Флешмоб про детство)

Увидела у Тани shabunia_tania флешмоб Ани и Аси zverushka про девство… и тоже не смогла пройти мимо)))
Вот задание:
Предлагаем не то чтобы флешмоб, а просто дружеские посиделки за разглядыванием своих фотографий из разных периодов жизни. Ну, а чтобы рассматривать было интереснее, то и расскажем какие-нибудь интересные или просто забавные истории, и не обязательно связанные с кулинарией, хотя мы бы предложили в качестве темы - первое приготовленное вами блюдо и, может быть, курьез, с ним связанный. Потому что первый блин, как говорится...
Что первое приготовила – не помню Поэтому просто расскажу несколько забавных историй из детства, связанных  с кухней и моей семьей.
Первый допуск к кухне был ровно 23 года назад: бабушка разрешила помочь ей вымыть посуду после моего 4го дня рождения Я  водрузилась на табуретку у раковины с белым платком на голове, повязанным на манер колпака, намыливала тряпочкой драгоценные тарелки з перламутрового фарфора и полоскала их. А бабушка вытирала. От собственной значимости и взрослости меня просто распирало. Наверное, поэтому очень хорошо помню и раковину, и тарелки, и как я их мыла.
Второй подход был уже в более “взрослом” возрасте – лет в 8, наверное. М ы сестрой решили приготовить ресторан на дому, пока родители на работе. Пожарили мясо и курицу, сварили соски, пельмени и макароны, картошка была жареная, вареная и пюре. Настоящий ресторан! Я даже меню сделала. Папа очень смеялся и попробовал все блюда в нашем “ресторане”: даже счет оплатил – мы с малой потом мороженым объелись и заболели. А мама не очень довольна была, но, конечно, не ругала нас)))))
Вот и фотография:
Я и моя сестра

Мой невидимый кулинарный друг–Ася из Рима :)

*посыпая голову пеплом* я такая свинья… посылку получила 11 января… а пишу только сегодня…
Ася, милая, я не знаю, кто ты в ЖЖ (надеюсь, поймешь и простишь меня и объявишься, кто ты есть), большое тебе спасибо за приятный сюрприз! Видела бы ты как я я прыгала от радости, когда получила извещение о том, что меня ждет посылка из Италии!!! Я бросила все дела и полетела на почту.
Короче, не буду томить, смотрите:

Кафе “Гурман”, “Скиф” и “Golden Coffee”. Минск

Прошлый уикенд прошел под знаком сплошного гедонизма! Приезжала моя добрая и прекрасная Олеся. Мы ели, гуляли, готовили и спали. Больше ничего не делали целых 4 дня. Это ли не мечта? Мы готовили домашнего петуха с овощами и пекли пирожки с капустой и грибами, шатались по магазинам, ходили по разным кафе. О посещении минских кафе моей иностранной гостьей я и хочу написать буквально пару-тройку слов.
Это не будет полноценная рецензия. Но я постараюсь кратко, но емко описать наши впечатления об этих довольно популярных местах, где наливают и кормят.

Сразу оговорюсь: наш выбор был спонтанным и фильтровался лишь наличием автомобильной стоянки, демократичной атмосферой и ценами, а также рейтингом популярности среди заезжих гостей нашей столицы (“Раковский бровар” и “Талаку” я принципиально не рассматриваю).
Итак, первым мы посетили “Гурман” (перекресток Коммунистической и Чичерина, район Оперного театра). Когда-то у нас в соседнем доме был офис, и я в течение 2 с лишним лет практически каждый день там обедала (вторым вариантам был “Скиф”, о нем ниже).

Кафе-бар домашней кухни “Оливье". Минск.

В одну из суббот решили мы с приятельницами провести организованный девичник. Ответственной назначили меня, поскольку мой гастрономический вкус победил)) Куда сходить 8 девчонкам, которые редко видятся? Да так, чтобы тихо и спокойно – разговоры же будем разговаривать  А еще чтобы вкусно и при этом достаточно бюджетно (по понятным причинам). Искала какое-нибудь девчачье кафе, пока однажды не встряла в пробке на улице Интернациональная и мне на глаза не попалась шильдочка-указатель кафе-бара домашней кухни “Оливье”. “Какого черта я ломаю голову уже не один день? Вот же оно!”
В “Оливье” я была стопицот раз. Я там даже день рождения однажды праздновала. Короче, в памяти впечатления самые радужные.
Итак, кафе-бар домашней кухни “Оливье” ул. Интернациональная, 27 (там, где во времена моего студенчества была дискотека Экс-рэй).

