Катаплана с ягненком, овощами и ароматными травами

Вы, наверное, заметили, что последнее время я разжилась массой новой посуды: тажин, форма татен, террин, кокот, масса керамических кастрюлек, кассероль, чугунные девайсы…  Это все неслучайно, но пока молчу))) И вот на прошлой неделе “приехал” следующий экземпляр – это самая настоящая медная катаплана! Прямо из Португалии! Сделана вручную в деревне на самом юге района Алгарве (а катапланы именно оттуда родом)! О, как я была рада и все ждала вдохновения приготовить что-нибудь. Традиционно в катаплане готовят свежие морепродукты и свинину. Но с морепродуктами туго, свинину я не ем)) Поэтому пришлось экспериментировать и фантазировать. За это время перелопатила массу литературы про катапланы, даже с португальского переводила. И теперь я немного в теме и готова поделиться с вами моим первым рецептом катапланы. Кстати, катаплана  - это и блюдо, и посуда, в которой оно готовится.
Итак, Катаплана с ягненком, овощами и ароматными травами.



на 2 порции
Состав: 300 г мякоти окорока ягненка, 1 большой помидор, 1 лук-порей, половинка большого баклажана, средний пучок свежего эстрагона, 2 веточки мяты, соль и перец, 1 ч.л. сливочного масла, 100 мл заваренного зеленого чая.
Рекомендации:
1. Мясо порежьте на средние кубики и обжарьте до румяной корочки. Если у вас баранина или сомневаетесь в мягкости, потушите еще около 20 минут под крышкой.
2. Подготовленную к использованию катаплану изунтри натрите сливочным маслом (крышку натирать не нужно :))
3. Белую часть лука-порея порежьте тонкими кольцами и выложите на дно. Сверху положите обжаренное мясо. Посолите и поперчите.
3. Сверху выложите нарезанные тонкими кружками помидоры, следующий слой – полукружия баклажана. Посолите и поперчите.
4. Аккуратно по стенке влейте несладкий зеленый чай.
5. Сверху накройте половиной пучка эстрагона и 1 веточкой мятой. Закройте крышку и зажмите зажимы.
6. Поставьте на слабый огонь и тушите 30 минут.
7. Перед подачей на стол травы уберите и выложите свежие эстрагон и мяту (можно мелко порубить и присыпать, а можно целыми веточками)
Приятного аппетита!
з.ы. Это мега-вкусно! Какой был аромат – с ума сойти! Нежная ягнятина, сочный овощи, травы… ну вы понимаете! А чай придал некую нотку терпкости: все-таки баклажаны, порей и ягнятина – продукты довольно нейтральные, их нужно оттенять. Помидор и травы – хорошо, но, мне показалось, недостаточно. Крепкий чай выступил и как та самая необходимая жидкость, и как очень эффектная приправа. И больше никаких специй и ароматизаторов я не добавляла. Это просто какое-то чудо!

Ризотто с вялеными томатами

Сегодня нужно было приготовить быстрый обед. Порылась в закромах и придумала вот такое ризотто. Тем более утилизировала оставшуюся жидкость от цыпленка-пашот (после того, как цыпленок-пашот “исчез”, жидкость процедила и заморозила).

На 2 порции:
Состав: 3\4 стакана риса карнароле, 8 вяленых томатов-сливок, 100 мл белого сухого вина, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 400 мл куриного бульона (у меня была жидкость от паширования цыпленка), немного пармезана, щепотка сушеного базилика, соль и перец по вкусу.
Рекомендации:
1. Луковицу мелко порубите и обжарьте в сливочном масле.
2. Томаты порежьте крупно и добавьте к луку, помешивая, продержите 10 минут на среднем огне.
3. Всыпьте рис и базилик, все перемешайте, погрейте несколько минут.
4. Влейте вино и прибавьте огонь, кипятите 1-2 минуты.
5. Когда винный спирт выпарится, убавьте огонь в половину и добавляйте по 100 мл бульон, постоянно помешивая, пока рис не приготовится (то есть останется чуть-чуть недоваренным).
6. Снимите с огня и добавьте натертый пармезан, аккуратно перемешайте.
7. Немедленно подавайте к столу.
Приятного аппетита!

Riso con La Zucca – Рис с тыквой

С осени осталось пол полки в морозильнике сладкой-пресладкой тыквы! Думала, чтобы приготовить на обед, а раз уж приехал Тимурик с приятелем, решила сегодня итальянский обед приготовить. Тем более, что как раз есть еще итальянского привоза карнароли. Основное блюдо у нас был – Рис с тыквой по рецепту Итальянской кулинарной академии.

