Суп-рагу из баранины с фасолью и важное

До сентября выпадаю из активной ЖЖизни. Накопилось дел, а я все никак не могу сорганизоваться. Сегодня составила план-график и поняла, что дэд-лайн уже на носу.
Сейчас занята подготовкой контента для технологичного кулинарного проекта для Европы и Америки. Надеюсь, удастся продавить и русскоязычную версию. Проект очень интересный и – что для меня очень важно – уникальный. В конце августа я должна предоставить 8 разделов, а у меня и первый-то пока не готов. Короче, съемки, съемки и еще раз съемки. Сама смастерила лайт-бокс, мощные прожекторы и штатив есть, так что в гостевом доме у меня теперь целая фото-студия. И, конечно писанина-писанина…
В октябре еще защита диплома, который еще нужно написать… 70 страниц про маркетинг “родить” не так уж и сложно, но нужно время… Халтурить не умею, “заказывать”, “покупать” считаю позором. Я же все-таки профессиональный маркетолог и пиар-специалист, так что должна смочь :) Тем более что первый диплом я защитила на 10 баллов, чем очень горда, потому что написала его сама полностью, ни слова не списала.
А в сентябре еще один проект – пробиваем сейчас возможность организации кукинг-after-party для делегатов и гостей одной из технологических конференций в Москве.
Короче, френд-ленту читать буду регулярно, писать – урывками :)
Пожелайте мне сил и удачи, очень пригодятся :)
Спасибо и до встречи!
з.ы. А пока угощу вас вкусной едой. Чудеснейшее рагу, правда, не летнее, а скорее даже наоборот – зимнее блюдо. Но так его люблю, что готовлю и сейчас.

Суп-рагу из баранины с фасолью



На 4 порции
Состав: 500 г мякоти баранины, 1\2 стакана фасоли, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 банка томатов в собственном соку, соль, перец, 2 зубчика чеснока, петрушка.
Рекомендации:
1. Фасоль на ночь замочите.
2. Баранину порежьте на мелкие кусочки и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Уберите в кастрюлю.
3. Все овощи (в том числе и томаты – порубите их  и уварите в соке) нашинкуйте и по очереди быстро обжарьте в той же сковороде (до готовности не доводить!), уберите в кастрюлю.
4. Затем добавьте в кастрюлю замоченную фасоль и залейте все 1,5 литрами кипятка. Посолите, накройте крышкой и варите на медленно огне до готовности фасоли (1-1,5 часа).
5. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист. После того, как снимите с огня добавьте мелко порубленный чеснок и зелень.
На завтра это рагу еще вкуснее!
Приятного аппетита!

Суп из крапивы

Мой вклад в продвижение электронного обучения в Беларуси :) Одна компания решила поглумиться по поводу всеобщей финансовой и продуктовой истерии и попросила меня отснять какой-нибудь антикризисный рецепт из буквально подножного корма. Что из съедобного может быть “подножнее” крапивы? Вот держите, друзья :)
Крапиву собирала собственноручно в нашем деревенском лесу возле дома.

Первый электронный мини-курс по приготовлению супа из крапивы ищите ЗДЕСЬ
здесь же и контрольный вопрос, и задача для развития :)

Bouillabaisse – Буйабес

Очередной кулинарный шедевр от Джулии Чайлд. Этот суп – это своеобразная французская уха, родом из Марселя. Там, кажется, в мало-мальски приличном ресторане его подают. И у каждого шефа свой рецепт.
По субботам в порту Марселя (как и, пожалуй, в любом портовом городе) с утра-пораньше открывается рыбный базар. И вот все, что не было продано, идет в буйабес. Это, как правило, “рыбная мелочь”, которая сгодится разве что на обед мурлыкающиму члену семьи). И несмотря на кажущуюся дешевизну ингредиентов, 50-60 евро – это вполне демократичная цена за порцию настоящего марсельского буйабеса в незвездном, но хорошем нетуристическом ресторане.
Когда-то у меня был потрясающий фото-репортаж с этого рынка, фото буйабеса из местного ресторанчика (но потом лэптоп мой предыдущий сделал “ёк” и усе пропало…). Ну что было, то сплыло… придется еще раз съездить в Марсель :)
Итак, вернемся к рецепту. Джулия наша Чайлд вот что пишет про буйабес:
BOUILLABAISSE
БУЙАБЕС – рыбный суп

Potage, Crème d’Asperges Vertes – Суп-крем из зеленой спаржи

 

Не могу оторваться от двухтомника Mastering the Art of French Cooking Джулии Чайлд и ее компаньонок. Волшебные книги, толковые, теоретически точные и подробные, с множеством “правильных”, эталонных рецептов. Какая удача, что смогла их купить на интернет-аукционе за смешные деньги (37$ с доставкой за две новенькие книги).

