Мастер-класс Олега Туркина “Кухня стран Средиземноморья” в кулинарной студии “Гастрономъ”, Москва.

Наконец, дошли руки до фото-репорта про мастер-класс в “Гастрономе”. Я каждую сессию в Москве хожу на интересные темы к интересным специалистам. В этот раз выбор пал на средиземноморскую кухню Олега Туркина, поскольку у него еще ни разу не была. Шла посмотреть, кто это, как ведет, что рассказывает.

 

Ну, в общем, разочаровалась. Попытаюсь объяснить почему.

Было очень насыщенное и в целом достойное меню.

Вот оно:

1. Португальская кухня: Жаркое из тунца

2. Испанская кухня: Паэлья из трех видов мяса

3. Мальтийская кухня: Кролик в красном вине Фенкада

4. Венгерская кухня: Суп-гуляш

5. Французская кухня: Корейка ягненка с рокфором и орехами

 

Средиземноморское ли? Можно дискутировать, но не будем. Не об этом сегодня.

Первый минус: повар все готовил самостоятельно. Все пришедшие сидели с смотрели на представление.

Второй минус: повар настолько виртуозен и обладает неограниченной скоростью готовки, что успел этот “5ти-блюдовый” марафон промчаться менее, чем за 3 часа!

Третий минус: технология паэльи и комментарии повара по этому поводу. Паэлью Олег готовил в высокой кастрюле. На мое удивление и вопрос – если нет специальной посудины, то поему мы не готовим паэлью хотя бы в сковороде? – получила ответ, суть которого в том, что вкус же не поменяется. И вообще повар не понял, то я хочу узнать :) но я уже ничего не хотела у него узнавать, мне было уже все ясно. Смотрите фото.

 

Вот и все минусы, но они полностью перечеркнули идею кулинарного мастер-класса.

 

Посмотрите, как все было…

 

Олег Туркин – “Шеф-повар-консультант проекта книги «ГАСТРОНОМА». Работал су-шефом в ресторанах «Азон», «Пивко», «Кинема», vip-кафе «Романов». Практикует итальянскую, французскую, немецкую, русскую, европейскую кухни. Специализируется по домашней выпечке, любит работать с тестом, виртуозно управляется с любыми кондитерскими изделиями и десертами. С огромным удовольствием работает на банкетах и фуршетах.” – пишет “Гастрономъ”

 

Фото-отчет: Грузин-пати vol.2

Вот и подоспели фотографии со Второй открытой встречи гурманов “Грузин-пати vol.2”!

Встреча прошла на ура! Мы старались создать атмосферу настоящего грузинского праздника: много-много дорогих гостей, грузинские танцы, застольные тосты и, конечно, настоящие грузинские угощения! А еще отличное настроение, реки грузинского вина, коллекция грузинских головных уборов и всеобщее веселье дополнили атмосферу настоящего грузинского гостеприимства!

 

Отдельно хочу рассказать о кукинг-классе по грузинской кухне, который проводили я и мой грузинский коллега Иванэ Ниношвили. Долго думали над меню, спорили, приводили самые разные аргументы в пользу того или иного блюда. Ведь грузинская кухня такая разнообразная, и блюда все такие… и сытные, и ароматные, и красивые! И все сразу хотелось приготовить и накормить гостей :) В итоге остановились на таком меню:

 

Ачма (слоеный пирог с рассольным сыром)

Чакапули из баранины (тушеное мясо с луком и пряностями, приправляется свежим тархуном, который неимоверным чудом удалось достать в нужном количестве в февральском Минске)

Мцвади из свинины (самый вкусный в мире шашлык!)

Пхали из свеклы, шпината и капусты (овощные пряные шарики – отличная легкая закуска к мясным блюдам)

Кишмишиани (настоящий грузинский рулет с изюмом и грецкими орехами, щедро сдобренный гвоздикой и корицей).

По грузинской традиции мясом занимался мужчина – Иванэ. Как это было зрелищно и красиво: рубили барашка, мариновали шашлык, а потом это все жарилось-тушилось! А какие ароматы были…!

