Пирог с брюссельской капустой, сладким луком и сыром бри

Давно не показывала рецепты… Но время от времени снимала самые удачны мои домашние угощения. теперь времени побольше, начну показывать, что у меня получилось.
Пироги – это очень домашняя еда, мне кажется. Особенно несладкие – с овощами, с мясом, рыбные… Этот вариант с брюссельской капустой, сладким карамельным луком и  сливочным бри. Основа = самое обычное слоеное рубленное тесто. Заливка – желтки и 22% натуральные сливки.

Томатный татен с рикоттой и сладким луком

Продолжаю эксперимент с татенами. Яблочный, абрикосовый.. непревзойденная классика! Решила попробовать какой-нибудь несладкий “закусочный” татен приготовить. В интернетах ничего меня не заинтересовало, пришлось действовать по интуиции. И результат нас ранил в самое сердце – это не просто вкусно, этот пирог под номером 2 после яблочного татена! Сочный, островатый и одновременно нежный, ароматный на хрустящей рубленной основе! Готовить всем! Тем более сейчас начинается сезон помидоров – сладких-сладких!

На форму диаметром 20 см
Состав: 100 г замороженного сливочного масла, 150 г муки, немного ледяной воды, 2 средних помидора (без семян), 1 средняя красная луковица, 200 г рикотты, 2 зубчика чеснока, 2 веточки свежего тимьяна, соль и крупномолотый черный перец, немного мягкого сливочного масла.
Рекомендации:

1. Приготовьте рубленное слоеное тесто: замороженоне масло быстро порубите на мелкие кубики, смешайте с мукой, добавьте немного воды и  быстро замесите тесто такое, чтобы оно было неоднородное, но уверено держалось в комок. Оставьте в холодильнике на минут 30. В это время приготовьте начинку.
2. Мягким сливочным маслом щедро промажьте форму и положите туда целую веточку тимьяна.
3. Помидоры вымойте и порежьте на тонкие кружки, выложите ровно на дно формы.
4. Лук почистите и порубите мелко, выложите на помидоры. Посолите и поперчите немного.
5. Сверху ровным слоем распространите рикотту, посолите ее и присыпьте кропно молотым черным перцем.
6. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его по форме на толщину около 1 см. Накройте им начинку, края подверните внизу, если они есть.
7. Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 35-40 минут или пока тесто не зарумянится.

Приятного аппетита!
з.ы. а сегодня еше приготовила по такому же принципу татен со шпинатом. Вкусно!

Бабушкины блины

Вот такие блины пекла моя бабушка Нина, когда мы – многочисленные внуки (а нас у бабушки было 9 голов :))- на все лето были сосланы в деревню. Утро начиналось так: каждый день по очереди бабушка будила одного из нас в 6 утра “на первый блин”: например, я съедала блин с домашним сливочным маслом с пол-литровой баночкой парного еще теплого молока и снова отправлялась спать, уже часов до 8… Потом все вместе вставали на завтрак… и еще по 2-3 блина с молоком! Неудивительно, что за лето росли как на дрожжах))))
Вот ни по чему я так не скучаю, как по этим бабушкиным блинам: пышным из печи, с пригарочками да с парным молоком!
Иногда пытаюсь повторить дома на плите. Конечно, совсем не то, но похоже :)

На 6-8 маленьких блинов
Состав: 1\2 литра молочной сыворотки, щепотка соды, щепотка соли, 2 ст.л. растительного масла и какое-то количество муки.
Рекомендации:
1. Смешайте сыворотку с сеяной мукой, пока тесто не станет как густая сметана (но тесто должно течь!)
2. Вмешайте соду, масло и соль. Оставьте на минут 15.
3. Выпекайте обычным способом на блинной сковороде.
4. Кушать с большим количеством сливочного масла,  запивать молоком и вспоминать детство и своих бабушек :)

Приятного аппетита!

Тыквенные равиоли с сыром и Оладьи из кабачков

Моя приятельница Женя предложила начать еще один круг по обмену рецептами. И вот я тоже участвую!. Даже с двумя Жениными рецептами :)
ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ
 
“Оладьи:
3 молодых кабачка
2 яйца
1 стебель лука-порея
1,5 стакана муки
1 ст.л. пекарского порошка
маленький пучок зелени (укроп, петрушка, шнитт-лук)
соль
перец
Кабачки натереть на крупной тёрке, порей порезать полукольцами, зелень мелко порубить. Всё смешать и жарить оладьи на растительном масле до золотистого цвета.”
*От себя добавлю, что готовила из собственно выращенных овощей: кабачки как раз подросли (были этакие малыши см по 12 длиной), зелень – само собой уже колосится во всю. Только  вместо порея использовала одну луковицу шалота (порей еще практически “зародыш”, а шалот уже вполне поспел).

