29 августа 2020 г.

Привет!

С радостью приветствую всех своих читателей на страницах моего авторского блога о домашней кухне! Меня зовут Алеся и я кулинарный инструктор :)


Подробнее лично обо мне вы можете прочитать вот здесь!

Главная моя задача и задача этого блога заключается в том, чтобы показать, что готовить дома - это легко и интересно! Поверьте, в условиях стандартной кухни можно приготовить абсолютно все. Самое главное - это выдержка и не напрягаться :)

Сегодня у меня за спиной 10 лет активной домашней кулинарии. В арсенале меню: от всевозможных салатов, супов, горячих блюд, десертов и домашнего хлеба до сложных банкетных фаршированных куриц и карпов.
Я с удовольствием поделюсь с вами своими секретами через:

  • тематические мастер-классы
  • кулинарные вечеринки
  • консультации по стряпне :)
  • индивидуальный инструктаж
Кроме того, с удовльствием помогу подготовиться к встрече гостей, приготовив ваши любимые блюда на заказ!

Мои контакты:
тел. +375 29 674 75 71
e-mail: dusmikeeva@gmail.com
Не стесняйтесь позвонить или написать мне!
С радостью отвечу на ваши вопросы и рассмотрю предложения!


    P.P.S. Несколько слов для критиков, искателей правды и разрушителей легенд. рекомендую прочесть всем! 

    12 апреля 2013 г.

    Мой гороховый суп

    Один из моих любимых супов. Всегда развариваю горох  в кашу, и обязательно добавляю какую-нибудь копченость. Но в этот раз - с пряными немецкими сосисками. В последние холодные дни затяжной зимы очень поднимает настроение и согревает. ">Состав: 1 стакан сухого колотого гороха, 3 картофелины,1 морковь, 1 луковица, 3 большие сосиски (или колбаски), лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу. Рекомендации: 1. На ночь замочите горох в достаточном количестве воды. После промойте его, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Добавьте луковицу, лавровый лист и душистый перец. Варите в течение часа. 2. Сосиски обжарьте до готовности. 3. Сосиски мелко порежьте. Морковь натрите на терке. Картофель картофель порежьте брусочками. 4. Как только горох разварится, добавьте овощи и сосиски. Варите до готовности. Посолите по вкусу.

    5. Подавайте со сметаной или густыми сливками и обязательно с зеленью. Приятного аппетита, друзья!

    3 апреля 2013 г.

    Пирог с капустой и грибами



    Состав: 800г муки, 100г сливочного масла, 1\2 л кефира, по 1 ч.л. сахара, соли и соды, 2 яйца; небольшой качан капусты, 1 большая морковь, 400г отварных лесных грибов, 4 ст.л. томатной пассаты, хмели-сунели, соль. Рекомендации: 1. Готовим тесто: Смешайте 1 яйцо, кефир, соль, сахар и соду. растопите сливочное масло и влейте. Постепенно добавьте просеянную муку. Тщательно вымешайте тесто в процессоре (насадка "крюк"), в хлебопечке (режим "тесто для пиццы") или руками (в этом случай, вымешивая, смазывайте тесто растительным маслом). Из готового мягкого и эластичного теста сформируйте шар, обмажьте его растительным маслом и оставьте в холодильнике, пока готовится начинка. 2. Готовим начинку: тонко нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке. Сложите овощи в сотейник, подлейте немного воды и тушите 20 минут. Добавьте пассату и тщательно все перемешайте. Грибы разморозьте и мелко порубите ножом, добавьте к  овощам. тушите до полной готовности капусты. Посолите и добавьте хмели-сунели по вкусу. 3. Собираем пирог: Тесто разделите на 2 равные части. Одну часть раскатайте на противне, выстеленном бумагой для выпечки. Выложите начинку. Вторую часть раскатайте так же, как и первую. накройте начинку и тщательно защипните. Шпажкой или вилкой сделайте несколько дырок в "крыше", смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке при 180 градусах в течение часа. Остудите пирог на решетке, разрежьте и подавайте с курининым бульоном. Приятного аппетита, друзья!

    28 марта 2013 г.

    Цыпленок-табака

    Что-то я все по курице да по курице последнее время) На будущей неделе обещаю исправиться: муж “на полчаса” сходил в гости к соседу, наелся пирогов с капустой, а меня пристыдил, что не пеку ему ничего  такого. так что будет пирог с капустой и грибами. А пока цыпленок-табака..

