Узбекский плов от Игоря Михайловича

Уже писала, что в субботу готовили настоящий Узбекский плов. В огромном казане! На огне! Из баранины!
Руководил процессом Игорь Михайлович, большой любитель кулинарных дел :)

Процесс “плововарения”.

А вот и результат :)))

А теперь подробный отчет о том, как это было сделано :)
На 10 больших порций
Состав: 1, 5 кг мякоти баранины, 300 граммов бараньего жира, 1 пачка риса басмати (или баракат), 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 головка чеснока, кориандр, барбарис, зира (кумин), молотый шафран, соль, перец.
Рекомендации:

• раскалить казан на огне, прочистить его большим количеством бумажных салфеток.
• бараний жир порубите на маленькие кубики и поместите в раскаленный казан. Вытопите жир и уберите шкварки. Посолите их и попробуйте с холодной водкой :)
• баранину порежьте на крупные кубики и бросьте в растопленный жир. Пожарьте мясо до коричневой корочки. Немного подсолите его,добавьте перец и немного кориандра.
• лук нарежьте крупной соломкой, а морковь нашинкуйте на манер моркови по-корейски (длинные ниточки с квадратным сечением). Чеснок разберите на зубчики, но не чистите их! Поместите овощи на мясо и обжарьте их. Добавьте зиру и барбарис, еще немного посолите и подлейте воды.
• рис несколько раз промойте в холодной воде и выложите на мясо с овощами. Посолите, добавьте шафран и подлейте кипящей воды. Рис должен быть примерно на 1 см сверху покрыт водой.
• уберите казан с огня и прикройте крышку. Деревянной шпажкой проделайте с десяток дырок в поверхности риса. Если нужно, добавьте еще воды.
• плотно закройте крышкой и оставьте на 40 минут.
• подавайте горячим на большом блюде.

Приятного аппетита!
p.s. Большое спасибо Игорю Михайловичу за науку :)