И кое-что я уже приготовила – это Суп-крем из зеленой спаржи.

Фото не будет, камеры под рукой не было, но рецепт подробный напишу (меры весов и объема перевела тоже), сохраняя авторское форматирование и порядок действий.

(с) Mastering of the Art of French Cookig vol.2 by Julia Child & Simone Beck, с.25-27

Potage, Crème d’Asperges Vertes

[Cream of fresh green asparagus]

[Суп-крем из свежей зеленой спаржи]

“На 4-6 порций

1. Луковая добавка

 

1 средняя луковица, порезанная

60 г сливочного масла

2-литровая кастрюля с тяжелым дном из нержавейки с крышкой.

 

Пока вы будете подготавливать спаржу, приготовьте лук на медленном огне 8-10 минут, до мягкости, но не до коричневого цвета. Оставьте в стороне.

2. Подготовка спаржи

 

около 900 г свежей зеленой спаржи.

 

Отрежьте около 8 мм  с толстого конца каждого стебля спаржи. Снимите кожицу от толстого конца до начала зеленых побегов, и удалите чешуйки. Тщательно вымойте под теплой водой. Отрежьте верхушки длиной около 8 см и отложите. Порежьте крест-накрест оставшиеся стебли на кусочки около 2,5 см.

3. Бланширование спаржи

 

1,2 литра воды

2 ч.л. соли

2-литровая кастрюля

2 шумовки

 

Вскипятите воду с солью, добавьте стебли спаржи и варите на медленном огне 5 минут, не накрывая крышкой. Вытащите стебли и осушите, сохраните воду, и добавьте стебли к приготовленному луку; накройте крышкой и готовьте на медленном огне 5 минут. А пока поставьте кастрюлю с водой снова на огонь, добавьте верхушки спаржи и варите 6-8 минут или до мягкости, не накрывая крышкой, на медленном огне. Немедленно выньте из воды и просушите. Оставьте в стороне, сохраните воду для основы супа.

4. Основа супа

 

4 ст.л. муки

Вода от бланширования спаржи

около 400 мл молока, если нужно

 

После того, как лук и стебли спаржи протушились вместе 5 минут, снимите крышку, добавьте муку и аккуратно перемешайте, готовьте на слабом огне 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и подмешайте около 100 мл горячей воды от бланшировки спаржи. Далее перелейте в остальную воду, убедившись что на дне кастрюли нет песка. Варите 25 минут под полузакрытой крышкой на медленном огне или до тех пор, пока стебли не станут очень мягкими. Если суп получился слишком густым, разведите его молоком.

5. Завершение супа

 

Бланшированные верхушки спаржи

Пищевой измельчитель со средним диском, электрический блендер или сито

2-литровая кастрюля

около 100 мл жирных сливок

2-3 желтка

венчик

соль и белый перец по вкусу

 

Отрежьте кончики верхушек спаржи, разрежьте вдоль на четвертинки, сохраните для украшения. Пюрируйте оставшиеся верхушки и и основу супа в кастрюле (если вы использовали блендер, пропустите суп через сито, чтобы удалить волокна). Налейте сливки в кастрюлю, вбейте венчиком желтки; по капельке добавьте около 200 мл горячего супа, добавьте оставшийся суп и порезанные кончики спаржи.

 

Этот суп может быть приготовлен заранее: сварите его и оставьте без крышки до полного остывания, затем уберите его в холодильник.

 

30-60 г мягкого сливочного масла

 

Незадолго перед подачей, поставьте на умеренный огонь и медленно помешивайте деревянной ложкой, достовая до дна кастрюли, до тех пока, пока суп почти закипел. Снимите с огня, осторожно приправьте, и добавляйте по маленькому кусочку сливочного масла, помешивая. Подавать немедленно.”

 

Ну разве не прекрасно написано? По-моему, процесс настолько подробно расписан, что сможет приготовить даже самая неопытная хозяйка :)

И здесь все рецепты такие же четкие и ясные.

 

Может,что-то хотите из Джулии еще? Буду переводить, готовить и выкладывать здесь ;)

Tomato soup with meatballs – Томатный суп с фрикадельками

3\50 – второе блюдо для моего мини-проекта о бельгийской кухне.

Сегодня супы выделены в отдельную собственную кулинарную категорию, и все это благодаря тому, что однажды были признаны крестьянской пищей (неплохой путь трансформации пережитков в реальные блюда, не правда ли?). Этот томатный суп – сегодня один из самых любимых бельгийцами, будь-то он приготовлен по самому простому рецепту или щедро сдобрен выдержанным коньяком или сливками.

 

Ghent-style chicken waterzooi – Куриный ватерзои по-гентски

1\50 - вот и старт моего мини-проекта о бельгийской кухне! Я выбрала это блюдо первым, потому что оно зимнее, согревающее, с целым ансамблем пряных ароматов. И нежная “гладкая” текстура в сочетании с кусочками курицы и овощей.

Ватерзои (waterzooi – значит вареный или тушенный в воде) – многовековой суп или тушеное блюдо, которое родом из города Гент, столицы Восточной Фландрии. В оригинале готовился из рыбы, которая была поймана в каналах городских рек, а куриный вариант сегодня наиболее популярен.

На 4-6 порций

Нужно: 1 цыпленок (1,5-2 кг), 1,5-2 литра куриного бульона, 2 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, 1 гвоздичка, 10 горошин перца, 1 зубчик чеснока, 40 граммов сладкосливочного масла, 3 моркови, 2 луковицы, 2 белые части лука-порея, 1\4 корня сельдерея или 2 стебля, 6 маленьких картофелин, 2 желтка, 200 мл жирных сливок, соль и молотый черный перец, щепотка мускатного ореха, лимонный сок (опционально), пучок петрушки.

Рекомендации:

1. Ополосните цыпленка и срежьте лишний жир. Положите целого цыпленка в большую кастрюлю и залейте бульоном. Добавьте тимьян, лавровые листы, гвоздичку, горошины перца и измельченный чеснок. Вскипятите.

2. Убавьте огонь и варите на медленном огне 1-1,5 часа или до тех пор, пока цыпленок не будет готов и мясо не начнет отходить от костей.

3. Вытащите цыпленка из кастрюли и, когда он остынет, отделите мясо от костей и крупно порежьте его. Соберите жир с бульона.

4. Растопите масло в чистой сковороде. Добавьте все измельченные овощи, кроме картофеля, и жарьте на медленном огне около 10 минут, аккуратно перемешивая, пока они не станут мягкими. Залейте сюда же сохранившийся бульон и четвертинки картофеля и готовьте 10-15 минут, пока картофель не приготовится.

5. Смешайте желтки и сливки. Снимите сковороду с огня и аккуратно влейте, помешивая, сливочную смесь в суп. Добавьте кусочки цыпленка. Верните на огонь и готовьте, постоянно помешивая в течение 5 минут, пока не загустеет. Не доводите до кипения.

6. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Добавьте лимонный сок, если хотите. Разлейте по тарелкам, украсьте петрушкой и немедленно подавайте.

 

Мои замечания:

Все готовила четко по рецепту, поэтому пояснять нечего. Если что-то неясно, задавайте вопросы :)

 

Мои впечатления:

Я люблю супы: люблю горячие, густые, на крепких бульонах, с множеством ингредиентов. Люблю не только есть, но и готовить. Поэтому этот суп доставил мне  удовольствие дважды: первый раз – когда готовила, второй раз – когда ела. И хоть я насторожено отношусь к молочным продуктам в супах (если это не крем-суп, конечно), Ватерзои из курицы по-гентски  - приятное вкусовое впечатление. Нежный и сытный. Вердикт – буду готовить еще :)

p.s. Следующий рецепт – Cuckoo with forest mushrooms - “Кукушка” с лесными грибами ;)

Чихиртма из курицы

Начинаю публикацию рецептов с прошедших кукингов: Штрудели, Грузинская кухня, Подготовка к Новому году и Рождеству…

Первая - Грузия, с новым меню…

Итак, удивительно нежный и ароматный куриный суп

Чихиртма

Нужно: 1\2 курицы, 1 луковица, 2 ст.л. сливочного масла, 3 яичных желтка, 2 ст.л. муки, 1\2 молотого шафрана, 2 ст.л. белого винного уксуса, кинза, соль, перец.

