Привет!

С радостью приветствую всех своих читателей на страницах моего авторского блога о домашней кухне! Меня зовут Алеся и я кулинарный инструктор :)


Подробнее лично обо мне вы можете прочитать вот здесь!

Главная моя задача и задача этого блога заключается в том, чтобы показать, что готовить дома - это легко и интересно! Поверьте, в условиях стандартной кухни можно приготовить абсолютно все. Самое главное - это выдержка и не напрягаться :)

Сегодня у меня за спиной 10 лет активной домашней кулинарии. В арсенале меню: от всевозможных салатов, супов, горячих блюд, десертов и домашнего хлеба до сложных банкетных фаршированных куриц и карпов.

Я с удовольствием поделюсь с вами своими секретами через:

• тематические мастер-классы
• кулинарные вечеринки
• консультации по стряпне :)
• индивидуальный инструктаж

Кроме того, с удовльствием помогу подготовиться к встрече гостей, приготовив ваши любимые блюда на заказ!

Мои контакты:
тел. +375 29 674 75 71
e-mail: dusmikeeva@gmail.com
Не стесняйтесь позвонить или написать мне!
С радостью отвечу на ваши вопросы и рассмотрю предложения!

P.P.S. Несколько слов для критиков, искателей правды и разрушителей легенд. рекомендую прочесть всем! 

Мой гороховый суп

Один из моих любимых супов. Всегда развариваю горох  в кашу, и обязательно добавляю какую-нибудь копченость. Но в этот раз - с пряными немецкими сосисками. В последние холодные дни затяжной зимы очень поднимает настроение и согревает. ">Состав: 1 стакан сухого колотого гороха, 3 картофелины,1 морковь, 1 луковица, 3 большие сосиски (или колбаски), лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу. Рекомендации: 1. На ночь замочите горох в достаточном количестве воды. После промойте его, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Добавьте луковицу, лавровый лист и душистый перец. Варите в течение часа. 2. Сосиски обжарьте до готовности. 3. Сосиски мелко порежьте. Морковь натрите на терке. Картофель картофель порежьте брусочками. 4. Как только горох разварится, добавьте овощи и сосиски. Варите до готовности. Посолите по вкусу.

5. Подавайте со сметаной или густыми сливками и обязательно с зеленью. Приятного аппетита, друзья!

Пирог с капустой и грибами

Состав: 800г муки, 100г сливочного масла, 1\2 л кефира, по 1 ч.л. сахара, соли и соды, 2 яйца; небольшой качан капусты, 1 большая морковь, 400г отварных лесных грибов, 4 ст.л. томатной пассаты, хмели-сунели, соль. Рекомендации: 1. Готовим тесто: Смешайте 1 яйцо, кефир, соль, сахар и соду. растопите сливочное масло и влейте. Постепенно добавьте просеянную муку. Тщательно вымешайте тесто в процессоре (насадка "крюк"), в хлебопечке (режим "тесто для пиццы") или руками (в этом случай, вымешивая, смазывайте тесто растительным маслом). Из готового мягкого и эластичного теста сформируйте шар, обмажьте его растительным маслом и оставьте в холодильнике, пока готовится начинка. 2. Готовим начинку: тонко нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке. Сложите овощи в сотейник, подлейте немного воды и тушите 20 минут. Добавьте пассату и тщательно все перемешайте. Грибы разморозьте и мелко порубите ножом, добавьте к  овощам. тушите до полной готовности капусты. Посолите и добавьте хмели-сунели по вкусу. 3. Собираем пирог: Тесто разделите на 2 равные части. Одну часть раскатайте на противне, выстеленном бумагой для выпечки. Выложите начинку. Вторую часть раскатайте так же, как и первую. накройте начинку и тщательно защипните. Шпажкой или вилкой сделайте несколько дырок в "крыше", смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке при 180 градусах в течение часа. Остудите пирог на решетке, разрежьте и подавайте с курининым бульоном. Приятного аппетита, друзья!

Цыпленок-табака

Что-то я все по курице да по курице последнее время) На будущей неделе обещаю исправиться: муж “на полчаса” сходил в гости к соседу, наелся пирогов с капустой, а меня пристыдил, что не пеку ему ничего  такого. так что будет пирог с капустой и грибами. А пока цыпленок-табака..

