Cooking-блог Алеси Дюсьмикеевой

Привет!

2020-08-29T21:22:00.012+03:00

С радостью приветствую всех своих читателей на страницах моего авторского блога о домашней кухне! Меня зовут Алеся и я кулинарный инструктор :)

Подробнее лично обо мне вы можете прочитать вот здесь!

Главная моя задача и задача этого блога заключается в том, чтобы показать, что готовить дома - это легко и интересно! Поверьте, в условиях стандартной кухни можно приготовить абсолютно все. Самое главное - это выдержка и не напрягаться :)

Сегодня у меня за спиной 10 лет активной домашней кулинарии. В арсенале меню: от всевозможных салатов, супов, горячих блюд, десертов и домашнего хлеба до сложных банкетных фаршированных куриц и карпов.

Я с удовольствием поделюсь с вами своими секретами через:

тематические мастер-классы

кулинарные вечеринки

консультации по стряпне :)

индивидуальный инструктаж

Кроме того, с удовльствием помогу подготовиться к встрече гостей, приготовив ваши любимые блюда на заказ!

Мои контакты:
тел. +375 29 674 75 71
e-mail: dusmikeeva@gmail.com
Не стесняйтесь позвонить или написать мне!
С радостью отвечу на ваши вопросы и рассмотрю предложения!

P.P.S. Несколько слов для критиков, искателей правды и разрушителей легенд. рекомендую прочесть всем!

Мой невидимый кулинарный друг–Ася из Рима :)

2012-01-23T10:21:00.001+02:00

*посыпая голову пеплом* я такая свинья… посылку получила 11 января… а пишу только сегодня…

Ася, милая, я не знаю, кто ты в ЖЖ (надеюсь, поймешь и простишь меня и объявишься, кто ты есть), большое тебе спасибо за приятный сюрприз! Видела бы ты как я я прыгала от радости, когда получила извещение о том, что меня ждет посылка из Италии!!! Я бросила все дела и полетела на почту.

Короче, не буду томить, смотрите:

Правда, пакет пришел открытый… но я надеюсь, что ничего не пропало.

Итого: силиконовая кисточка, вкусная шоколадка, пастилки Леоне (вот это был полный восторг!!! они такие классные корявенькие, шершавые, такие итальянские), набор силиконовых мини-формочек для выпечки и чудесная открытка.

Ася, большое тебе спасибо! Мне так приятно было получить кусочек Италии снежной промозглой зимой. Так здорово! Спасибо тебе, и спасибо Юле за организацию такого замечательного флеш-моба. Жду следующего нового года, хочу снова участвовать!!

Гастрономический Киев… неожиданное и вкусное начало 2012 года :)

2012-01-11T11:42:00.001+02:00

Привет, друзья! Как вы? Какие новости?

У мне-то сколько новостей! И хоть 2012 год еще совсем младенец 11-дневный, а у меня уже столько всего произошло!

Мы собирались были уехать в Словакию кататься на сноубордах, нежиться в СПА, кушать пструх и запивать отличным пивом. Нашли хороший отель, оплатили еще в октябре… А в декабре все планы рухнули: весь январь и февраль я должна провести в дома, в легкой досягаемости до моего врача Эх… Такая поездка классная бы была, с нами должны были ехать мои мама и папа.. В итоге они поедут туда же, но со своими друзьями.. А мы остались дома. Покручинилась я, попечалилась, но слезами горю не поможешь…

Не тут-то было! 2 января, лежа дома на диване, приходя в сознание после застолий новогодних, душа требовала продолжения банкета… И уже в 6 утра следующего дня мы во всю прыть мчались… в Киев!

День 1.

По дороге мы решили, что это будет гастрономическая поездка.. так и получилось… за 1,5 суток в Киеве мы побывали в пяти местах, где угощают и наливают Я не треснула, нет, но была близка. Честное слово, больше ела только в Италии (но там, вы же понимаете, не есть невозможно).

В Киеве мы были уже 100500 раз, и все а-ля аутентичные украинские рестораны “проходили”: “Первач”, “Щековица”, “О-Понас”… даже в Пузату Хату заглянули (меня там так смачно облили борщом, что капусту и свеклу из туфель выгребала еще долго). Поэтому в этот раз в местные национальные едальни мы ходить не будем, а обратим свое внимание на рестораны других кухонь. Рестораны не люксовые, но достаточно хорошие, с обслуживанием а-ля карт, интересным интерьером и разумным чеком.

Обратилась к интернету (да, я без ноутбука и 3джи-модема с безлимитным интернетом из дома не выхожу)… порылась-покапалась… Вывод такой: в любом нефешенебельном, но довольно приличном ресторане или кафе, будь-то грузинская кухня, итальянская, индийская… везде есть суши и пицца. Ну это просто какая-то беда, честное слово! Суши есть везде! Вообще везде. Я не удивлюсь, что скоро в местных сетевых бистро рядом с пампушками, варениками и салом на подносах на кассе будут стоять сеты с калифорнией, сашими и японским омлетом. Вынуждено было нарушено мое правило (не ходить в рестораны: а) на которых написано “студентам скидки!”, б) в меню пицца, суши и шашлыки одновременно и в) где неприветливый персонал, разномастная посуда и приборы, местный музыкальный канал в фоновом режиме). Ну да ладно, всякий опыт хорош

Итак, поселились мы в чудесной двушке. Поселились совершенно случайно опять же, в украинском стиле, так сказать… В дороге я по интернету нашла небольшой отель рядом с метро Левобережная, с хорошими номерами и хорошей ценой (450 гривен в сутки за полулюкс). Только об одной “незначительной” детали забыли указать на сайте: отель-то сам расположен в административном корпусе продовольственного рынка, на втором этаже! И чтобы туда попасть, нужно пройти весь этот рынок насквозь! Хахаха)))) Понятно, что мы там не остались. По карте нашли еще 3 отеля рядом и пошли искать ночлег… В первом отеле двухместный номер оказался только на 1 ночь. И тут предприимчивая консьержка отозвала нас в сторонку и сказала, сейчас мы вас поселим… сделала пару звонков, сказала, что на крыльце ближайшего торгового центра нас будет ждать девушка. Она нас отведет в прекрасную квартиру в новом хорошем доме здесь же, недалеко от метро. И за услугу скромно попросила 20 гривен (2,5 доллара). Я, честно сказать, была в шоке от “сервиса”… Отправились мы на то самое крыльцо… 15 минут мы простояли, хихикая, что нас “развели” как детей на 2 бакса))))))) Но нет, все оказалось правдой. Подбежала тетечка и отвела в добротную двушку на 14 этаже в новом “элитном” (как, собственно, и все в Украине – элитное, вип и эксклюзив – гыгыгыгыгы))))) доме на Николо-Слободской улице. Стоило это счастье 600 гривен (около 75 долларов) в сутки. Напротив большой супермаркет литовской сети Novus, рядом несколько кафе с wifi. В ближайшее мы и отправились.

El’Kafa Cafe

Достаточно большое кафе-кофейня, относится к достаточно большой сети ресторанов, кафе и кофеен. Специализируются на 2 этажа, небольшая зона для некурящих, красные “интимные” будуары с диванами и балдахинами… В меню хачапури, шашлыки, пицца, суши, кальян… ну вы понимаете. Зато приличный и халявный интернет. Сделали заказ:

натуральный куриный бульон с филе (ничего особенного – просто и вкусно, почти как дома, ведь куриный бульон практически невозможно испортить)
острый фасолевый суп с бараниной (действительно горячий и жгучий, очень сытный)
салат с семгой и креветками (что-то странное с майонезом, но слабосоленой семги и креветок приличное количество. Еще айсберг, яйцо, свежий огурец)
хинкали (3 штучки на порцию, среднего размера, обычные)
чайник зеленого чая и каппучино

Счет 180 гривен (22-23 доллара), Wifi приличный, скорость хорошая. Конечно, ради этого кафе ехать в Киев не стоит.

Поскольку уже вечерело и погода была дрянь (шел дождь), мы отправились на машине в торговый центр DreamTown. Навигатор по имени Серхио нас привел точно по адресу. Были неприятно удивлены платной парковкой у торгового центра… как-то это совсем не по-человечески. Дорогие менеджеры, ну не будьте вы такими жадными, честное слово… Человек же купит ровно в 3 раза меньше, чем собирался… и все потому, что у него там “капает” паркинг 5 гривен в час! Позор, короче.

В общем сначала мы попали в “детский корпус” – там магазины с товарами для детей: игрушки, одежки, кроватки-коляски… для взрослых только магазин техники и книжный. Переехали немного вперед и попали во взрослый рай шоппинга. Все масс-брэнды средней ценовой политики здесь есть, от вильнюсского Акрополиса мало чем отличается, честно… Я уже порядком устала, шопиться не хотелось.. быстро пробежались по этажам, купили пару одежек для меня, заглянули в Спортмастер посмотреть, какие цены они здесь “надраконили”… Китайские мужские пуховики (“весь в пуху я, весь в пуху я”(с))))))) от 200 баксов. Приличные – 350 и выше. Тоже самое, что и у нас.

Поехали мы домой, а там отправились в “Портер паб №9”. Немаленькая сеть пивных из 10 что ли заведений. Атмосфера угара и отрыва еще с крыльца чувствуется. Там пиво – собственносваренное “Дядя Вася” и “Ёжик”, локальные сорта частных пивоварен “Портос” и импортовые Гиннес, Крушовица, Хугарден. Я пила “Дядю Васю”, Андрей заказал какое-то чешское темное. Стоит ли говорить, что свежайшее живое “Дядя Вася” было гораздо вкуснее и лучше чешского консервированного? Похрустели копчеными свиными ушами и попробовали скумбрию-гриль. Почему я ее раньше не любила? Просто те, кто меня ею угощали, просто не умеют ее готовить! Аппетит умирал тут же при одном упоминании этого специфического “скумбрийного” аромата… а эта же оказалась сочной, сладковатой и очень “мясной” рыбой! Потрясающе! Я ее потом еще в одном месте заказала и не ошиблась. Посиделки сопровождались живой музыкой: “Бутылкакефираполбатона” и тому подобный репертуар очень даже “заходил” под “Дядю Васю” и чудовищную усталость с дороги и попыткой шоппинга. В общем посидели мы часок и поплелись на 14 этаж. Горячий душ и теплая постель – утром я свежа и бодра!

День 2.

С утра поплелись по делам. Андрею нужно было решить кое-какие дела по работе. Затем отправились на Крещатик гулять. Точнее Крещатик – это была ближайшая станция метро к месту нашего обеда. А вариантов у меня было несколько. Единогласно мы постановили, что это должен быть итальянский или грузинский ресторан. И еще в пути я нашла по 4 варианта того и другого. Но наша общая любовь к Италии победила. Андрей хотел пиццу, поэтому отправились в кафе Prego на бульваре Шевченко, напротив Бессарабского рынка. Там обещали настоящую дровяную печь. Пока мы дотуда домчались, успели порядком проголодаться…

Заглянули внутрь, нас встретила хостесс и предложила столик у окна. Это зона для некурящих (курящая зона на 2 этаже). Отлично! Я как раз смогла пофотографировать.

Меню достаточно разнообразное: есть и пицца, и паста, и, конечно, суши (какой итальянский ресторан без них обходится?)

Андрей увидел разнообразие равиоли – а их было около десятка сортов, тут же передумал и заказал 2 порции. На них еще в это время скидка была 50%, что тоже очень порадовало.

Первое, что нам принесли, – это хлебная корзина, 3вида хлеба – фокачча, гриссни, чабатта. Конечно, никакой чабатты не было))) Были гриссини, тесто от пиццы и какая-то булка (похожа на фокаччу, но все же не она). Все свежее, с пылу с жару. Вкусный хлеб собственного производства. К хлебушку подают зеленое масло и такой же зеленый чесночный соус (совсем не “злой”, к слову). Цена вопроса 30 гривен (это я к тому, что хлебушек и маслице вовсе не комплимент от заведения).

Дальше первое: Министроне с мясной фрикаделькой и Крема ди фунги (в меню написано “фуджи”). Ничего выдающегося – ни первый, ни второй. Горячие и на этом спасибо .Фрикаделька подозрительно мягкая была, как будто ее кто-то подевал предварительно. Грибной суп – обычный сливочный крем, однородный и ароматный.

Вот и равиоли, заявленные как самодельные (как, собственно и паста). Мы заказали с Равиоли рикоттой и шпинатом в соусе песто и Равиоли с курицей и грибами в сливочном соусе. Первые, как на мой вкус, показались кисловатыми… а вот вторые вполне зачетные! Фарш правильный был – почти такой же мелкий, как и детское питание. И от этого нежный-пренежный. И сливки в тему были. Все порции были щедро присыпаны пармезановой крошкой (думаю, что “из банки”). Еще из интересных начинок в меню представлены: печень с грибами, баранина и свекла с рикоттой. Последние официанта отсоветовал заказывать, сказал, что они “на любителя”.

Ну и куда же я без моих любимых Спагетти алла карбонара? Ни-ку-да! И снова я их заказываю, и снова разочаровываюсь. Соус на сливках, вместо грудинки вареная рубленая свиная ветчина. Из плюсов – действительно очень достойная паста (даже если она и не “домашняя”, то похоже, что действительно хорошего итальянского производителя). Сварена правильно, приятного желтого цвета. Принесли ОЧЕНЬ горячей, что тоже порадовало.

И все это мы запили бокалом сухого красного вина.

Итого счет составил чуть менее 300 гривен (около 40 долларов).

Выкатились мы из Prego и покатились к Бессарабке. Обошли ее по кругу, зашли внутрь – наша Комаровка, только в раз в 7 меньше. Ничего интересного. Даже камеру не доставала. Дальше наш маршрут лежал к Андреевскому спуску… Решили не идти по Крещатику, а двигаться параллельно по улице Владимирской.

А вот этот бигборд перечитывала несколько раз… Все мне мерещелось “САДОМАЗОХИСТ ОДНИМ РУХОМ” )))

Вот еще такие “промо-постеры” кое-где можно встретить…

Так незаметно мы докатились до Софийской площади.

Богдан Хмельницкий и Михайловская церковь потрясающей красоты.

Пока добрели до Андреевского спуска, уже совсем стемнело. Там реконструкция дорожного покрытия, проход только через “тоннель” торговцев всякими ценными вещами – магнитами, матрешками, меховыми шапками и посадскими платками.

