Straccetti di vitello - Страчетти из телятины

Straccetti в переводе с итальянского - тряпье. А блюдо так называется потому, что телятину режут очень-очень тонко или хорошенько отбивают, что кусочки мяса напоминают лохмотья. Затем их на несколько секунд бросают на гриль и моментально подают к столу с рукколой, лепестками пармезана, лимонным соком или бальзамическим уксусом... Идеальная горячая закуска! Достойная альтернатива карпаччо для тех, кто не приемлет сырое мясо.

На 4 порции
Состав: 400 г телятины, по 1 щепотке соли, свежемолотого перца и орегано.
Рекомендации:
1. Тонко нарежьте мясо на пласты, если нужно, хорошенько отбейте. Должны получится куски толщиной не более2 мм.
2. Обваляйте в соли, перце и орегано, оставьте на 10-15 минут.
3. Разогрейте сковороду-гриль и обжарьте на сильно огне каждый кусочек с двух сторон по несколько секунд.
4. Выложите на подушку из рукколы, полейте лимонным соком или бальзамическим уксусом, свеху уложите лепестки и немедленно подавайте к столу.
Приятного аппетита!

Зерновой тост с песто и томатами-гриль

Вариант быстрого завтрака) с удовольствием съела и томатным соком запила. Вкусно, по-летнему уже как-то. И чуть-чуть по-итальянски.

На 2 тоста
Состав: 1 большой ломоть зернового хлеба (у меня был белый самопеченный – со всякими злаками), 4 ч.л. соуса песто с трюфельным маслом, 1 маленький сладкий помидор, 1 ст.л. тертого пармезана и 1 ст.л. поджаренных орешков пиноли.
Рекомендации:
1. На сухой сковороде-гриль поджарьте разрезанный по диагонали ломоть хлеба.
2. Намажьте свежим песто (готовится очень быстро, если все ингредиенты есть)
3. Помидоры порежьте на кружки и тоже поджарьте на сковороде-гриль.
4. Обжарьте орешки пиноли и выложите их сверху на песто.
5. Накройте двумя кружками помидоров каждый тост и присыпьте пармезаном.
6. Срочно скушать, пока теплый :)
Приятного аппетита!

Темпура из куриного филе

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой AlesiaCookingClass.

Комментировать
Постоянная ссылка на запись

Она же кусочки курицы в кляре, она же куриные нагетсы.

Темпура - это очень распространенная категория японской кухни. Кусочки рыбы, морепродукты, овощей, мяса и птицы обмакивают в специальный кляр и готовят до готовности во фритюре. Хотя происхождение темпуры далеко не японское: жителям страны восходящего солнца пришлись по вкусу угощения португальских миссионеров, да так сильно, что уж европейских корней и не отыскать.

Вообще нечасто готовлю такие блюда (у меня очень строгий фитнесс-инструктор, контрольное взвешивание каждый день). Но иногда так хочется вредного и вкусного :) Не могу себе отказать.

Для этой темпуры я использовала готовую мучную смесь (можно купить в любой лавочке с азиатской едой), которая по составу представляет собой смесь 3-х сортов муки: пшеничной, кукурузной и рисовой. Смешать с ледяной водой до густоты блинного теста и вперед!

Рецепт и продолжение записи ЗДЕСЬ

PATLICAN BÖREGI – Турецкие пирожки из баклажанов

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”
Комментировать

Постоянная ссылка на запись

Начну по-тихоньку пубиковать отчет и рецепты турецкой кухни. В следующем сообщении опубликую первую часть обзора о том, что едят в нетуристической Турции. Я уже записала 2 радио-передачи для радио «Мир» на эту тему! Одна из которых была в эфире вчера, а я даже не послушала… жаль, но было очень много дел. Ну точнее очень хорошо, что много дел было, жаль, что не послушала

А пока насладитесь замечательный рецептом горячей закуски, которая смело и уверенно может заменить набившие оскомину кулинарийные рулетики из баклажан, икру заморскую и еще тысячу банальных блюд.

