Суп-рагу из баранины с фасолью и важное

До сентября выпадаю из активной ЖЖизни. Накопилось дел, а я все никак не могу сорганизоваться. Сегодня составила план-график и поняла, что дэд-лайн уже на носу.
Сейчас занята подготовкой контента для технологичного кулинарного проекта для Европы и Америки. Надеюсь, удастся продавить и русскоязычную версию. Проект очень интересный и – что для меня очень важно – уникальный. В конце августа я должна предоставить 8 разделов, а у меня и первый-то пока не готов. Короче, съемки, съемки и еще раз съемки. Сама смастерила лайт-бокс, мощные прожекторы и штатив есть, так что в гостевом доме у меня теперь целая фото-студия. И, конечно писанина-писанина…
В октябре еще защита диплома, который еще нужно написать… 70 страниц про маркетинг “родить” не так уж и сложно, но нужно время… Халтурить не умею, “заказывать”, “покупать” считаю позором. Я же все-таки профессиональный маркетолог и пиар-специалист, так что должна смочь :) Тем более что первый диплом я защитила на 10 баллов, чем очень горда, потому что написала его сама полностью, ни слова не списала.
А в сентябре еще один проект – пробиваем сейчас возможность организации кукинг-after-party для делегатов и гостей одной из технологических конференций в Москве.
Короче, френд-ленту читать буду регулярно, писать – урывками :)
Пожелайте мне сил и удачи, очень пригодятся :)
Спасибо и до встречи!
з.ы. А пока угощу вас вкусной едой. Чудеснейшее рагу, правда, не летнее, а скорее даже наоборот – зимнее блюдо. Но так его люблю, что готовлю и сейчас.

Суп-рагу из баранины с фасолью



На 4 порции
Состав: 500 г мякоти баранины, 1\2 стакана фасоли, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 банка томатов в собственном соку, соль, перец, 2 зубчика чеснока, петрушка.
Рекомендации:
1. Фасоль на ночь замочите.
2. Баранину порежьте на мелкие кусочки и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Уберите в кастрюлю.
3. Все овощи (в том числе и томаты – порубите их  и уварите в соке) нашинкуйте и по очереди быстро обжарьте в той же сковороде (до готовности не доводить!), уберите в кастрюлю.
4. Затем добавьте в кастрюлю замоченную фасоль и залейте все 1,5 литрами кипятка. Посолите, накройте крышкой и варите на медленно огне до готовности фасоли (1-1,5 часа).
5. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист. После того, как снимите с огня добавьте мелко порубленный чеснок и зелень.
На завтра это рагу еще вкуснее!
Приятного аппетита!

Катаплана с ягненком, овощами и ароматными травами

Вы, наверное, заметили, что последнее время я разжилась массой новой посуды: тажин, форма татен, террин, кокот, масса керамических кастрюлек, кассероль, чугунные девайсы…  Это все неслучайно, но пока молчу))) И вот на прошлой неделе “приехал” следующий экземпляр – это самая настоящая медная катаплана! Прямо из Португалии! Сделана вручную в деревне на самом юге района Алгарве (а катапланы именно оттуда родом)! О, как я была рада и все ждала вдохновения приготовить что-нибудь. Традиционно в катаплане готовят свежие морепродукты и свинину. Но с морепродуктами туго, свинину я не ем)) Поэтому пришлось экспериментировать и фантазировать. За это время перелопатила массу литературы про катапланы, даже с португальского переводила. И теперь я немного в теме и готова поделиться с вами моим первым рецептом катапланы. Кстати, катаплана  - это и блюдо, и посуда, в которой оно готовится.
Итак, Катаплана с ягненком, овощами и ароматными травами.



на 2 порции
Состав: 300 г мякоти окорока ягненка, 1 большой помидор, 1 лук-порей, половинка большого баклажана, средний пучок свежего эстрагона, 2 веточки мяты, соль и перец, 1 ч.л. сливочного масла, 100 мл заваренного зеленого чая.
Рекомендации:
1. Мясо порежьте на средние кубики и обжарьте до румяной корочки. Если у вас баранина или сомневаетесь в мягкости, потушите еще около 20 минут под крышкой.
2. Подготовленную к использованию катаплану изунтри натрите сливочным маслом (крышку натирать не нужно :))
3. Белую часть лука-порея порежьте тонкими кольцами и выложите на дно. Сверху положите обжаренное мясо. Посолите и поперчите.
3. Сверху выложите нарезанные тонкими кружками помидоры, следующий слой – полукружия баклажана. Посолите и поперчите.
4. Аккуратно по стенке влейте несладкий зеленый чай.
5. Сверху накройте половиной пучка эстрагона и 1 веточкой мятой. Закройте крышку и зажмите зажимы.
6. Поставьте на слабый огонь и тушите 30 минут.
7. Перед подачей на стол травы уберите и выложите свежие эстрагон и мяту (можно мелко порубить и присыпать, а можно целыми веточками)
Приятного аппетита!
з.ы. Это мега-вкусно! Какой был аромат – с ума сойти! Нежная ягнятина, сочный овощи, травы… ну вы понимаете! А чай придал некую нотку терпкости: все-таки баклажаны, порей и ягнятина – продукты довольно нейтральные, их нужно оттенять. Помидор и травы – хорошо, но, мне показалось, недостаточно. Крепкий чай выступил и как та самая необходимая жидкость, и как очень эффектная приправа. И больше никаких специй и ароматизаторов я не добавляла. Это просто какое-то чудо!