Регион: Эмилиья-Романья

Это блюдо характерно для местечка Феррари. All’onda означает “волнистый”, который в свою очередь обозначает, что когда вы наклоняете сковороду, поверхность риса должна как бы пульсировать, “волноваться”, как волны в океане, тогда рис двигается влажно.

Riso con La Zucco

Rice with Squash

Рис с тыквой

Состав: 6 ст.л. несоленого сливочного масла, 1 маленькая луковица, 1 кг тыквы (очищенной и крупно порезанной), 1 ст.л. сахара, около 1,5 л молока, 1,5 стакана риса Карнароли, тертый пармиджано-реджано, соль.

Рекомендации:

1. Разогрейте половину масла в большой сковороде и обжарьте лук.

2. Добавьте тыкву, сахар и соль и готовьте, пока тыква не превратится в пюре.

3. Влейте молоко, и как только оно закипит, добавьте рис.

4. Уменьшите огонь и варите рис до состояния аll’onda.

5. Если рис все еще не готов, а молоко уже все впиталось, добавьте немного теплой воды.

6. Заправьте оставшимся маслом и сыром. Немедленно подавайте к столу!

Приятного аппетита!

Чихиртма из курицы

Начинаю публикацию рецептов с прошедших кукингов: Штрудели, Грузинская кухня, Подготовка к Новому году и Рождеству…

Первая - Грузия, с новым меню…

Итак, удивительно нежный и ароматный куриный суп

Чихиртма

Нужно: 1\2 курицы, 1 луковица, 2 ст.л. сливочного масла, 3 яичных желтка, 2 ст.л. муки, 1\2 молотого шафрана, 2 ст.л. белого винного уксуса, кинза, соль, перец.

1. Курицу отварите до готовности, выньте из бульона и удалите кости.
2. Лук мелко порежьте и обжарьте в сливочном масле.
3. Желтки взбейте с солью, добавьте уксус, шафран, перец и мелкорубленую кинзу. Эту смесь разведите в 1\2 стакана бульона и тщательно перемешайте.
4. На оставшемся масле слегка обжарьте муку, растирая, чтобы не было комков. Эту смесь разведите в 1\2 стакана бульона и тщательно перемешайте.
5. Туда же – лук, прогрейте соус в ковше и аккуратно введите в основную массу бульона.
6. Суп доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут, помешивая все время.
7. Снимите с огня и, интенсивно мешая, влейте тонкой струйкой желтковую смесь.
8. Немного прогрейте суп, но не кипятите – желтки свернутся!
9. В тарелку выложите кусочки курицы и залейте супом, присыпав кинзой.

Приятного аппетита!

Bœuf bourguignon - Бёф бургиньон - Говядина по-бургундски

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Все слова относительно этого блюда французской кухни излишни. Если вы еще ЭТО не готовили, вы должны это сделать.



Пошаговый слайд-рецепт смотрим ЗДЕСЬ

Хачапури по-аджарски

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать

Постоянная ссылка на запись

Оооо, это бомба! Уж насколько я любительница всяких лепешек и перепробовала их великое множество, но ЭТО… это не просто праздник живота… Это вечная гастрономическая нирвана, блаженство, спровоцированное грехом чревоугодия и общим баловством себя любимой.

“Дышащая” жаром прослойка настоящего сулугуни на тонком тесте… Отламываешь кусочек и макаешь в желток яйца с растопленным сливочным маслом…


Рецепт ЗДЕСЬ…

Wiener Schnitzel – Шницель по-венски

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Кусок телячьей вырезки, разрезанный «бабочкой» и отбитый, часто выступающий за края тарелки, панированный в булочных крошках и быстро обжаренный в кипящем масле…

Венский шницель – отличное предложение для обеда в дружеском кругу, для встречи с партнерами или … для Венского бала. Не откажите себе попробовать изысканность простоты, нежнейшее мясо в хрупкой оболочке между па венского вальса!

Слайд-рецепт с подробными пошаговыми фотографиями – качаем ЗДЕСЬ.

Bon Appetit!