PATLICAN BÖREGI – Турецкие пирожки из баклажанов

Одна из великого множества закусок, которые в Турции подают к ракии (виноградная водка с добавлением аниса)...
Продолжение записи и рецепт ЗДЕСЬ…

Fusilli con pesto di pistacchi - Паста fusilli с фисташковым песто

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Вот вам идея для быстрого обеда и одна из моих любимых вариаций на тему песто. Я уже писала о сложных хитросплетениях вокруг наших взаимоотношений с этим соусом. И еще раз скажу: лигурийская классика – лучшее, что может быть. Но все-таки настаиваю на “попробовать” вот это:

Это fusilli с фисташковым песто. Честно, фисташки ничуть не хуже “играют” с базиликом и пармезаном, чем пиноли или кедровые орешки…
Продолжение записи и рецепт ЗДЕСЬ…

Просто жареная курица

Обычная жареная курица, как будто из детства :) Еще одно подтверждение того, что все гениальное – просто! И не нужно никаких извращенных долгоиграющих маринадов с дюжиной ингредиентов. Только соль, черный и красный перец, репчатый лук. Все. Других специй у бабушки в деревне не было. Но они абсолютно лишние для такой традиционной, всеми любимой и такой вкусной просто жареной курицы.

Состав: 1 цыпленок 1,5-2 кг, 1 ч.л. с горкой мелкой соли, черный перец и красный перец  - по вкусу, 1 головка лука, растительное масло для жарки.
Рекомендации:

• Цыпленка вымойте и просушите бумажным полотенцем, срежьте избыток кожи и жира.
• Разделайте на порционные куски: 2 крыла, 2 голени, 2 бедрышка, 5 кусочков грудки. Спину выпотрошите и оставьте на бульон.
• Смешайте соль с перцами и хорошенько натрите каждый кусочек.
• Лук крупно порубите и положите к курице, хорошо перемешайте и оставьте на 30-40 минут.
• Пожарьте на сковордке до готовности: на среднем огне, часто поворачивая и не накрывая крышкой.
• Подавайте горячей с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Оладушки из форели с лимоном

Нежные, воздушные, ароматные и совсем несложные в исполнении. Вчера “на скорую руку” приготовила на обед и не прогадала :) У меня было филе форели кусочками. Что с ними делать? Только на фарш и годны (утилизацию таких кусочков-остатков от полутушек-филе в виде засолов или корявых шашлычков не приемлю у себя на кухне). Котлеты? Недавно совсем были. Тефтели? Ай, не хочется возиться с соусом. Запеканки-лазаньи и прочие “пироги” тоже не в тему сегодня были. Вот и придумала такие закусочные оладушки с лимонной цедрой и белым перцем. Очень довольна :)

На 8 оладушек
Состав: 600 граммов филе морской форели, 1 белая булочка, 1 чашка молока, 1 яйцо, цедра 1 лимона, 1 ст.л. лимонного сока, соль, белый перец, растительное масло для жарки.
Рекомендации:

• Приготовьте фарш из рыбного филе.
• Булочку замочите в молоке, оставьте на 10-15 минут. После измельчите в блендере или тщаельно разомните вилкой.
• Отожмите размоченную булочку от лишнего молока, добавьте к фаршу.
• Яйцо взбейте в пену и отправьте туда же вместе с цедрой и лимонным соком.
• Посолите и поперчите по вкусу.
• Фарш тщательно вымешайте.
• Сформируйте оладушки диаметром около 7-8 см и обжарьте из на растительном масле.
• Подавайте со свежими овощами, с картофелем или с рисом.

Приятного аппетита!

Фуршет: ассорти холодных закусок для праздничного стола

Вчера моя подруга Вероника устраивала большое торжество по случаю двухлетия своей красотки-дочки по имени Маргарита. Шарики-клоуны-конкурсы и большой торт со свечками – полный набор праздника для маленькой принцессы и ее подружек!

А для “взрослых” гостей был большой фуршет из холодных закусок:

• - Пирог со шпинатом и сыром
• - Картофельная тортилья

• - Корзиночки с курицей, грецким орехом и черносливом
• - Корзиночки с тунцом, зеленым салатом и перепелиным яйцами
• - Корзиночки с грибным тапенадом

• - Корзиночки и паштетом из гусиной печени с гранатовыми зернами

• - Канапе с малосоленой форелью

• - Канапе со шпротами

• - Канапе с огуречным тапенадом с зеленым луком

• - Канапе с вяленым свиным филеем и французской горчицей

• - Канапе с сырно-ореховым тапенадом

• - Крекеры с креветками в чесночном маринаде

• - Брускетты с томатами и зеленым базиликом

• - Брускетты с печеным перцем и чесноком

• - и бесконечные нарезки: сырная, овощная, фруктовая…

Надеюсь, идеи вам пригодятся :)
Приятного аппетита!

p.s. Рецепты выложу позже.

Простой рыбный пирог

К первому дню весны – угощайтесь пирогом! Сытный, вкусный и подходит к нежесткому постному столу. Готовится быстро и не требует специальных знаний и умений. Все предельно просто.

На большой пирог д.26 см:
Состав: 7 узких пластов бездрожжевого слоеного теста, 900 грамов филе белой рыбы, 1 головка лука, 1 большая морковь, 2 стебля сельдерея, соль, перец, цедра 1 лимона, немного растительного масла.
Рекомендации:

• Рыбу посолите и поперчите, слегка обжарьте на части растительного масла и переложите в керамическую или стеклянную емкость.
• Морковь, лук и сельдерей мелко нашинкуйте и обжарьте в той же сковородке, где жарилась рыба.
• Овощи переложите к рыбе и вилкой аккуратно разомните в однородную массу.
• Тесто разморозьте и чуть раскатайте в одном направлении.
• Разъемную форму смажьте растительным маслом и выстелите дно и стенки частью теста.
• Поместите начинку на тесто.
• Накройте начинку сверху оставшимся тестом, защипните края.
• Из оставшихся обрезков теста можно вырезать острым ножом фигурки рыбы и сверху украсить пирог.
• Для тех, кто не посту, смажьте взбитым яйцом “крышку” пирога, а фигурки-украшения оставьте сухими.
• Выпекайте в духовке при 190 градусах около 30 минут.
• Подавайте к столу остывшим.

Приятного аппетита!

Farfalle с морепродуктами в белом соусе

Поскольку мужчины разъехались еще в конце прошлой недели по делам, самый мужской праздник мы отмечали вдвоем с подругой. Решили угоститься пастой. С морепродуктами. И непременно в белом соусе. Похожий рецепт (правда, со спагетти) уже есть здесь, но не могу удержаться и не поделиться с вами еще одной вариацией.
Farfalle с морепродуктами в белом соусе

На 2 большие порции
Состав: 200 граммов farfalle, 300 граммов морского коктейля, 200 мл жирных сливок (23%), неполная столовая ложка муки, щепотка соли, щепотка прованских трав, немного зелени петрушки.
Рекомендации:

• Разморозьте морепродукты, прогрейте их в кастрюльке.
• Сливки смешайте с мукой и залейте морепродукты, посолите, добавьте травы.
• Постоянно помешивая на медленном огне, доведите до загустения.
• В подсоленной воде отварите пасту.
• Готовую пасту разложите по тарелками, полейте соусом и присыпьте зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Сливочное печенье с миндалем

Если у вас есть полчаса на все-про-все, это печение как раз для вас. Быстрое и простое в приготовлении, нежное и одновременно хрупкое, так сказать, в употреблении))) Очень ароматное печенье, и к 5 o’clock tea подходит.

На 13-15 штучек
Состав: 25 граммов сливочного масла, 1,5 ст.л. очень жирных сливок, 3 ст.л. мелкого белого сахара, 1 яйцо, 5-6 ст.л. с верхом пшеничной муки, 3-4 ст.л. миндальных хлопьев.
Рекомендации:

• Яйцо и сахар взбейте в легкую пену.
• Масло и сливки в отдельной чаше венчиком смешайте в однородную кремовую гладкую массу.
• Аккуратно мешайте яичную пену и сливочный крем. Добавляйте муку по 1 ложке и аккуратно вымешивайте тесто.
• Тесто должно получиться очень пластичное, не текучее, но и не крутое, по консистенции напоминает заварное тесто для эклеров, но более плотное.
• Кондитерский мешок или шприц наполните тестом, используйте фигурную насадку, сформируйте печенье на противень, смазанный сливочным маслом.
• Присыпьте каждое печение миндальными хлопьями.
• Выпекайте в духовке при 230 градусах 5-6 минут.

Приятного аппетита!