Ачма, кишмишиани и пхали были в моем ведомстве. Поварят, желающих поучаствовать, было много, поэтому справились со всем на отлично! Раскатывали тесто на ачму и кишмишиани, терли сыр, перекручивали на мясорубке овощи и грецкие орехи… все делали вместе. И все это за разговорами о Грузии, с шутками, интересными историями!

 

Остальные фото смотрите здесь:

Просмотреть полный альбом

 

За фотографии огромное спасибо Насте Дубровиной!

А вот и фото-отчет о чешском кукинге!

Ух, наконец-то дошли руки. Февраль проходит под знаком перманентного цейтнота. Но тайм-мененджмент мне в помощь.

 

Итак, чешская кухня. Готовили Гуляш на черном пиве

 

Богемский картофельный суп с грибами и перепелиными яйцами (рецепт Юрия Краля)

К этому супу подаются хрустящие гренки с перепелиным яйцом-пашот.

 

И Тартар из томатов

 

Вот остальные фото с кукинга.

За фото БОЛЬШОЕ СПАСИБО замечательной и талантливой фотографистке Насте Дубровиной :)

 

Просмотреть полный альбом

Фото: Кукинг “Грузинская кухня. Новое меню”

Прошедший кукинг показал, что новое меню более чем удачное.

Лобио: вариантов его приготовления великое множество, но объединяет одно четкое правило – важно правильно приготовить фасоль. Это значит, замочить тщательно перебранную фасоль не менее, чем на 12 часов. После чего залить холодной водой, вскипятить, на сильном огне поварить около 15 минут, затем убавить огонь до минимума и варить не менее часа. Вода должна практически вся выкипеть.



Хачапури по-имеретински: те лепешки, что вы видите на фотографии, только по содержанию имеретинские. А по форме – самые аджарские. Это была импровизация по просьбе поварят показать еще один вариант приготовления хачапури в виде таких “лодочек” с яйцом. На самом деле имеретинские хачапури – это круглые закрытые лепешки, тесто замешано на мацони. А аджарские хачапури делаются на дрожжевом тесте и запекаются в духовом шкафу или в специальной печи.



Чахохбили из курицы – сегодня это самый прекрасный рецепт для курицы, я считаю. Сумасшедший аромат пряностей и овощей, нежный вкус и простота в приготовлении. И, конечно, чахохбили – это то блюдо, которое на завтра становится еще вкуснее.


Чихиртма – очень нежный куриный суп, требующий внимания и терпения в приготовлении. Но оригинальный вкус и приятная текстура того стоят. Особенность этого супа – две заправки: мучная и желтковая. Именно поэтому стоит строго соблюдать рекомендации приготовления, чтобы получить настоящую чихиртму.



Спасибо поварятам! Было весело и вкусно :)

Фото-отчет: кукинг “Испанский обед”

Прошу прощения за задержку в публикации фото-отчета, было столько дел, столько дел…)))) И вот реабилитируюсь сегодня.

В прошлое воскресение 7 ноября прошел кукинг-класс по испанской кухне (зимнее меню). Я ностальгировала по Барселоне, а девочки-поварята – вместе со мной. Этот кукинг был на 100% для “вслепую”. Мы никогда раньше не виделись и знакомы не были. Поэтому именно этот кукинг стал для очень интересным: новые люди всегда меня привлекают и мне нравится знакомиться и общаться :)
Юля, Света, Марина, Людмила и Ванда, чрезвычайно рада нашему знакомству! Мне было очень приятно с вами работать. Буду искренне ждать нашей следующей встречи!

Итак, кукинг. Испания – одна из моих самых любимых тем. Особенно после вояжа в Барселону и посещения кулинарной школы и местных рынков (об этом я все-таки собираюсь написать маленький отчетик, фото-репортаж уже готов давно, только текст осталось “родить”).

Меню составляла с учетом времени года и пожеланий поварят: убрала гаспаччо (холодновато как-то для ледяного супа) и паэлью, а добавила кассероль из говядины и соус romesco. Итак, меню было следующим:

- Кассероль из говядины с бобами
- Классическая тортилья
- Соус Romesco
- Торрихас с сахарной пудрой и корицей

Рассказывать не буду, лучше посмотрите:

Это соус Romesco: из печеных овощей с лесными орехами и уксусом хереса.