ТЫКВЕННЫЕ РАВИОЛИ С ДАНА-БЛЮ

“Тесто:
200 грамм тыквы
200 грамм муки из твёрдых сортов пшеницы + мука для замеса и раскатки,
2 желтка
2 ст.л. оливкового масла
соль
Тыкву порезать кубиками, отварить на пару, пюрировать, откинуть на сито, оставить на час. Муку просеять, в середине сделать углубление, положить туда соль, желтки,тыквенное пюре и масло, вымесить до гладкости, убрать в холодильник на час.
Начинка:
100 грамм дана-блю
2 ст.л. густого йогурта
5-6 листиков базилика
Листья базилика сложить стопкой, свернуть рулетом, нарезать, чтобы получились тонкие ленточки. Сыр размять вилкой, добавить йогурт и базилик, перемешать.
Тесто разделить на шарики размером с яблоко. Раскатать тесто, подпыляя стол мукой, раскатать кусок теста в длинный пласт. Сбрызнуть пласт водой, на половине разложить кучки по 1 ч.л. начинки, накрыть второй половиной, обжать вокруг начинки, нарезать выемкой или колесом для теста. Так же слепить остальные равиоли. Варить в широкой кастрюле около 10 минут. Подавать с томатной сальсой, базиликом и пармезаном.”
*Поскольку сыр с плесенью мы не любим (добровольно не едим, только если больше ничего нет), то сделала два вида начинки с другими сырами: с рикоттой и острым чеддером. Вкуснота!
з.ы.Спасибо, Женя, за прекрасные идеи для летних завтраков!

Зерновой тост с песто и томатами-гриль

Вариант быстрого завтрака) с удовольствием съела и томатным соком запила. Вкусно, по-летнему уже как-то. И чуть-чуть по-итальянски.

На 2 тоста
Состав: 1 большой ломоть зернового хлеба (у меня был белый самопеченный – со всякими злаками), 4 ч.л. соуса песто с трюфельным маслом, 1 маленький сладкий помидор, 1 ст.л. тертого пармезана и 1 ст.л. поджаренных орешков пиноли.
Рекомендации:
1. На сухой сковороде-гриль поджарьте разрезанный по диагонали ломоть хлеба.
2. Намажьте свежим песто (готовится очень быстро, если все ингредиенты есть)
3. Помидоры порежьте на кружки и тоже поджарьте на сковороде-гриль.
4. Обжарьте орешки пиноли и выложите их сверху на песто.
5. Накройте двумя кружками помидоров каждый тост и присыпьте пармезаном.
6. Срочно скушать, пока теплый :)
Приятного аппетита!

Frittata con funghi - Фриттата с лисичками

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой AlesiaCookingClass.

Комментировать
Постоянная ссылка на запись

Фриттатой называется вид итальянского омлета с самыми разнообразными начинками: от овощей до колбасы. И как практическое любое итальнское блюдо имеет массу противоречивых мнений о том, как его нужно правильно готовить. Приведу несколько фактов из "открытого источника"(с).

1. Одни говорят, что фриттата готовится сначала на сковороде, а потом доводится до готовности в духовке. Другие считают, что это вовсе необязательно и достаточно только плиты или только духовки.
2. Одни говорят, что фриттата - это обязательно scrumbled eggs с начинкой. Другие говорят, что фриттата - это любые жареные или запеченые яйца (даже глазунья - это фриттата!)
3. Одни говорят, что фриттата обязательно должна быть сдобрена пармезаном. Другие говорят, что сыр вовсе не нужен. Точнее его наличие или отсутствие не имеет большого значения.

Кто прав, а кто нет, я думаю, мы никогда не узнаем, этот вопрос из разряда риторических. А я вам покажу ту фриттату, которую готовят на севере Италии, близ Комо. Это я сама видела и пробовала :)

Продолжение записи и рецепт ЗДЕСЬ

Домашние сырники

Позавчера моя подруга Наталья спросила, отчего в моем блоге нет рецепта сырников? Что мол она на днях жарила, да не удались… растеклись по сковороде. Я ей отвечала, что рецепт точно есть! С йогуртом и малиной! Правда, давний-предавний…
И правда, сама-то я сырники уж и не помню когда последний раз жарила. Но вчера с утра ситуация была исправлена.
Наталья, эти сырники я посвящаю тебе :)

На 12 сырничков
Состав: 400 граммов творога 9% жирности, 1 яйцо, 1 ст.л. сахарного песка, несколько капель ванильной эссенции (или четверть стручка), 3-4 ст.л. манной крупы, 3 ст.л. муки и 3-4 ст.л. растительного масла для жарки; ягоды, фрукты или йогурт в прикуску.
Рекомендации:

• Взбейте яйцо с сахаром в крепкую пену.
• Творог аккуратно вмешайте в яичную пену. Если творог довольно сухой или зерненый, обязательно протрите его через сито.
• По 1 столовой ложке добавляйте манную крупу, пока тесто не станет как очень-очень густая сметана, то есть тесто не должно течь, но и не должно быть слишком крутым.
• Столовой ложкой сформируйте сырник, обваляйте его в муке и обжарьте с двух сторон на умеренном огне.
• Так же пожарьте остальные сырники.
• Подавайте горячими с ягодами, фруктами или йогрутом.