Gemellini с грецкими орехами

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Ооооочень ароматная и пикантная паста! А еще быстрая и совсем несложная :)

Долго расписывать не буду, так как пока вы будете читать мои высокие пассажи о вкусе, аромате, фактуре и общей привлекательности этой чудесной пасты, вы как раз успеете приготовить обед для себя и еще троих голодных друзей :)



Рецепт - ЗДЕСЬ

Foie de veau à lyonnaise – Телячья печень по-лионски

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Когда хочется французской утонченности, а в погребке томится бутылка божоле, нежная печень молочного теленка в лионском стиле – самое верное решение.
Лионская кухня (а французская кухня – это симбиоз региональных кулинарных особенностей) привлекает гурманов со всего мира своей высокой простотой, чем приблизилась к абсолютному совершенству. Культ еды в этом регионе – это такая же достопримечательность, как и памятники архитектуры и предметы искусства. Здесь достижения признанных поваров-профессионалов вполне мирно соседствуют с открытиями обычных домохозяек, хранящих традиции и готовящих “по-интуиции” безо всяких книг. Лук, мозги во всех видах, лучшие во Франции мясные деликатесы, густые соусы – вот лишь мизерная часть отличительных особенностей кухни Лиона.
Вот вам рецепт лионской классики: Foie de veau à lyonnaise – Печень молочного теленка по-лионски.


Продолжение записи и рецепт ЗДЕСЬ

Ratatouille niçoise – Рататуй нисуаз

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой AlesiaCookingClass.

Комментировать

Постоянная ссылка на запись

Вот уж самое-самое летнее блюдо! Такой парад овощей в компании  ароматных травок – это самый настоящий Рататуй нисуаз.
Рататуй родом из французского Прованса, где небогатны крестьяне тушили свежие овощи, щедро приправляя их местными травами.
Незатейливое приготовление и удивительный аромат этого блюда нашли отклики у разных народов, явив кулинарному миру мальтийскую капунату, итальянскую капонату (разница всего в одной букве!), испанское писто, венгерское лечо… И все это собраться французского рататуя.
Рататуй готовя как самостоятельно блюдо и как гарнир к основному мясному блюду.
Традиционный рецепт включал в себя только кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современные версии рататуя допускается добавление баклажана.
Мой рататуй не является классическим по форме подачи (классика жанра – это когда все овощи выкладываются кружками на противень и подпекаются). Но самое ценное в нем то, что большинство овощей и все травы я вырастила сама! Ура натуральному хозяйству! :)

Окончание записи и рецепт ЗДЕСЬ

Risotto con funghi porcini – Ризотто по-деревенски (с лесными грибами)

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”


Комментировать
Постоянная ссылка на запись

Так вот до чего пока дошли руки, так вот до чего - Ризотто по-деревенски.
Следующий пошаговый слайд-рецепт. В рецепте - базовая технология приготовления ризотто, которую можно комбинировать с самыми разнообразными начинками.
А пока у нас сезон лесных грибов набирает обороты, самой актуальной начинкой мне показалась именно такая.

А слайд-рецепт качаем ЗДЕСЬ

Приятного аппетита!

PATLICAN BÖREGI – Турецкие пирожки из баклажанов

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”
Комментировать

Постоянная ссылка на запись

Начну по-тихоньку пубиковать отчет и рецепты турецкой кухни. В следующем сообщении опубликую первую часть обзора о том, что едят в нетуристической Турции. Я уже записала 2 радио-передачи для радио «Мир» на эту тему! Одна из которых была в эфире вчера, а я даже не послушала… жаль, но было очень много дел. Ну точнее очень хорошо, что много дел было, жаль, что не послушала

А пока насладитесь замечательный рецептом горячей закуски, которая смело и уверенно может заменить набившие оскомину кулинарийные рулетики из баклажан, икру заморскую и еще тысячу банальных блюд.

PATLICAN BÖREGI – Турецкие пирожки из баклажанов

Одна из великого множества закусок, которые в Турции подают к ракии (виноградная водка с добавлением аниса)...
Продолжение записи и рецепт ЗДЕСЬ…

Fusilli con pesto di pistacchi - Паста fusilli с фисташковым песто

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Вот вам идея для быстрого обеда и одна из моих любимых вариаций на тему песто. Я уже писала о сложных хитросплетениях вокруг наших взаимоотношений с этим соусом. И еще раз скажу: лигурийская классика – лучшее, что может быть. Но все-таки настаиваю на “попробовать” вот это:

Это fusilli с фисташковым песто. Честно, фисташки ничуть не хуже “играют” с базиликом и пармезаном, чем пиноли или кедровые орешки…
Продолжение записи и рецепт ЗДЕСЬ…

Tacconelli с форелью и сладким луком

Очень быстрая паста с нежной форелью и гаммой вкусов от комбинации сладкого лука, моркови и сухих травок. 20 минут и обед готов!
Такую нетрадиционную форму пасты выбрала случайно. Увидела в магазине и решила купить. Не могла решить с какой начинкой лучше подать эти пластиночки… И придумала!
Tacconelli с форелью и сладким луком