Маршрут наш лежал на Контрактову площадь. Спустившись, мы свернули куда-то не туда… В темноте-то немудрено заблудиться… и попали в новый киевский элитный район вдоль Воздвиженской улицы. Еще пару лет назад здесь кренились трущобы постройки 20-30 годов прошлого века… А сегодня это “отреставрированный” жилой и бизнес-район. Осталась только брусчатка, по-моему… И вот мы шли с Андреем, раскрыв рты.. как все быстро меняется… Все бы ничего, но ни в одном из окон не горел свет… почти не было припаркованных машин, не было прохожих… Жутковатое чувство, скажу я вам.. Несмотря на серьезную усталость, мы торопились поскорее выбраться “к людям”.

Пошел дождь, и рядом с Контрактовой были запримечены 2 пивные.. Beer Bar и Beer Point. И обе они буквально в одном здании. Последний – аналог минских “Гвоздей” и “Дрожжей”: большой выбор разливного импортового пива. Первый – мини-пивоварня, варят собственное пиво на словацко-венгерском оборудовании. Туда мы отправились (Килкени, Гиннес, Лефф и т.п. можно и дома попить ). Бирбаровское пиво неплохое, трех сортов – светлое, темное и красное. Мы пили только красное и темное. Темное вкусное. Сухарики не очень мне понравились, острые и холодные. Больше ничего не заказывали (сколько можно жрать?). В целом возвращаться не хочется туда. Скороспелая пивоварня, открытая специально под Евро2012, дешевенький и тухлый интерьер. Не ходите, короче.

Домой возвращались через Майдан, прогулялись по Крещатику немного.

Вот такой экспресс-сервис стоит у каждого выхода из метро. В прямом смысле кофе-машины, в которых готовят молотый кофе нескольких видов: стандартно эспрессо, капуччино, латте, моккачино и т.п…

Потом мы спустились в метро поехали домой. Завтра обратная дорога…

ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ…

Прощай, 2011 год…

2011-12-30T09:36:00.001+02:00

Первый раз я совершенно без сожаления провожаю, даже, можно сказать, всячески выпроваживаю прошедший год. 2011 стал очень тяжелым для меня годом, и я рада, что он заканчивается.

Не смотря на то, что в этом году я закончила бизнес-школу, и теперь у меня два высших образования.

Не смотря на то, что в этом году начался самый важный проект в кулинарной части моей жизни – это кулинарное приложение для планшетов (для самых популярных платформ) с инфографической технологией визуализации (да-да, вы же знаете, я фанат ))) Уже проделала большая работа по проектированию приложения, разработан дизайн, найден инвестор.

вот, кстати, прототип дизайна:

Шаблонов будет десяток, а визуализация процесса будет представлена в двух вариантах – вот такой тайм-лайн (с пузырями – как на картинке) и диаграмма Ганта (которую часто используют для построения бизнес-процессов). приложение будет доступно в нескольких языковых версиях. Релиз (надеюсь, что все получится) состоится летом 2012 года. Подробнее о моем CookGraphics напишу в новом году

Еще 2011 год подарил мне замечательных людей, которые стали мне по-настоящему близкими и любимыми – Нелли, Лена, Олеся, девочки, вы мне очень помогли и помогаете! Обнимаю вас!

Еще были путешествия, праздники, успешные проекты и просто хорошие спокойные дни.

Спасибо моему мужу. Это тот человек, который рядом 24 часа в сутки, который любит меня, не смотря ни на что, терпит все мои капризы, перепады настроения, поддерживает мои самые сумасшедшие идеи и постоянно подкидывает свои, как всегда гениальные Мой муж сейчас свернулся колбаской и спит на диване, а я сижу рядом с ним и пишу этот пост. И меня переполняет такая бесконечная нежность и любовь, что мне хочется немного придушить его в объятьях, пощекотать его или громко чмокнуть в самое ухо. Но я тихонечно сижу (нарушаю главное правило – “я не сплю, и ты не спи!”), берегу его сон, только щелкаю клавишами ноутбука. И улыбаюсь.

Еще хочу попросить прощения у всех, кого обидела намеренно и нечаянно. Кое-кто из них читает мой журнал, этот абзац специально для вас. Ребята, мне искренне жаль, что ты вышло. Не держите на меня зла, пожалуйста. Обещаю в новом году стать добрее, терпимее, научиться прощать, не сбрасывать со счетов интересы других, научиться любить людей. Мое сердце и душа открыты для доброты, сострадания, такта и любви.

И сегодня, 30 декабря 2011 года, я хочу пожелать вам, Друзья, счастливого нового года! Пускай мечты сбываются, все, что планируется, получалось, пускай рядом будут добрые и искренние люди! Пускай целый год улыбка не сходит с ваших лиц! Всего самого доброго и радостного! Приятных сюрпризов! Здоровья и отличного настроения! Уррра! С Новым годом, друзья!!!

На картинке штоллен по рецепту anke-anke

Я их испекла 9 штук! Уже половину раздарила

Ну и, конечно, не могу не сказать про новогоднее меню. В этом году не хочу ничего серьезного готовить. Поэтому только мои самые любимые новогодние блюда:

1) Оливье с докторской колбасой (и обязательно магазинный майонез – иначе оливье не оливье)

2) Телячий холодец (сейчас булькает в кастрюле)

3) Блины с форелью и красной икрой (много!)

4) Пельмени телятина+курица (для мужа – лепила вчера весь вечер, получилось ровно 5 килограммов!)

Все. Обжорства на ночь не будет Урра!

Confie d’Oie–Preserved Goose–Гусь конфи. Часть 1.

2011-12-23T10:09:00.001+02:00

По-тихоньку продолжаю переводить фолианты Джулии Чайлд. Сегодня первая часть главы про Гуся конфи из раздела о способах длительного хранения мяса и птицы.

Итак, Julia Child & Simone Beck “Mastering of the Art of French Cooking” vol.2 с. 414-418

Так же как и засолка свинины, консервирование гуся – старинный способ сохранения мяса на зиму, и это типично для фуа-гра - регионов Франции, где гусей для того и выращивают, чтобы делать эту великолепную печень. Для технологии конфи гусь берется предварительно засоленный, затем он медленно варится в собственном жиру. Это процесс не только доводит до готовности, но и еще вытапливает большой слой жира из-под кожи, так же как и из бекона в процессе жарки вытапливается жир. Традиционно приготовленные кусочки гуся укладываются в глиняный горшок и “запечатывается” жиром для длительного хранения. Вкус консервированного гуся также, как и вкус соленой свинины, качественно иной, совсем не похожий на вкус свежего гуся или свинины, и этот простой процесс вполне интересен для того, чтобы испытать его. Кроме того, что у вас есть гусь, чтобы съесть его несколькими способами, описанными в рецептах ниже, у вас еще остается большой остов для супа, и в течение нескольких недель пригоден еще и жир, он невообразимо хорош для поджаривания мяса, картофеля, для яичницы, для цыпленка-гриль, а также для ароматизации овощных блюд, например из свежей или кислой капусты.

КАК РАЗДЕЛАТЬ ПТИЦУ, ПРОИЛЛЮСТРИРОВАНО НА ПРИМЕРЕ ГУСЯ

В следующей инструкции гусь разрезан так, что его крылья составляют порцию, грудка разрезана вдоль пополам, и голени остаются целыми до момента подачи.

Подготовительные этапы

Вытащите из полости гуся весь жир; у вас получится около полукилограмма жира из промышленного гуся, купленного в магазине и готового в приготовлении. И вдвое больше, если у вас настоящий жирный гусь. Отрежьте крылья по суставу и оставьте для бульона, вместе с шеей и брюшиной. Сердце и печень оставьте для колбасок, рецепт которых предлагается в конце рецепта конфи. Перед разделкой гуся надрежьте кожу на спине от шеи до хвоста. Затем положите гуся перед собой так, чтобы его ноги были слева от вас.

Удаление крыльев

Поскольку крылья – основательный элемент подачи, вы хотите оставить нижнюю треть крыла, которая примыкает к грудке. Отступите 2,5 см от второго сустава бедра, как на рисунке, надрежьте сквозь мясо грудки до кости движением по маленькой полуокружности, достигая сустава, который крепит крыло к плечу.

Отрубите крыло, отступив 2,5 см, справа от второго сустава, который касается бедра, как на рисунке, надрежьте мясо с грудки до кости по траектории маленькой полуокружности, достигая кости и сустава там, где крыло примыкает к плечу. Согните крыло под прямым углом от груди, затем вниз к спине, чтобы открыть сустав. Отрежьте по суставу крыло, соскоблите мясо грудки с каркаса от первоначального отруба до позвоночника, чтобы освободить целый отдел.

Отделение голеней

Нащупайте пальцами колено. Держите колено левой рукой, разрежьте вокруг него от входа в полость гуся до ребер (где было удалено крыло). Снова рукой найдите второй сустав от колена до бедра, чтобы найти круглый сустав, который подходит к бедренной кости. С каждой стороны от этого сустава вдоль бедра есть два куска мяса в форме устриц, которые должны быть удалены как часть голени: соскоблите это мясо с кости бедра выше сустава и вокруг него. Затем согните колено от каркаса под прямым углом и обратно к позвоночнику, чтобы сломать круглый сустав бедра. Разрежьте по суставу, чтобы разъединить его, затем отрежьте голень от каркаса. Уберите куски с крылом и частью грудки и голени с другой стороны гуся.

Грудка

Сейчас у вас на тушке гуся осталось только верхние две трети филе грудки. Прорежьте ребра чуть ниже филе с обеих сторон. Затем, возьмитесь за кончик хвоста (слева на рисунке), поднимите грудную клетку в прямой угол и согните ее к окончанию шеи, чтобы отрезать ее по плечу. Отрубите две бивнеподобные кости лопатки от окончания шеи и срежьте лишнюю кожу.

Найдите пальцами костяк грудины, затем прорежьте через кожу к кости ближе к одной из сторон костяка. С помощью тесака и молотка разрубите грудину на 2 части по этому разрезу. Затем вы можете разрезать каждый из кусков еще на 2 части, если вы хотите подавать вашего гуся как рагу, а не конфи.

Обрежьте края жирной кожи с каждого куска гуся; пальцами прощупайте каждый кусок в поисках бугорков жира под кожей и мякотью и удалите их. Порежьте жир ножницами на кусочки со стороной около 1 см и сохраните для вытапливания во втором этапе рецепта.

ЗАМЕТКА О КУЛИНАРНОМ ЖИРЕ

В идеале гусь готовится в собственном жиру и в свежем свином внутреннем жире, который располагается вокруг свиных почек. Его очень тяжело найти, если нигде рядом нет свинофермы: замените почечный жир жиром со спины или с поясницы. Если вам не удалось найти и этого, вытопите только свежий жир и кожу гуся. Процедите его и добавьте купленный в магазине внутренний свиной жир, который обычно продается в полукилограммовых пакетах. Если нет и этого, используйте белый гидрогенизированый растительный жир.

ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ…

Мы участвуем в конкурсе от KitchenAid!

2011-12-20T11:15:00.001+02:00

Мы с моей подругой Олесей Бурьян участвуем в конкурсе рецептов. И главный приз невообразимо прекрасный миксер KitchenAid!

Вот такой:

Нам он очень нужен! Просто необходим!

Друзья, у многих из вас есть аккаунты в Facebook. Залогиньтесь и лайкните фото Террин из индейки с печенью и грецкими орехами Олеси Бурьян на странице http://www.facebook.com/KitchenAidRussia.

СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!!

Poulet Sauté aux Herbes de Provence–Цыпленок сотэ с прованскими травами

2011-11-29T13:34:00.003+02:00

Давненько я ничего не готовила из французской кухни в вариации Джулии Чайлд. И как раз случай представился. У нас в разгаре сезон молодых петушков: уже второй месяц мы каждую неделю получаем по два-три 8-месячных петушка, которые все лето паслись на лугах, кушали зерно и вы итоге выросли “правильными” петухами. Из них я просто варила бульоны и ела со свежей чаббатой. Но сейчас хочется чего-то особенного. Тем более такой знатный кучинский петух на 1,8 кило! На стандартные рецепты жалко пускать такое сокровище, а на что-то слишком замысловатое нет времени. Хочется, чтобы и гениально, и просто. И здесь Джулии нет равных. Представляю вам совершенно чудесный рецепт, не требующий множества дорогих продуктов, времени и сил!
Mastering Art of French Cooking vol.1 by Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck (p.232-233)
Poulet Sauté aux Herbes de Provence
[Chicken Sautéed with Herbs and Garlic, Egg Yolk and Butter Sause]
Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле

Базилик, тимьян и чабер, щепотка семян фенхеля и немножко чеснока придают сотэ прекрасный прованский аромат, что еще более чувствуется, если травки свежие. Соус из серии голландского: масляные соки с травами взбиваются с яичными желтками до состояния плотного и кремового льезона. Подавайте это блюдо с картофелем, обжаренным в масле, или с картофельными креппами, грилловаными томатами и розовым вином.

На 4-6 порций
Тяжелая кассероль ø25 см или сковорода
110 г сливочного масла
1,1-1,7 кг цыпленок, порезанный на куски и обсушенный полотенцем
1 ч.л. тимьяна или чабера
1 ч.л. базилика
1\4 ст.л. измельченных семян фенхеля
соль и перец
3 неочищенных зубца чеснока
Разогрейте масло до пузырьков, затем переворачивайте куски цыпленка в течение 7-8 минут, не позволяя им зажариваться сильнее, чем до желтого цвета. Уберите из кассероли куски с белым мясом. Приправьте травами куски с темным мясом. посолите и поперчите, добавьте чеснок в кассероль. Накройте и готовьте на медленном огне 8-9 минут. Приправьте куски с белым мясом и переложите их в кассероль и перемешайте куски цыпленка с маслом. Готовьте 15 минут, переверните и помешайте куски еще 2-3 раза, пока цыпленок не станет нежным и соки его не станут светлыми и желтоватыми, а мясо можно снять вилкой.
Когда цыпленок готов, переложите его на блюдо, укройте и сохраните теплым.
120 мл сухого белого вина или 60 мл белого сухого вермута
Ложкой разотрите зубцы чеснока в кассероли, затем уберите шкурки от чеснока. Добавьте вино и уварите его вдвое на сильном огне, собирая пригоревшие соки от сотэ.
2 яичных желтка
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. белого сухого вина или белого сухого вермута
1 эмалированная кастрюлька
венчик
Взбивайте яичный желтки, пока они не загустеют. вбейте к ним лимонный сок и вино. Затем вбейте в жидкость в кассероли, по 1\2 чайной ложки за 1 раз, чтобы сделать плотный кремовый соус как голландский.
Опционально: 30-45 г мягкого сливочного масла
2 ст.л. свежего базилика, ростков фенхеля или петрушки
Взбивайте соус на медленном огне 4-5 секунд, чтобы согреть его и немного загустить. Снимите с огня и взбейте с маслом. добавляя по 1 ст.л., если хотите. Добавьте травы и приправьте по вкусу. Полейте соусом цыпленка и подавайте.