Хрустящие крылышки в медовой глазури

Не открою Америку, да и первый день Великого поста сегодня, но не могу не поделиться (или подразнить?) :)
Вообще я не люблю сладкие сочетания в блюдах, которые не являются десертом: курица в ананасах, телятина с манго… Исключением может быть разве что мелони и джамбон где-нибудь на одном из северных побережий Средиземного моря. Ну вы понимаете, о чем я :)
Так вот, несмотря ни на что, приторный сладкий с интенсивным ароматом мед в умеренных количествах может быть вполне уместным в маринаде куриных крылышек. Правда, на мой вкус, все же стоит их посолить и поперчить на 1\3 больше обычного, чтобы компенсировать лишнюю сладость. Но та блестящая и хрустящая корочка и одновременно сочность и мягкость, тандем которых получается исключительно благодаря меду, – тот результат, к которому стремится любой кулинар.
Итак, записывайте рецепт :)

На 3 порции
Состав: 9 куриных крылышек, 2 больших зубца чеснока, по 1 большой щепотке тимьяна и розмарина, 1\3 столовой ложки соли, черный молотый перец, 1 чайная ложка без верха гречишного меда.
Рекомендации:

• Крылышки вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Крылышки должны быть абсолютно сухие!
• В чашку выдавите чеснок, насыпьте травы, перец и соль, тщательно вымешайте.
• Натрите пряной смесью крылышки.
• Мед разотрите в руках, пока он не начнет “таять”.
• Руками “вымешивайте” крылышки до тех пор, пока весь мед не перейдет на них. Оставьте на 15-20 минут.
• Запекайте в рукаве в духовке при 200 градусах около 40 минут.

Подавайте в качестве закуски или основного блюда с овощным гарниром.
Приятного аппетита!

Праздничные блины

Сегодня – 14 февраля 2010 года - просто уникальный день! Столько праздников в один день – это почти как солнечное затмение :)
Сегодня последний день Масленицы и мы провожаем зиму, встречаем Новый год по китайскому календарю, просим прощения в Прощеное воскресение и признаемся в любви в День Святого Валентина!
Поздравляю всех своих читателей со всеми-всеми праздниками :)
А вот вам и праздничные Блины! Самые обычные пшеничные блины, зато “ажурные” и очень нежные. Угощайтесь!


На 12 средних блинов
Состав: 400 мл молока, 2 яйца, муки “на глазок”, щепотка соли, щепотка разрыхлителя, 2-3 столовые ложки растительного масла.
Рекомендации:

• Яйца взбейте к довольно плотную пену.
• Добавьте молоко и еще раз взбейте, посолите.
• Подсыпайте муку до тех пор, пока тесто не станет консистенции сметаны средней жидкости.
• Добавьте разрыхлитель и тщательно вымешайте.
• Добавьте растительное масло и еще раз вымешайте.
• Нагрейте хорошо плоскую сковороду с низкими бортами.
• Выпекайте блины на сухой сковороде.
• Подавайте с слабосоленой форелью, овощами, с копченым сыром и зеленью.

Приятного аппетита!

Ароматный цыпленок на травах с запеченным картофелем

Просто и вкусно, как будто из детства. Запеченный в духовке цыпленок с дольками картофеля присутствовал на каждом воскресном обеде. Хотя сегодня и не воскресение, но обед у нас был “праздничный” :) Сочетание нежных ароматов травок и интенсивного чеснока, запекание в духовке без масла и относительно невысокая температура нагрева делают обыкновенного цыпленка потрясающе ароматным, нежным, сочным, с хрустящей корочкой…

На 2 порции
Состав: 1 маленький цыпленок (до 1 кг), 2 зубчика чеснока, по 1 щепотке сушенного розмарина, майорана, тимьяна, мяты и чабреца, соль, черный молотый перец; 4-5 средних картофелин, 1 ст.ложка оливкового масла, соль, перец, щепотка красной сладкой паприки.
Рекомендации:

• Цыпленка вымойте, хорошо вычистите от внутренностей, лишней кожи и жира. Просушите бумажным полотенцем.
• Разрежьте цыпленка на 2 симметричные половинки.
• Соль, черный перец и травы смешайте в чашке. Смесью хорошо натрите половинки цыпленка, положите в сухую стеклянную или пластиковую глубокую миску.
• Чеснок порежьте на тонкие пластинки, положите их на половинки цыпленка.
• Накройте плоской тарелкой, диаметром меньшей, чем миска, и прижмите прессом (я прижимала средней мраморной ступкой с пестиком), поставьте в холодильник на 2-3 часа.
• Нагрейте духовку до 160 градусов, цыпленка выложите в просторную форму для запекания.
• Картофель вымойте и очистите, разрежьте на четвертины.
• Посолите, поперчите, присыпьте паприкой и сверху полейте оливковым маслом, аккуратно перемешайте.
• Выложите картофель вокруг цыпленка.
• Запекайте в духовке около 1 часа.

