, моццареллой, рикоттой или любым несоленым сыром.

Приятного аппетита!

Суфле из карпа

Вот еще одна вариация на  рыбную тему. И пускай сегодня не четверг, но, думаю, такая идея придется вам по вкусу. Тем более, что грядут рождественске и новогодние праздники, и хочется удивить гостей. Приготовьте нежные и воздушные роллы - Суфле из карпа.

  
 На 8 порций
Состав: 2 средних карпа, 2 большие моркови, 1 луковица, 7 яиц, 1 небольшая белая булочка, 400 мл молока, цедра 1 лимона, 1 столовая ложка сахара, соль, молотый перец, лавровый лист.

Рекомендации:

• выпотрошите и почитите рыбу, если она непотрошеная. Удалите плавники, голову, хвост.
• порежьте тушки поперек на 4 порционных курска каждую. Аккуратно с помощью острого ножа снимите кожу с каждого куска. Должны получиться 8 прямоугольных плосок кожи.
• обрежьте мясо с костей. Мясо перекрутите на мясорубке два-три раза. Нам нужен очень нежный фарш мелкого помола, практически сырое рыбное пюре.
•  кости залейте холодной водой в кастрюле, посолите, поперчите, положите лаврушку и сварите 1 литр бульона. Затем остудите его.
• замоченную в молоке булочку добавьте в фарш.
• морковь и лук натрите на  мелкую терку и добавьте в фарш.
• яйца взбейте в пышную упругую пену. 
• в фарш добавьте сахар, соль, перец  и цедру. хорошенько вымешайте в однородную массу.
• теперь аккуратно подмешайте яичную пену.
• сформируйте  небольшие роллы на размер примерно 1-1,5  столовые ложки фарша. Оберните каждый ролл кожей. 
• Роллы сложите в сотейник или глубокую кастрюлю, залейте бульоном и тушите на медленном огне около 1 часа.
• Порции суфле подавайте к столу охлажденными. Можете дополнить соусом тар-тар или горчицей.  

Приятного аппетита! 

Биточки из форели с пастой pennette rigate integrale

Если говорить о красной рыбе - охлажденной или свежемороженной, я всегда выбираю форель.  Мне кажется, в сравнении с семгой у форели более деликатный и нежный вкус. Кроме того, слегка мякоть форели менее жирная, но более сочная. Ее сложнее пересушить.
Четверг на прошлой неделе был рыбный день :)
Из полкило форели получились замечательные Биточки из форели. А на гарнир сварила итальянскую пасту pennette rigate integrale с грано падано.  К слову, rigate - это рифленая паста (по всей длине есть тонкие бороздки), а integrale - это значит, что паста приготовлена из цельной муки. На мой вкус, паста сорта integrale жестковатая и грубая (но чрезвычайно полезная!!!). Поэтому для сбалансированного вкуса и интересной фактуры я сделала микс из pennette одного размера - обычные lisce (гладкая паста) + цельнозерновые  integrale.

Вот результат:

 На 3-4 порции
Состав для биточков: 1\2 кило охлажденного или свежемороженного филе форели, небольшая сдобная белая булочка, 1 яйцо, 250 мл молока, соль, перец и специи.
Состав для пасты: 150 граммов pennette rigate integrale, 150 граммов обычных желтых pennette такого же размера, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, лавровый лист, 100 граммов грано падано (или любого экстратвердого сыра), зелень.

Рекомендации:

• аккуратно снимите кожу с филе, мякоте перекрутить на мясорубке.
• булочку мелко порежьте и замочите в молоке. Потом перекрутите в мясорубке. Добавьте к фаршу.
• фарш вымешайте с яйцом, посолите-поперчите, добавьте ваши любимые специи. Я еще добавляю немного лимонной цедры.
• сформируйте небольшие круглые и плоские котлетки,обваляйте в муке и обжарьте в масле до румяной корочки.
• пасту отварите аль денте в воде с оливковым маслом, солью и лавровым листом.
• подавайте немедленно, щедро присыпав грано падано и зеленью.

Приятного аппетита! 

Карп в сметане

Едва ли не единственная  действительно свежая рыба, доступная в нашей неморской Беларуси, - это карп. Наши рыбные хозяйства очень хорошо справляются с селекцией и разведением этой рыбы. Многие скажут, что карп - рыба так себе, и костей много, и жирновата, и чистить нужно... Это все верно. Но я все равно очень люблю эту рыбу и могу предположить, что многие просто не умеют ее готовить. Моя мама запекала карпа в сметане с чесночком! Вот это был праздник живота! Объедение! В этот раз запекать у меня времени не было и я решила поэкспериментировать... И пожарила Карп в сметане.

На 2 персоны
Состав: 1 средний карп, 1\2 стакана сметаны, 1 зубчик чеснока, соль, перец.

 Рекомендации:

• выпотрошите, снимите чешую и хорошо промойте рыбу.
• нарежьте на порционные куски, посолите,поперчите и заправьте сметаной.
• оставьте на минут 10.
• разогрейте растительное масло в сковороде и пожарьте рыбу обычным способом на довольно сильном огне.
• подавайте горячей с картофелем, рисом или свежими овощами!

 Приятного аппетита!