Кулинарный симулятор: с какой попытки сварите борщ вы? И другие приемы визуализации в кулинарии

2011-11-08T17:54:00.002+02:00

Я обожаю всякие разные новые информационные технологии, слежу за новинками, пропадаю в ворк-шопах – тестирую свежие диковинные штуки. И вот что сегодня откопала на просторах сети – Кулинарный симулятор процесса варки борща. Конечно, с кулинарной точки зрения можно поспорить, но идея-то какова!Эдакий e-learning от кулинарных сфер.
У меня получилось с третьей попытки)))) А у вас?

У меня получилось сварить борщ

с 3 попытки

Шеф-повар или дилетант: проверь свои кулинарные способности

Друзья, кстати, как вы относитесь к интеграции кулинарии в ИТ? Вот такие симуляторы нужны вообще? Альтернативные примеры визуализации рецептов, процессов, технологий – типа инфографики, ментальных карт и т.п.?
Я в полном восторге от этого всего! Мне кажется, что может быть круче, например, вот такой реализации рецепта лазаньи?

или вот такое рецепт ананасового джема и выпечки с ним

Кафе “Гурман”, “Скиф” и “Golden Coffee”. Минск

2011-11-02T15:58:00.002+02:00

Прошлый уикенд прошел под знаком сплошного гедонизма! Приезжала моя добрая и прекрасная Олеся. Мы ели, гуляли, готовили и спали. Больше ничего не делали целых 4 дня. Это ли не мечта? Мы готовили домашнего петуха с овощами и пекли пирожки с капустой и грибами, шатались по магазинам, ходили по разным кафе. О посещении минских кафе моей иностранной гостьей я и хочу написать буквально пару-тройку слов.
Это не будет полноценная рецензия. Но я постараюсь кратко, но емко описать наши впечатления об этих довольно популярных местах, где наливают и кормят.

Сразу оговорюсь: наш выбор был спонтанным и фильтровался лишь наличием автомобильной стоянки, демократичной атмосферой и ценами, а также рейтингом популярности среди заезжих гостей нашей столицы (“Раковский бровар” и “Талаку” я принципиально не рассматриваю).
Итак, первым мы посетили “Гурман” (перекресток Коммунистической и Чичерина, район Оперного театра). Когда-то у нас в соседнем доме был офис, и я в течение 2 с лишним лет практически каждый день там обедала (вторым вариантам был “Скиф”, о нем ниже).

Когда-то это было настоящее городское кафе, куда даже на завтрак тяжело было попасть. Честное слово… еще 3-4 года назад в 9 утра можно было рассчитывать только на барную стойку и маленькие столики у входа. Про обеды и ужины даже говорить не хочу: заказывать столик нужно было обязательно. Здесь каждый день можно было встретить довольно известных в белорусских бизнес-кругах персонажей, которые с треском за ушами уплетали лучшие в городе говяжьи стейки и фирменные пельмени. Короче говоря, когда-то “Гурман” был культовым местом деловых и неформальных встреч бизнес-элиты Минска. А хорошая кухня держала уровень годами!
Что же мы имеем сейчас? Пустой на 70% зал в пятницу в половине восьмого вечера… Вместо красочного нестандартного меню с картинками приносят дермантиновую папку с листками, вставленными в файлики… Стейки и говяжье карпаччо отсутствуют… ассортимент пельменей и соусов (визитная карточка!) к ним сильно видоизменился… За столиками сидит молодежь к дешевых колготках и с челками эмо… В углу бухают и бьют посуду маргинальные личности… Усталые официанты снуют туда-сюда, безучастные, равнодушные. Одним словом, полное разочарование и ностальгия о былом “Гурмане”, где официанты тебя узнавали в лицо, постоянные костях посетителей, которые тоже начинали уже здороваться и улыбаться друг другу.
Несмотря ни на что, мы решили остаться… Олесе я порекомендовала заказать Белорусский драник. Это большая картофельная лепешка, начиненная свиным фаршем на большом количестве грибного соуса с обжаренным беконом. Нет, это не была диверсия против фигуры моей подруги)))) Просто когда-то это блюдо мне очень нравилось. Да мне вообще там все нравилось: а я пробовала все позиции в меню того времени. И мы не ошиблись. Это был тот самый драник, только несколько уменьшенный в размерах. Но вкус тот же. И это приятно. Картофель ручной терки, добротный фарш и очень вкусный соус!
Приятно, что комплимент в виде вкусного хлебушка двух видов и зеленого масла остался.
Я заказывала Греческий салат (1\2 порции) и Семгу-гриль в лимонном соусе. Салат хороший. Фета мягкая незернистая. Не слишком соленая. А вот семга разочаровала меня… рыба оказалась жареной на масле – жирная и невкусная. Даже лимонный соус не спас. Больше брать не буду.
250 мл белого сухого испанского вина, бутылка воды без газа и вышеперечисленное меню = около 260 тыс.
Кафе “Скиф” рядом с центральным входом в Парк Горького (ст.м. Площадь Победы). Здесь когда-то был магазин “Жако”. Мне кажется, “Скиф” никогда не избавится от этого призрака ))))) Зато место с историей, с легендой.
Я выше писала о том, что когда кафе “Скиф” было обеденным местом №2. Все-таки медленное обслуживание (бизнес-ланч растягивался на 1,5 часа минимум – это никуда не годится!) и однообразие меню (кстати, “Гурман” в этом плане тоже отличается завидным постоянством). Плюсы – круглогодичная веранда и приличная еда. Несмотря на отзывы об этом месте, что кто-то отравился, кто-то подавился… Я иногда бываю в этом кафе уже довольно продолжительное время, и ни разу никаких неприятностей со здоровьем у меня не было.
В обед и вечером шумно и накурено. Вентиляция халтурит безбожно. Из контингента: встречаются завсегдатаи “Гурмана”, рядом работающий офисный планктон и сотрудники телевидения (оно, кстати, тоже рядом). В меню и жук, и жаба… Только суши не хватает. А так и пицца, и паста, и стейки, и даже охотничье меню! Все вполне съедобно.
Заказывали говяжье карпаччо. Оно оказалось в меню – около 75 тыс за порцию. Мясо хорошее, лимон тоже неплохой. А вот сыр – конечно, не пармезан… и даже на джюгас не тянет. И какой-то странный острый белый соус. И еще лист салата. Наверное, повар решил, что так красиво будет. Среднее такое карпаччо по Минску. А, ну еще к нему подали мельницу с черным перцем. Приятно.

Следующим пунктом нашего обеда стала паста. Нестерпимо хотелось макарон (недостаток низкоуглеводной диеты, да). Решили попробовать угостится. Когда (до всей этой финансовой катавасии паста с морепродуктами была более чем достойной).
Итак, я не оригинальна и заказываю тальятелле с морепродуктами. И тут меня настигает полное разочарование. Морепродукты только рядом полежали… 3 кусочка лосося, 3 креветки, пара кусочков кальмара и 5 штук мидий. Зато все в густом молочном соусе а-ля бешамель. И тальятелле… ладно, я закрываю глаза на то, что они слегка переварены. Но то, что повар отважился смешать в одной тарелке пасту разных видов уже никуда не годится. Скорее всего это был тандем лингвини с тальятелле. Элла Мартино с разбегу упала бы в обморок, перебив ударной волной все вокруг.

И не надо говорить: “Ну а что ты хотела? Это ж тебе даже не итальянский ресторан"!”. А я ничего и не ждала сверхъестественного. Я просто хотела хорошо сваренных хороших макарон с тем самым соусом, что я уже пробовала здесь. А вообще спасибо и на том, что тальятелле с фарфалле не смешали, или вермишели залежалой не подсыпали.
Олеся тоже не отличилась оригинальностью и заказала спагетти карбонара. Конечно, вместо грудинки ветчина из вакуумной упаковки (кислющая от консервантов). Зато – внимание! – без сливок! Уже за это повару плюс очко. Тот же сыр, что и на карпаччо. Добавлена какая-то сухая трава, типа орегано. Съедобно. Больше ничего сказать не могу.

Итого: чай “японская липа” + бокал белого итальянского вина + карпаччо + 2 пасты = около 290 тыс.
Вот уж наступаю на один грабли третий раз. Это я про “Golden Coffee” на пр. Независимости. И все равно судьба меня приводит в эту помойку. Когда-то в этом же помещении была столовка-тошниловка с дешевым пивом. теперь здесь то ли кофейня, то ли ночной клуб, но ли оплот ужасного сервиса, хамоватых администраторов и полнейшего бардака. Сервис настолько ужасен своей ненавязчивостью, что уж лучше бы они оставили подносы и конвейер раздачи для self-sevice. Нареканий было бы меньше.
Если бы мы неожиданно не озаботились встречей с прекрасным Виталием, который шьет прекрасные аксессуары из натуральной кожи, мы туда ни в жизни не отправились бы. Хватило предыдущего опыта. Но тут уж выбора не случилось, рискнули.
Итак, мы вошли внутрь.. Нас встретила девушка то ли хостесс, то ли администратор… попыталась усадить нас за маленький 2-местный столик, но поскольку нас ожидалось больше, мы попросили столик побольше. На это нам предложили подняться на второй этаж. Я была уверена, что эта админ-хостесс поднимется с нами и предложит стол… А вот и нет… Мы с Олесей самостоятельно нашли пустой стол, прибрали его от предыдущих посетителей и стали ждать… И через 15 минут к нам никто не подошел, и через 25 даже никто не обратил на нас внимания (турецкоподданные, коих тут больше, чем лиц славянских национальностей, не в счет). В итоге прилетела девочка с нереально одышкой, путалась в меню, приняла заказ, потом оказалось, что заказа нет, а есть то, что мы хотели заказать до этого, но она нам сказала, что этого нет…В общем, бред… кусок торта, вафли и чай она несла еще 30 минут… Все свои чувства на этот счет я изложила книге для предложений. Насчет вкуса тортика и вафель даже писать не хочу, поскольку больше туда не вернусь никогда.
И на чай мы ничего, естественно, не оставили. Как думаете, стоит давать еще один шанс заведению, где позиции в меню под значком NEW! нет в наличии? Это менеджмент-катастрофа, мне кажется.
Итого 1 чайник зеленого чая + вафли + кусочек торта Эстерхази = 61 тыс.
з.ы. Вот она – прекрасная Олеся пьет грушевый фреш ))))))

Олесь, спасибо тебе огромное, что ты все-таки выбралась в наши края! приезжай еще! Мы очень будем тебе рады))))

Эстерхази. Мой вариант.

2011-10-31T10:12:00.002+02:00

Я нечасто пеку торты. Даже можно сказать редко. Не мое это. Заморачиваться с коржами, варить ужасно калорийный крЭм, а потом корпеть с фунтиком или кондитерским мешком с насадками, ваяя “эти жуткие розочки” для украшения(с). Я даже не говорю о мастичных монстрах: как можно есть эти ядовитых цветов юбки от дешевых китайских кукол, какашечных драконов и их замки? А эти кривобокие и косоглазые мишки, медицинские халаты и модели автомобилей? Одним словом, моему аппетиту они не способствуют.
Я симпатизирую классическим традиционным тортам – Наполеон, Захер, Швардсвальд, Баттенберг, Павлова, Линцер, Цугский торт… Мне кажется, именно они наделены благородством и выточенным годами и традициями вкусом.
Сегодня хочу обратить ваше внимание на австро-венгерский торт Эстерхази - миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии (Википедиа). Это ореховые коржи, пропитанные масляным кремом, а сам торт оформлен традиционно узнаваемой “ёлочкой” темным шоколадом по белой глазури.

Как водится, тот самый один-единственный рецепт исчез в недрах истории. Я перелопатила несколько десятков вариантов и отметила самые удачный, на мой взгляд, приемы, компоненты и т.д. Итого, у меня получился коллективный рецепт торта Эстерхази, который превзошел все мои ожидания.

На торт из 4 коржей 21 см в диаметре.
Состав теста: 8 белков крупных яиц (около 250 мл), 150 г сахара, 200 г грецких орехов (можно миндаль, фундук), 80 г муки, 1 щепотка корицы, 1\2 пакетика разрыхлителя.
4 листа хорошего пергамента для выпечки и немного сливочного масла на всякий случай.
Состав крема: 350 мл молока, 10 гр муки, 4 желтка, 100 г сахара, 1 ч.л. рома (можно коньяк), 150 г сливочного масла.
Состав глазури: 150 г белого шоколада, 50 г горького шоколада, 100 г сливочного масла, 2-3 ст.л. абрикосового конфитюра или джема.
2 пакетика миндальных хлопьев (2х20г)
Рекомендации:

Готовим тесто: белки взбить до уверенных пиков, постепенно добавляя сахар.
Орехи измельчить в муку (я измельчала в крошку, хотелось, чтобы орешки чувствовались в коржах).
Ореховую крошку\муку смешать с пшеничной мукой, с корицей и разрыхлителем.
Прогреть духовку до 200 градусов, на пергаменте нарисовать окружность диаметром 20-21 см, хорошенько промаслить (если не уверены в своей бумаге). Один корж на попробовала выпекать на силиконовом коврике, обильно смазанном маслом, – корж все равно прилип. На пергаменте все было в порядке.
Выпекать коржи 15-20 минут до румяности. Остудить на полотенце.
Готовим крем: взбить желтки с мукой и сахаром.
Понемногу подмешивать молоко, чтобы не было комков. Прогревать на водяной бане, пока крем хорошо не загустеет.
В горячий крем добавить сливочное масло и перемешивать до однородной массы. Полностью остудить.
Собираем торт: первый корж выложить на блюдо, смазать толстым слоем крема, накрыть вторым коржом. Повторить крем. Затем так же третий корж, повторить крем. Накрыть четвертым коржом. Оставшийся крем сохранить.
Оставить на ночь в холодильнике.
Готовим глазурь: на водяной бане растопить белый шоколад, смешать со сливочным маслом до однородной массы. Также на водяной бане растопить горький шоколад, переложить его в бумажный и полиэтиленовый “фунтик” (уголок).
Украшаем торт: на четвертый корж выложить конфитюр и широкой лопаткой равномерно распределить его по всей поверхности, тем самым выравнивая корж, скрывая погрешности.
Залить белой глазурью и сразу же с помощью “фунтика” нарисовать шоколадную спираль от центра к краям. “Шаг” спирали примерно 1 см.
Рисуем “ёлочку”: Затем визуально разделить торт как циферблат часов. И быстро зубочисткой провести линии от центра к краям на 12, 3, 6 и 9 часов. Получившиеся сектора так же разделите зубочисткой от центра к краям ровно посередине (между 10 и 11, 1 и 2, 4 и 5, 7-8 часами). Затем проведите линию от края к центру точно посередине каждого из образовавшихся секторов.
Удалить с краев блюда лишнюю потекшую глазурь. Оставшимся кремом промазать торец торта и присыпать миндальными хлопьями.