    В историю и происхождение этого блюда углубляться не буду: все и так знают, что оно родом из Грузии, и вовсе не “табака”, а “тапака” – из-за специальной сковороды с тяжеленной крышкой. То есть “табака” – это технология жарки, когда цыпленок жарится на достаточном огне под серьезным гнетом. Засчет этого получается плоская такая тушка, хорошо выжаренная снаружи, но  удивительно сочная и мягкая внутри.

    Перед стартом я все же задалась вопросом: как разрезать? По хребту или по грудке? Всегда резала по грудке, как прочитала в путеводителе по грузинской кухне Елены Киладзе. Но Оля tasty_mama заронила зерно сомнения в моей душе. “Зерно сомнения” вот здесь – в сообществе pracooking. Раньше никогда не задумывалась, а будет ли сочнее грудка, если разрезать по хребту? Сочность грудки, поджаренной по технологии “табака” с традиционным разрезом по груди, до момента прочтения поста Оли меня полностью устраивала. И я засомневалась и решила попробовать. Поскольку ранней зимней весной свежих корнишонов у нас найти тяжело, а послать мужа (который и так, как мексиканский тушкан в колесе) на рынок на поиски прекрасного совесть не позволила. Просто попросила его купить самого маленького бройлера, которого он только сможет найти в гипермаркете по дороге домой. Самый “мелкий” бройлер оказался 1600 весом.. абсолютную часть которого занимала ГРУДЬ))) Уже на этом этапе у меня были подозрения, что совсем расплющить не получится. Но охота пуще неволи))))

    По поводу специй решила не заморачиваться – соль, черный перец, аджика и хмели-сунели, сливочное масло и чеснок.

    tabaka5

    Состав: маленький цыпленок, соль, черный перец, 1ст.л. мягкого сливочного масла, 6-8 зубчиков чеснока, 2ч.л. аджики, 2 ч.л. хмели-сунели.

    tabaka1

    Рекомендации:

    1. Вымойте и обсушите цыпленка. Смешайте аджику и хмелисунели, соль и перец.

    2. Приготовьте чесночное масло: мелко порубите чеснок и смешайте в чашке с маслом.

    tabaka2

    3. Разрежьте цыпленка по хребту и с силой придавите его к столу, опираясь раскрытой ладонью на половинки цыпленка.. Это позволит максимально плоско его расплющить.

    В моем случае этого не произошло, поскольку у бройлеров самое массивное место – это грудь, и ужать ее настолько, чтобы хотя бы примерно сравнять с уровнем всех остальных частей практически невозможно. Но я сделала все, что смогла :)

    4. Натрите цыпленка сперва маслом, тщательно распределяя его по поверхности с двух сторон, где возможно, промажьте и под кожей. Затем нанесите смесь аджики и специй. оставьте промариноваться на 1 час.

    tabaka3

    5. Разогрейте широкую тяжелую сковороду (она должна свободно вмещать в себя расплатанного цыпленка!), влейте немного растительного масла и выложите цыпленка грудкой вниз. Сверху придавите гнетом (тяжелой кастрюлей с водой, например).

    На фото видно, что кастрюля стоит криво – а все из-за большого размера груди))) Еще я использую рассекатель пламени для газовой плиты, поскольку сковорода большая, огонь довольно сильный, и мне думается. дополнительное устройство для более равномерного распределения тепла лишним не будет. 

    tabaka4

    6. Жарьте по 10-12 минут с каждой стороны, до образования хрустящей корочки.

    Я жарила 19 минут с каждой стороны, затем, немного убавив огонь, еще поджарила по 7 минут с каждой стороны. Это из-за толщины моего цыпленка. Поэтому всегда делайте поправку на ваши конкретные условия – цыпленок, сковорода, плита..

    Честно сказать, особой разницы в сочности грудки я не заметила. Уж не знаю, повлиял ли вид цыпленка и его размер на это, или нет… да и вид курицы с вывернутыми ногами мне кажется каким-то неестественным. Или, может, дело в привычке? Но традиционно разрезанный по груди цыпленок визуально мне больше мил оказался. В любом случае, очень люблю жареную курицу, да такую, чтоб с пригарочками и хрустящей от холестерина кожей! Иногда можно себе позволить, я считаю :)

    Приятного аппетита, друзья!

    24 марта 2013 г.

    Рыбный пирог

    Состав:

    1 кг белой рыбы с сочным мясом (здесь – микромесист), около 1\2 кг репчатого лука, 360 г муки, 180 г замороженного сливочного масла, 30-40 мл очень холодной воды, 1 яйцо, 100 мл сливок 20%, 50 г твердого сыра, оливковое масло, соль, лавровый лист, перец-горошек.

    Рекомендации:

    1. Готовим тесто: муку просеять, сливочное масло быстро натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Смешать муку и масло, добавить щепотку соли и  половину воды, быстро замесить тесто, подливая воду по мере необходимости, пока не сформируется плотный шар. Оставить тесто в холодильнике.

    ingredients testo

    2. Готовим начинку: вымыть, почистить и выпотрошить рыбу, если необходимо. Разрезать тушки на 2-3 части и сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить лавровый лист, луковицу, несколько горошин перца, посолить. Отварить рыбу до готовности – около 10 минут после закипания. Если у вас филе, то достаточно опустить его кусочки в только что закипевшую воду и сразу снять с огня. Под крышкой с остаточного тепла филе проготовится, но останется сочным и нежным.

    3. Лук очистить от шелухи, порубить некрупными кусочками, обжарить на растительном масле и томить до мягкости около 40 минут.

    ingredients4

    4. Мясо рыбы очистить от кожи и костей, размять вилкой. Добавить томленый лук и перемешать, посолить по вкусу.

    5. Взбить яйцо и сливки, смешать с рыбно-луковым фаршем.

    ingredients filling

    6. Тесто раскатать тонко – около 5 мм толщиной, выстелить жаропрочную форму, нанести множественные проколы вилкой :)

    7. Выложить начинку на тесто и равномерно распределить. Выпекать при 170 градусах 45 минут.

    8. Сыр натереть на терке и посыпать готовый пирог сверху. Запечь еще в течение 5-7 минут до расплавления сыра.

    pie filling

    Наслаждаться суровым мартовскими вечерами теплым домашним пирогом!

    Приятного аппетита, друзья!

    finish sign

    25 февраля 2013 г.

    Воскресный кондитерский зуд побежден

    Вообще этот зуд даже не воскресный… он вяло протекает с нового года. А именно к Новому году я планировала угоститься Медовым тортом. Но не судьба, малыш Марио решил по-другому, пришлось отложить эту идею до лучших времен. Все-таки торт есть торт, его в хлебопечке не испечешь.

    Рецепт я нашла уже давно – это Медовик по рецепту Олега Ильина, подсмотренный у Наташи igra-so-vkusom. Отличный результат.. все получилось – быстро и без косяков. От начала и до сборки-посыпки крошкой прошло ровно 1,5 часа! Вот они, чудеса тайм-менеджмента :)))))

    medovik (2)medovik (1)

    Рецепт копи-пастом из Наташиного журнала:

    Рецепт десерта "Медовик":
    Тесто: сахар-310гр;
    мед-126 гр.
    яицо-3шт.
    масло сливоч-220гр
    сода-19гр
    лимонная кислота-5гр
    мука-780гр
    Крем: сливки 35%-800гр
    сметана "Валио" 42%-800
    сахарная пудра-160гр
    Приготовление теста: яйца, сахар, мед, масло сливочное-все хорошо перемешать и
    поставить на водяную баню, растапливаем до 60 градусов, затем добавляем
    соду с лимонной кислотой, перемешиваем до белой пышной массы и вводим
    муку, еще раз все хорошо перемешать и тесто готово. Тесто разделить на
    семь частей по 220 гр, раскатать коржи и выпекать по-отдельности при
    темп.160 градусов по 5 минут каждый.
    Приступаем к изготовлению крема: сливки 35%, сметану и сахарную пудру
    взбиваем до консистенции густой сметаны. Смазать коржи получившимся
    кремом.

    Готовила я, как и Наташа, из половину порции ингредиентов. Но мой торт получился диаметром 21 см, так как достаточно тонко раскатывала тесто – около 1мм толщиной. Соответственно и ввыпекала около 3 минут каждый корж. Для крема взяла сливки 20% и сметану 26%. Сливки с пудрой взбились отлично, а сметану не взбивала – лишь вымешала венчиком.

    Результатом очень довольна. Мягкий “влажный” торт, тонкие коржи, много крема… все, как я люблю.

    Следующий на очереди Тропезьен от Алены alenakogotkova. Мне, кажется, он чудесный… Бриошь не может быть не чудесным :))

    11 января 2013 г.

    И все-таки с Новым годом, друзья!

    Наконец я добралась до ЖЖ… Малыш Марио поглотил меня со всеми потрохами, но меня, конечно, это не оправдывает ни в коем случае… Еще с большим животом я была просто уверена. что легко смогу совмещать и взращивание маленького дракона, и ведение журнала, и работу и вообще буду жить как жила. Эх, пришлось упасть с неба на землю, усыпанную подгузниками, побитую коликами и измученную бессонными ночами. Как-то я оказалась не готова к таком повороту, но делать нечего.. Приоритеты сейчас сосредоточены вокруг 5 кг розовощекого, пухлоногого и сладкопяточного мальчика с самыми синими на свете глазами и самыми длинными ресницами.