Приятного аппетита!

Яичница обыкновенная: идея для завтрака

Это никакой не рецепт. Ибо чтобы пожарить яйца, кулинарное училище необязательно заканчивать :) Это идея по превращению обычного американского завтрака eggs with bacon во что-то, как мне кажется, красивое. Все же еда должна быть не только вкусной и полезной, но и красивой. Это правда.
Так исторически сложилось, сколько себя помню, на завтрак всегда была горячая еда. Сначала мама просыпалась 11 лет ни свет ни заря, чтобы перед школой накормить нас с Грымзитой  кашей, омлетом или оладьями какими (мама, привет!). Теперь тоже не могу завтракать бутербродами или еще чем-нибудь вчерашним, холодным, ну в общем не свежеприготовленным… Что-то я отвлекаюсь.
Итак, 4 яйца + 1 большой спелый помидор + 8 свежих шампиньонов + 2 веточки зеленого базилика + 4-5 ломтиков дырчатого сыра =

И на все-про-все 15 минут! Сказку о том, что с утра и 15 минут у вас ни у кого нет, приберегите для начальника. А поваляться под одеялом после звонка будильника 40 минут есть? :)
Не ленитесь, короче :)

Рыбный пирог со спаржевой фасолью

Рецепт этого невероятно вкусного и нежного пирога подсказала мне Лариса Михайловна, мама мой лучшей подруги. Им она угощала меня 31 декабря :)
Этот пирог прости быстр в приготовлении, идеально подходит для зябких морозных вечеров. А если еще и с чашкой ароматного бульона…))))) В общем, попробуйте.
Рыбный пирог со спаржевой фасолью

На 5-6 порций
Состав: упаковка слоеного теста (у меня было литовское тесто, 6 тонких узких пластин), 800 граммов филе белой рыбы (тилапия, треска, например), 1 луковица, 1 морковь, 300 граммов замороженной спаржевой фасоли, соль, черный молотый перец, цедра лимона, 3 яйца; для бульона - лавровый лист, перец горошек
Рекомендации:

• Отварите рыбу до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврушки и перца горошка.
• Морковь натрите на крупную терку, лук мелко нашинкуйте. Обжарьте овощи на оливковом масле.
• Добавьте к овощам фасоль и потушите до готовности.
• Отваренную рыбу вынь из бульона и тщательно разомните вилкой в неоднородную массу.
• Рыбную массу добавьте к овощам, еще подлейте пару-тройку ложек бульона.
• Яйца взбейте венчиком, 2\3 яиц добавьте к начинке и перемешайте.
• Форму для запекания смажьте оливковым маслом.
• Если необходимо, раскатайте тесто и 2\3 теста выстелите им форму так, чтобы образовались довольно высокие борты.
• Выложите начинку, аккуратно примните ее.
• Накройте начинку оставшимся тестом и аккуратно защипните края.
• Смажьте пирог оставшимся яйцом.
• Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут (до румяной корочки)

Приятного аппетита!

Теплые баклажаны с морковными чипсами и Granа Padano

Вчера с самого утра украшала дом к новому году: клеила икеевские “снежинки” на кухонное окно, достала диско-шар и серебряную ёлочку, бронзовой мишурой со звездами декорировала зеркало в прихожей и портьеры в гостиной, крепила серебряные шары и “метель” на витрину… Модест и Петя (полосатые члены семьи) счастливы – любители они всего блестящего и струящегося :) И теплого, конечно. Они-то здесь, в доме, а на улице в нашем селе –26 вчера было…
И еще один член семьи вернулся вечером из города заледенелый и голодный. “Отогревала”  как могла.
Вот одно из средств: Теплые баклажаны с морковными чипсами и Grana Padano.

Состав: 1 средний баклажан, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 2-3 веточки розмарина, 30 граммов grana padano, крупная соль, перец, оливковое масло, 1 куриное яйцо.
Рекомендации:

• вымойте овощи и просушите.
• баклажаны нарежьте кружками (толщина около 1 см), пересыпьте солью и залейте холодной водой на 15-20 минут. Потом баклажаны промокните бумажным полотенцем.
• морковь почистите и порежьте на широкие пластины.
• в ступке приготовьте маринад: раздавите чеснок, 1 чайную ложку крупной соли, перец по вкусу, листья розмарина и 1-2 столовые ложки оливкового масла. Вылейте маринад на овощи и равномерно распределите.
• нагрейте сковородку-гриль. Баклажаны пожарьте на сухой сковороде, с каждой стороны по 3-4 минуты. Морковь жарьте с добавлением оливкового масла по 3-4 минуты с каждой стороны.
• овощи выложите на бумажное полотенце.
• grana padano нарежьте острым сырным ножом на тонкие пластины, отварите яйцо.
• на тарелку выложите овощи пирамидкой и украсьте сыром, яйцом и листиками розмарина.