Классическая картофельная тортилья: как и все гениальное – просто и ооооченб вкусно!


Кассероль из говядины с бобами: нежное мясо в ароматном соусе с добавлением сухого хереса.


Торрихас с сахарной пудрой и корицей: традиционный испанский десерт.


За продолжение сюда…

Просмотреть полный альбом

Моя помощница-фотограф: Настя Дубровина. Настя, большое тебе спасибо!

21 августа прошел кукинг “Итальянский обед”!

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Итальянские кукинги – мои самые любимые. Всегда жду их с нетерпением, и они так быстро заканчиваются, к сожалению. Я готова говорить об Италии, итальянской кухне, продуктах, традициях бесконечно))) Готовить местные блюда и пробовать их – тоже :)

Субботний кукинг не стал исключением. Все прошло просто отлично! Я сама не ожидала ТАКИХ результатов! Поварята оказались очень общительные, приятные и милые, с настоящим интересом к кухне, к продуктам и просто завалили меня вопросами :) Блюда получились “очень итальянские”, почти настоящие! Даже казалось, что мы сидим не на 8 этаже, а в солнечном патио и беседуем, беседуем, беседуем… И пробуем, пробуем, пробуем! Ммммммм!

Просмотреть полный альбом

21 августа – кукинг “Итальянский обед”

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Италия… Даже одно называние этой замечательной во всех смыслах этого слова страны пропитано восхитительными ароматами трав, моря, солнца и самого лучшего оливкового масла! Итальянцы тот самый уникальный народ, который за завтраком обсуждает, что будет есть на обед, а за обедом спорят о меню на ужин. Кажется, они только и делают – едят. Что же они едят? Пиццу да пасту? Без сомнений, это факт. Однако итальянская кухня гораздо богаче и интереснее, чем о ней принято думать. Огромный выбор закусок, салатов, горячих блюд из мяса и рыбы, супы – и все это на залитых солнцем столом, с пылу с жару, благоухает в больших красивых тарелках. Которые тут же опустошит большая шумная семья, запивая потрясающим вином… И на вымороженную рюмочку лимончелло место осталось :)

Приглашаю вас на кукинг-класс “Итальянский обед”, где вы сможете по-ближе познакомиться, чуть глубже нырнуть в широкий диапазон итальянской кухни за пределами традиционных пиццы и пасты.

Меню:

• Тосканская риболита
• Брускетты с томатами
• Перец “суль браччо”
• Классический капрезе
• Телятина по-средиземноморски

Организационные вопросы – ЗДЕСЬ
До встречи, друзья!

Фото-отчет: 7 августа “Тайны грузинской кухни”

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

А вот и подоспели фотографии последнего кукинга!
Еще раз огромное спасибо фотографу Наташе Черкесовой! Наташа, приходи к нам еще ;)

Просмотреть полный альбом

7 августа был кукинг по Грузинской кухне!

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать 

Постоянная ссылка на запись

Несмотря на жару, все поварята приехали :) И не прогадали. Это был волшебный кукинг, честное слово!
Девчонки молодцы, старались! И все получилось очень здорово!

Готовили харчо, сациви, аджапсандал и хачапури.

Кроме того, на кукинге была Наташа Черкесова – фотограф и просто милая девушка. Она снимала весь процесс кукинга с  самого начала и до победного вкусного финиша, и ее фотографии, очень надеемся, что  скоро украсят страницы одного популярного глянцевого журнала в разделе “Событие”. За текст ответственная поваренок Мэри Васильева (моя подруга и одногруппница).

Одним словом, девочки – три Наташи, Китти и Мэри, большое вам спасибо за чудесный день, за ваши старания, за терпение, за добрые слова и отличную дружескую атмосферу!

фото Наташи Черкесовой (с)
з.ы. Завтра выложу полный фото-отчет… :)

Кукинг-класс “Тайны грузинской кухни”

Не смотря на сегодняшнее снежное ненастье, наш кукинг состоялся. И как мне кажется очень продуктивно :) На кухне было жарко! От пряных ароматов  горячих грузинских блюд. Прошлись по классике грузинской кухни:
1. Харчо с орехами
2. Сациви
3. Аджапсандал
4. Хачапури
Вот из этого набора продуктов получился очень сытный и вкусный обед.

А вот будущий Аджапсандал и другие овощи :)

Цыпленок на сациви

И так далее…

Вот результаты нашего труда:
Харчо с орехами

Аджапсандал

Сациви

Фото Хачапури нет, потому что не успела сфотографировать – все съели на раз-два. Но рецепт с фото уже есть в блоге ниже :)

Рецепты выложу попозже :)
Всем поварятам большое спасибо!

Кукинг “Страсти по пасте”13 декабря!

Только что вернулась домой с кукинга, посвященного пасте и соусам. И мне нетерпится скорее показать вам, что сегодня получилось!
Приглашенный эксперт - Инна Скрипко - 6 лет прожила в Италии в солнечном Риме. Она научила поварят шинковать овощи на рагу алла болоньезе, показала, как правильно сервировать на тарелке и подавать пасту, отвечала на самые разные вопросы об Италии, итальянцах и их еде и образе жизни.
Вот результат!
Лазанья с рагу алла болоньезе

Спагетти в соусе “песто”


Спагетти алла карбонара


Тальятелли с морским соусом

И еще раз (уж очень мне нравится эта фотография :))

РЕЦЕПТЫ ЗДЕСЬ - http://alesiacookingclass.blogspot.com/2009/12/blog-post_14.html
P.s. Спасибо все поварятам! Спасибо Инне!

Кукинг “Страсти по пасте”: в гостях эксперт прямо из Италии!

Хорошие новости!
В воскресение на кукинг “Страсти по пасте” придет моя хорошая приятельница Инна Скрипко. Она 6 лет жила в Италии и совсем недавно вернулась в Беларусь. Инна очень любит готовить и и знает множество секретов итальянской кухни, которыми она с удовольствием поделится 13 декабря на кукиге, посвященной символу Италии – пасте :)
Осталось 1 (+1) место!
Это действительно уникальная возможность задать вопросы из области итальянской кухни человеку, который не понаслышке знаком с особенностями кухонь регионов, продуктов и традиций!

Кукинг № 1 “Кухни мира”

Вчера состоялся первый кукинг из серии “Кухни мира”, который был посвящен французской кухне с маленьких отклонением в Италию (пожелания поварят).
Меню:
1. Филе миньон под классическим соусом
2. Ризотто алла миланезе
3. Рулет из топленого  сыра со шпинатом
4. Домашний круасаны с шоколадным кремом

А вот и немного фото :)
Филе миньон и Ризотто алла миланезе

Рулет из топленого сыра со шпинатом


p.s. В планах – еще три кукинга – Италия, Германия и Великобритания!
Оставляйте е-мейлы в комментах, я вышлю вам подробную программу :)

Кукинг "Страсти по пасте" 13 декабря - группа набрана!

Друзья!

Группа на кукинг "Страсти по пасте" на 13 декабря набрана!

Возможно, будет еще одна группа с такой же темой в субботу 12 декабря или в какой-то из будних дней после 18:00!

Продолжается набор в группы на Грузинскую кухню и Новогоднее и рождественское меню!
В каждой группе осталось по 4 места!
Торопитесь :)
 

Подробности кукингов в расписании (ярлык - расписание кукингов)!

Пишите! Предлагайте темы и день проведения!
Жду!

Тайны грузинской кухни из кулинарной студии "Гастрономъ"

Вчера 20 ноября побывала на мастер-классе, посвященном тайнам грузинской кухни. Ведущая класса - Наталья Валуй, "повар от Бог. Прожив 34 года в Грузии вникла во все тонкости и особенности приготовления местных блюд. Работала поваром в кафе итальянской кухни в Москве" (фото и информация о Наталье - gastronom.ru)

С нетерпением ждала этого занятия, поскольку очень люблю кавказскую кухню и мне очень хотелось узнать из первых рук о всяких разных примудростях и секретах, попробовать лепить своими руками хинкали и долму, узнать, наконец, каков же все-таки традиционный состав смеси хмели-сунели...