Приятного аппетита!

Праздничные блины

Сегодня – 14 февраля 2010 года - просто уникальный день! Столько праздников в один день – это почти как солнечное затмение :)
Сегодня последний день Масленицы и мы провожаем зиму, встречаем Новый год по китайскому календарю, просим прощения в Прощеное воскресение и признаемся в любви в День Святого Валентина!
Поздравляю всех своих читателей со всеми-всеми праздниками :)
А вот вам и праздничные Блины! Самые обычные пшеничные блины, зато “ажурные” и очень нежные. Угощайтесь!


На 12 средних блинов
Состав: 400 мл молока, 2 яйца, муки “на глазок”, щепотка соли, щепотка разрыхлителя, 2-3 столовые ложки растительного масла.
Рекомендации:

• Яйца взбейте к довольно плотную пену.
• Добавьте молоко и еще раз взбейте, посолите.
• Подсыпайте муку до тех пор, пока тесто не станет консистенции сметаны средней жидкости.
• Добавьте разрыхлитель и тщательно вымешайте.
• Добавьте растительное масло и еще раз вымешайте.
• Нагрейте хорошо плоскую сковороду с низкими бортами.
• Выпекайте блины на сухой сковороде.
• Подавайте с слабосоленой форелью, овощами, с копченым сыром и зеленью.

Приятного аппетита!

Яичница обыкновенная: идея для завтрака

Это никакой не рецепт. Ибо чтобы пожарить яйца, кулинарное училище необязательно заканчивать :) Это идея по превращению обычного американского завтрака eggs with bacon во что-то, как мне кажется, красивое. Все же еда должна быть не только вкусной и полезной, но и красивой. Это правда.
Так исторически сложилось, сколько себя помню, на завтрак всегда была горячая еда. Сначала мама просыпалась 11 лет ни свет ни заря, чтобы перед школой накормить нас с Грымзитой  кашей, омлетом или оладьями какими (мама, привет!). Теперь тоже не могу завтракать бутербродами или еще чем-нибудь вчерашним, холодным, ну в общем не свежеприготовленным… Что-то я отвлекаюсь.
Итак, 4 яйца + 1 большой спелый помидор + 8 свежих шампиньонов + 2 веточки зеленого базилика + 4-5 ломтиков дырчатого сыра =

И на все-про-все 15 минут! Сказку о том, что с утра и 15 минут у вас ни у кого нет, приберегите для начальника. А поваляться под одеялом после звонка будильника 40 минут есть? :)
Не ленитесь, короче :)

Оладушки с икрой

Вот вариант для праздничного завтрака. Правда, у нас не было никакого праздника, просто захотелось побаловать себя и мужа завтраком по-царски. Кстати, эта идея хороша и для холодных закусок. Просто сочетание зеленых блинчиков, красной икрой и растаявшего сливочного масла мне очень нравится.

Оладушки со шпинатом с красной икрой

На 5-6 порций
Состав: 200 граммов муки, 1\2 литра молока, 2 яйца, соль, 50 граммов измельченного шпината (свежего или замороженного), 1-2 столовые ложки оливкового масла,100 граммов красной икры, 50 граммов сливчного масла.

Рекомендации:

• замесите тесто, как на блины. Добавьте в готовое тесто измельченный шпитат, хорошо вымешайте.
• напеките оладушки примерно 5-6 см в диаметре.
• на горячие оладьи выкладывайте по кусочку масла.
• когда масло растает, слоем выкладывайте икру и накрывайте другой оладушкой.
• украсьте зеленым салатом, помидорами, моццареллой, рикоттой или любым несоленым сыром.

Приятного аппетита!

Завтрак: блинчики со шпинатом и форелью

Завтрак для меня - это неизменное начало дня. Я с детства привыкла к горячей еде с утра. Поэтому  продолжаю эту традицию каждое утро. Вот так мы завтракали сегодня:


Блинчики со шпинатом и слабосоленой форелью с рикоттой.

