6\50 – шестое блюдо для моего мини-проекта о бельгийской кухне.
Кролик и заяц в центре бельгийской кухни. Сотни рецептов приготовления этого мяса, часто с традиционным пивом, со свежими и сушеными плодами, специями и с местной горчицей. Этот рецепт пришел из Брюсселя, где производят Kriek – сорт пива из кислой вишни. А в сочетании с консервированной вишней получается кисло-сладкий аромат у нашего медленно приготовленного блюда, что перекликается с кулинарным стилем средневековой Бельгии. И поскольку у кролика не так много мяса, купите одного кролика в расчете на четверых гостей.
На 4 порции
Нужно: 1 кролик, 3 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, 1 измельченная большая луковица, 2 измельченные моркови, 2 измельченных стебля сельдерея, 2 лавровых листа, 3 веточки тимьяна, 10 горошин перца, 250 мл вишневого пива Kriek*, 1 ст.л. меда, 470 гр консервированной кислой вишни в сиропе**, 1 ст.л. уксуса из красного вина, соль и молотый черный перец, 50 гр обычной муки, зелень петрушки для украшения.
Рекомендации:
1. Разрежьте кролика на порции и посолите, поперчите их. Растопите 2 ст.л. сливочного масла в большой тяжелой сковороде. Добавьте растительное масло и перемешайте. Обжарьте куски кролика со всех сторон до румяности и оставьте их на тарелке.
2. Добавьте лук в сковороду, томите 3-4 минуты, потом добавьте морковь и сельдерей. Продолжайте готовить 12 минут, пока овощи слегка не подрумянятся.
3. Верните кролика в сковороду, овощи выложите сверху. Приправьте блюдо снова. Добавьте лавровые листы, тимьян, горошины перца.
4. Вылейте пиво, добавьте уксус и мед, добавьте немного сиропа от вишни.
5. Накройте крышкой и тушите около 1 часа, пока кролик не будет готов.
6. Вытащите куски кролика, укройте их , чтобы сохранить теплыми. Вытащите овощи и тимьян шумовкой и выбросьте их.
7. Добавьте муку в соус и прогрейте до загустения.
8. Добавьте несколько вишен из сиропа, поварите еще 10 минут. Добавьте еще немного сиропа, если нужно. Добавьте оставшееся сливочное масло, перемешайте. Верните кролика в сковороду и немного прогрейте.
9. Подавайте на теплых тарелках с отваренным картофелем, картофельными крокетами или с хрустящим черным хлебом.
Приятного аппетита!
Мои замечания:
* вишневое пиво Kriek продается в Минске в “Короне”, 8800 бел.руб. за 0,33.
** я брала замороженную вишню, уварила ее с соком, ягоды вынула, в уваренный сок добавила сахар и сварила сироп.
Мои впечатления:
Все-таки тушение в пиве – великая вещь! И кролик удался, правда. Нежное-нежное мясо, сочное, очень ароматное. Кисло-сладкий соус, ароматы овощей, тимьяна, оттенки пива – очень необычное сочетание. Блюдо, без сомнений, праздничное. Не очень хлопотное, продукты доступные. И подавать можно эффектно на большом блюде. В общем, если у вас завалялся кролик, приготовьте его по этому рецепту :) Действительно вкусно и очень необычно.
На следующей неделе - Braised partridge with cabbage by St. Hubert - Жареная куропатка с саввойской капустой по рецепту святого Хьюберта
Комментариев нет:
Отправить комментарий