3 февраля 2010 г.

Картофельное пюре с букетом гарни

Картофельное пюре – незаслуженно забытый, вытесненный “картошкой фри” гарнир. Нежное воздушное сливочное пюре, приправленное ароматным букетом гарни – что может быть аппетитнее?
potato1
Пара слов о букете гарни. Это классическая французская смесь пряных трав. Обычно состоит из петрушки, тимьяна и лаврового листа. Часто добавляют стебель сельдерея, чабер, шалфей. В Провансе в букет добавляют еще розмарин и апельсиновую цедру. Используется как приправа для соусов и бульонов: травы перевязываются “шпагатом” или оборачиваются листом лука-порея.
Я использовала прованский “состав”: петрушка, тимьян, лавровый лист, розмарин и апельсиновая цедра. То есть 2 веточки петрушки, веточку свежего тимьяна, веточку сушеного лаврового листа, веточку свежего розмарина и длинные полоски апельсиновой цедры я перевязала лентой из марли.
На 3 порции:
Состав: 800 граммов рассыпчатого картофеля, 250 мл питьевых сливок, 30 граммов сливочного масла, букет гарни, соль, по 100 граммов моркови, спаржевой фасоли, цветной капусты, смесь перцев.
Рекомендации:
  • картофель очистите, разрежьте каждый клубень на 2-4 части. Поместите в холодную воду и поставьте на огонь.
  • как только вода закипит, посолите по вкусу и опустите туда же букет гарни. Варите до готовности картофеля 20-25 минут.
  • аккуратно слейте воду, букет гарни сохраните, накройте крышкой и оставьте “подышать”.
  • в ковшике нагрейте сливки, добавьте туда сливочное масло, растопите его и аккуратно смешайте.
  • из картофеля удалите букет гарни, толокушкой хорошенько разомните картофель.
  • понемногу вливайте сливки с маслом и продолжайте активно толочь пюре.
  • как только пюре станет гладким и воздушным, накройте его крышкой и дайте постоять пару минут.
  • овощи нашинкуйте на мелкие кубики и приготовьте их на пару (на водяной бане). Сначала морковь попарьте 15 минут, затем добавьте капусту, через 5 минут – фасоль. Еще через 5-7 минут овощи будут готовы. Посолите их и присыпьте смесью перцев.
  • подходит как гарнир к рыбным и мясным блюдам, к блюдам из птицы.
Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий