1 апреля 2010 г.

Соус Pesto

Первый раз попробовала этот соус “из баночки”, купленный в одном из супермаркетов. Очень не понравился – кислый, жирный, специфический запах… В общем, впечатления отвратительные остались. Долгое время не возвращалась к нему, пока в Италии не попробовала “тот самый домашний классический песто”. Сопротивлялась, помня о прежнем опыте. Но дабы никого не обидеть намотала на вилку одну длинную bavette. Не могла поверить своим вкусовым рецепторам. Это было что-то особенное, и никак не походило на тот из баночки… Короче, моему аппетиту удивились все :) Я съела почти всю пасту в одно лицо и мне хотелось еще! А такое не так часто бывает, поверьте. Особенно, если знать, что я закоренелый мясоед, и другая пища меня мало интересует на предмет “поесть”.
И сегодня звезды сложились так, что у меня оказалось все, что необходимо:
pesto1
На 2-3 порции
Нужно: 1-2 дольки чеснока, пучок зеленого базилика, 2 столовые ложки орешек пиноли*, 3 столовые ложки тертого в крошку пармиджано**, маленькая щепотка крупной морской соли, около 100 мл оливкового масла.
Рекомендации:
  • Веточки базилика разберите на листики, промойте их и тщательно просушите. Листочки должны быть абсолютно сухими.
  • Очистите чеснок, порежьте его некрупно и тщательно разотрите в ступке (можете использовать чопер или блендер).
  • Добавьте к чесноку соль и снова разотрите.
  • Добавляйте по несколько листиков базилика и очень нежно втирайте его в чесночную массу.
  • Добавьте орешки, продолжайте растирать.
  • Добавьте тертый сыр, перемешайте.
  • Очень тонко струйкой (или по 1 чайной ложке) добавляйте масло, продолжая растирать соус.
Когда увидите очень мягкий кашеобразный, влажный соус, прекращайте подливать масло.
pesto2
Отварите спагетти или баветте, смешайте с песто и тут же подавайте к столу. Гарантирую: вы не разочаруетесь! Быстро, вкусно и чрезвычайно ароматно!
pesto3
Приятного аппетита!
*орешки из шишек пинии. Имеют продолговатую форму и вкус, похожий на кедровые орешки.
** традиционно в песто добавляют 2 вида сыра: пармиджано и пекорино романо. В этом рецепте я использовала только пармиджано в виду полного отсутствия пекорино в Минске (или, может, я не там ищу?)

6 комментариев:

  1. Огромнейшее спасибо за рецепт!
    Непременно воспользуюсь им. Мне нравися готовить. Впрочем я сам себя и кормлю. Больше некому. Хотя боьше люблю кормить своих друей:)
    Ещё раз большое спасибо!

    ОтветитьУдалить
  2. Наздоровье! Отпишитесь потом, как получилось и понравилось ли :)

    ОтветитьУдалить
  3. С соусом песто исключительно ползуется не спагетти и не баветте, а трофие. Просто запрещено пармизан, только пекорина!!!!!

    ОтветитьУдалить
  4. Спасибо за ваше мнение :) Но я бы на вашем месте не была столь категоричной, не аргументировав обстоятельно и доказательно свою позицию :)

    ОтветитьУдалить
  5. В принципе, выглядит довольно просто. Но есть 2 вопроса:

    1. Где купить пиноли и пармиджано в России?
    2. Как называются те же пиноли и пармиджано по-английски?

    Просто хотелось бы попробовать, но я сейчас В Таиланде... Поэтому хотелось бы знать названия по-английски.

    Но скоро поеду в Россию, поэтому хотелось бы знать, где купить их можно в России. :)

    Больно уж аппетитные у вас фотографии. :)

    ОтветитьУдалить
  6. Пиноли можно поискать в гипермаркетах или на рынках на развалах с сухофруктами и орехами. В принципе можно заменить обычными кедровыми орехами, но в Италии все же - это орешки елки пинии)))) Пармиджано - есть во многих магазинах, это твердый сыр (он же пармизан, пармиджано реджано...). По-английски: pinoli (pinolo), parmigiano reggiano.

    ОтветитьУдалить