1. Курицу отварите до готовности, выньте из бульона и удалите кости.
2. Лук мелко порежьте и обжарьте в сливочном масле.
3. Желтки взбейте с солью, добавьте уксус, шафран, перец и мелкорубленую кинзу. Эту смесь разведите в 1\2 стакана бульона и тщательно перемешайте.
4. На оставшемся масле слегка обжарьте муку, растирая, чтобы не было комков. Эту смесь разведите в 1\2 стакана бульона и тщательно перемешайте.
5. Туда же – лук, прогрейте соус в ковше и аккуратно введите в основную массу бульона.
6. Суп доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут, помешивая все время.
7. Снимите с огня и, интенсивно мешая, влейте тонкой струйкой желтковую смесь.
8. Немного прогрейте суп, но не кипятите – желтки свернутся!
9. В тарелку выложите кусочки курицы и залейте супом, присыпав кинзой.

Приятного аппетита!

GAZPACHO ANDALUZ – Андалусийский гаспачо – Испанский холодник

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Незаменим в такой зной, который все не покидает нас. Свежесть и прохлада в паре с сумасшедшим ароматом крема из овощей, пикантность уксуса хереса и чеснока и никакой тепловой обработки!
 
Пошаговый слайд-рецепт качаем ЗДЕСЬ

Приятного аппетита!

Летний бульон с лисичками

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Ура! Сезон грибной охоты объявляется открытым!!! Вчера вечером пошли с Мамаем и мистером Зорге на прогулку в ближайший лес, и буквально за час мы “наохотились” на большущую кастрюлю ароматного летнего и потрясающе вкусного бульона из самых настоящих свежих лисичек! А втройне приятно, что лисички-то собраны собственноручно. Я очень люблю собирать грибы, у меня в буквальном смысле просыпается азарт и я могу часами бродить по лесу, заглядывая во все заросли и игнорируя насекомых (что обычно мне очень не свойственно: ни азарт, ни терпение к насекомым).



Продолжение записи и рецепт читаем ЗДЕСЬ…

Харчо на телячьих ребрах

Вчера варила вот такой суп… Когда-то на занятиях по грузинской кухне мы готовили Грузинский харчо с грецкими орехами. Обжигающе жгучий, густой, сытный мужской суп. Но все же весна уже выехала в наши края (да, я в это верю!) и хочется чего-то… мммм… “фигуросберегающего”, то есть менее жирного, а точнее вообще практически нежирного. Но горячего и согревающего. Вот этот суп как раз тот случай, когда “2 в 1” – это хорошо :)
Харчо на телячьих ребрах

На 3 порции
Состав: 300 граммов порубленных молочных телячьих ребрышек, 3 ст.ложки пропаренного длиннозеного риса, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 2 ст.ложки томатной пасты, 1 ч.л. хмели-сунели, 1\4 стручка острого перца, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, петрушка.
Рекомендации:

• Ребрышки промойте и просушите бумажным полотенцем. Нагрейте сковороду и обжарьте ребра без добавления масла, регулярно помешивая.
• Поставьте на огонь 1,5 литра воды, поместите туда зажаренные ребра и варите около 40 минут.
• Рис промойте и добавьте в бульон, еще поварите 15 минут, затем посолите.
• Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите. Половину овощей обжарьте в масле, вторую половину овощей добавьте в бульон.
• Овощи тушите 5-7 минут, добавьте хмели-сунели, томатную пасту и мелко порубленный острый перец без зернышек (если хотите сильно острый суп, зернышки оставьте).
• Переложите овощи в бульон, доведите до кипения.
• Тщательно соберите весь жир с поверхности супа.
• Чеснок мелко порубите и добавьте в кастрюлю. Поварите еще 1-2 минуты и выключите огонь.
• Петрушку мелко порубите и добавьте в суп.

Приятного аппетита!