В историю и происхождение этого блюда углубляться не буду: все и так знают, что оно родом из Грузии, и вовсе не “табака”, а “тапака” – из-за специальной сковороды с тяжеленной крышкой. То есть “табака” – это технология жарки, когда цыпленок жарится на достаточном огне под серьезным гнетом. Засчет этого получается плоская такая тушка, хорошо выжаренная снаружи, но  удивительно сочная и мягкая внутри.

Перед стартом я все же задалась вопросом: как разрезать? По хребту или по грудке? Всегда резала по грудке, как прочитала в путеводителе по грузинской кухне Елены Киладзе. Но Оля tasty_mama заронила зерно сомнения в моей душе. “Зерно сомнения” вот здесь – в сообществе pracooking. Раньше никогда не задумывалась, а будет ли сочнее грудка, если разрезать по хребту? Сочность грудки, поджаренной по технологии “табака” с традиционным разрезом по груди, до момента прочтения поста Оли меня полностью устраивала. И я засомневалась и решила попробовать. Поскольку ранней зимней весной свежих корнишонов у нас найти тяжело, а послать мужа (который и так, как мексиканский тушкан в колесе) на рынок на поиски прекрасного совесть не позволила. Просто попросила его купить самого маленького бройлера, которого он только сможет найти в гипермаркете по дороге домой. Самый “мелкий” бройлер оказался 1600 весом.. абсолютную часть которого занимала ГРУДЬ))) Уже на этом этапе у меня были подозрения, что совсем расплющить не получится. Но охота пуще неволи))))

По поводу специй решила не заморачиваться – соль, черный перец, аджика и хмели-сунели, сливочное масло и чеснок.

Состав: маленький цыпленок, соль, черный перец, 1ст.л. мягкого сливочного масла, 6-8 зубчиков чеснока, 2ч.л. аджики, 2 ч.л. хмели-сунели.

Рекомендации:

1. Вымойте и обсушите цыпленка. Смешайте аджику и хмелисунели, соль и перец.

2. Приготовьте чесночное масло: мелко порубите чеснок и смешайте в чашке с маслом.

3. Разрежьте цыпленка по хребту и с силой придавите его к столу, опираясь раскрытой ладонью на половинки цыпленка.. Это позволит максимально плоско его расплющить.

В моем случае этого не произошло, поскольку у бройлеров самое массивное место – это грудь, и ужать ее настолько, чтобы хотя бы примерно сравнять с уровнем всех остальных частей практически невозможно. Но я сделала все, что смогла :)

4. Натрите цыпленка сперва маслом, тщательно распределяя его по поверхности с двух сторон, где возможно, промажьте и под кожей. Затем нанесите смесь аджики и специй. оставьте промариноваться на 1 час.

5. Разогрейте широкую тяжелую сковороду (она должна свободно вмещать в себя расплатанного цыпленка!), влейте немного растительного масла и выложите цыпленка грудкой вниз. Сверху придавите гнетом (тяжелой кастрюлей с водой, например).

На фото видно, что кастрюля стоит криво – а все из-за большого размера груди))) Еще я использую рассекатель пламени для газовой плиты, поскольку сковорода большая, огонь довольно сильный, и мне думается. дополнительное устройство для более равномерного распределения тепла лишним не будет. 

6. Жарьте по 10-12 минут с каждой стороны, до образования хрустящей корочки.

Я жарила 19 минут с каждой стороны, затем, немного убавив огонь, еще поджарила по 7 минут с каждой стороны. Это из-за толщины моего цыпленка. Поэтому всегда делайте поправку на ваши конкретные условия – цыпленок, сковорода, плита..

Честно сказать, особой разницы в сочности грудки я не заметила. Уж не знаю, повлиял ли вид цыпленка и его размер на это, или нет… да и вид курицы с вывернутыми ногами мне кажется каким-то неестественным. Или, может, дело в привычке? Но традиционно разрезанный по груди цыпленок визуально мне больше мил оказался. В любом случае, очень люблю жареную курицу, да такую, чтоб с пригарочками и хрустящей от холестерина кожей! Иногда можно себе позволить, я считаю :)

Приятного аппетита, друзья!

Идеальное куриное филе

Хотите? Чтобы сочное-сочное! Чтобы мягкое-мягкое!

Рыбный пирог

Состав:

1 кг белой рыбы с сочным мясом (здесь – микромесист), около 1\2 кг репчатого лука, 360 г муки, 180 г замороженного сливочного масла, 30-40 мл очень холодной воды, 1 яйцо, 100 мл сливок 20%, 50 г твердого сыра, оливковое масло, соль, лавровый лист, перец-горошек.