Состав: 1 стакан пшеничной муки, 2 яйца, 1,5-2 стакана молока, пучок шпината, 1\2 чайной ложки соли, на кончике ножа сухого чеснока, 2-3  столовые ложки растительного масла, 200 граммов слабосоленой форели, 200 граммов рикотты.
Рекомендации:

• замесите тесто на блины, как вы это обычно делаете.
• вымытый и обсушенный шпинат очень мелко порубите (лучше воспользуйтесь блендером). Полученую кашицу отправьте к тесту и тщательно перемешайте.
• посолите. Добавьте чеснок. если хотите.
• напеките блинов.
• порежьте филе форели, осторожно отделяя от кожи.
• на тарелке соорудите любые "вавилоны", на какие хватит вашей фантазии, украсьте зеленью и кусочками рикотты и кушайте на здоровье.

Если хотите совсем царский завтрак, накрутите Рулетики с красной рыбой и сыром! 

• каждый блин намажьте сыром "Филадельфия" или любым другим пресным сыром (несоленым).
• форель уложите с одного края и щедро присыпьте рубленной зеленью.
• накрутите рулетиков и подавайте к столу!

Приятного аппетита! 

P.S. На днях опубликую фото-отчет Часть 2 "Кулинарные особенности Лазурного берега"! 

Легкий омлет-болтун, он же знаменитые Scrambled eggs

После вчерашенго Сациви у меня осталось три неиспользованных белка.  Не  пропадать же добру :) Тем более, что утро занялось проливным дождем с прозрачным намеком на осенню тоску и скуку. Нужно поднять себе настроение горячим, вкусным, ярким и легким завтраком. Пускай это будет Омлет-болтун на подушке из листьев салата Айсберг.

На 2 персоны
Состав: 3 белка, 2 яйца, 250 мл молока, соль, свежемолотый перец, натуральная смесь трав, 1\2 качанчика салата Айсберг.


Рекомендации:

•   яйца я взбиваю в комбайне частым венчиком на большой скорости,  в крепкую пену вливаю тонкой струйкой молоко.
• посолите, поперчите , добавьте травы и на горячую сковородку!
• Мешайте лопаточкой пока белок не свернется в небольшие кусочки. Накройте крышкой и мелко настругайте листья салата.

Приятного аппетита!    

Сырники на завтрак

После фестиваля барбекю решили устроить разгрузочный день))) Начали с завтрак - теплые домашние сырники с натуральным йогуртом и малиной.

На 2 персоны

Состав: 500 гр творога 9-18% жирности, 1 яйцо, 3-4 столовые ложки сахара, 3-4 столовые ложки муки, 1-2 столовые ложки манной крупы, 2 стаканчика натурального йогурта с любым вкусом или без него, десяток ягод малины, пару-тройку столовых ложек рафинированного растительного масла для жарки.

Рекомендации:

• Взбивайте яйцо и сахар до пышной пены, а потом добавьте творог, сахар и манку. Сырнички будут воздушными и нежными.
• Перед жаркой обваляйте каждую творожную котлетку в муке: получится аппетитная корочка.
• Выбирая йогурт в магазине, обратите внимание, чтобы на стаканчике было написано именно Йогурт, а не йогуртынй продукт или молочный продукт или еще какая-нибудь фигня :)
• Малину можно заменить любыми другими ягодами или варением.

Приятного аппетита!

Не стесняйтесь задавать мне  вопросы в комментариях или лично!

Домашний омлет с помидорами

Я убеждена: завтрак должен быть горячим.

Неважно, ЧТО это будет: блинчики, каша, яичница, горячий бутерброд... Но, как правило, с утра мы располагаем весьма ограниченным количеством времени.

Поэтому предлагаю вам очень быстрый и нетрудоемкий вариант горячего завтрака: домашний омлет с помидорами.

На 2 персоны

Состав: 4 яйца, 400 мл молока, 1 средний помидор, зелень петрушки, немного твердого сыра (пармезан или джюгас) соль, перец и щепотка сухих прованских трав. Для сервировки: несколько листиков лилового базилика, петрушки и малосольный огурчик.

Рекомендации:

• если есть возможность взбить яйца миксером, сделайте это.Ваш омлет станет пышным и очень нежным.
• также снимите шкурку с помидора.
• жарьте на сливочном масле, если хотите получить более домашний вкус и аромат
• сыр натрите на сервисрованное блюдо: он успеет растаять прямо на горячем и сохранит пикантность.
• если под рукой нет смеси прованских трав, замените ее вашей любимой смесью специй и трав для овощных блюд или салатов.
• если любите остренькое, не бойтесь добавить молотый чили прямо взбитые яйца. Или спользуйте несколько капель тобаско прямо в тарелку.

Приятного аппетита!

Не стесняйтесь задать вопрос в комментариях или лично!