Всё! Эстерхази готов! Конечно повозиться придется, но не смертельно.
Приятного аппетита!

Кафе-бар домашней кухни “Оливье". Минск.

2011-10-28T11:59:00.003+03:00

В одну из суббот решили мы с приятельницами провести организованный девичник. Ответственной назначили меня, поскольку мой гастрономический вкус победил)) Куда сходить 8 девчонкам, которые редко видятся? Да так, чтобы тихо и спокойно – разговоры же будем разговаривать А еще чтобы вкусно и при этом достаточно бюджетно (по понятным причинам). Искала какое-нибудь девчачье кафе, пока однажды не встряла в пробке на улице Интернациональная и мне на глаза не попалась шильдочка-указатель кафе-бара домашней кухни “Оливье”. “Какого черта я ломаю голову уже не один день? Вот же оно!”
В “Оливье” я была стопицот раз. Я там даже день рождения однажды праздновала. Короче, в памяти впечатления самые радужные.
Итак, кафе-бар домашней кухни “Оливье” ул. Интернациональная, 27 (там, где во времена моего студенчества была дискотека Экс-рэй).

Почитать подробнее можно здесь.
Чем моему сердцу мило это кафе? Тем, что здесь по-настоящему уютно и тихо. Лучшего места для посиделок с подружками, для полуфициальной бизнес-встречи и для вкусного обеда без лишнего пафоса трудно себе представить. Мягкий свет, аквариум и смена официантов-невидимок. По-моему, то, что надо.
Что мило моему желудку? Конечно, “Оливье”! Которого здесь 6 видов. Все остальное тоже весьма неплохо.
Кафе “Оливье” – это тот редкий случай, когда я иногда прихожу туда, несмотря на то, что под одной крышей подают и суши, и пиццу. Это просто гастрономический моветон и жирный минус репутации заведения. Но ради плюсов, обозначенных выше, я могу закрыть глаза на этот пробел. Да, ни пиццу, ни суши я там никогда не заказываю, если что. Принципиально.

Интерьер
По моему скромному мнению, простой и этим ценен. Клетчатые пристенные диваны “америкэн стайл”, диковинные штуки на стеллажах, бахрома, похожая на спагетти, 24 тома Советской Энциклопедии, телевизоры, которые для красоты висят (ни разу не видела, чтобы они что-то демонстрировали). Ничего не фотографировала… кому интересно, интерьеры можно посмотреть здесь.
Еда
Как я уже писала выше, про пиццу и суши здесь ничего писать не буду. А вот остальное меню вполне отвечает определению “домашнее”. “Домашнее” в смысле полной эклектики вкусов, технологий и стилей. Иногда хочется выбросить все эти журналы, книги о том, как должно быть составлено обеденное меню. Перестать ломать голову над тем, сочетаются ли между собой мусс из форели, ржаные крутоны и французское розе? Уместен ли горчичный соус к листьям салата фризе? Достаточно ли аутентична грудинка от обычного белорусского мясокомбината для итальянского соуса? А просто позвать гостей на салат с колбасой и с майонезом, на пасту с лососем и красной икрой, бутерброды со шпротами, на первое борщ, а на десерт сложносочиненный торт в розочки!
Вот так же примерно выглядит меню кафе-бара “Оливье”.
Итак, пройдемся по меню. Закуски опустим. Там ничего стоящего не обнаружено. Карпаччо из говядины 54 000 р. Приличное, но не ах. В “Гурмане” лучше. Горячие закуски – вообще все бедненько. Драники, крылышки, ребрышки, жульен… Ни о чем.
Салаты. Здесь рай для фанатов оливье. И с опятами, и с докторской колбасой, из отварным языком, и с копченой курицей… на любой вкус и цвет. Подается в виде формованной майонезно-овощной массы (Внимание! Иногда встречается свежий репчатый лук) с присыпанной рядом начинкой. Стоимость от 24-55 тыс. Порции уверенные. Майонез промышленный.
Оливье с копченой курицей. 29 000 р.

Кроме россыпи оливье, в меню еще присутствуют “благородные” типа Цезарь, Греческий, Салат с королевскими креветками – он же самый дорогой, около 115-120 000 р.
Салат из свежего шпината со св.овощами, перепелиным яйцом под соусом крем-фреш. 25 000 р.

Про супы напишу отдельно. Суп из белых грибов с перловой крупой и сметаной – это идеальный грибной суп. Все. Пробовать всем! В остально стандартный набор – борщ, шурпа, уха, суп из шпината (ну куда ж без него?).
Горячее
Мясо. 2 стейка из говядины (от 88 000 р), 2 стейка из свиньи (от 68 000), драники с мясом, несколько блюд с языком, рулька, ребрышки свиные… Одним словом стандартный набор. Но все равно довольно неплох.
Пельмени домашние, запеченные под сливочным соусом с беконом и грибами. 51 000 р.
Мечта холостяка! Много вполне приличных пельменей под нажористым соусом. Вкусно, несмотря ни на что.

Медальоны из говядины на шпинатной подушке, гарнированные картофельным пюре. 68 000 р.
Хорошо, но мало. Мясо сочное, мягкое. Шпинатный соус (никакая это не подушка, что и здорово!) – отличный! 5 баллов! Пюре тоже хорошее – мягкое, без комков, практически без молока. Советую попробовать.

Стейк из свинины, гарнированный жареным картофелем с лисичками в сметанном соусе. 68 000 р.
А вот свинья была сухая и жесткая. Не доели мы это блюдо.

Рыба. 5 позиций по совершенно бюджетной цене – от 51 000 за Форель-гриль с брокколи до 107 000 за Паровую семгу с припущенными овощами.
А еще есть палтус и судак. Которых в тот день в меню не было.
Филе паровой семги под винным соусом с припущенными овощами. 107 000 р.
Паровую семгу испортить невозможно, если это была хорошая свежая рыба либо правильно замороженная и размороженная. Это как раз тот самый счастливый случай. Можно брать.

Паста
Не стоит питать лишних иллюзий на счет местной пасты. Здесь полный комплект от карбонара и болоньезе до фантазийных соусов от шефа (например, курица с грибами, шпинат и горгонзола или туристическая классика лосось в сливочном соусе). Вся паста вполне съедобна. Но эталоном это назвать сложно. И хоть то, что у них зовется “Спагетти карбонара” готовится со сливками, все равно это вкусно.
Лазанья с мясом «По – неаполитански». 59 000 р.

Сервис.
Разные смены – разный сервис. Не знаю, работает ли сейчас официант по имени Вика, но она лучшая. Быстрая, ненавязчивая, незаметная. В этот раз нас тоже обслуживала довольно ловкая девчонка. Никаких претензий. Но пару раз попадались настоящие сонные мухи, которые забывали заказы, забывали уносить посуду и т.п. Короче, раз на раз не приходится. Но в общем и целом 4 с минусом.
Выводы.
Да, с точки зрения здравого гастрономического смысла кафе “Оливье” это своеобразный фрик. Оно не для гурманов, оно не для знатоков и претендентов. Это кафе для тех, кто не сильно заморачивается. Для простых и веселых людей. Для тех, кто легко относится к окружающей действительности и не имеет предвзятых завышенных ожиданий от совершенно простых вещей. Я ходила в “Оливье”, хожу и буду ходить. Несмотря на мое гурманство, заморочки и перманентно завышенные ожидания.

Репетиция Рождества

2011-10-27T10:43:00.002+03:00

Еще с зимы в моей морозилке целую полку занимают два домашних гуська. Вот не довелось их за весну-лето приготовить, не летнее это блюдо – гусь. Жирный, тяжелый… Но его ароматное фактурное мясо не оставляет меня равнодушной ни при каких обстоятельствах. И вот они лежали и ждали своего часа, а тут неожиданно новый сезон гусей на носу! Решила приготовить. С яблоками. А поскольку я все-таки пытаюсь диетировать, хотелось максимально “облегчить” толстобокого гуся. И у меня получилось! Минимум жира и ничего лишнего, что могло бы испортить насыщенный, чуть сладковатый, яркий и “максимальный” вкус сочного гуся!
Гусь с яблоками в нетрадиционном стиле

На 4-5 порций
Состав: 3,5-4 кг гусь, 4-5 средних кисло-сладких яблок, соль, перец, 0.5 л гусиного бульона, 1 луковица, 1 лавровый листочек, пара-тройка горошин душистого перца.
Рекомендации:

Хорошенько вымыть и обсушить гуся. тщательно осмаливать или ощипывать не нужно, потому что мы будем снимать с него всю кожу – неиссякаемый источник холестерина и “плавательных кругов” на талии.
Теперь полностью снять кожу с тела, ног и части крыльев. Первые две “фаланги” крыльев просто отрежьте и можете выбросить или добавить в бульон (в этом случае все-таки рекомендую осмолить их).
Сохранить небольшой кусочек внутреннего (!!!) жира.
Разрезать гуся на “детали”: 2 окорочка, 2 кусочка крыльев, 2 филе, 1 шея. Посолить, поперчить и оставить ненадолго.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать на небольшие дольки (как на тарт татен, например).
Остов гуся поместить в просторную кастрюлю, залить холодной водой, добавить луковицу, лавровый листик и душистый перец. Сварить прозрачный бульон (тщательно собирать шум и первый час варить с открытой крышкой).
Разогреть сковороду-гриль (если она чугунная – отлично!), аккуратно буквально одним движением смажьте ее внутренним жиром (который вы сохранили в пункте 3)
Быстро обжарить “детали” гуся до устойчивой корочки, сложить в тяжелую кастрюлю или сотейник подходящего размера.
Сверху на гуся выложить яблоки и залить сверху 1-2 половниками бульона. Тушить до готовности около 2 часов на медленном огне, время от времени помешивая. Если необходимо, поливать еще бульон.
Подавать с печеным картофелем или рисом.

Гарантирую гастрономический восторг и потрясающе нежного гуся в ароматном яблочном соусе!
Репетиция Рождества удалась! Ура!
Приятного аппетита!

Пирог с брюссельской капустой, сладким луком и сыром бри

2011-10-26T10:26:00.002+03:00

Давно не показывала рецепты… Но время от времени снимала самые удачны мои домашние угощения. теперь времени побольше, начну показывать, что у меня получилось.
Пироги – это очень домашняя еда, мне кажется. Особенно несладкие – с овощами, с мясом, рыбные… Этот вариант с брюссельской капустой, сладким карамельным луком и сливочным бри. Основа = самое обычное слоеное рубленное тесто. Заливка – желтки и 22% натуральные сливки.

На форму 32х22 см
Состав: 200 г замороженного сливочного масла, 200 г сеяной муки, 1\4 ст. ледяной воды, щепотка соли, 12-15 штучек брюссельской капусты, 1-2 средние красные сладкие луковицы, 2 ст.л.оливкового масла, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара (я брала сырой неочищенные сахар - мусковадо), маленькая головка сливочного бри (у меня был датский), 3 желтка, 400 мл 22% сливок, соль, перец, мускатный орех на кончике ножа.
Рекомендации:

Готовим тесто: масло порезать мелкими кубиками, смешать с мукой, добавить соль и воду. Быстрыми движениями все смешать. Как только тесто начнет собираться в шар, завернуть его в пленку и на 30-40 минут отправить в холодильник. Тесто должно остаться неоднородным! Время замеса не должно превышать 1-2 минуты. чтобы масло не начало таять от тепла рук.
Готовим начинку: в сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, брюссельские качанчики разрезать на половинки и поместить в сковороду. Обжарить на умеренном огне и тушить под крышкой до готовности.
Лук очистить и порезать полукольцами. В другой сковороде растопить сливочное масло. Быстро обжарить лук на сильном огне, затем присыпать сахаром и томить на медленном огне 10 минут, постоянно помешивая.
Форму хорошенько промазать сливочным маслом, быстро распределить тесто по дну и бортам. Прикрыть бумагой для выпечки и засыпать фасолью или любой сухой крупой. Так тесто пропечется и сохранит форму. Поставить в горячую духовку (200 градусов) на 20-25 минут.
Готовую капусту посолите и поперчите по вкусу.
В миске смешайте желтки и сливки.
В пропеченное тесто выложить капусту, сверху выложить карамельный лук, добавить заливку, бри порвать руками на небольшие кусочки и разложить сверху, вернуть в духовку еще на 15 минут. или до румяной корочки.
После готовности пирог немного остудить. Подавать можно с горячим куриным бульоном.

Приятного аппетита!

“Прекрасная зеленая” кухня в Санкт-Петербурге

2011-10-19T10:49:00.002+03:00

За последний год я трижды побывала в Питере. Хочу рассказать не об Эрмитаже, Русском музее и Кунсткамере, не о разводных мостах, Чижике-Пыжике, не о крейсере “Аврора” и не о Медном всаднике. Про эти достопримечательности вы все знаете, а если не знаете, то узнаете (гугл в помощь :))
Хочу обратить ваше внимание на гастрономическую строну культурной мекки России (словосочетание “культурная столица”, как мне кажется, – унизительная характеристика для такого самодостаточного и самобытного города как Санкт-Петербург). Гастрономическая сторона – это, конечно, громко сказано. Я всего лишь хочу рассказать об одном милом кафе, которое мне очень понравилось. Даже не смотря на то, что она вегетарианское, там не курят и не наливают алкоголь :)
Итак, “Прекрасная зеленая”, Санкт-Петербург, ул. Моховая 41.
В двух шагах от набережной Фонтанки в полуподвальном помещении на месте какого-то трактира теперь работает демократичное кафе под названием “Прекрасная зеленая” (да, еще так фильм называется) . Кафе с пометкой ”вегетарианское”, хотя и с некоторыми послаблениями в виде нескольких блюд из рыбы и яиц в ингредиентах.

