19 мая 2011 г.

Картофельные ньокки по Джулии Чайлд


Продолжаю переводить рецепты из двухтомника Джулии Чайлд “Mastering Art of Frnch Cooking”.
GNOCCHI DE POMMES DE TERRE
[Potato Gnocchi]
КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
gnocchi
Эти ньокки могут быть хорошим блюдом к завтраку, или могут использоваться как богатые крахмалом овощи в дополнение к жаркому.
Для примерно 12 ньокков, 7,5 см х 3 см в отваренном виде
3-4 картофелины для запекания (около 1\2 кг)
Очистите картофель и разрежьте на четвертины. Отварите до мягкости в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. У вас должно получится около 340 г.
Подсушите картофель в тяжелой кастрюле, помешивая его на среднем огне в течение 1-2 минут, пока картофель не покроет пленкой дно кастрюли. Снимите с огня.
170 г теплого заварного теста (для шу)
45 г тертого Швейцарского сыра или смеси Швейцарского и Пармезана
Вмешайте тесто и сыр в картофель, приправьте по вкусу.
Возьмите немного смеси десертной ложкой и скатайте ладонью по присыпанной мукой доске так, чтобы получился цилиндр длиной около 6 см и 2,5 см в диаметре.
Глубокая сковорода 30 см, полная кипящей подсоленной воды
Поместите ньокки в закипающую и помешивайте, не накрывая, 15-20 минут. Вода должна почти кипеть, а не сильно бурлить, на протяжении всего времени готовки. Если вода будет сильно кипеть, ньокки могут развалиться. Когда они увеличатся практически вдвое и свободно будут крутиться в воде, они готовы. Просушите их на подставке или на полотенце. Подавайте к столу.
Варианты подачи и дополнения к базовому рецепту читайте в блоге BookForCook
фото stockfood.com

Комментариев нет:

Отправить комментарий