    Но иногда я выныриваю из материнства, и вот пользуясь случаем, спешу поздравить вас с наступившим новым годом! Друзья, мечты сбываются! пускай все задуманное вами осуществится – и не столь важно, окажется это плодом труда или чудом чудесным! Спокойствия, гармонии и интересных людей рядом, позитивных эмоций и счастливых событий!

    Отчитываюсь про новогодний стол: оливье с колбасой и утка в эльзасском стиле по Джулии Чайлд. На большее меня не хватило.. я и так после двух бокалов сидра обрубилась на полпути до кровати в 0:30.. А в 3 часа еле продрала глаза, чтобы вскормить изрядно оголодавшего мужика.

    Утку покажу, а рецепт в следующий раз…

    caneton roti-3 

    А вообще сейчас я чаще во всяких социальных сетях обитаю…

    Facebook: Alesia Dusmikeeva

    Instagram: alesiadusmikeeva

    Присоединяйтесь!

    28 августа 2012 г.

    Краков-Липтовски Микулаш-Братислава–часть 1.

    В FB сделала фотоальбом на тему нашего summer trip. Вот и вам покажу здесь и немного расскажу))

    С туристической точки зрения я не самый хороший рассказчик Улыбка поскольку путешествию исключительно для того, чтобы покушать да поотдыхать. Достопримечательности меня интересуют постольку-поскольку… ну вот так исторически сложилось, что большой интерес для меня культура и искусство других народов представляет только в гастрономическом разрезе.

    Перед каждым путешествием я всегда тщательно готовлюсь: ищу интересные рестораны, читаю отзывы, исследую местные специалитеты… итого, к моменту отправления в путь у меня в руках несколько десятков листов распечаток с адресами-явками-паролями. Самыми интересными и вкусными местами Словакии, точнее региона вокруг городка Липтовски Микулаш.

    26 августа 2012 г.

    Как НЕ надо делать “грандиозные кулинарные фестивали”

    Все, что прочтете ниже – мое скромное мнение как не самого последнего профессионала в области маркетинга, пиара и эвенет-менеджмента, имеющего отношение к кухне и еде.

    Решили мы с моей подругой Китти часть субботы превратить в культпоход.. И отправились на “грандиозный кулинарный фестиваль”, посвященный одному белорусскому кулинарному бложику с претензией. Я этот блог не читаю, с хозяйкой не знакома.. Как-то неинтересно что ли… В ЖЖ гораздо больше интересного народа от кулинарии, честно.

    Итак, день не задался с самого утра… накрапывал дождь, иногда прорывался ливень.. который к началу мероприятия все же прорвался, чем “подмочил” всё, что только можно было подмочить..

    Мы заехали в хозяйственный супермаркет и купили там дождевики до доллару за штуку.. и отправились в путь.. Лесом-полем ехали… около 40 км от Минска.. Уже на подъезде к Якутским горам (это такой загородный развлекательный центр) в воздухе витала какая-то лажа: огромное количество автомобилей толпились на импровизированных парковках в чистом поле, стояли вдоль узкой дороги-подъезда… Я решила не ехать прямо к парадному въезду, а парканулась на обочине в метрах 200… Нарядились мы с Китти и пошлепали по лужам на Фестиваль..

    Стоит сказать, что задумка неплохая, программа большая с некоторым количеством интересных пунктов… Тут тебе и мастер-классы от шеф-поваров, дегустации, карвинг…

    Но первый железный косяк случился еще на входе: желающие покинуть мероприятие столкнулись нос к носу с желающими его посетить.. то есть пути подъезда и отступления оказались заблокированы гостями фестиваля… Два вялых регулировщика, вероятно, свой гонорар получили авансом, поэтому просто стояли и “мяли сиськи”, пока водители пытались своими силами разрулить пробку.. а в это время и тех, и других подпирали и подпирали сзади.. а значит сдать назад и пропустить – невозможно.

    Второй косяк – отсутствие укрытия для зрителей мастер-классов… Повар, ведущая и особо везучие зрители стояли под навесом.. Все остальные – под зонтиками и на расстоянии около 10 метров от места действия… То есть никто ничего не видел. Везунчики – из-за спины повара не могли видеть, менее удачливые – из-за расстояния и “препятствия” в виде нескольких мини-мангалов, которые с трудом пытались разжечь, а затем и поддержать огонь мокрые мальчишки. Короче, все гости наблюдали, как дождем смывало с лица организаторов остатки здравого смысла и