14 декабря 2010 г.

Vitello tonnato – телятина под пикантным соусом

Это элегантное блюдо мы готовили в минувшую субботу на кукинге, посвященном подготовке к Новому году.

Классика с севера Италии (Пьемонт) – мякоть отварного телячьего окорока под очень оригинальным соусом с тунцом. Может присутствовать на столе в качестве изысканной холодной закуски.

vitello tonnato

Нужно: 700 гр телячьего окорока или крестца, 200 мл сухого белого вина, 1 большая луковица, морковь, 2 стебля сельдерея, соль.
Для соуса: 3 желтка, сок половинки лимона, 200 мл оливкового масла, 4-5 филе анчоусов, 1 ст.л. каперсов, 200 гр консервированного тунца, свежемолотый черный перец.
Рекомендации:
1. Отварите мясо в смеси 1л воды и вина до готовности вместе с овощами.
2. Делаем соус: взбить желтки миксером, добавить лимонный сок и тонкой струйкой (или даже по чайной ложке) добавляем оливковое масло. Должен получиться майонез.
3. С тунца слейте масло, в блендере сделайте пюре из каперсов, анчоусов и тунца, смешайте с оставшимся оливковым маслом.
4. Перемешайте смесь с майонезом и поперчите.
5. Остудите мясо и нарежьте его тонкими ломтиками, выложите на блюда и обильно полейте соусом, украсьте каперсами.

Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий