Эстерхази. Мой вариант.

Я нечасто пеку торты. Даже можно сказать редко. Не мое это. Заморачиваться с коржами, варить ужасно калорийный крЭм, а потом корпеть с фунтиком или кондитерским мешком с насадками, ваяя “эти жуткие розочки” для украшения(с). Я даже не говорю о мастичных монстрах: как можно есть эти ядовитых цветов юбки от дешевых китайских кукол, какашечных драконов и их замки? А эти кривобокие и косоглазые мишки, медицинские халаты и модели автомобилей? Одним словом, моему аппетиту они не способствуют.
Я симпатизирую классическим традиционным тортам – Наполеон, Захер, Швардсвальд, Баттенберг, Павлова, Линцер, Цугский торт… Мне кажется, именно они наделены благородством и выточенным годами и традициями вкусом.
Сегодня хочу обратить ваше внимание на австро-венгерский торт Эстерхази - миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии (Википедиа). Это ореховые коржи, пропитанные масляным кремом, а сам торт оформлен традиционно узнаваемой “ёлочкой” темным шоколадом по белой глазури.

Как водится, тот самый один-единственный рецепт  исчез в недрах истории. Я перелопатила несколько десятков вариантов и отметила самые удачный, на мой взгляд, приемы, компоненты и т.д. Итого, у меня получился коллективный рецепт торта Эстерхази, который превзошел все мои ожидания.

Пирог с брюссельской капустой, сладким луком и сыром бри

Давно не показывала рецепты… Но время от времени снимала самые удачны мои домашние угощения. теперь времени побольше, начну показывать, что у меня получилось.
Пироги – это очень домашняя еда, мне кажется. Особенно несладкие – с овощами, с мясом, рыбные… Этот вариант с брюссельской капустой, сладким карамельным луком и  сливочным бри. Основа = самое обычное слоеное рубленное тесто. Заливка – желтки и 22% натуральные сливки.

Томатный татен с рикоттой и сладким луком

Продолжаю эксперимент с татенами. Яблочный, абрикосовый.. непревзойденная классика! Решила попробовать какой-нибудь несладкий “закусочный” татен приготовить. В интернетах ничего меня не заинтересовало, пришлось действовать по интуиции. И результат нас ранил в самое сердце – это не просто вкусно, этот пирог под номером 2 после яблочного татена! Сочный, островатый и одновременно нежный, ароматный на хрустящей рубленной основе! Готовить всем! Тем более сейчас начинается сезон помидоров – сладких-сладких!

На форму диаметром 20 см
Состав: 100 г замороженного сливочного масла, 150 г муки, немного ледяной воды, 2 средних помидора (без семян), 1 средняя красная луковица, 200 г рикотты, 2 зубчика чеснока, 2 веточки свежего тимьяна, соль и крупномолотый черный перец, немного мягкого сливочного масла.
Рекомендации:

1. Приготовьте рубленное слоеное тесто: замороженоне масло быстро порубите на мелкие кубики, смешайте с мукой, добавьте немного воды и  быстро замесите тесто такое, чтобы оно было неоднородное, но уверено держалось в комок. Оставьте в холодильнике на минут 30. В это время приготовьте начинку.
2. Мягким сливочным маслом щедро промажьте форму и положите туда целую веточку тимьяна.
3. Помидоры вымойте и порежьте на тонкие кружки, выложите ровно на дно формы.
4. Лук почистите и порубите мелко, выложите на помидоры. Посолите и поперчите немного.
5. Сверху ровным слоем распространите рикотту, посолите ее и присыпьте кропно молотым черным перцем.
6. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его по форме на толщину около 1 см. Накройте им начинку, края подверните внизу, если они есть.
7. Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 35-40 минут или пока тесто не зарумянится.

Приятного аппетита!
з.ы. а сегодня еше приготовила по такому же принципу татен со шпинатом. Вкусно!

Тарт татен. Яблочный.

Не знаю, почему я раньше никогда не готовила “перевертыши”? Это же самый быстрый и невероятно вкусный десерт. Это как раз тот случай, когда тяп-ляп и готово – а результат отличный!
Обзавелась специальной формой мини-татен Эмиль Анри и решила попробовать испечь… Муж сказал, что если бы мог, женился бы на мне еще раз))

Хачапури по-аджарски

Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”  

Комментировать

Постоянная ссылка на запись

Оооо, это бомба! Уж насколько я любительница всяких лепешек и перепробовала их великое множество, но ЭТО… это не просто праздник живота… Это вечная гастрономическая нирвана, блаженство, спровоцированное грехом чревоугодия и общим баловством себя любимой.

“Дышащая” жаром прослойка настоящего сулугуни на тонком тесте… Отламываешь кусочек и макаешь в желток яйца с растопленным сливочным маслом…


Рецепт ЗДЕСЬ…

Морковное печенье на отрубях

Печенье по рецепту Галины Поскребышевой из книги с рецептами из овощей и пряных трав. Очень необычное: хрупкое, хрустящее, но не ломкое, мягкое… Даже не знаю как его описать. По вкусу – не очень сладкое получается, это хорошо :) Думала, какие формочки использовать… Вот они, муки выбора))))) Остановилась на икеевском диком лесу: лось с огромными рогами, ежик, медвежонок, лисичка, белочка и почему-то улитка))))

На 20-25 печенюшек
Состав: 200 граммов моркови, 100 граммов муки, 200 граммов отрубей, 200 граммов сливочного масла, 100 граммов сахара, 2 яйца, 1\2 ч.л. соды и столько же соли.
Рекомендации:

• Натрите морковь на мелкой терке.
• Из моркови, муки, отрубей, яиц, сливочного масла и сахара замесите тесто, добавьте в него соль и воду.
• Раскатайте тесто в пласт 1\2-1 см толщиной и нарежьте печенье с помощью формочек.
• Выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при 190 градусах около 10-15 минут.
• Остудите и подавайте с медом.

Приятного аппетита!

Простой рыбный пирог

К первому дню весны – угощайтесь пирогом! Сытный, вкусный и подходит к нежесткому постному столу. Готовится быстро и не требует специальных знаний и умений. Все предельно просто.

На большой пирог д.26 см:
Состав: 7 узких пластов бездрожжевого слоеного теста, 900 грамов филе белой рыбы, 1 головка лука, 1 большая морковь, 2 стебля сельдерея, соль, перец, цедра 1 лимона, немного растительного масла.
Рекомендации:

• Рыбу посолите и поперчите, слегка обжарьте на части растительного масла и переложите в керамическую или стеклянную емкость.
• Морковь, лук и сельдерей мелко нашинкуйте и обжарьте в той же сковородке, где жарилась рыба.
• Овощи переложите к рыбе и вилкой аккуратно разомните в однородную массу.
• Тесто разморозьте и чуть раскатайте в одном направлении.
• Разъемную форму смажьте растительным маслом и выстелите дно и стенки частью теста.
• Поместите начинку на тесто.
• Накройте начинку сверху оставшимся тестом, защипните края.
• Из оставшихся обрезков теста можно вырезать острым ножом фигурки рыбы и сверху украсить пирог.
• Для тех, кто не посту, смажьте взбитым яйцом “крышку” пирога, а фигурки-украшения оставьте сухими.
• Выпекайте в духовке при 190 градусах около 30 минут.
• Подавайте к столу остывшим.

Приятного аппетита!

Вариация на тему торта “Наполеон”

Нечасто я берусь за подобные эксперименты. Да и вообще не люблю готовить “долгоиграющие” требующие очень длительного внимания блюда: не хватает терпения лепить сотни пельменей и вареников (хотя запал бывает ого-го какой!), раскатывать и выпекать десятки коржей… На днях все же сделала над собой усилие и приготовила торт “Наполеон” с единственным отступлением в виде боковой обсыпки из миндальных лепестков (не хватило обрезков теста на крошки).

На торт массой около 2,5 кг
Состав теста: 1,5 стакана молока (400 мл), 100 граммов сливочного масла, 4 стакана муки (около 700 граммов), 1 яйцо, 2\3 стакана сахара, 1 ч.ложка соли.
Крем: 1,25 литра молока, 4 желтка, 1 с верхом ст.ложка муки, 70 граммов сливочного масла, 2\3 стакана сахара,   1\2 стручка ванили (или несколько капель ванильной эссенции).
Рекомендации:

• Молоко со сливочным маслом нагрейте, что масло растаяло.
• Яйцо взбейте с сахаром в пену.
• Добавьте яйцо с сахаром в молоко с маслом, аккуратно и быстро перемешайте, нагрейте до горячего состояния (только не дайте закипеть!).
• Добавьте всю муку и соль и быстро интенсивно вымешайте тесто, чтобы мука немного заварилась.
• Тесто будет неочень крутое, но его возможно будет раскатать, обильно присыпая мукой рабочую поверхность.
• Из комка теста размером со мандарин раскатайте очень тонкий пласт теста, вырежьте круг диаметром чуть меньше, чем ваша разъемная форма (в которой будете собирать торт), проткните круг вилкой несколько раз, обрезки выложите рядом.
• Выпекайте корж за коржом на пергаменте в течение 5-7 минут при температуре 200 градусов.
• Готовые коржи складывайте стопочкой на полотенце, обрезки складывайте отдельно.
• Готовим крем: смешайте желтки с сахаром и мукой, добавьте молоко и ваниль, хорошенько все вымешайте.
• Поставьте на средний огонь и варите до полного загустения, непрерывно помешивая.
• Как только крем загустеет, снимите с огня и добавьте сливочное масло, аккуратно вымешайте в однородную массу.
• Начинаем собирать торт: стенки разъемной формы выстелите фольгой изнутри и прижмите дном.
• Выложите на дно первый слой, вылейте половник крема, равномерно распределите, накройте следующим слоем и так же полейте кремом.
• Таким образом соберите весь торт, верхним слоем должен быть крем.
• Готовые обрезки теста измельчите в чоппере и 3\4 крошек обильно присыпьте верх торта.
• Накройте торт фольгой и поставьте в прохладное место на 12 часов.
• Перед подачей снимите форму и фольгу и присыпьте бока оставшимися крошками (или миндальными лепестками).

Приятного аппетита!

Шу с рикоттой, кусочками абрикоса и шоколадной крошкой

Маленькие заварные пирожные с нежным-нежным кремом – вот он, истинный гедонизм! Эти “крошки” прекрасны. Говорю это без ложной скромности и преувеличения. Хрустящий шарик с легким облачком рикотты внутри, полным кусочков сушенного абрикоса и черного шоколада…


На 30-35 маленьких шу
Состав теста: 100 граммов сливочного масла, щепотка соли, 250 мл воды, 200 граммов муки, 4 яйца.
Крем: 200 граммов свежей рикотты, 6-7 штучек сушенных абрикосов, 4-5 “квадратиков” черного шоколада, 1\2 ст.л. сахарной пудры.
Рекомендации:

• В кастрюльке растопите сливочное масло, влейте воду и дайте закипеть.
• Всыпьте муку и и ложкой интенсивно мешайте, пока мука полностью не заварится, превратившись в комок теста.
• Остудите тесто, затем добавляйте по 1 взбитому яйцу. Тесто сначала станет комковатым, но после вымешивания станет очень гладким. Консистенция теста должна быть правильной: средней плотности гладкая масса, которая держит форму.
• На смоченную водой бумагу для выпечки с помощью кондитерского шприца сформируйте маленькие шарики, размером с половину грецкого ореха и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 15-20 минут. Духовку не открывайте! Как только шарики увеличатся в размере и покроются корочкой, вынимайте из духовки.
• Остудите шу и наполните их кремом.
• Для крема: аккуратно вмешайте в рикотту сахарную пудру.
• Абрикосы мелко порубите ножом, а шоколад натрите на мелкой терке, аккуратно вмешайте в рикотту.
• Пирожные хранятся в герметичном контейнере в холодильнике максимум 2 дня.

Приятного аппетита!

Сливочное печенье с миндалем

Если у вас есть полчаса на все-про-все, это печение как раз для вас. Быстрое и простое в приготовлении, нежное и одновременно хрупкое, так сказать, в употреблении))) Очень ароматное печенье, и к 5 o’clock tea подходит.

На 13-15 штучек
Состав: 25 граммов сливочного масла, 1,5 ст.л. очень жирных сливок, 3 ст.л. мелкого белого сахара, 1 яйцо, 5-6 ст.л. с верхом пшеничной муки, 3-4 ст.л. миндальных хлопьев.
Рекомендации:

• Яйцо и сахар взбейте в легкую пену.
• Масло и сливки в отдельной чаше венчиком смешайте в однородную кремовую гладкую массу.
• Аккуратно мешайте яичную пену и сливочный крем. Добавляйте муку по 1 ложке и аккуратно вымешивайте тесто.
• Тесто должно получиться очень пластичное, не текучее, но и не крутое, по консистенции напоминает заварное тесто для эклеров, но более плотное.
• Кондитерский мешок или шприц наполните тестом, используйте фигурную насадку, сформируйте печенье на противень, смазанный сливочным маслом.
• Присыпьте каждое печение миндальными хлопьями.
• Выпекайте в духовке при 230 градусах 5-6 минут.

Приятного аппетита!

Ответ Масленице: Домашние пирожки

Судя по моей “кулинарной ленте”, всю неделю повара и поварихи со всех концов планеты заняты выпеканием самых разномастных блинов. Масленица, видите ли :))) Блины и такие, и сякие, и с икрой, и без икры. Одним словом, кто во что горазд. Я не стала поддерживать эту кулинарную истерию (в хорошем смысле этого слова) и напекла пирожков. С курицей и яйцом и с рыбой. Классика моих детских гастрономических мечт)))) А блинов напеку в воскресение – обычные пшеничные и “зеленые” со шпинатом.


На 12 пирожков с курицей и на 12 пирожков с рыбой.
Состав: 500 граммов пшеничной муки высшего сорта, 250 мл теплого молока, сухие дрожжи (я использовала около 2 чайных ложек, но вы все равно почитайте, что написано на их упаковке!), 1 ч.л. сахара, 1\2 ч.л. мелкой соли, 1 яйцо.
Начинка из курицы: 500-600 граммов свежей куриной мякоти, 3 средних яйца, соль, 1 луковица, лавровый лист.
Начинка из рыбы: 500-600 граммов филе белой рыбы (у меня был хек), 1 морковь, соль, черный перец, 1 ст.л. оливкового масла.
Рекомендации:

• Замесите обычное дрожжевое тесто. Я делала тесто безопарным методом с использованием сухих дрожжей. В сеяную муку влила теплое молоко с растворенными в нем дрожжами, всыпала соль и сахар, хорошо вымесила и дала 2 раза подняться (каждый раз примерно по 1,5 часа в духовке, нагретой на 25-30 градусов).
• Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Курицу поставьте варить с лавровым листом и луковицей, посолите бульон.
• Яйца отварите.
• Отваренную мякоть курицы и яйца измельчите в процессоре или в мясорубке. Можно еще добавить свежую зелень укропа и петрушки.
• В начинку добавьте несколько ложек бульона, чтобы она стала сочной и влажной, но не жидкой!
• Филе рыбы порежьте на куски и слегка обжарьте в маленьком количестве оливкового масла.
• Морковь натрите на крупной терке и добавьте к рыбе, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите до готовности.
• Готовую рыбу хорошенько разомните вилкой.
• Разделите тесто готовое тесто на 24 шарика. Шарики размером с крупное куриное яйцо.
• Каждый шарик растяните руками или раскатайте скалкой, положите по 1-2 ст.л. начинки, аккуратно и крепко защипните и выложите швом вниз на смазанный растительным маслом противень.
• 1 яйцо взбейте вилкой и с помощью широкой кулинарной кисти смажьте каждый пирожок яйцом.
• Выпекайте в разогретой до 220-230 градусов духовке около 15 минут.

Приятного аппетита!

Апельсиновые маффины

Последнее время в сети и в печатной кулинарной прессе в разделах по выпечке публикуются сотни рецептов маффинов. Ванильные, шоколадные, ореховые, с начинкой и без нее… На любой вкус и цвет.
Сколько я маффинов испекла за жизнь, столько не живут)))) Здесь привожу самый мой любимый рецепт, который получается всегда без условий. На мой вкус, маффины должны быть именно такими – нежными, мягкими, влажными, с ярким цитрусовым ароматом и блестящей верхней корочкой))))
Апельсиновые маффины

На 12 средних маффинов
Состав: 150 граммов сливочного масла, 125 граммов мелкого коричневого сахара, 2 яйца, 80 граммов муки (+-20 граммов), 1 ч.ложка без горки разрыхлителя, цедра и сок одного большого сладкого апельсина, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 чайная ложка воды, 1\2 стакана миндальных хлопьев.
Рекомендации:

• Разотрите масло и сахар, добавьте яйца и хорошо все взбейте миксером.
• Муку просейте и смешайте с разрыхлителем, введите в масло с сахаром.
• Из апельсина выдавите сок и натрите цедру (если она не горчит!), добавьте в тесто.
• Ячейки формы для выпечки кексов (или отдельные формы) проложите бумажными формочками, столовой ложкой равномерно разложите тесто.
• Поставьте в нагретую до 190 градусов духовку и выпекайте 20-25 минут.
• Пока маффины выпекаются, сахарную пудру смешайте с водой, а миндальные хлопью слегка просушите на сковороде.
• Готовые маффины полейте глазурью из сахарной пудры и воды и тут же присыпьте хлопьями.
• Оставьте на 10-15 минут и подавайте к чаю.

Приятного аппетита!