Сначала пару слов по поводу организации и проведение. Мастер-классы проводятся на большой хорошо оснащенной кухне, где сть три плиты, 2 духовки, большой стеллаж со сковородками-кастрюльками и прочей утварью... Слушатели рассаживаются вокруг большого стола-платформы, наблюдают за манипуляциями Натальи, делаю пометки в раздатку, задают вопросы. Особо активные принимают непосредственное участие в создании блюд. 

Походу подготовки ингредиентов Наталья рассказывает всякие истории о том, как правильно есть то или ное блюдо, о том, как его подают в Грузии, чем запивают и чем закусывают. Вообщем масса интересного и познавательного для инстинного любителя приготовить и поесть :)
На столе подготовлено все, что нам сегодня понадобится для приготовления Хинкали, Хачапури, Сациви, Толмы, Харчо и Мхали.

А вот и результаты нашего трехчасового действия)))


Хинкали

Хинкали правльно есть руками: надкусывают сначала дно и выпиваю внутренний бульон, потом съедают все остальное за исключением самой верхней пупочки. Потом по количеству этих самых недоеденных пупочек грузинские мужчины соревнуются, кто больше хинкали съел за вечер. Если внутри хинкали не оказалось бульона, значит вы слепили его неправильно. А для того, чтобы он там оказался, нужно фарш немного разбавить водой и защипывать их так, чтобы внутри оказался воздух. Кстати, лепить хинкали - это целое искусство, поскольку нужно учитывать множество нюансов.


Толма в виноградных листьях

Толма традиционно готовится без риса! И фарш должен быть смешанным или чисто из баранины (кстати, тоже самое касается хинкали!). Никогда - чисто говяжий фарш (только микс из говядины и свинины). Виноградные листья лучше брать соленые и кислые, не слижком старые. Листья должны быть тонкими и нежными. В воду при варке обязательно добавляют сухое красное вино, а уже готовую толму приправляют особенным соусом из мацони (живой несладкий йогурт), чеснока и соли.


Хачапури

Оказалось, что хачапури - это блюдо к сладкому чаю. Сыр сулугуни и тонкое нежное тесто - это что-то потрясающее! Правда, я таких извращений как сладкий чай не люблю. Но даже без сахара было очень вкусно. Нежной и одновременно хрустящее зажаренное тесто, в внутри тягучая солоноватая масса из сулугуни, яиц и сливочного масла. Быстрая и очень домашняя закуска.


Харчо с орехами

Харчо - традиционный грузинский суп из баранины. Очень пряный, острый, даже жгучий... На любителя, конечно. Но какой аромат от специй и зажаренных овощей!!! И, конечно, грецкий орехи - незабываемо! Кстати, риса кладут совсем немного - на 3-4 литровую кастрюлю около 2 столовых ложек всего! Это делается для того, чтобы через сутки не получить суп харчо-"концентрат", который можно разводить еще очень долго))))


Сациви и Мхали из зеленой фасоли

Сациви и мхали - это блюда, который готовятся сегодня, чтобы покушать завтра вечером. Сациви - традионный орехово-чесночный соус с обжаренной в сливочном масле курицей. Кусочки птицы, пропитанные этими пряными ароматами, обогащенными "букетом" из кинзы (видите веревочку из кастрюли? - это "букет" привязан :), бесподобны даже в горячем виде... а какие они сегодня уже - ммммм...)))
Мхали - вегетарианское блюдо. Очень острое и ароматное. Вместо фасоли можно использовать брокколи, белокачанную капусту, другие зеленые овощи (кроме огурцов, я думаю). Вся "соль" в специальном соусе на основе опять же чеснока, грецких орехов, виного укусуса и зелени кинзы.


Вообще я очень довольна мастер-классом. Столько нового узнала, столько вкусного попробовала и столькому многому научилась! Нетерпится вернуться домой и поделиться всем этим со своими поварятами!


Кукинг-класс по грузинским блюдам собираем в начале декабря!