Рекомендации:

1. Готовим тесто: муку просеять, сливочное масло быстро натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Смешать муку и масло, добавить щепотку соли и  половину воды, быстро замесить тесто, подливая воду по мере необходимости, пока не сформируется плотный шар. Оставить тесто в холодильнике.

2. Готовим начинку: вымыть, почистить и выпотрошить рыбу, если необходимо. Разрезать тушки на 2-3 части и сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить лавровый лист, луковицу, несколько горошин перца, посолить. Отварить рыбу до готовности – около 10 минут после закипания. Если у вас филе, то достаточно опустить его кусочки в только что закипевшую воду и сразу снять с огня. Под крышкой с остаточного тепла филе проготовится, но останется сочным и нежным.

3. Лук очистить от шелухи, порубить некрупными кусочками, обжарить на растительном масле и томить до мягкости около 40 минут.

4. Мясо рыбы очистить от кожи и костей, размять вилкой. Добавить томленый лук и перемешать, посолить по вкусу.

5. Взбить яйцо и сливки, смешать с рыбно-луковым фаршем.

6. Тесто раскатать тонко – около 5 мм толщиной, выстелить жаропрочную форму, нанести множественные проколы вилкой :)

7. Выложить начинку на тесто и равномерно распределить. Выпекать при 170 градусах 45 минут.

8. Сыр натереть на терке и посыпать готовый пирог сверху. Запечь еще в течение 5-7 минут до расплавления сыра.

Наслаждаться суровым мартовскими вечерами теплым домашним пирогом!

Приятного аппетита, друзья!

Воскресный кондитерский зуд побежден

Вообще этот зуд даже не воскресный… он вяло протекает с нового года. А именно к Новому году я планировала угоститься Медовым тортом. Но не судьба, малыш Марио решил по-другому, пришлось отложить эту идею до лучших времен. Все-таки торт есть торт, его в хлебопечке не испечешь.

Рецепт я нашла уже давно – это Медовик по рецепту Олега Ильина, подсмотренный у Наташи igra-so-vkusom. Отличный результат.. все получилось – быстро и без косяков. От начала и до сборки-посыпки крошкой прошло ровно 1,5 часа! Вот они, чудеса тайм-менеджмента :)))))

Рецепт копи-пастом из Наташиного журнала:

Рецепт десерта "Медовик":
Тесто: сахар-310гр;
мед-126 гр.
яицо-3шт.
масло сливоч-220гр
сода-19гр
лимонная кислота-5гр
мука-780гр
Крем: сливки 35%-800гр
сметана "Валио" 42%-800
сахарная пудра-160гр
Приготовление теста: яйца, сахар, мед, масло сливочное-все хорошо перемешать и
поставить на водяную баню, растапливаем до 60 градусов, затем добавляем
соду с лимонной кислотой, перемешиваем до белой пышной массы и вводим
муку, еще раз все хорошо перемешать и тесто готово. Тесто разделить на
семь частей по 220 гр, раскатать коржи и выпекать по-отдельности при
темп.160 градусов по 5 минут каждый.
Приступаем к изготовлению крема: сливки 35%, сметану и сахарную пудру
взбиваем до консистенции густой сметаны. Смазать коржи получившимся
кремом.

Готовила я, как и Наташа, из половину порции ингредиентов. Но мой торт получился диаметром 21 см, так как достаточно тонко раскатывала тесто – около 1мм толщиной. Соответственно и ввыпекала около 3 минут каждый корж. Для крема взяла сливки 20% и сметану 26%. Сливки с пудрой взбились отлично, а сметану не взбивала – лишь вымешала венчиком.

Результатом очень довольна. Мягкий “влажный” торт, тонкие коржи, много крема… все, как я люблю.

Следующий на очереди Тропезьен от Алены alenakogotkova. Мне, кажется, он чудесный… Бриошь не может быть не чудесным :))

И все-таки с Новым годом, друзья!

Наконец я добралась до ЖЖ… Малыш Марио поглотил меня со всеми потрохами, но меня, конечно, это не оправдывает ни в коем случае… Еще с большим животом я была просто уверена. что легко смогу совмещать и взращивание маленького дракона, и ведение журнала, и работу и вообще буду жить как жила. Эх, пришлось упасть с неба на землю, усыпанную подгузниками, побитую коликами и измученную бессонными ночами. Как-то я оказалась не готова к таком повороту, но делать нечего.. Приоритеты сейчас сосредоточены вокруг 5 кг розовощекого, пухлоногого и сладкопяточного мальчика с самыми синими на свете глазами и самыми длинными ресницами.

Но иногда я выныриваю из материнства, и вот пользуясь случаем, спешу поздравить вас с наступившим новым годом! Друзья, мечты сбываются! пускай все задуманное вами осуществится – и не столь важно, окажется это плодом труда или чудом чудесным! Спокойствия, гармонии и интересных людей рядом, позитивных эмоций и счастливых событий!

Отчитываюсь про новогодний стол: оливье с колбасой и утка в эльзасском стиле по Джулии Чайлд. На большее меня не хватило.. я и так после двух бокалов сидра обрубилась на полпути до кровати в 0:30.. А в 3 часа еле продрала глаза, чтобы вскормить изрядно оголодавшего мужика.

Утку покажу, а рецепт в следующий раз…

 

А вообще сейчас я чаще во всяких социальных сетях обитаю…

Facebook: Alesia Dusmikeeva

Instagram: alesiadusmikeeva

Присоединяйтесь!

Краков-Липтовски Микулаш-Братислава–часть 1.

В FB сделала фотоальбом на тему нашего summer trip. Вот и вам покажу здесь и немного расскажу))

С туристической точки зрения я не самый хороший рассказчик поскольку путешествию исключительно для того, чтобы покушать да поотдыхать. Достопримечательности меня интересуют постольку-поскольку… ну вот так исторически сложилось, что большой интерес для меня культура и искусство других народов представляет только в гастрономическом разрезе.

Перед каждым путешествием я всегда тщательно готовлюсь: ищу интересные рестораны, читаю отзывы, исследую местные специалитеты… итого, к моменту отправления в путь у меня в руках несколько десятков листов распечаток с адресами-явками-паролями. Самыми интересными и вкусными местами Словакии, точнее региона вокруг городка Липтовски Микулаш.

Как НЕ надо делать “грандиозные кулинарные фестивали”

Все, что прочтете ниже – мое скромное мнение как не самого последнего профессионала в области маркетинга, пиара и эвенет-менеджмента, имеющего отношение к кухне и еде.

Решили мы с моей подругой Китти часть субботы превратить в культпоход.. И отправились на “грандиозный кулинарный фестиваль”, посвященный одному белорусскому кулинарному бложику с претензией. Я этот блог не читаю, с хозяйкой не знакома.. Как-то неинтересно что ли… В ЖЖ гораздо больше интересного народа от кулинарии, честно.

Итак, день не задался с самого утра… накрапывал дождь, иногда прорывался ливень.. который к началу мероприятия все же прорвался, чем “подмочил” всё, что только можно было подмочить..

Мы заехали в хозяйственный супермаркет и купили там дождевики до доллару за штуку.. и отправились в путь.. Лесом-полем ехали… около 40 км от Минска.. Уже на подъезде к Якутским горам (это такой загородный развлекательный центр) в воздухе витала какая-то лажа: огромное количество автомобилей толпились на импровизированных парковках в чистом поле, стояли вдоль узкой дороги-подъезда… Я решила не ехать прямо к парадному въезду, а парканулась на обочине в метрах 200… Нарядились мы с Китти и пошлепали по лужам на Фестиваль..

Стоит сказать, что задумка неплохая, программа большая с некоторым количеством интересных пунктов… Тут тебе и мастер-классы от шеф-поваров, дегустации, карвинг…

Но первый железный косяк случился еще на входе: желающие покинуть мероприятие столкнулись нос к носу с желающими его посетить.. то есть пути подъезда и отступления оказались заблокированы гостями фестиваля… Два вялых регулировщика, вероятно, свой гонорар получили авансом, поэтому просто стояли и “мяли сиськи”, пока водители пытались своими силами разрулить пробку.. а в это время и тех, и других подпирали и подпирали сзади.. а значит сдать назад и пропустить – невозможно.

Второй косяк – отсутствие укрытия для зрителей мастер-классов… Повар, ведущая и особо везучие зрители стояли под навесом.. Все остальные – под зонтиками и на расстоянии около 10 метров от места действия… То есть никто ничего не видел. Везунчики – из-за спины повара не могли видеть, менее удачливые – из-за расстояния и “препятствия” в виде нескольких мини-мангалов, которые с трудом пытались разжечь, а затем и поддержать огонь мокрые мальчишки. Короче, все гости наблюдали, как дождем смывало с лица организаторов остатки здравого смысла и