Посмотрим, что за дверью.
Интерьер
Кафе по площади очень маленькое… два зала, между ними барный уголок и уборная. В первом зале 4хместные столики с мягкими диванами, обтянутыми мебельной тканью с основой из льна.

На стенах маленькие аппликации из засушенных цветов и трав, замысловатые крючки, книги (Гессе, Кафка, Джойс – зарубежная литература 20го века. Егор Федорович, привет!)

На окне домашние гардины, ваза с цветами и декоративные шарики-безделушки из Икеи.
Под потолком рогатые люстры и лампочки дизайна “свеча на ветру”. В арках возле столиков классические торшеры. Такая благородная эклектика стилей. Во всяком случае безвкусным не выглядит, мне кажется.

Второй зал более камерный. Для тихих свиданий и посиделок. Там белые круглые столы и ретро-стулья. Там еще есть пианино, на котором любой из гостей может наиграть свою любимую мелодию. По-моему, это прекрасно!
Между залами небольшой коридорчик. Стены оформлены декоративной штукатуркой, выполненной крупной техникой. Вентиляционная труба причудливо украшена графикой с цветочными мотивами. Похоже на трафарет, но точно не скажу. Будем считать, что трубу эту расписали вручную. И потрясающие вешалки! Хочу такие же! Вот когда затею все-таки ремонт на кухне, обязательно сделаю что-то похожее.

На полу плитка в средиземноморском стиле. Что сперва приводит в недоумение, а потом даже начинает нравиться и казаться, что ничего другого здесь и не надо.
Еда и Сервис
“Прекрасная зеленая”, я выше упоминала, позиционирует себя как вегетарианское кафе. Здесь нет блюд из мяса, алкоголя и сигарет. Зато есть чудесные уникальные меню, выполненные техникой скрап-букинг.
Приятно держать в руках. Такие милые альбомы, приятная бумага.

Что же с меню? Подавляющее большинство заявленных блюд – тру вегетарианские. То есть только овощи, хлеб, оливковое масло и сыр без сычужных ферментов. Остальные блюда оставляют некоторый простор для фантазии обычным смертным мясоедам, признающих рыбу в качестве пищи.
Закуски, Салаты, Супы, Горячее, Десерты… ничего сверхъестественного.
Вот выдержки из меню с “The Village”

Кукурузная каша — 70 рублей
Льняная каша — 70 рублей
Омлет из перепелиных яиц — 120 рублей
Сырники из домашнего творога со сметаной, вареньем или сгущенным молоком — 160 рублей
Сэндвич с баклажанами, сладким перцем гриль и острым сырным муссом — 160 рублей
Тарелка французских сыров и фруктов — 290 рублей
Сыр камамбер, запеченный в конвертиках из хрустящего слоёного теста, руккола, томаты черри, соус из лесных ягод — 260 рублей
Салат «Цезарь» с филе лосося — 210 рублей
Суп-пюре из шпината — 180 рублей
Крем-суп из тыквы с тыквенными семечками и острыми сырными тостами — 180 рублей
Крем-суп из шампиньонов — 180 рублей
Картофельные драники, фаршированные свежими овощами и грибами, подаются со сметаной или соусом песто — 190 рублей
Шпинат, приготовленный с домашним сыром и индийскими специями, подаётся с рисом басмати — 180 рублей
Сибас, приготовленный на пару, подаётся со шпинатом и картофельным пюре — 350 рублей
Паста с соусом песто — 180 рублей
Паста «4 сыра» — 230 рублей
Гречневая лапша с баклажанами, томатами, сладким перцем и шампиньонами, подаётся с соевым соусом — 190 рублей
Чизкейк на основе маскарпоне и маракуйи, подаётся с фруктово-ягодным соусом — 170 рублей
Шоколадный брауни, подаётся с шариком ванильного мороженого — 130 рублей
Карпаччо из ананаса с творожным кремом — 120 рублей
Домашние эклеры со взбитыми сливками — 120 рублей
Кофе по-восточному со специями — 100 рублей
Свежевыжатый морковный сок — 120 рублей
Свежевыжатый апельсиновый сок — 130 рублей
Клубничный компот с мятой — 40 рублей
Ласси — 100 рублей
Молочный коктейль (ванильный, клубничный, банановый) — 110 рублей
Клубничный «Мохито» — 150 рублей
Коктейль из клубники, бананов, молока, ванильного мороженого — 140 рублей
Коктейль из малины, мяты, минеральной воды и ягодного сорбета — 140 рублей
Зелёный чай сенча — 100 рублей за чайник
Зеленый чай Те Гуань Инь — 240 рублей за чайник
Чай пуэр — 190 рублей за чайник
Мята или чабрец к чаю — 20 рублей
Эспрессо — 80 рублей
Кофе гляссе — 120 рублей

Цены, по-моему, более чем привлекательные и чрезвычайно гуманные :) или это мне после Москвы так показалось? :)
Вот что удалось попробовать:
Суп-крем из шпината на сливках с перепелиным яичком (можно заказать на оливковом масле)
Суп-крем из шампиньонов на сливках
Нежные, “пышные” кремы. Вкусные. Порции большие. Украшены ароматным соусом на основе оливкового масла и ароматных трав.

Запеканка из картофеля с овощами
Блинчики с домашним варением
Пробовала только запеканку… Не мое блюдо. Но мои вегетарианские друзья скушали с удовольствием :)

Счет приносят в деревянных коробочках от чая. Итого, на троих мы наели и напили кваса и компота (кстати, отличные были квас и компот) аж на 1010 рублей)

Несколько слов о сервисе: не стоит ожидать внимательности и точности от официантов. Работают молодые девчонки и пацаны, которые вроде и записали заказ, но все равно 30 раз подбегут и уточнят, какой именно суп мы заказали :) Сервировка отсутствует: ужасные икеевские плетенки под тарелки, дешевая посуда, приборы просто выкладываются на салфетку. Зато разговорчивый бармен. Приятно было поболтать. Зато обслужили быстро. Было вкусно.
Итак, мое резюме:
Интерьер на крепкие 4+. Дизайнер молодец! Все в гармонии. Много мелочей и деталей. Акценты правильные, на мой вкус и цвет. Практически придраться не к чем. Только вот посуда и сервировка жутко резонирует с окружающим скромным обаянием прекрасного зеленого кафе.
Еда: тоже крепкую 4 заслужили. По-домашнему вкусно. Кухня совсем незатейливая. Но разнообразие меню примиряет с этим.. не могу сказать недостатком.. с этой особенностью этого заведения. Компот ну точно бабушкин. Супы порадовали.
Не могу сказать, что ходила бы туда каждый день. Все-таки “мое лучшее кафе” другое. Но для разнообразия иногда с большим удовольствием хожу в такие маргинальные в хорошем смысле этого слова места. Если будете в Питере, сходите на обед. Уверена, останетесь довольны.
з.ы. Из “Прекрасной зеленой” мы отправились в еще одно маргинальное местечко бар “Kopen” , чтобы завершить вечер бокалом нефильтрованного пшеничного пива в настоящей питерской подворотне в районе Большой Конюшенной. О нем и о еще одном вкусном и приятном месте под названием “Тесто” (какие там гигантские мидии в вине – мммм! мечта!).

Уффф… я снова в строю :)

2011-10-11T13:50:00.002+03:00

Как быстро пролетели 2 месяца! Оглянуться не успела (это возрастное, да?)… а вот уже вторая декада октября пошла!
Самое главное событие – это завершение моей учебы в бизнес-школе. Теперь я дипломированный экономист-маркетолог. Это, конечно, не кулинарное пту, но тоже кое-что :)))) Успешно сдала государственный экзамен: 3 вопроса + 2 задачи = “отлично”! Диплом защитила хуже – на “хорошо”, что тоже хорошо :)
Учиться было нелегко, но весело. И хоть группа у нас была маленькая – всего 5 человек (а к 6 курсу осталось всего трое!), но все оказались очень интересными людьми, знакомство с некоторыми из них обернулось дружбой, деловым сотрудничеством. В общем и целом, время, деньги и силы потрачены не зря! Ура! Еще одна вершина покорена. Ееееееее!!!!!!!!
В Москву мы поехали вместе с сестрой, и, как настоящие туристы, в один из теплых дней отправились на Красную площадь. Я там не была с детства. Конечно, фотографировались. Гуляли по Александровсокму саду, по набережной до Храма христа Спасителя, если мороженое, смеялись, бродили по магазина и пытались с покупками просочиться в КПП в метро :))))

Еще встретились с Олесей lesyok: наболтались, наелись чебуреков (божественные!!!) в “Урюке”. Олесь, еще раз повторю: очень рада была тебя увидеть. И жду в гости :)
Потом был Петербург. С погодой снова повезло, как и в прошлом году. Было относительно тепло и сухо. Самолет был полупустой, так что я даже поспать успела. 3 дня отдыхала: гуляла, по магазинам шаталась, кушала и спала. Побывала в двух кафе – вегетарианское “Прекрасная зеленая” (о нем я отдельный пост сделаю) и итальянское “Тесто” (тоже попозже расскажу). И все-таки Питер в плане по-настоящему интересных мест покормиться Москве фору даст на 100 очков вперед. Хотя ни в одном из этих городов я бы не хотела жить: Москва грязная, многолюдная и нервная. Питер сырой, холодный и не пригодный для жизни теплолюбивых людей вроде меня. Зато я люблю приезжать ненадолго – и туда, и туда.
Правда, не все так безоблачно. Перед этими радостными событиями случилась беда. Очень личное. Не знала, смогу ли пережить это. Приходилось просто вытягивать себя из трясины горя, печали и жалости к себе буквально за волосы. Первый раз за всю жизнь не хотелось жить, не видела выхода. Но здравый смысл, наличие родных и близких, обязательства перед партнерами и животными победили. Пришлось взять себя в руки и заняться делами, несмотря ни на что. И вот вроде начинаю восстанавливаться, приходить в себя. Конечно, вряд ли я когда-нибудь забуду об этом, но надеюсь, что время меня вылечит :)

Ресторан “Кухмистр”. Минск.

2011-08-19T12:26:00.002+03:00

После того, как я вам тут нажаловалась на то, что минские кафе-рестораны не разрешают фотографировать блюда (прикрываясь каким-то постыдным “уникальным дизайном”) Вселенная меня услышала и направила в ресторан белорусской кухни с небелорусским названием “Кухмистр”. Здесь фотографировать разрешили все и были очень удивлены, что где-то есть еще какие-то пережитки в виде симптомов мании преследования.
Итак, повели нашего московского Тимурика в “белорусскую хату”. Тимурик уже наконец перестал быть фанатом “Талаки” и “Раковкого бровара”, и теперь с удовольствием посещает и другие часто более интересные заведения нашего удивительно чистого города (с).
Итак, “Кухмистр”. На ул. Карла Маркса, прямо рядом с Танком возле Дома офицеров (ст.м. Октябрьская). Вот, что пишут они сами о себе - http://www.kuxmistr.relax.by/

Давно собиралась, но что-то не было случая. Любопытства ради отправились вечером буднего дня. Столик не заказывала. В первом зале мы сидели вообще одни, зато в другом зале (или их там еще 2?) был банкет и целая свадьба! Наверное, поэтому фоновой музыкой была французская “романтик коллекшн” года 97))) Которая провоцировала невиданный диссонанс между визуальным и слуховым восприятием.
Посмотрите, что внутри:
Довольно просторный первый зал, столики хорошо распределены, гости не мешают друг другу. Второй зал не видела. Эдакий урбан-кантри стайл: обои в мелкий цветочек, лампы, камин, репродукции фотграфий 20-ых годов на стенах, на столах живые гвоздички, льняные скатерти… На окнах банки с компотами и ГЕРАНЬ!!! Единственное, что не понравилось – это гобеленовые стулья. Но это мой личный загон. Не люблю.

Кстати, компот можно купить и тут же выпить, или забрать с собой.

Вот такое изразцовый “свадебный! псевдо-камин. Прям как у бабушки на даче)))) Только там оленя не было.

На подоконниках кое-где лежат старинные “Крокодилы”. Немного не поняла, к чем они там. Как-то нелепо они лежали рядом с кружевными салфетками)

А вот такой вид из окна – на Танк :)

ЕДА И СЕРВИС
Когда мы вошли, нас никто не встретил… То есть ни хостес, ни менеджера в наличии не оказалось в этот день. За столик нас проводила официант Юля. К слову, улыбчивая и милая. Сразу принесла меню, по которому хорошо ориентируется. Но то ли от волнения, то ли от особенностей словарного запаса, каждое из блюд она охарактеризовала как “ооочень вкусное”. Но это не раздражало, наоборот, ее волнение и желание понравится подкупило. В общем, Юлечка, если вы это прочитаете, спасибо вам огромное за ваш труд и хороших тихий вечер.
Резюме по сервису: 4+. Несмотря на то, что был и банкет, и свадьба, повар и персонал нас ждать не заставили. Горячее подали через минут 25, закуски и напитки практически сразу – в течение 10 минут уже все стояло на столе. Персонал приветливый, ненавязчивый. Над душой никто не стоял. С радостью разрешили фотографировать и были крайне удивлены, что какие-то кафе это запрещают делать. За это вам жирный плюс, ресторан “Кухмистр” :)
Перейдем к меню. оно небольшое, но довольно разнообразное. Не люблю многостраничные фолианты меню, когда пол часа сидишь не можешь выбрать, что жы ты хочешь сегодня попробовать. Кухня домашняя, как сами утверждают, старобелорусская, старолитовская. Что близко к правде в общем и целом. Пельмени, варенники, пирожки, мясо, рыба… Драники представлены только в одной позиции (если я все правильно помню) – с красной рыбой и икрой. Есть напитки собственного производства: квас и всякие крепкие настойки типа хреновухи-медовухи.
Квас. Очень мне понравился. Еще бы он был плохим, 7000 б.р. за стакан.
Медовуха. Не пробовала, не знаю. Мужчины сказали, что вполне достойная.

Пирожки с мясом и сельдереем. Чудеснейшие! Как домашние! Вкусные и свежие… ммм)))
Рулетики из баклажанов с сыром. Обычные. Вкусные. Но ничего особенного.