Почитать подробнее можно здесь.
Чем моему сердцу мило это кафе? Тем, что здесь по-настоящему уютно и тихо. Лучшего места для посиделок с подружками, для полуфициальной бизнес-встречи и для вкусного обеда без лишнего пафоса трудно себе представить. Мягкий свет, аквариум и смена официантов-невидимок. По-моему, то, что надо.
Что мило моему желудку? Конечно, “Оливье”! Которого здесь 6 видов. Все остальное тоже весьма неплохо.
Кафе “Оливье” – это тот редкий случай, когда я иногда прихожу туда, несмотря на то, что под одной крышей подают и суши, и пиццу. Это просто гастрономический моветон и жирный минус репутации заведения. Но ради плюсов, обозначенных выше, я могу закрыть глаза на этот пробел. Да, ни пиццу, ни суши я там никогда не заказываю, если что. Принципиально.

Наш воскресный обед

И хоть погода нас не сильно порадовала (ветрище был – ух!), обед решили не переносить в дом: остались в обновленном патио. Пролеты застеклили, чтобы защититься от ветра, лестницу задрапировали темно-синим денимом с отстрочкой под джинсы, даже карманы есть для газет и всякой всячины :) Новая деревянная мебель: тяжеленные лавки (только подушек не хватает пока, Икея привет!), массивный квадратный стол, шкаф для уличной кухонной утвари – решетки, шампуры, вертел, щипцы всякие… Короче, когда все будет закончено окончательно (еще несколько декоративных идей не реализовано, но это позже), покажу вам. Может, кто-то вдохновится нашими дизайнерскими идеями))))
Пригласили гостей, затопили баню и отлично провели время :)
Это мой любимый собак и просто красавец-мужчина по имени Мамай и я, мы валяется.

Меню было вот таким:
1. Рыба на углях (маринад: укроп, петрушка, веточка свежего орегано, соль, крупномолотый черный перец). Рыба может быть любая, важно, чтобы она была в чешуе. Тогда не прилипнет к решетке без масла. У меня была нотатения.

2. Шашлык из куриного филе с подкопченным беконом (маринад: лук, чеснок, свежий майоран, соль, красная паприка). Кусочки бекона нанизывала на шампуры между полосками филе для аромата и для наличия зажаренного бекона :)

3. Фаршированные баклажаны и малыши-кабачки (начинка: куриный фарш, свежий шалфей, морковь, лук, соль, перец, щепотка красной паприки)
4. Печеный картофель (чеснок, свежий розмарин, оливковое масло, соль)
5. Брускетты с соусом песто (“чиабату” купила на Комаровке у француза – полная профанация, обычный батон, песто приготовила как обычно: свежий зеленый базилик+пармезан+орешки пиноли+чеснока побольше+немного соли + нерафинированное оливковое масло)

6. Салат из молодого шпината, помидорок черри и пресной домашней брынзы (заправка: оливковое масло + лимонный сок + капелька бальзамика)
7. Ливанские лаваши с начинкой из сулугуни и зелени (укроп+петрушка+шнитт+немного сельдерея)
8. На десерт испекла два тарта-татен из яблок
Пили офигительный яблочный сидр и домашний березовый сок (спасибо тете Свете)
Ах, как я люблю гостей и готовить на углях!
Приезжайте в гости, будем жарить шашлыки :)
з.ы. Кстати, все эти чудеса для наших широт типа свежего орегано, шалфея, майорана и т.п. растут у меня в огородике. И еще у меня хороший урожай розмарина: из семян взошло почти два десятка ростков (так что если кому надо, минские френды, телеграфируйте). Тоже руки дойдут до “поснимать”, покажу весь урожай)

Фото-отчет: кукинг “Испанский обед”

Прошу прощения за задержку в публикации фото-отчета, было столько дел, столько дел…)))) И вот реабилитируюсь сегодня.