На 2 порции
Состав: 200 граммов tacconelli, 300 граммов охлажденного филе форели, 1 красная луковица, 1 морковь, соль, перец, 2 щепотки прованских трав и зелень петрушки.
Рекомендации:

• Поставьте нагревать воду на пасту.
• 
• 1. Порубите лук и морковь в мелкий кубик и зажарьте до мягкости на оливковом масле.
• 2. Филе порежьте на небольшие кусочки и добавьте к овощам.
• 3. Жарьте, помешивая, 2-3 минуты. После накройте крышкой и оставьте на несколько минут.
• 4. Пасту слейте, выложите на тарелку, сверху добавьте форель и присыпьте рубленной петрушкой.

Приятного аппетита!
P.S. Дружественный кулинарный блог - http://eda-edovna.ru/

Просто жареная курица

Обычная жареная курица, как будто из детства :) Еще одно подтверждение того, что все гениальное – просто! И не нужно никаких извращенных долгоиграющих маринадов с дюжиной ингредиентов. Только соль, черный и красный перец, репчатый лук. Все. Других специй у бабушки в деревне не было. Но они абсолютно лишние для такой традиционной, всеми любимой и такой вкусной просто жареной курицы.

Состав: 1 цыпленок 1,5-2 кг, 1 ч.л. с горкой мелкой соли, черный перец и красный перец  - по вкусу, 1 головка лука, растительное масло для жарки.
Рекомендации:

• Цыпленка вымойте и просушите бумажным полотенцем, срежьте избыток кожи и жира.
• Разделайте на порционные куски: 2 крыла, 2 голени, 2 бедрышка, 5 кусочков грудки. Спину выпотрошите и оставьте на бульон.
• Смешайте соль с перцами и хорошенько натрите каждый кусочек.
• Лук крупно порубите и положите к курице, хорошо перемешайте и оставьте на 30-40 минут.
• Пожарьте на сковордке до готовности: на среднем огне, часто поворачивая и не накрывая крышкой.
• Подавайте горячей с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Гороховая риболлита

Вариация на тему тосканской риболлиты – хорошо разваренная фасоль с овощами и ароматными травами, присыпанная parmigiano reggiano… В моем случае – это самый обычный колотый горох. Получилось не менее вкусно. И еще один плюс – это мое “изобретение” пополнило список блюд из гороха, в котором до этого значился только немецкий гороховый суп с копченостями :)

На 3-4 порции
Состав: 2 средние чашки (около 270 мл) сухого гороха, 1 луковица, 1 большая морковь, 2-3 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 веточки свежего розмарина, 2-3 ст.ложки оливкового масла, соль, перец, 30 граммов пармезана (настоящего!).
Рекомендации:

• Замочите горох в двойной мере воды не менее чем на 4-5 часов, а лучше всего на ночь.
• Размоченный горох промойте в проточной воде и оставьте.
• Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко порубите и обжарьте на оливковом масле в течение 10 минут.
• Добавьте горох, залейте крутым кипятком (вода должна полностью покрывать горох!), положите веточку розмарина, накройте крышкой и варите, изредка помешивая и подливая кипяток по необходимости.
• Через 1 час посолите и поперчите по вкусу, и оставьте на огне еще на полчаса.
• Выключите огонь, добавьте оливкового масла, присыпьте тертым пармезаном, украсьте веточкой свежего розмарина и подавайте горячим к столу.

Приятного аппетита!

Оладушки из форели с лимоном

Нежные, воздушные, ароматные и совсем несложные в исполнении. Вчера “на скорую руку” приготовила на обед и не прогадала :) У меня было филе форели кусочками. Что с ними делать? Только на фарш и годны (утилизацию таких кусочков-остатков от полутушек-филе в виде засолов или корявых шашлычков не приемлю у себя на кухне). Котлеты? Недавно совсем были. Тефтели? Ай, не хочется возиться с соусом. Запеканки-лазаньи и прочие “пироги” тоже не в тему сегодня были. Вот и придумала такие закусочные оладушки с лимонной цедрой и белым перцем. Очень довольна :)

На 8 оладушек
Состав: 600 граммов филе морской форели, 1 белая булочка, 1 чашка молока, 1 яйцо, цедра 1 лимона, 1 ст.л. лимонного сока, соль, белый перец, растительное масло для жарки.
Рекомендации:

• Приготовьте фарш из рыбного филе.
• Булочку замочите в молоке, оставьте на 10-15 минут. После измельчите в блендере или тщаельно разомните вилкой.
• Отожмите размоченную булочку от лишнего молока, добавьте к фаршу.
• Яйцо взбейте в пену и отправьте туда же вместе с цедрой и лимонным соком.
• Посолите и поперчите по вкусу.
• Фарш тщательно вымешайте.
• Сформируйте оладушки диаметром около 7-8 см и обжарьте из на растительном масле.
• Подавайте со свежими овощами, с картофелем или с рисом.