Карпатские пельмени. Из баранины. Не могу сказать, что в восторге. Но все съела. Подают с соусом сметанным.

Варенники с капустой. Хороши. Почти как домашние. Мне понравилось тесто, прям такое, как я люблю.
Цветная капуста в сухарях. Не пробовала, так как такое не ем, религия не позволяет

Молочный мусс с ягодами. Неожиданно оказался вкусным. Нежный, воздушный, в меру сладкий… с ягодами – отлично!

Резюме по еде: 3+. Все хорошо приготовлено, свежее, порции умеренно большие. Но дикого вкусового восторга я не испытала. Думаю, что приду еще раз. Наметила несколько блюд, которые хочу попробовать.
По ценам: На троих мы заплатили около 200 тыс. 1 литр кваса + 200 г медовухи + пельмени + вареники + пирожки + рулетики из баклажанов + цветная капуста + десерт. По-моему, вполне себе разумная цена. Даже бюджетная.

Общее впечатление: положительное. Конечно, этот ресторан не для посиделок с подругами, не для романтического ужина\обеда. Думаю, ТГ у них - это люди 40+, бизнесмены закалки 90ых и чиновники. То есть провести деловую встречу, покормить иностранных партнеров, думаю, – это то самое место. А еще, конечно, если нужно отметить юбилей бабушки или главного начальника отдела какого-нибудь завода\парохода\газеты, “Кухмистр” – то, что нужно. Сходить стоит. Хотя бы посмотреть самим, составить свое мнение и пирожков поесть :)

Балтийский уикенд - 2: Юрмала и Рига

2011-08-12T12:32:00.002+03:00

ЛАТВИЯ. Западное побережье Рижского залива Роя – Юрмала
По побережью мы просто проехались: в Рое покупались – море-моречко мое!!! Обожаю Балтику за свежесть, за белоснежные пляжи, за песок как в песочных часах, за сосны, за дюны…! Затем просто ехали мимо и фиксировали интересные гест хаусы и виллы на будущее. Я мечтала о копченой рыбе, но постигло разочарование – рыбы в этом году крайне мало. Да и то, что есть, - это кошмар! представляете себе копченую скумбрию под майонезом? А палтус в обсыпке из вегеты и тоже под майо? Масленная рыба под сыром и майонезом? Просто кулинарная клиническая смерть… Короче, то, что было в Паланге 2 года назад, теперь мне только снится…)
Итак, Юрмала… Весь город в эти дни жил под знаком “Новой волны”. А это значит, толпы.. нет даже толпища людей, то и дело шныряющие российские знаменитости, за которыми ходят целые отряды фанатов с фотоаппаратами, и какое-то неприличное количество дорогих и очень дорогих авто… Для сравнения, карбоновый БиЭмДаблЮ ха-шесть не катируется, честно. Даже в Монте-Карло перед самым старым казино в мире (туда только входной билет десятку евро стоит!) машины поскромнее стоят. Короче, отдыхать в моем понимании этого слова там было невозможно, и мы решили просто посмотреть и двинутся в Ригу.
Первое, с чем мы столкнулись, это с чудовищным штрафом от дорожной полиции. За то, что оказывается, мы должны были купить “марку”-разрешение для въезда в эко-город Юрмалу…)))) Где купить? У кого? И давно ли такие правила? Полиционеры не ответили. правда, пошли на встречу и “сторговали” штраф до 40 баксов наличными и без бумажки. Итак, въезжаем в Юрмалу. Первое впечатление, что попали в какой-то дачный поселок. Квадратные кварталы частных домов разной степени современности и ухоженности. Очень много домов-погорельцев. Потом местные рассказали, что таким образом выбиваются разрешения на реконструкцию дома и перепланировку участка. Просто так, по своему желанию, собственник не имеет права перепланировать собственный дом и участок в черте Юрмалы! Верится с трудом, если честно.
Второе, это отсутствие парковок. Или их наличие с количеством парковочных мест не более 10ти. Что уж говорить, все они были заняты. Полиционеры из предыдущего абзаца предупредили: не оставляйте авто даже на 3 минуты в месте, где остановка или стоянка запрещена. Ибо местные жители вызовут полицию и вас оштрафуют долларов на 100. Поэтому пока мы совершали несколько “кругов почета” вокруг центра Юрмалы (правда, центром это назвать можно условно, так как Юрмала представляет собой скорее побережье, вдоль которого живут люди). Возле одной из железнодорожных станций, кажется, Дзинтари, мы все-таки смогли легально паркануть наше авто и отправились погулять. Карты у нас не было, поэтому шли по компасу – к морю… И пришли как раз к концерт-холлу, где проходила та самая “Новая волна”))))
По дороге вот, что видели:

На подступах к “Дзинтари” вот такие галереи с произведениями современного искусства. Неужели, это кто-то покупает? К слову, стоимость картин от 200 долларов…

В рядо с одним кафе стояла вот такая гитара. И еще несколько других музыкальных инструментов и картонными фигурами каких-то людей.

А вот и сам “Дзинтари”. Он вон там в глубине, за толпой народа практически не виден. Впечатления у меня были схожи с впечатлениями от первого взгляда на миланскую ЛаСкалу. Кто видел, понимает, о чем я :)

Вот это привлекло мое внимание гораздо сильнее! Никогда такого не видела, нигде! И сразу кольнуло: а ведь почему не в Беларуси такой национальный фаст-фуд? Где, если не у нас так бульбу жарить-то? :)
Честно скажу, не пробовала. Но выглядит крайне аппетитно.

Мытая нечищенная картофелина насаживается на деревянную палочку-шпажку. А затем нарезается с помощью чудо-аппарата. Когда-то что-то похожие показывала Белоника (там яблоки нарезались в тооооненькую ленту), а здесь картошка режется в спираль-гирлянду.
Далее второй этап мануфактуры: женщина “раскрывает” гирлянду и опускает в кипящее масло. Жарит буквально минуту, наверное, не больше. Получается одно большая чипса))

Затем снова вступает мужчина и посыпает картошку специями и пряностями на ваш выбор. Всё!

Погуляли мы еще по улицам Юрмалы, поуворачивались из-под низкопрофильных колес рэндж-роверов, ролс ройсов и люксовых мерседесов и поспешили в Ригу (притомились в дороге, отдохнуть хотелось скорее).
Рига
Поселились мы на улице Бривибас в неплохом сетевом отеле с чистыми современными номерами, подземным паркингом, рестораном и лайнж-баром на последнем этаже. Достойные горячие завтраки (шведский стол) по 9 долларов с носа. Отличное транспортное сообщение с центром – прямо напротив трамвайная остановка и не больше 10 минут езды. Правда, билет на одну поездку стоит 1 доллар. Но на машине в центр ехать не желательно. Ибо припарковавшись даже в разрешенном месте, мы “поймали горчичник” на 40 долларов, и остаток вечера был посвящен телефонным разборкам с дорожной службой Риги. К слову, даже в 10 вечера в субботу, дежурный инспектор на месте и очень вежливо разговаривает по-русски и выражает всяческое желание помочь и пойти на встречу. Приятно.
Итак, мы отдышались и снова поехали осматриваться.
Рижская статуя Свободы на площади Свободы (Бривибас). И парк с каменными скульптурами рядом.

На площади теплым субботним вечером было много молодежи. Ролик, скейт-борды, байки..

Рикшами уже никого не удивишь. Они даже в Минске уже есть.

Полюбуйтесь пока архитектурой Старой Риги

Попробуйте угадать, сколько окошек с цветами нарисованых, а сколько настоящих? :)

Это наш ужин в одном из кафе в Старой Риге. На первой фото – дуэт из филе двух рыб под огненной сальсой, на второй – макрель на гриле под фенхелем, кумкватом и томатной сальсой. Еще была порция традиционного рыбного супа и порция тайского супа с креветкаи на кокосовом молоке и с халопеньо. Плюс бокал нефильтрованного светлого и стакан сока. За все 45 долларов. Неслабо, так как еда была самая обычная, и кафе, собственно, тоже. Решающими факторами была живая музыка и открытая терраса с потрясающим видом на Домскую площадь..

Вечерний вид на новый рижский мост

На следующий день у нас была запланирована поездка на центральный рижский рынок в гастрономический павильон, а потом – в Сигулду (это в 30 км от Риги).
Итак Рынок. Практически не снимала, так как ничего экзатического нив мясных, ни в колбасных, ни в овощных рядах я не заметила. Наша Комаровка ничем не хуже, объективно… Моя цель была рыбный павильон. И посмотреть, и попробовать, и что-то купить домой (автохолодильник, привет!). Ниже практически весь ассортимент рыбы на Балтике в этом году. Цены умножайте на 2 и получите в долларах.

Свежий ассортимент вот такой был (+ красная форель, корюшка и замороженный ряд почти как у нас)

Купили вкусностей и поехали в отель, чтобы их там оставить, забрать машину и поехать в Сигулду… И пока оставляли рыбу, выгоняли на свет божий авто, забыли в номере фотоаппарат! Поэтому моих фотографий, увы, не будет. Но я нашла неплохой отчет Светланы Хрущевой о посещении этого красивого места – вот http://estu-bona.livejournal.com/415893.html
И снова Рига

И отдельно хочу остановиться на нашем посещение ресторана Salve, что на Ратушной площади.
Перед каждой поездкой я всегда тщательно штудирую интернет, опрашиваю бывалых на предмет где и чего вкусного можно покушать в конкретном городе и стране. Риск большой – 50\50. О плохом опыте не буду рассказывать, расскажу о хорошем. Про ресторан Salve я прочла на одном из трэвел-форумов. И кухня чудесная, и обслуживание прекрасное, и интерьер… ну одним словом – идеальный ресторан. Отметила его в собственном путеводителе… И благополучно забыла про него. В тот вечер мы поужинали в другом месте, и это было так себе. И вот, прогуливаясь после ужина, мы вырулили прямо к Ратуше, а там и к этому ресторану! Не могла пройти мимо! И вот мы уже за столиком на открытой террасе...

Девочка-официант сразу меня покорила! Молодец! Умница просто! Спокойная, вежливая, доброжелательная, внимательная… Даже не смотря на то, что мы не были голодны и заказали только паштет из куриной печени, порцию зеленых равиоли с креветками и 2 бокала розе, она просто порхала вокруг нас, оставаясь ненавязчивой и корректной. Одним словом, сервис на пять с плюсом.
Сперва принесли комплимент – две белые булочки с чесноком и несколько кусочков черного хлеба со сливочным маслом.

Паштет из куриной печени и Зеленые равиоли с креветками

Паштет был великолепный! Нежнейший! Ничего лишнего, ничего постороннего. Просто французская классика. Равиоли тоже вкусные, но таких восторгов не вызвали. Розе как всегда свежо :) Могу смело рекомендовать этот ресторан. Будете в Риге, сходите обязательно.
Следующим утром стартанули в Вильнюс, а оттуда домой.
з.ы. Не пойму один прикол: почему в Европе в кафе и ресторанах самого разного уровня с удовольствием разрешают фотографировать и интерьер, и еду и т.п., а в белорусских кафе это строжайше запрещено? Хожу регулярно в одно кафе. мне там нравится: вкусно и приятно. Вот раз в неделю я там стабильно бываю администратор уже здоровается и по имени меня называет. Хотела сделать о них небольшой ресторанный обзор. пришла с камерой и компанией подруг (чтобы больше блюд заказать и соответственно больше фотографий получить). Фотографировать строго запретило высшее руководство. Аргумент, что мы купили эти блюда и можем с ними делать все, что хотим, не прокатил. Ответ был такой (только не падать!): дизайн и композиция блюда является уникальным стилем этого заведения! Господи, шпинатный суп с двумя креветками и веточкой укропа у края – это уникальный дизайн? Котлета по середине тарелки, рядом три дольки помидора – это тоже уникальный дизайн? Гора под названием “Цезарь” – это тоже их уникальный дизайн??? Удивляюсь просто до кончиков волос! Кому нужны эти их “уникальные композиции”, которые вообще никакой эстетической и гастрономической ценности не имеют? Я, наверное, чего-то не знаю или не понимаю…)

Балтийский уикенд - 1: Паневежис-Шауляй

2011-08-05T11:10:00.002+03:00

Этим летом нам не до отдыха.И к счастью, и к сожалению. К счастью потому, что работы много, задачи решаются, дела делаются. К сожалению потому, что на море хочется все-таки лежать, и чтоб в песок, и чтоб солнце, и чтоб только подносили и уносили :)
Итак, мы неожиданно собрались в путешествие по сокращенному маршруту Паневежис-Шауляй-Роя-Юрмала-Рига-Вильнюс. Пересекли литовскую границу, Вильнюс проехали мимо – направились сразу в Паневежис.
ЛИТВА. Паневежис
Городок маленький. На берегу притока Немана – на Невежисе город Паневежис :) Когда планировала поездку, думала заночевать здесь. Но цены на отели отпугнули – 50 евро за дабл в 3* без завтрака + парковка + интернет за пределами города… Итого со всеми доплатами около 70 евро за ночь! Решили заночевать в Шауляе, но Паневежис все-таки навестить и посмотреть, за что ж там такие деньги просят…
В итоге ничего примечательного… даже покушать нам с первого раза не удалось. Обошли все центральные кафе (а их целых 4!): мдяя… рыбы не было вообще нигде, вся остальная еда не впечатлила. Никогда бы не подумала, что в Литве может быть проблема с покушать.. Покушали мы в каком-то совершенно безликом кафе. официантка не говорила ни на одном языке, кроме литовского. Тяжело было сделать заказ. Выбрали путем долгих мучений курицу по-королевски… Ждали и гадали, что же нам принесут. Оказалось вполне сносно: куриное филе в панировке из орехов (орехов не пожалели!), а сверху кружок жареного ананаса)))
Вот такие гранитные скульптуры стоят в центральном парке-сквере.

Улитка эта ползет у входа в банк.

А потом был еще какой-то праздничный концерт, где мы застали бойз-бэнд, которые играли на ведрах, пластиковых бочках и т.п. Молодцы! Уважаю таких ребят: придумали себе занятие и работают в этом направлении. А жители Паневежиса на пластиковых стульчиках сидят, слушают… После выступления ребят наградили грамотой и цветком :)

А, чуть не забыла! Нашли чудесную пивоварню с прекрасно колоритной пивнухой! Пиво отличное. Свежее, живое. Только маленькой плотности (это в сравнении с немецким). Будете в Паневежисе, обязательно сходите попробовать.