В прошлое воскресение 7 ноября прошел кукинг-класс по испанской кухне (зимнее меню). Я ностальгировала по Барселоне, а девочки-поварята – вместе со мной. Этот кукинг был на 100% для “вслепую”. Мы никогда раньше не виделись и знакомы не были. Поэтому именно этот кукинг стал для очень интересным: новые люди всегда меня привлекают и мне нравится знакомиться и общаться :)
Юля, Света, Марина, Людмила и Ванда, чрезвычайно рада нашему знакомству! Мне было очень приятно с вами работать. Буду искренне ждать нашей следующей встречи!

Итак, кукинг. Испания – одна из моих самых любимых тем. Особенно после вояжа в Барселону и посещения кулинарной школы и местных рынков (об этом я все-таки собираюсь написать маленький отчетик, фото-репортаж уже готов давно, только текст осталось “родить”).

Меню составляла с учетом времени года и пожеланий поварят: убрала гаспаччо (холодновато как-то для ледяного супа) и паэлью, а добавила кассероль из говядины и соус romesco. Итак, меню было следующим:

- Кассероль из говядины с бобами
- Классическая тортилья
- Соус Romesco
- Торрихас с сахарной пудрой и корицей

Рассказывать не буду, лучше посмотрите:

Это соус Romesco: из печеных овощей с лесными орехами и уксусом хереса.


Классическая картофельная тортилья: как и все гениальное – просто и ооооченб вкусно!


Кассероль из говядины с бобами: нежное мясо в ароматном соусе с добавлением сухого хереса.


Торрихас с сахарной пудрой и корицей: традиционный испанский десерт.


За продолжение сюда…

Просмотреть полный альбом

Моя помощница-фотограф: Настя Дубровина. Настя, большое тебе спасибо!

Фото-отчет: 7 августа “Тайны грузинской кухни”

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

А вот и подоспели фотографии последнего кукинга!
Еще раз огромное спасибо фотографу Наташе Черкесовой! Наташа, приходи к нам еще ;)

Просмотреть полный альбом

7 августа был кукинг по Грузинской кухне!

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Несмотря на жару, все поварята приехали :) И не прогадали. Это был волшебный кукинг, честное слово!
Девчонки молодцы, старались! И все получилось очень здорово!

Готовили харчо, сациви, аджапсандал и хачапури.

Кроме того, на кукинге была Наташа Черкесова – фотограф и просто милая девушка. Она снимала весь процесс кукинга с  самого начала и до победного вкусного финиша, и ее фотографии, очень надеемся, что  скоро украсят страницы одного популярного глянцевого журнала в разделе “Событие”. За текст ответственная поваренок Мэри Васильева (моя подруга и одногруппница).

Одним словом, девочки – три Наташи, Китти и Мэри, большое вам спасибо за чудесный день, за ваши старания, за терпение, за добрые слова и отличную дружескую атмосферу!

фото Наташи Черкесовой (с)
з.ы. Завтра выложу полный фото-отчет… :)

Фуршет: ассорти холодных закусок для праздничного стола

Вчера моя подруга Вероника устраивала большое торжество по случаю двухлетия своей красотки-дочки по имени Маргарита. Шарики-клоуны-конкурсы и большой торт со свечками – полный набор праздника для маленькой принцессы и ее подружек!

А для “взрослых” гостей был большой фуршет из холодных закусок:

• - Пирог со шпинатом и сыром
• - Картофельная тортилья

• - Корзиночки с курицей, грецким орехом и черносливом
• - Корзиночки с тунцом, зеленым салатом и перепелиным яйцами
• - Корзиночки с грибным тапенадом

• - Корзиночки и паштетом из гусиной печени с гранатовыми зернами

• - Канапе с малосоленой форелью

• - Канапе со шпротами

• - Канапе с огуречным тапенадом с зеленым луком

• - Канапе с вяленым свиным филеем и французской горчицей

• - Канапе с сырно-ореховым тапенадом

• - Крекеры с креветками в чесночном маринаде

• - Брускетты с томатами и зеленым базиликом

• - Брускетты с печеным перцем и чесноком

• - и бесконечные нарезки: сырная, овощная, фруктовая…

Надеюсь, идеи вам пригодятся :)
Приятного аппетита!

p.s. Рецепты выложу позже.

Домашние сырники

Позавчера моя подруга Наталья спросила, отчего в моем блоге нет рецепта сырников? Что мол она на днях жарила, да не удались… растеклись по сковороде. Я ей отвечала, что рецепт точно есть! С йогуртом и малиной! Правда, давний-предавний…
И правда, сама-то я сырники уж и не помню когда последний раз жарила. Но вчера с утра ситуация была исправлена.
Наталья, эти сырники я посвящаю тебе :)

На 12 сырничков
Состав: 400 граммов творога 9% жирности, 1 яйцо, 1 ст.л. сахарного песка, несколько капель ванильной эссенции (или четверть стручка), 3-4 ст.л. манной крупы, 3 ст.л. муки и 3-4 ст.л. растительного масла для жарки; ягоды, фрукты или йогурт в прикуску.
Рекомендации:

• Взбейте яйцо с сахаром в крепкую пену.
• Творог аккуратно вмешайте в яичную пену. Если творог довольно сухой или зерненый, обязательно протрите его через сито.
• По 1 столовой ложке добавляйте манную крупу, пока тесто не станет как очень-очень густая сметана, то есть тесто не должно течь, но и не должно быть слишком крутым.
• Столовой ложкой сформируйте сырник, обваляйте его в муке и обжарьте с двух сторон на умеренном огне.
• Так же пожарьте остальные сырники.
• Подавайте горячими с ягодами, фруктами или йогрутом.

Приятного аппетита!

AlesiaCookingClass теперь в Twitter!

С легкого пинка Саши Чебровского вчера вечером зарегилась в Твиттере. Правда, неочень понимаю еще, для чего это надо. Но Саша сказал – НАДО, значит надо. Саша плохого не посоветует)))))
У меня там уже целых пять записей) Написала их  в течение одной минуты.
Одним словом, все, кто тоже в Твиттере, велкам сюда - https://twitter.com/Cooking_by и follow me :)
Картинка для Саши, одна из последних… это символ последней недели- Sugo alla bolognese. Готовила его 4 раза. Все, пирриффф…. Передаю эстафетную палочку Саше Чебровскому :)

Рыбный пирог со спаржевой фасолью

Рецепт этого невероятно вкусного и нежного пирога подсказала мне Лариса Михайловна, мама мой лучшей подруги. Им она угощала меня 31 декабря :)
Этот пирог прости быстр в приготовлении, идеально подходит для зябких морозных вечеров. А если еще и с чашкой ароматного бульона…))))) В общем, попробуйте.
Рыбный пирог со спаржевой фасолью

На 5-6 порций
Состав: упаковка слоеного теста (у меня было литовское тесто, 6 тонких узких пластин), 800 граммов филе белой рыбы (тилапия, треска, например), 1 луковица, 1 морковь, 300 граммов замороженной спаржевой фасоли, соль, черный молотый перец, цедра лимона, 3 яйца; для бульона - лавровый лист, перец горошек
Рекомендации:

• Отварите рыбу до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврушки и перца горошка.
• Морковь натрите на крупную терку, лук мелко нашинкуйте. Обжарьте овощи на оливковом масле.
• Добавьте к овощам фасоль и потушите до готовности.
• Отваренную рыбу вынь из бульона и тщательно разомните вилкой в неоднородную массу.
• Рыбную массу добавьте к овощам, еще подлейте пару-тройку ложек бульона.
• Яйца взбейте венчиком, 2\3 яиц добавьте к начинке и перемешайте.
• Форму для запекания смажьте оливковым маслом.
• Если необходимо, раскатайте тесто и 2\3 теста выстелите им форму так, чтобы образовались довольно высокие борты.
• Выложите начинку, аккуратно примните ее.
• Накройте начинку оставшимся тестом и аккуратно защипните края.
• Смажьте пирог оставшимся яйцом.
• Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут (до румяной корочки)

Приятного аппетита!

Кукинг “Страсти по пасте”13 декабря!