Вариация на тему Борща

Недавно в одном из кулинарных ЖЖ-сообществ или личных кулинарных журналов (уж и не вспомню) был опубликован “плач Ярославны” одной из гуру интернет-кулинарии (ха-ха!) по поводу того, что не нужно назвать любой суп со свеклой борщом. Ибо не аутентично это, неэтично, и вообще комильфо по каким-то там ее причинам. В целом и в общем я согласна с ней: мне тоже режет глаз и ухо, когда всякое мясное рагу с самыми разными овощами называют “”алла болоньезе”. Но сейчас не об этом, это я объясняю такое странное название рецепта :)
Итак, Вариация на тему Борща в картинках :)

Рецепты: кукинг “Тайны грузинской кухни”

А вот и рецепты с Кукинга по грузинской кухне ;)

Харчо с орехами
Ингредиенты: 0,5 кг бараньих ребер, 2-3 столовые ложки риса, 1 большая морковь, 2 луковицы, хмели-сунели, орехи грецкие молотые, растительное масло, 2 столовые ложки томатной пасты, 6-7 зубчиков чеснока, соль, перец, петрушка.
Рекомендации:

• Баранину обмыть, просушить и обжарить на сковороде со всех сторон.
• После переложить в кастрюлю, залить водой и варить около 1 часа.
• Рис промыть и добавить в бульон, варить вместе 15 минут, немного посолить.
• Морковь почистить и натереть на крупную терку. Лук мелко нарезать. Часть моркови и лука добавить в бульон, вторую часть овощей выложить на сковороду со сливочным маслом. Тушить 5-7 минут.
• В сковороду добавить томатную пасту, хмели-сунели, соль, перец. Тушить 2-3 минуты.
• Зажарку переложить в кастрюлю, довести до кипения, перемешать, добавить молотые орехи и толченый чеснок. Варить 3 минуты.
• Петрушку мелко порубить и добавить в харчо. Снять с огня.

Аджапсандал
Ингредиенты: 2 баклажаны, 2 картофелины, 2 помидора, 1 болгарский перец, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка томатной пасты,1 пучок кинзы, петрушка, 1 столовая ложка растительного масла, стручковый перец, соль.
Рекомендации:

• Баклажаны, лук, перец шинкуем соломкой и обжариваем порционно в сковороде.
• Картофель крупно порежьте и отварите до полуготовности.
• Обжаренные баклажаны отставьте.
• В сковороду с луком и перцем добавляем очищенные нашинкованные помидоры, томатную пасту, стручковые перец и картофель. Продолжаем тушить 10-15 минут.
• В конце добавить баклажаны, измельченный чеснок и соль. Дать постоять на огне еще 5 минут.
• После присыпать петрушкой и кинзой и дать остыть.

Сациви

Ингредиенты: 1 курица, 5-6 луковиц, 600 граммов грецких орехов, 1 пучок кинзы, хмели-сунели, 1 перец стручковый, 4-5 зубчиков чеснока, уксус, соль, перец по вкусу.

• Курицу нарезать порционно, положить в кастрюлю с кипящей водой. Довести до кипения, снять пену, добавить соль и варить 5-7 минут. Курицу вынуть, бульон сохранить.
• Курицу обжарить до готовности на сливочном масле, вынуть из сковороды.
• Лук мелко нашинковать и тушить в той же сковороде.
• Орехи истолочь в ступке, добавить хмели-сунели, мелко порубленный стручковый перец, соль, тушенный лук и развести 2-3 стаканами бульона.
• В кастрюлю с оставшимся бульоном влить заправку, добавить обжаренную курицу и варить 15 минут на маленьком огне, постоянно помешивая.
• Кинзу вымыть, обвязать ниткой и положить в сациви за 10 минут до готовности.
• За пару минут до готовности добавить соль по вкусу, уксус и толченый чеснок.
Приятного аппетита!

Суп-крем из тыквы

Еще раз пройдемся по горяченькому. Сейчас, когда за окном один сплошной минус (в плане градусов по Цельсию), чашка горяченького густого крема из тыквы, приправленная чили, - то, что нужно!

Суп-крем из тыквы

 На 5 порций
Состав: 800 граммов спелой оранжевой мякоти тыквы, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1\2 литра питьевых сливок, 2 желтка, 1 столовая ложка муки, 40 граммов сливочного масла, соль, перец молотый черный, лавровый лист, перец чили, зелень, щепотка прованских трав.

Рекомендации:

•  тыкву, сельдерей порезать на средние куски, морковь натереть на мелкую терку и отварить до готовности в подсоленной воде с лаврушкой (15-20 минут).
• откинуть овощи на дуршлаг, измельчить в блендере или потолочь толокушкой. 
•  желтки смешать с мукой, постепенно добавить сливки, интенсивно вымешивая, чтобы не было комков. Добавить прованские травы.
• сливки на медленном огне постоянно помешивать, пока не начнет густеть.
• аккуратно влить сливки в тыквенное пюре, хорошо вымешать. Досолить-доперчить по вкусу.
• присыпать перцем чилии в серединку опустите небольшой кусочек сливочного масла.
• подавать горячим с белыми чесночными гренками.

Приятного аппетита! 

Домашний борщ

И снова суп! Да, именно это жидкое блюдо занимает значительную часть нашего домашнего меню. Пару дней назад варила борщ. Настоящий, с чесночком,  на молочных телячьих ребрышках... Мммм... аромат до сих пор забыть не могу. Честное слово, Борщ - мой самый любимый суп. Но не бывает одинаковых борщей. У каждой хозяйки свои секреты.
Вот такой густой и наваристый Домашний борщ от Алеси Дюсьмикеевой ;)

 На 5-6 порций
Состав: 500-600 граммов ребрышек молочного теленка, 1 большая свекла, 1 большая морковь, 1 большая луковица, 1\4 небольшого качана капусты,  2 картофелины, 1 столовая ложка уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, соль, перец, лавровый лист, сметана и свежая зелень.

Рекомендации:

•  обработанные ребрышки залейте холодной водой и поставьте вариться на среднем огне. Когда вскипит, соберите весь шум, посолите бульон, положите лавровый лист и перец.
• натрите на крупную терку свеклу, морковь и помидор. лук натрите на мелкую терку.
• в сотейнике разогрейте оливковое масло, опустите туда разрезаннные надвое зубчики чесонока, обжарьте их в течение минуты.
• добавьте в сотейник  свеклу, морковь и помидор. Нашинкуйте острым ножом капусту. Отправьте ее к овощам. Тушите до готовности.
• когда ребрышки сварились, опустите в кастрюлю нарезанный брусками картофель.
• после того, как бульон с картошкой покипит 10 минут, отправьте зажарку овощей в кастрюлю, предварительно полив их уксусом.
• дождитесь пока закипит и выключайте. Дайте постоять не меньше часа.
• подавайте к столу горячим, приправьте сметаной и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

p.s. Поясню некоторые моменты. Овощи, и, в частности, капусту, я утушиваю отдельно в чесночном масле, потому что мне не нравится запах вареной капусты :) А когда капуста тушится вместе с ароматными луком и чесноком, то эта проблема исчезает))) А кроме того, все овощи равномерно набирают насыщенные цвет. Конечно, вы можете варить капусту в кастрюле)))

Домашний суп с фрикадельками

Продолжаю публиковать рецепты «быстрых» простых и таких полезных супов. Если у вас осталось немного фарша, сварите своим родным замечательный Домашний суп с фрикадельками.
 

На 4-5 порций
 
Состав: 300 граммов фарша из куриного филе, 2 картофелины, 1 морковь, соль, перец-горошек, лавровый лист.
 
Рекомендации: 

• Посолите куриный фарш, добавьте ваши любимые специи. Чтобы фарш был более нежным, добавьте немного мякиша белого хлеба, размоченного в молоке.
• В кипящую подсоленную воду, заправленную лаврушкой и перцем, опускайте по одной фрикадельке. Фрикадельки формируйте чайной ложкой.
• Натрите морковь на крупную терку, а картофель нашинкуйте на брусочки, поместите в  бульон и варите до готовности.
• Украсьте свежей зеленью и подавайте к столу :)

Приятного аппетита!  

Суп-пюре из шпината с красной фасолью

Вот еще один рецепт очень легкого и осеннего супа. Легкий он засчет того, что в нем нет сливок и муки, нет мяса и ничего жирного! Абсолютно диетический вариант - Суп-пюре из шпината с красной фасолью.

На 3-4 порции
Состав:  1 упаковка замороженного измельченного шпината (или около 800 граммов свежего шпината), 1 банка красной фасоли в собственном соку, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, сметана или большая горсть тертого сыра соль, перец, специи по вкусу.

Рекомендации:

• откройте банку с фасолью и поместите ее содержимое в кастрюлю. Закипятите.
• шумовкой достаньте примерно половину фасолин и разотрите их ложкой в кашицу. Верните обратно в кастрюлю.
• шпинат, если он замороженный, забросьте к фасоли и пускай они томятся на среднем огне вдвоем. Когда шпинат разойдется, добавьте тертый зубчик чеснока.
• если шпинат свежий, припустите его немного на оливковом масле с чесноком. То есть на разогретое масло в сковородку поместите сухой порубленный шпинат, потертый чеснок. Накройте крышкой и ждите, пока листья "завянут". Потов блендере сделайте из них пюре и добавьте его к фасоли.
• если суп слишком густой, понемногу влейте воды до необходимой консиситенции. В идеале этот суп должен быть по густоте похож на сметану средней жидкости.
• посолите-поперчите, добавьте по вкусу специи.
•  засервируйте суп отвареным яйцом и тертым сыром или просто заправьте его сметаной!

Кроме того, хочу рассказать про Крем-суп из шпината. В отличие от нашего супа, этот суп заварной. То  есть он более калорийный засчет использования сливок или молока и муки.

Как сделать? Приготовьте пюре из шпината, как описано выше. Возьмите желкток 1 яйца и интенсивно взбейте его со столовой ложкой муки до однородной массы. Потихоньку, буквально по 1 столовой ложке добавляйте молок или сливки (400 мл), перемешивайте до полного растворения желтковой массы. Потом поставьте на медленный огонь и мешайте, пока не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Добавьте пюре из шпината,соль. перец и специи по вкусу, перемешайте и верните на огонь. Как  только начнет кипеть, сниматйе с огня.  Можете засервировать сметаной, шампиньонами,  нежирным беконом и зеленью.

Приятного аппетита! 

Гороховый суп с копченостями

Продолжаю традицию профилактики гастрита и просто вкусной еды - то есть ежедневно кушать суп на обед :) Для любителей польской и немецкой кухни сегодня предлагаю рецепт Домашнего горохового супа с копченостями.

На 4 персоны.
Состав: 3\4 стакана гороха, 3-4 картофелины, 1-2 морковки, лук, лавровый лист, перец-горошек, хмели-сунели, 2 копченые куриные спинки (или любое копченое мясо, например, бекон), соль.


Рекомендации:

• замочите горох в холодной воде на пару-тройку часов. Лучше, конечно, на ночь.
• сварите горох до готовности с лавровым листом , солью и перцем-горошком.
• добавьте морковь и картофель.
• копчености мелко нарежьте и добавьте в самом конце.Нежирный бекон я не нашла, поэтому использовала копченые куриные спинки. Удалите кожу и жир, используйте только мясо. Суп будет почти не жирный и с бесподобным копчененьким ароматом!
• по вкусу добавьте хмели-сунели или любую вашу любимую пряную специю. 
• посыпьте свежей зеленью и немедленно подавайте к столу. 
  

Приятного аппетита!

Домашний суп из курицы

Один из моих кулинарных девизов - Раз в сутки суп должен быть в желудке! Да, я искренне люблю супы и постоянно их варю, ем сама и с удовольствием кормлю окружающих.

Один из самых простых супов - Домашний куриный суп. Еще этот суп я называю бабушкиным. Готовится быстро и не требует особенных усилий.



На 4 персоны
Состав: 4 кусочка курицы, 3-4 картофелины, 1 морковка, пригоршня мелкой вермишели, перец-горошек, лавровый лист, соль, свежемолотый черный перец.

Рекомендации:

• варите курицу с открытой крышкой и тщательно собирайте шум. Так бульон будет чистым и прозрачным.
• морковь натрите на крупную терку, если ленитесь резать на привычные брусочки или квадратики.
• добавьте щепотку хмели-сунели, если хотите чтобы вкус стал пикантным.
• вермишель засыпайте в самую последнюю очередь. Можете даже выключить огонь. Оставьте кастрюльку на несколько минут: вермишель "дойдет" до кондиции.

Приятного аппетита!
Все вопросы - в комментарии!