Дальше отправились в Шауляй… И по пути увидели чудесную мельницу. Решили посмотреть.
Оказалось, что это целы комплекс: мотель, ресторан, сауна, чудесный парк с водоемом..


В нашем дворе, где я выросла (пр. Пушкина в Минске), был такой детский городок со всякими каруселями-качелями, деревянными сказочными героями, горками и т.п. Так вот этот крокодил как будтно оттуда, из двора моего детства.

Дикие заросли лаванды! Скоро у меня будут такие же :) И идеальный свадебный торт (так как раз гости ждали приезд жениха и невесты): никаких тебе драконов, никаких безвкусных пчел, уродливых кукол и других страшилок. Нежный, лаконичный и идеально исполненный.

Вот вам контакты, если интересно :)

Шауляй. Гора крестов.
Поскольку уже так порядочно вечерело, решили быстренько сгонять на Гору крестов, не заезжая в Шауляй.
“Гора Крестов — святыня в Литве, место паломничества…. По народному поверью, тому, кто оставит на Горе крестов крест, будет способствовать удача. В настоящее время на Горе крестов можно найти кресты самых разных видов: от огромных деревянных крестов высотой до нескольких метров, до нательных крестиков, гроздьями которых увешаны более крупные кресты. Одно распятие было установлено Папой Римским Иоанном Павлом II во время его визита в Литву 7 сентября 1993 года. Этот жест сделал Гору Крестов известной во всём католическом мире, что привело к значительному увеличению посещающих гору паломников и туристов. Сейчас на горе устанавливают кресты не только католики, но и представители других христианских конфессий. Кроме того, недавно здесь появился священный символ другой, нехристианской религии — на одном из почётных мест был установлен позолоченныйиудейский шестигранник.” – из Википедии.
Место мрачноватое на первый взгляд. Но энергетика потрясающая, как в огромном храме под открытым небом. Сегодня там порядка 300 тысяч крестов! Представляете? ТРИСТА ТЫСЯЧ молитв, желаний, слов благодарности в этом святом месте. Я хоть и не отношусь к ортодоксальным христианам, но свой крест прикрутила к большой статуе Христа.

В Шауляй приехали уже совсем вечером. Этот город показался нам куда симпатичнее и веселее, чем Паневежис. Фотографий нет, было темно и мы очень устали. Поэтому покушали и легли спать. Отель так себе – совок совком, зато в самом центре и интернет, паркинг и завтрак “шведский стол” входят в 50 евро за дабл. Скромненько, но чистенько. Ночь перекантоваться с дороги сойдет. Рано утром отправились в сторону Латвии.
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ…

Как мы сходили в кафе “Веранда”

2011-07-25T10:42:00.002+03:00

На прошлой неделе к нам приезжали друзья, и в один из вечеров мы решили поужинать вне дома. Я была полна решимости съездить в “Натривсхе” (грузинский ресторан), так хотелось хачапури, сил не было :) Но что-то не срослось, нужно было быстро принимать решение и ехать куда-то в этом районе (“Экспедицию” не предлагать, не люблю), поэтому волю судьбы мы оказались в кафе “Веранда” (что на ул.Ф.Скорины, 52). Вот уж честное слово – послушай подругу и сделай наоборот!
Одна приятельница так нахваливала это кафе, что когда планы стремительно менялись, я воспользовалась ее рекомендациями… Посмотрев в интернете, что пишут про это кафе, я ожидала увидеть то, о чем там пишут. Но обо всем по порядку
Итак, мы в “Веранде. Если бы не малыш, который раскапризничался, и порядком проголодавшиеся мужчины, я бы уехала оттуда через минуту.
Об интерьере
“Хозяйка этого заведения долгое время жила во Франции, она привезла оттуда европейские подходы к отдыху и еде. Дизайн кафе “Веранда” выполнен в спокойных зеленых тонах, чтобы ничего не отвлекало от главного – прекрасного вида на лес. Здесь по-европейски стильно, при этом сохраняется загородная атмосфера…” – это сами о себе пишут менеджеры кафе (продолжение фантастической сказки читайте здесь). А теперь посмотрите, что там на самом деле.
Длинный деревянный помост, под крышей. Два ряда посадочных мест – у стены длинные скамейки, у “окон” – столики и стойка для персонала посередине. Все предельно просто и незатейливо.
Вид на близ расположенный подлесок и заводскую стоянку.

Деревянные скамейки с пустыми чехлами для подушек в восточном стиле. Скамейки с высокими спинками были выстланы покрывалами, на которых почему-то были нарисованы верблюды.

С другой стороны были четырех-местные столы с дешевыми стульями, ужасно задрапированными простыми отрезами ткани.

Рядом со входом стоит видавший, наверное, татаро-монгольское иго, то ли дерматиновый, то ли кожаный диван. Кажется, сядешь на него, и изо всех щелей попрут клопы. Перед ним журнальный столик с композицией из пластмассовых фруктов и ягод.

Понравилось наличие живых цветов в кашпо. А под потолком кое-где висели засушенные растения (что к чем?).
И салфетки вот такие веселые :)

О сервисе
Официантка была одна (по крайней мере в поле зрения). Девочка молодая и не опытная. Путалась в заказах, тарелки с едой приносила и просто ставила на край стола. Но она так старалась, волновалась и улыбалась, даже как-то жалко ее стало бедняжку. Приносила и уносила быстро, над душой не стояла. Так пыталась угодить, что даже пару раз пыталась унести “недопитые” стаканы, “недоеденные” тарелки :)
Когда пыталась фотографировать то, что принесли в тарелках, какая-то женщина (то ли администратор, то ли еще кто – она не представилась. А может это хозяйка из Франции была???) сказала, что “фотографировать блюда запрещено”. На то, что мы же их купили и это наши блюда, поэтому мы будем с ними делать все, что нам хочется, настоятельно попросила не фотографировать… Наверное, это какой-то секрет секретный :))))) Спорить не хотелось, да и почти все успела “запечатлеть”. Короче, с большим авансом 4 с минусом.
Еда
Вот такой мохито (кстати, не самый плохой был, честно). И стоит что-то около 23 тыс. И солянка. Обычная ничем не примечательна, как в большинстве кафе в бизнес-ланч. Жиденькая и кисленькая. По цене – около 14 тыс. Еще брали уху из семги на белом вине (неплохая)

“Салат по греческим мотивам”" – обычный овощной салат с каким-то белым творожистым сыром. И салат “Холостяк” (стремное название, но мы решили попробовать): жареное куриной филе+зеленый салат+кукуруза+2 черри+1 перепелиное яйцо и все этот под какой-то уксусной заправкой. Каждый из салатов около 20 тыс.

Речная форель-гриль – 26 тыс.! Неплохо приготовлена, только маленькая (думаю, не больше 200 г с головой)
И “куриное филе по-азиатски”. То есть тушеное в сиропе из-под консервированных ананасов с кусочками этих самых ананасов. Я такое не ем, но девочка ела – ей было вкусно, сказала.

Еще брали драники с грибами и грудинкой, 2 мохито, 2 пива (в бутылках, разливное только Арсенальное, кажется), воду без газа. Итого, на 4,5 с человека – 210 тыс. Дешево и сердито.
Резюме такое: самое ординарное ничем не примечательное кафе. Дешевый, небрежный, непродуманный, разномастный интерьер, неопытный персонал. И загородное оно только потому, что за мкадом находится. Лесок через дорогу, а веранда пристроена к заводу. Удивительно, но еда вполне сносная. Именно сносная, а не хорошая или вкусная. Свежая. Порции средне большие (ну кроме форели, наверное). Короче, все, что написано в интернете – происки копирайтеров. То есть практически действительности не соответствуют. Уж не знаю, в какой Франции жила хозяйка, но то ли она лукавит, то ли у нее какие-то специфические представления о “по-европейски стильно”, то ли банально не хватило средств на реализацию, может быть, очень хорошей идеи.
Короче, я разочарована и больше не пойду туда.

Straccetti di vitello - Страчетти из телятины

2011-07-19T17:31:00.000+03:00

Straccetti в переводе с итальянского - тряпье. А блюдо так называется потому, что телятину режут очень-очень тонко или хорошенько отбивают, что кусочки мяса напоминают лохмотья. Затем их на несколько секунд бросают на гриль и моментально подают к столу с рукколой, лепестками пармезана, лимонным соком или бальзамическим уксусом... Идеальная горячая закуска! Достойная альтернатива карпаччо для тех, кто не приемлет сырое мясо.

На 4 порции
Состав: 400 г телятины, по 1 щепотке соли, свежемолотого перца и орегано.
Рекомендации:
1. Тонко нарежьте мясо на пласты, если нужно, хорошенько отбейте. Должны получится куски толщиной не более2 мм.
2. Обваляйте в соли, перце и орегано, оставьте на 10-15 минут.
3. Разогрейте сковороду-гриль и обжарьте на сильно огне каждый кусочек с двух сторон по несколько секунд.
4. Выложите на подушку из рукколы, полейте лимонным соком или бальзамическим уксусом, свеху уложите лепестки и немедленно подавайте к столу.
Приятного аппетита!

Томатный татен с рикоттой и сладким луком

2011-07-15T12:10:00.002+03:00

Продолжаю эксперимент с татенами. Яблочный, абрикосовый.. непревзойденная классика! Решила попробовать какой-нибудь несладкий “закусочный” татен приготовить. В интернетах ничего меня не заинтересовало, пришлось действовать по интуиции. И результат нас ранил в самое сердце – это не просто вкусно, этот пирог под номером 2 после яблочного татена! Сочный, островатый и одновременно нежный, ароматный на хрустящей рубленной основе! Готовить всем! Тем более сейчас начинается сезон помидоров – сладких-сладких!

На форму диаметром 20 см
Состав: 100 г замороженного сливочного масла, 150 г муки, немного ледяной воды, 2 средних помидора (без семян), 1 средняя красная луковица, 200 г рикотты, 2 зубчика чеснока, 2 веточки свежего тимьяна, соль и крупномолотый черный перец, немного мягкого сливочного масла.
Рекомендации:

Приготовьте рубленное слоеное тесто: замороженоне масло быстро порубите на мелкие кубики, смешайте с мукой, добавьте немного воды и быстро замесите тесто такое, чтобы оно было неоднородное, но уверено держалось в комок. Оставьте в холодильнике на минут 30. В это время приготовьте начинку.
Мягким сливочным маслом щедро промажьте форму и положите туда целую веточку тимьяна.
Помидоры вымойте и порежьте на тонкие кружки, выложите ровно на дно формы.
Лук почистите и порубите мелко, выложите на помидоры. Посолите и поперчите немного.
Сверху ровным слоем распространите рикотту, посолите ее и присыпьте кропно молотым черным перцем.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его по форме на толщину около 1 см. Накройте им начинку, края подверните внизу, если они есть.
Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 35-40 минут или пока тесто не зарумянится.

Приятного аппетита!
з.ы. а сегодня еше приготовила по такому же принципу татен со шпинатом. Вкусно!

Теплый салат с куриной печенью

2011-07-14T11:00:00.002+03:00

Салаты готовлю нечасто, не очень их люблю. Но иногда хочется. И уж если затевать салат, то это должно быть что-то необыкновенное! Что-то запоминающееся и яркое. Ведь салат на то и салат, чтобы удивлять.
Люблю куриную печень за нежность и неинтенсивный вкус. И за то, что ее тяжело испортить. Ее можно потушить в сливках, приготовить пате или просто пожарить со сладким луком – все варианты беспроигрышные, но много раз воспроизводимые… И вот новое “прочтение” куриной печени в моем исполнении :)
Идею позаимствовала в одном из неплохих (на мой вкус) минских ресторанов. Только идею, поскольку на копирование “буква в букву” у меня аллергия со студенческих времен :)
Итак, Теплый салат с куриной печенью

На 2 порции
Состав: 2 маленькие молодые свеклы, 8 свежих куриных печенок (без сердец), 2 ст.л. муки, немного растительного масла для жарки, две большие пригоршни молодого мангольда, 1 ст.л. орешков пиноли, соль, перец, немного оливкового масла и бальзамика для заправки.
Рекомендации:
1. Запеките и отварите свеклу до полной готовности, остудите. Нарежьте на тонкие кружочки.
2. Печень хорошо промойте, посолите и поперчите. Обваляйте в муке каждую печенку и быстро обжарьте в растительном масле до готовности. Выложите на бумажные полотенца, чтобы снять лишний жир.
3. Удалите стебли с листочков мангольда, промойте в проточной воде и просушите хорошо.
4. Орешки поджарьте на сухой сковороде.
5. Выложите мангольд пышной подушкой на плоскую тарелку. Выложите 4 кусочка печенки, перекладывая их кружочками свеклы. Посолите и поперчите по вкусу. Оливковое масло смешайте с бальзамиком (в пропорции 3:1 примерно) и побрызгайте на салат сверху. Посыпьте орешками.

Приятного аппетита!

Бабушкины блины

2011-07-12T07:54:00.002+03:00

Вот такие блины пекла моя бабушка Нина, когда мы – многочисленные внуки (а нас у бабушки было 9 голов :))- на все лето были сосланы в деревню. Утро начиналось так: каждый день по очереди бабушка будила одного из нас в 6 утра “на первый блин”: например, я съедала блин с домашним сливочным маслом с пол-литровой баночкой парного еще теплого молока и снова отправлялась спать, уже часов до 8… Потом все вместе вставали на завтрак… и еще по 2-3 блина с молоком! Неудивительно, что за лето росли как на дрожжах))))
Вот ни по чему я так не скучаю, как по этим бабушкиным блинам: пышным из печи, с пригарочками да с парным молоком!
Иногда пытаюсь повторить дома на плите. Конечно, совсем не то, но похоже :)

На 6-8 маленьких блинов
Состав: 1\2 литра молочной сыворотки, щепотка соды, щепотка соли, 2 ст.л. растительного масла и какое-то количество муки.
Рекомендации:
1. Смешайте сыворотку с сеяной мукой, пока тесто не станет как густая сметана (но тесто должно течь!)
2. Вмешайте соду, масло и соль. Оставьте на минут 15.
3. Выпекайте обычным способом на блинной сковороде.
4. Кушать с большим количеством сливочного масла, запивать молоком и вспоминать детство и своих бабушек :)

Приятного аппетита!