Только что вернулась домой с кукинга, посвященного пасте и соусам. И мне нетерпится скорее показать вам, что сегодня получилось!
Приглашенный эксперт - Инна Скрипко - 6 лет прожила в Италии в солнечном Риме. Она научила поварят шинковать овощи на рагу алла болоньезе, показала, как правильно сервировать на тарелке и подавать пасту, отвечала на самые разные вопросы об Италии, итальянцах и их еде и образе жизни.
Вот результат!
Лазанья с рагу алла болоньезе

Спагетти в соусе “песто”


Спагетти алла карбонара


Тальятелли с морским соусом

И еще раз (уж очень мне нравится эта фотография :))

РЕЦЕПТЫ ЗДЕСЬ - http://alesiacookingclass.blogspot.com/2009/12/blog-post_14.html
P.s. Спасибо все поварятам! Спасибо Инне!

Кукинг “Страсти по пасте”: в гостях эксперт прямо из Италии!

Хорошие новости!
В воскресение на кукинг “Страсти по пасте” придет моя хорошая приятельница Инна Скрипко. Она 6 лет жила в Италии и совсем недавно вернулась в Беларусь. Инна очень любит готовить и и знает множество секретов итальянской кухни, которыми она с удовольствием поделится 13 декабря на кукиге, посвященной символу Италии – пасте :)
Осталось 1 (+1) место!
Это действительно уникальная возможность задать вопросы из области итальянской кухни человеку, который не понаслышке знаком с особенностями кухонь регионов, продуктов и традиций!

Еще плов из Гродно :)

Вот по горячим следам еще одна публикация о плове.
Партнер и хороший друг моего папы Алексей Плякин из Гродно увлекается восточной кухней, тщательно ее изучает и, конечно, угощает своих друзей.
Вот такие фотографии восточного плова от Алексей:
Плов с долмой


Плов с урюком

Мне кажется, очень аппетитно выглядит)))) Думаю, пригласить Алексея на один из моих кукингов в качестве эксперта :)

Узбекский плов от Игоря Михайловича

Уже писала, что в субботу готовили настоящий Узбекский плов. В огромном казане! На огне! Из баранины!
Руководил процессом Игорь Михайлович, большой любитель кулинарных дел :)

Процесс “плововарения”.

А вот и результат :)))

А теперь подробный отчет о том, как это было сделано :)
На 10 больших порций
Состав: 1, 5 кг мякоти баранины, 300 граммов бараньего жира, 1 пачка риса басмати (или баракат), 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 головка чеснока, кориандр, барбарис, зира (кумин), молотый шафран, соль, перец.
Рекомендации:

• раскалить казан на огне, прочистить его большим количеством бумажных салфеток.
• бараний жир порубите на маленькие кубики и поместите в раскаленный казан. Вытопите жир и уберите шкварки. Посолите их и попробуйте с холодной водкой :)
• баранину порежьте на крупные кубики и бросьте в растопленный жир. Пожарьте мясо до коричневой корочки. Немного подсолите его,добавьте перец и немного кориандра.
• лук нарежьте крупной соломкой, а морковь нашинкуйте на манер моркови по-корейски (длинные ниточки с квадратным сечением). Чеснок разберите на зубчики, но не чистите их! Поместите овощи на мясо и обжарьте их. Добавьте зиру и барбарис, еще немного посолите и подлейте воды.
• рис несколько раз промойте в холодной воде и выложите на мясо с овощами. Посолите, добавьте шафран и подлейте кипящей воды. Рис должен быть примерно на 1 см сверху покрыт водой.
• уберите казан с огня и прикройте крышку. Деревянной шпажкой проделайте с десяток дырок в поверхности риса. Если нужно, добавьте еще воды.
• плотно закройте крышкой и оставьте на 40 минут.
• подавайте горячим на большом блюде.

Приятного аппетита!
p.s. Большое спасибо Игорю Михайловичу за науку :)

Тайны грузинской кухни из кулинарной студии "Гастрономъ"

Вчера 20 ноября побывала на мастер-классе, посвященном тайнам грузинской кухни. Ведущая класса - Наталья Валуй, "повар от Бог. Прожив 34 года в Грузии вникла во все тонкости и особенности приготовления местных блюд. Работала поваром в кафе итальянской кухни в Москве" (фото и информация о Наталье - gastronom.ru)

С нетерпением ждала этого занятия, поскольку очень люблю кавказскую кухню и мне очень хотелось узнать из первых рук о всяких разных примудростях и секретах, попробовать лепить своими руками хинкали и долму, узнать, наконец, каков же все-таки традиционный состав смеси хмели-сунели...