Приятного аппетита!

Farfalle с морепродуктами в белом соусе

Поскольку мужчины разъехались еще в конце прошлой недели по делам, самый мужской праздник мы отмечали вдвоем с подругой. Решили угоститься пастой. С морепродуктами. И непременно в белом соусе. Похожий рецепт (правда, со спагетти) уже есть здесь, но не могу удержаться и не поделиться с вами еще одной вариацией.
Farfalle с морепродуктами в белом соусе

На 2 большие порции
Состав: 200 граммов farfalle, 300 граммов морского коктейля, 200 мл жирных сливок (23%), неполная столовая ложка муки, щепотка соли, щепотка прованских трав, немного зелени петрушки.
Рекомендации:

• Разморозьте морепродукты, прогрейте их в кастрюльке.
• Сливки смешайте с мукой и залейте морепродукты, посолите, добавьте травы.
• Постоянно помешивая на медленном огне, доведите до загустения.
• В подсоленной воде отварите пасту.
• Готовую пасту разложите по тарелками, полейте соусом и присыпьте зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Хрустящие крылышки в медовой глазури

Не открою Америку, да и первый день Великого поста сегодня, но не могу не поделиться (или подразнить?) :)
Вообще я не люблю сладкие сочетания в блюдах, которые не являются десертом: курица в ананасах, телятина с манго… Исключением может быть разве что мелони и джамбон где-нибудь на одном из северных побережий Средиземного моря. Ну вы понимаете, о чем я :)
Так вот, несмотря ни на что, приторный сладкий с интенсивным ароматом мед в умеренных количествах может быть вполне уместным в маринаде куриных крылышек. Правда, на мой вкус, все же стоит их посолить и поперчить на 1\3 больше обычного, чтобы компенсировать лишнюю сладость. Но та блестящая и хрустящая корочка и одновременно сочность и мягкость, тандем которых получается исключительно благодаря меду, – тот результат, к которому стремится любой кулинар.
Итак, записывайте рецепт :)

На 3 порции
Состав: 9 куриных крылышек, 2 больших зубца чеснока, по 1 большой щепотке тимьяна и розмарина, 1\3 столовой ложки соли, черный молотый перец, 1 чайная ложка без верха гречишного меда.
Рекомендации:

• Крылышки вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Крылышки должны быть абсолютно сухие!
• В чашку выдавите чеснок, насыпьте травы, перец и соль, тщательно вымешайте.
• Натрите пряной смесью крылышки.
• Мед разотрите в руках, пока он не начнет “таять”.
• Руками “вымешивайте” крылышки до тех пор, пока весь мед не перейдет на них. Оставьте на 15-20 минут.
• Запекайте в рукаве в духовке при 200 градусах около 40 минут.

Подавайте в качестве закуски или основного блюда с овощным гарниром.
Приятного аппетита!

Праздничные блины

Сегодня – 14 февраля 2010 года - просто уникальный день! Столько праздников в один день – это почти как солнечное затмение :)
Сегодня последний день Масленицы и мы провожаем зиму, встречаем Новый год по китайскому календарю, просим прощения в Прощеное воскресение и признаемся в любви в День Святого Валентина!
Поздравляю всех своих читателей со всеми-всеми праздниками :)
А вот вам и праздничные Блины! Самые обычные пшеничные блины, зато “ажурные” и очень нежные. Угощайтесь!


На 12 средних блинов
Состав: 400 мл молока, 2 яйца, муки “на глазок”, щепотка соли, щепотка разрыхлителя, 2-3 столовые ложки растительного масла.
Рекомендации:

• Яйца взбейте к довольно плотную пену.
• Добавьте молоко и еще раз взбейте, посолите.
• Подсыпайте муку до тех пор, пока тесто не станет консистенции сметаны средней жидкости.
• Добавьте разрыхлитель и тщательно вымешайте.
• Добавьте растительное масло и еще раз вымешайте.
• Нагрейте хорошо плоскую сковороду с низкими бортами.
• Выпекайте блины на сухой сковороде.
• Подавайте с слабосоленой форелью, овощами, с копченым сыром и зеленью.

Приятного аппетита!