Рецепты: кукинг “Тайны грузинской кухни”

А вот и рецепты с Кукинга по грузинской кухне ;)

Харчо с орехами
Ингредиенты: 0,5 кг бараньих ребер, 2-3 столовые ложки риса, 1 большая морковь, 2 луковицы, хмели-сунели, орехи грецкие молотые, растительное масло, 2 столовые ложки томатной пасты, 6-7 зубчиков чеснока, соль, перец, петрушка.
Рекомендации:

• Баранину обмыть, просушить и обжарить на сковороде со всех сторон.
• После переложить в кастрюлю, залить водой и варить около 1 часа.
• Рис промыть и добавить в бульон, варить вместе 15 минут, немного посолить.
• Морковь почистить и натереть на крупную терку. Лук мелко нарезать. Часть моркови и лука добавить в бульон, вторую часть овощей выложить на сковороду со сливочным маслом. Тушить 5-7 минут.
• В сковороду добавить томатную пасту, хмели-сунели, соль, перец. Тушить 2-3 минуты.
• Зажарку переложить в кастрюлю, довести до кипения, перемешать, добавить молотые орехи и толченый чеснок. Варить 3 минуты.
• Петрушку мелко порубить и добавить в харчо. Снять с огня.

Аджапсандал
Ингредиенты: 2 баклажаны, 2 картофелины, 2 помидора, 1 болгарский перец, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка томатной пасты,1 пучок кинзы, петрушка, 1 столовая ложка растительного масла, стручковый перец, соль.
Рекомендации:

• Баклажаны, лук, перец шинкуем соломкой и обжариваем порционно в сковороде.
• Картофель крупно порежьте и отварите до полуготовности.
• Обжаренные баклажаны отставьте.
• В сковороду с луком и перцем добавляем очищенные нашинкованные помидоры, томатную пасту, стручковые перец и картофель. Продолжаем тушить 10-15 минут.
• В конце добавить баклажаны, измельченный чеснок и соль. Дать постоять на огне еще 5 минут.
• После присыпать петрушкой и кинзой и дать остыть.

Сациви

Ингредиенты: 1 курица, 5-6 луковиц, 600 граммов грецких орехов, 1 пучок кинзы, хмели-сунели, 1 перец стручковый, 4-5 зубчиков чеснока, уксус, соль, перец по вкусу.

• Курицу нарезать порционно, положить в кастрюлю с кипящей водой. Довести до кипения, снять пену, добавить соль и варить 5-7 минут. Курицу вынуть, бульон сохранить.
• Курицу обжарить до готовности на сливочном масле, вынуть из сковороды.
• Лук мелко нашинковать и тушить в той же сковороде.
• Орехи истолочь в ступке, добавить хмели-сунели, мелко порубленный стручковый перец, соль, тушенный лук и развести 2-3 стаканами бульона.
• В кастрюлю с оставшимся бульоном влить заправку, добавить обжаренную курицу и варить 15 минут на маленьком огне, постоянно помешивая.
• Кинзу вымыть, обвязать ниткой и положить в сациви за 10 минут до готовности.
• За пару минут до готовности добавить соль по вкусу, уксус и толченый чеснок.
Приятного аппетита!

Узбекский плов от Игоря Михайловича

Уже писала, что в субботу готовили настоящий Узбекский плов. В огромном казане! На огне! Из баранины!
Руководил процессом Игорь Михайлович, большой любитель кулинарных дел :)

Процесс “плововарения”.

А вот и результат :)))

А теперь подробный отчет о том, как это было сделано :)
На 10 больших порций
Состав: 1, 5 кг мякоти баранины, 300 граммов бараньего жира, 1 пачка риса басмати (или баракат), 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 головка чеснока, кориандр, барбарис, зира (кумин), молотый шафран, соль, перец.
Рекомендации:

• раскалить казан на огне, прочистить его большим количеством бумажных салфеток.
• бараний жир порубите на маленькие кубики и поместите в раскаленный казан. Вытопите жир и уберите шкварки. Посолите их и попробуйте с холодной водкой :)
• баранину порежьте на крупные кубики и бросьте в растопленный жир. Пожарьте мясо до коричневой корочки. Немного подсолите его,добавьте перец и немного кориандра.
• лук нарежьте крупной соломкой, а морковь нашинкуйте на манер моркови по-корейски (длинные ниточки с квадратным сечением). Чеснок разберите на зубчики, но не чистите их! Поместите овощи на мясо и обжарьте их. Добавьте зиру и барбарис, еще немного посолите и подлейте воды.
• рис несколько раз промойте в холодной воде и выложите на мясо с овощами. Посолите, добавьте шафран и подлейте кипящей воды. Рис должен быть примерно на 1 см сверху покрыт водой.
• уберите казан с огня и прикройте крышку. Деревянной шпажкой проделайте с десяток дырок в поверхности риса. Если нужно, добавьте еще воды.
• плотно закройте крышкой и оставьте на 40 минут.
• подавайте горячим на большом блюде.

Приятного аппетита!
p.s. Большое спасибо Игорю Михайловичу за науку :)