Приятного аппетита!

Рецепты: кукинг “Страсти по пасте”

Вот и рецепты с кукинга "Страсти по пасте"подоспели :)



Спагетти алла карбонара
Ингредиенты: 200 граммов спагетти, 100 граммов нежирного бекона, 2 яйца, чеснок, петрушка, оливковое масло, соль, пармезан.
Рекомендации:

• Отварите спагетти по состояния «аль денте».
• Бекон порубите кубиками (или оставьте полосочками), выложите на горячую сковороду обжарьте.
• Добавьте рубленный чеснок.
• Отделите желтки и смешайте их с натертым пармезаном.
• В отваренные горячие спагетти добавьте бекон и желтки с пармезаном.
• Перемешайте, украсьте петрушкой и подавайте к столу.

Спагетти в соусе “песто”
Ингредиенты: 200 граммов спагетти, 30 граммов кедровых орешков, 1 большой пучок зеленого базилика, пармезан, чеснок, перец, соль, 80 мл оливкового масла.
Рекомендации:

• Обжарьте орешки до золотистого цвета на сухой сковороде. 
• Чеснок, базилик и кедровые орешки измельчите в блендере.
• Добавьте оливковое масло.
• Пармезан натрите на мелкую терку и понемногу добавляйте в соус, пока он не станет консистенции хорошей сметаны.
• Отварите спагетти в подсоленной воде. 
• Смешайте соус с горячими спагетти и тут же подавайте к столу.

Тальятелли в морском соусе
Ингредиенты: 200 граммов тальятелли, 1 банка очищенных томатов в собственном соку или 3 спелых помидора, чеснок, 200 граммов белой рыбы (тилапия), 100 граммов очищеных креветок, черные оливки, петрушка.
Рекомендации:

• Чеснок обжарить а оливковом масле до золотистого цвета и вынуть из сковороды.
• Поместите туда же филе рыбы, потомите ее несколько минут с открытой крышкой.
• Когда рыба приобретет белый цвет, добавляем порубленные томаты из банки или очищенные и мелко порубленные помидоры и томатный сок.
• Потушите под крышкой около 12 минут, часто помешивая. 
• Добавьте креветки, ачерез 3-4 минуты оливки и  и оставьте еще на минуту.
• Мелко порубите петрушку.
• Отварите тальятелли в подсоленной воде.
• Отваренную пасту поместите в сотейник с соусом, присыпьте рубленной зеленью и подавайте к столу.

Лазанья алла болоньезе
Ингредиенты: 12-15 листов яичной лазаньи, 200 граммов говяжьего фарша, 1 большая луковица, 1 большая морковь, 3 стебля сельдерея, 1 банка томатов в собственном соку, 3 больших спелых помидора, 100 мл сухого красного вина, соль, сухой орегано, 150 гр мягкого сыра.
Рекомендации:

• Порубите овощи на мелкие кубики.
• Обжарьте чеснок на оливковом масле и уберите его из сотейника.
• Добавьте порубленные овощи и 10 минут пассируйте их.
• Фарш обжарьте вместе с овощами так, чтобы он стал рассыпчатым.  
• Добавьте вино и выпарите винный спирт в течение 2 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
• Залейте измельченными томатами и томатным соком (сохраните пол стакана сока!), а также добавьте очищеные мелкопорубленные помидоры. И тушить с закрытой крышкой около 1 часа, регуляярно помешивая. Через час добавить соль и орегано и тушить еще 20 минут.
• Отварите листья лазаньи в подсоленной воде.
• Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и выкладывайте листья лазаньи, перекладывая их соусом. Верхний слой обязательно должен быть из листов лазаньи!
• Сверху смажьте томатным соком и щедро присыпьте тертым сыром, отправьте в горячую духовку на 15-20 минут.
• Украсьте зеленьюи подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Зимний рулет с мандаринами, корицей и грецким орехом

На календаре 7 декабря, а за окном то ли дождь, то ли мокрый снег… В общем тоскливо…
Вот это чудо! Хотите верьте, хотите – нет, но пока писала предыдущее предложение, с неба посыпались огромные хлопья снега! Сыплются и тут же тают :)
Испекла Рулет со всеми зимними символами – с мандаринами и корицей!

На 4 порции
Состав: 7-8 средних мандаринов, чашка грецких орехов, немного корицы, коричневый сахар, чайная ложка крахмала, 1 пластинка бездрожжевого слоеного теста, 40 граммов сливочного масла.
Рекомендации:

• мандарины очистите от кожуры и белых соединительных перепонок. Орешки мелко порубите ножом.
• тесто раскатайте на столе, чуть присыпанном мукой. Намажьте пласт сливочным маслом  немного припорошите крахмалом и коричневым сахаром.
• выкладывайте мандарины, сверху присыпьте орехами и корицей.
• сверните рулетом и аккуратно защепите края. Сверху присыпьте коричневым сахаром и положите несколько небольших кусочком сливочного масла.
• Запекайте в духовке при 190 градусах, режим верхний и нижний нагрев
• подавайте горячим с чаем.

Приятного аппетита!

Ассорти холодных закусок к праздничному столу

Незаметно подкралась зима, а за ней вереница бесконечных праздников. Подарки, фейерверки, музыка, смех, веселые игры и полон дом гостей... Подкидываю пару-тройку идей легких и интересных закусок для дружеской праздничной вечеринки.
В субботу были необычные гости)))) Точнее не гости необычные, а повод и формат. Гости приехали со “своим самоваром”. готовили настоящий Узбекский плов в чугунном огромном казане. Об этом подробнее в следующем посте. А моя задача была обеспечить стол холодными закусками.
Вот так выглядел наш стол на за несколько минут до начала праздника живота.

Теперь расскажу подробнее о каждом из блюд…
1. Теплый салат из запеченных шампиньонов с листьями фризе и твердым сыром

На 4 персоны
Состав: 600 граммов свежих мелки шампиньонов, 4 веточки свежего розмарина, 1 зубчик чеснока, 130 мл оливкового масла, соль, 300 граммов салата фризе, 150 граммов любого твердого сыра (у меня был грано падано), немного свежей зелени укропа и петрушки.
Рекомендации:

• шампиньоны помыть и высушить.
• в оливковое масло добавить листики розмарина, раздавленный чеснок, чайную ложку соли. Все смешать и вылить на грибы, аккуратно перемешивая. Оставить на 30 минут.
• в разогретую до 220 градусов духовку поместить грибы и оставить на 20 минут.
• в глубокую салатницу выложите вымытые листья фризе, на них выложите чуть остывшие шампиньоны, присыпьте крупно натертым сыром и зеленью.
• можно полить образовавшимся соком от грибов, поперчить свежемолотым перцем и украсить кружком помидора.

2. Канапе из домашнего злакового хлеба с форелью и красной икрой.


На 8 штучек
Состав: 4 кусочка домашнего злакового хлеба (рецепт хлеба позже напишу), 8 чайных ложек красной икры, 100 граммов слабосоленой форели, немного сливочного масла, зелень укропа, 8 длинных зубочисток или шпажек.
Рекомендации:

• каждый кусочек хлеба разрезать на 4 квадратика.
• форель порезать на 8 порционных кусочков.
• на один квадратик хлеба положить веточку укропа и прижать ее форелью.
• на второй квадратик хлеба намазать сливочное масло и положить чайную ложку икры.
• первый и второй квадратик соединить между собой с помощью зубочисток или шпажек.

3. Домашние рулеты из баклажанов с мягким сыром, грецким орехом и кинзой.

На 12 рулетиков
Состав: 2 средних прямых баклажана, 300 граммов мягкого топленого сыра, пучок кинзы, 70 граммов грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 3 столовых ложки майонеза.
Рекомендации:

• баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной примерно 1\2 см, присыпать солью с двух сторон и оставить на 10 минут.
• обжарить баклажаны на растительном масле до готовности, выложить на бумажные полотенца и остудить.
• сыр натереть на крупную терку, чеснок раздавить в прессе, орехи и кинзу измельчить. Все это перемешать и добавить майонез.
• из начинки слепите небольшие цилиндры и оберните их пластинкой баклажана.
• нижний край оберните фольгой, украсьте половинкой “мозга” грецкого ореха и листиком кинзы.

Приятного аппетита!