Сначала пару слов по поводу организации и проведение. Мастер-классы проводятся на большой хорошо оснащенной кухне, где сть три плиты, 2 духовки, большой стеллаж со сковородками-кастрюльками и прочей утварью... Слушатели рассаживаются вокруг большого стола-платформы, наблюдают за манипуляциями Натальи, делаю пометки в раздатку, задают вопросы. Особо активные принимают непосредственное участие в создании блюд. 

Походу подготовки ингредиентов Наталья рассказывает всякие истории о том, как правильно есть то или ное блюдо, о том, как его подают в Грузии, чем запивают и чем закусывают. Вообщем масса интересного и познавательного для инстинного любителя приготовить и поесть :)
На столе подготовлено все, что нам сегодня понадобится для приготовления Хинкали, Хачапури, Сациви, Толмы, Харчо и Мхали.

А вот и результаты нашего трехчасового действия)))


Хинкали

Хинкали правльно есть руками: надкусывают сначала дно и выпиваю внутренний бульон, потом съедают все остальное за исключением самой верхней пупочки. Потом по количеству этих самых недоеденных пупочек грузинские мужчины соревнуются, кто больше хинкали съел за вечер. Если внутри хинкали не оказалось бульона, значит вы слепили его неправильно. А для того, чтобы он там оказался, нужно фарш немного разбавить водой и защипывать их так, чтобы внутри оказался воздух. Кстати, лепить хинкали - это целое искусство, поскольку нужно учитывать множество нюансов.


Толма в виноградных листьях

Толма традиционно готовится без риса! И фарш должен быть смешанным или чисто из баранины (кстати, тоже самое касается хинкали!). Никогда - чисто говяжий фарш (только микс из говядины и свинины). Виноградные листья лучше брать соленые и кислые, не слижком старые. Листья должны быть тонкими и нежными. В воду при варке обязательно добавляют сухое красное вино, а уже готовую толму приправляют особенным соусом из мацони (живой несладкий йогурт), чеснока и соли.


Хачапури

Оказалось, что хачапури - это блюдо к сладкому чаю. Сыр сулугуни и тонкое нежное тесто - это что-то потрясающее! Правда, я таких извращений как сладкий чай не люблю. Но даже без сахара было очень вкусно. Нежной и одновременно хрустящее зажаренное тесто, в внутри тягучая солоноватая масса из сулугуни, яиц и сливочного масла. Быстрая и очень домашняя закуска.


Харчо с орехами

Харчо - традиционный грузинский суп из баранины. Очень пряный, острый, даже жгучий... На любителя, конечно. Но какой аромат от специй и зажаренных овощей!!! И, конечно, грецкий орехи - незабываемо! Кстати, риса кладут совсем немного - на 3-4 литровую кастрюлю около 2 столовых ложек всего! Это делается для того, чтобы через сутки не получить суп харчо-"концентрат", который можно разводить еще очень долго))))


Сациви и Мхали из зеленой фасоли

Сациви и мхали - это блюда, который готовятся сегодня, чтобы покушать завтра вечером. Сациви - традионный орехово-чесночный соус с обжаренной в сливочном масле курицей. Кусочки птицы, пропитанные этими пряными ароматами, обогащенными "букетом" из кинзы (видите веревочку из кастрюли? - это "букет" привязан :), бесподобны даже в горячем виде... а какие они сегодня уже - ммммм...)))
Мхали - вегетарианское блюдо. Очень острое и ароматное. Вместо фасоли можно использовать брокколи, белокачанную капусту, другие зеленые овощи (кроме огурцов, я думаю). Вся "соль" в специальном соусе на основе опять же чеснока, грецких орехов, виного укусуса и зелени кинзы.


Вообще я очень довольна мастер-классом. Столько нового узнала, столько вкусного попробовала и столькому многому научилась! Нетерпится вернуться домой и поделиться всем этим со своими поварятами!


Кукинг-класс по грузинским блюдам собираем в начале декабря!