Закуска из баклажанов или как пожарить большой баклажан в 1 ложке масла?

2011-07-11T18:58:00.002+03:00

Мой муж – баклажановый фанат) Ел бы и ел. И чтобы нечасто повторяться с рулетами, аджапсандали, мусакой, просто тушенными баклажанами с грибами, с мясом, в катаплане и чтобы минимизировать жирность блюд из баклажанов (они же так масло впитывают – караул!), родилась у меня вот такая идея:

На 2 порции

Состав: 1 большой баклажан, 1 крупный сладкий помидор, 1 большой шарик свежей моцареллы в заливке, немного зелени, молодой мангольд, 1 ст.л. нерафинированного оливкового масла, щепотка соли, 1 зубчик чеснока (измельченный), свежемолотый перец, щепотка сладкой паприки.
Рекомендации:

Вымойте баклажан и нарежьте его вдоль на тонкие ломти (толщиной не более 5 мм – в идеале 3-4 мм), можно ножом, а можно и на слайсере.
Затем засыпьте баклажаны солью и оставьте на 20 минут, после промойте и тщательно просушите каждый ломтик.
Хорошо разогрейте сковороду-гриль (у меня чугунная хорошо прокаленная).
В чашке смешайте оливковое масло, соль, перец, паприку и чеснок.
На сухой сковороде обжарьте до готовности каждый ломтик баклажана, переворачивая через 2-3 минуты.
После снятия со сковороды кулинарной кистью аккуратно смажьте маслом каждый ломтик (так баклажаны станут мягкими, гибкими, приправленными и минимально жирными!)
Помидор и моцареллу нарежьте на тонкие ломти толщиной до 5 мм.
На подушку из мангольда послойно выложите “сэндвич”: баклажаны-сыр-помидор. Каждый слой можно дополнительно приправить зеленью, специями.

Приятного аппетита!

Цып-цып-цып…цыплята!

2011-07-09T11:15:00.002+03:00

После собственного огорода (который все никак не могу вам показать) предприняли следующий шаг к переходу на био-продукты…
Родные тетушка и дядюшка моего мужа Светлана Степановна и Анатолий Васильевич Галкины любезно согласились приютить у себя, воспитать и взрастить наших питомцев. Пока ребята малы, они живут в специальном загоне. Но когда подрастут, их выпустят пастись на настоящий луг! Но уже сейчас малыши кормятся пшеном и травой. И к следующему году превратятся в настоящих био-кур, которые будут нести настоящие вкусные и полезные био-яйца!
Знакомьтесь: это кохинхины, орпингтоны, брама и орловцы! Всего их 29 гребешков.

Морской фаст-фуд: КОРЮШКА

2011-07-08T09:48:00.002+03:00

Эта идея понравится любителям фаст-фуда. Я к ним тоже отношусь. Да, грешу любовью ко всяким хот-догам, чикен-бургерам и прочим картошкам-фри, но могу себе позволить эти вкусные штуки только каждое 29 февраля :)
Также я люблю рыбу и морепродукты. Обожаю! И часто их готовлю. В основном жарю на гриле или запекаю, но вчера хотелось чего-то эдакого… И мне вспомнился 97-ой год, Несебр и Солнечный берег… приморский променад, рыбачья пристань и смешной болгарский дедушка с передвижным лотком-фритюрницей… и просто сумасшедший запах жареной рыбы! Кажется, она называлась цаца – такая микроскопическая, ее нужно было есть прямо с головой и с хвостом. Папа купил нам с малой по целому кульку этой цацы, а им с мамой жареные бычки и еще какую-то рыбу. И мы шли вдоль моря и ели эту цацу: мне 12, лето, каникулы… и такое счастье это было! После этого была в Болгарии еще 5 раз, но те впечатления трудно чем-то перебить.
Так вот цаца… Ну вы уже догадались, что я решила приготовить :))) Такую рыбную мелочь у нас просто не достать. А из ассортимента рыбок “для кошек”, как мне сказала моя "рыбница”, доверие внушила только корюшка (когда-то в Виталюре – рыбный магазин в Минске – покупала чудесную королевскую корюшку размером со среднего сибаса – очень вкусная рыба была).
Даже рецепт писать не буду: разморозить корюшку, выпотрошить каждую рыбку, посолить-поперчить. Разогреть подсолнечное масло. Каждую рыбку обвалять в муке и обжарить во фритюре. Всё! Я еще приготовила тар-тар. Мммммм…!

Голову не ела, хвосты тоже) А так ТАКОЕ удовольствие получила, словами не передать)) А запивала… березовым соком: после Мюнхена мой пивной вкус раз и навсегда “испорчен” :)

Наш воскресный обед

2011-06-27T11:03:00.002+03:00

И хоть погода нас не сильно порадовала (ветрище был – ух!), обед решили не переносить в дом: остались в обновленном патио. Пролеты застеклили, чтобы защититься от ветра, лестницу задрапировали темно-синим денимом с отстрочкой под джинсы, даже карманы есть для газет и всякой всячины :) Новая деревянная мебель: тяжеленные лавки (только подушек не хватает пока, Икея привет!), массивный квадратный стол, шкаф для уличной кухонной утвари – решетки, шампуры, вертел, щипцы всякие… Короче, когда все будет закончено окончательно (еще несколько декоративных идей не реализовано, но это позже), покажу вам. Может, кто-то вдохновится нашими дизайнерскими идеями))))
Пригласили гостей, затопили баню и отлично провели время :)
Это мой любимый собак и просто красавец-мужчина по имени Мамай и я, мы валяется.

Меню было вот таким:
1. Рыба на углях (маринад: укроп, петрушка, веточка свежего орегано, соль, крупномолотый черный перец). Рыба может быть любая, важно, чтобы она была в чешуе. Тогда не прилипнет к решетке без масла. У меня была нотатения.

2. Шашлык из куриного филе с подкопченным беконом (маринад: лук, чеснок, свежий майоран, соль, красная паприка). Кусочки бекона нанизывала на шампуры между полосками филе для аромата и для наличия зажаренного бекона :)

3. Фаршированные баклажаны и малыши-кабачки (начинка: куриный фарш, свежий шалфей, морковь, лук, соль, перец, щепотка красной паприки)
4. Печеный картофель (чеснок, свежий розмарин, оливковое масло, соль)
5. Брускетты с соусом песто (“чиабату” купила на Комаровке у француза – полная профанация, обычный батон, песто приготовила как обычно: свежий зеленый базилик+пармезан+орешки пиноли+чеснока побольше+немного соли + нерафинированное оливковое масло)

6. Салат из молодого шпината, помидорок черри и пресной домашней брынзы (заправка: оливковое масло + лимонный сок + капелька бальзамика)
7. Ливанские лаваши с начинкой из сулугуни и зелени (укроп+петрушка+шнитт+немного сельдерея)
8. На десерт испекла два тарта-татен из яблок
Пили офигительный яблочный сидр и домашний березовый сок (спасибо тете Свете)
Ах, как я люблю гостей и готовить на углях!
Приезжайте в гости, будем жарить шашлыки :)
з.ы. Кстати, все эти чудеса для наших широт типа свежего орегано, шалфея, майорана и т.п. растут у меня в огородике. И еще у меня хороший урожай розмарина: из семян взошло почти два десятка ростков (так что если кому надо, минские френды, телеграфируйте). Тоже руки дойдут до “поснимать”, покажу весь урожай)

Суп-рагу из баранины с фасолью и важное

2011-06-22T16:11:00.002+03:00

До сентября выпадаю из активной ЖЖизни. Накопилось дел, а я все никак не могу сорганизоваться. Сегодня составила план-график и поняла, что дэд-лайн уже на носу.
Сейчас занята подготовкой контента для технологичного кулинарного проекта для Европы и Америки. Надеюсь, удастся продавить и русскоязычную версию. Проект очень интересный и – что для меня очень важно – уникальный. В конце августа я должна предоставить 8 разделов, а у меня и первый-то пока не готов. Короче, съемки, съемки и еще раз съемки. Сама смастерила лайт-бокс, мощные прожекторы и штатив есть, так что в гостевом доме у меня теперь целая фото-студия. И, конечно писанина-писанина…
В октябре еще защита диплома, который еще нужно написать… 70 страниц про маркетинг “родить” не так уж и сложно, но нужно время… Халтурить не умею, “заказывать”, “покупать” считаю позором. Я же все-таки профессиональный маркетолог и пиар-специалист, так что должна смочь :) Тем более что первый диплом я защитила на 10 баллов, чем очень горда, потому что написала его сама полностью, ни слова не списала.
А в сентябре еще один проект – пробиваем сейчас возможность организации кукинг-after-party для делегатов и гостей одной из технологических конференций в Москве.
Короче, френд-ленту читать буду регулярно, писать – урывками :)
Пожелайте мне сил и удачи, очень пригодятся :)
Спасибо и до встречи!
з.ы. А пока угощу вас вкусной едой. Чудеснейшее рагу, правда, не летнее, а скорее даже наоборот – зимнее блюдо. Но так его люблю, что готовлю и сейчас.

Суп-рагу из баранины с фасолью

На 4 порции
Состав: 500 г мякоти баранины, 1\2 стакана фасоли, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 банка томатов в собственном соку, соль, перец, 2 зубчика чеснока, петрушка.
Рекомендации:
1. Фасоль на ночь замочите.
2. Баранину порежьте на мелкие кусочки и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Уберите в кастрюлю.
3. Все овощи (в том числе и томаты – порубите их и уварите в соке) нашинкуйте и по очереди быстро обжарьте в той же сковороде (до готовности не доводить!), уберите в кастрюлю.
4. Затем добавьте в кастрюлю замоченную фасоль и залейте все 1,5 литрами кипятка. Посолите, накройте крышкой и варите на медленно огне до готовности фасоли (1-1,5 часа).
5. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист. После того, как снимите с огня добавьте мелко порубленный чеснок и зелень.
На завтра это рагу еще вкуснее!
Приятного аппетита!

Катаплана с ягненком, овощами и ароматными травами

2011-06-15T07:35:00.002+03:00

Вы, наверное, заметили, что последнее время я разжилась массой новой посуды: тажин, форма татен, террин, кокот, масса керамических кастрюлек, кассероль, чугунные девайсы… Это все неслучайно, но пока молчу))) И вот на прошлой неделе “приехал” следующий экземпляр – это самая настоящая медная катаплана! Прямо из Португалии! Сделана вручную в деревне на самом юге района Алгарве (а катапланы именно оттуда родом)! О, как я была рада и все ждала вдохновения приготовить что-нибудь. Традиционно в катаплане готовят свежие морепродукты и свинину. Но с морепродуктами туго, свинину я не ем)) Поэтому пришлось экспериментировать и фантазировать. За это время перелопатила массу литературы про катапланы, даже с португальского переводила. И теперь я немного в теме и готова поделиться с вами моим первым рецептом катапланы. Кстати, катаплана - это и блюдо, и посуда, в которой оно готовится.
Итак, Катаплана с ягненком, овощами и ароматными травами.

на 2 порции
Состав: 300 г мякоти окорока ягненка, 1 большой помидор, 1 лук-порей, половинка большого баклажана, средний пучок свежего эстрагона, 2 веточки мяты, соль и перец, 1 ч.л. сливочного масла, 100 мл заваренного зеленого чая.
Рекомендации:
1. Мясо порежьте на средние кубики и обжарьте до румяной корочки. Если у вас баранина или сомневаетесь в мягкости, потушите еще около 20 минут под крышкой.
2. Подготовленную к использованию катаплану изунтри натрите сливочным маслом (крышку натирать не нужно :))
3. Белую часть лука-порея порежьте тонкими кольцами и выложите на дно. Сверху положите обжаренное мясо. Посолите и поперчите.
3. Сверху выложите нарезанные тонкими кружками помидоры, следующий слой – полукружия баклажана. Посолите и поперчите.
4. Аккуратно по стенке влейте несладкий зеленый чай.
5. Сверху накройте половиной пучка эстрагона и 1 веточкой мятой. Закройте крышку и зажмите зажимы.
6. Поставьте на слабый огонь и тушите 30 минут.
7. Перед подачей на стол травы уберите и выложите свежие эстрагон и мяту (можно мелко порубить и присыпать, а можно целыми веточками)
Приятного аппетита!
з.ы. Это мега-вкусно! Какой был аромат – с ума сойти! Нежная ягнятина, сочный овощи, травы… ну вы понимаете! А чай придал некую нотку терпкости: все-таки баклажаны, порей и ягнятина – продукты довольно нейтральные, их нужно оттенять. Помидор и травы – хорошо, но, мне показалось, недостаточно. Крепкий чай выступил и как та самая необходимая жидкость, и как очень эффектная приправа. И больше никаких специй и ароматизаторов я не добавляла. Это просто какое-то чудо!

Тарт татен. Яблочный.

2011-06-07T12:25:00.002+03:00

Не знаю, почему я раньше никогда не готовила “перевертыши”? Это же самый быстрый и невероятно вкусный десерт. Это как раз тот случай, когда тяп-ляп и готово – а результат отличный!
Обзавелась специальной формой мини-татен Эмиль Анри и решила попробовать испечь… Муж сказал, что если бы мог, женился бы на мне еще раз))

На форму 21 см
Состав: 2 средних яблока (кислых желательно), 150 г замороженного сливочного масла, 200 г муки, 100 г сахара, щепотка корицы, щепотка соли, 40-50 мл ледяной воды.
Рекомендации:
1. Растопите 50 г сливочного масла на умеренном огне, всыпьте туда весь сахар и аккуратно лопаточкой распределите по дну формы.
2. Оставьте на 10-15 минут, пока карамельная смесь не начнет золотится.
3. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, разрежьте на 8 частей, аккуратно сложите их в форму прямо в карамельную смесь и оставьте на 10-15 минут.
4.Пока готовится начинка, приготовим тесто. Оставшееся масло быстро режем мелкими кубиками, засыпаем мукой, добавляем соль и воду.
5. Быстро вымешиваем, пока мука не “возьмется”. В общей сложности 1-2 минуты не больше, чтобы масло не стало таять и тесто не стало однородным.
6. Формуем шар и оставляем на 30 минут в холодильнике.
7. Форму с начинкой снимите с огня и остудите.
8. Тесто раскатайте в круглый пласт толщиной около 1 см и диаметром 22-23 см (то есть немного больше диаметра формы). Накройте пластом начинку, края заправьте внутрь под начинку.
9. Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 40-50 минут, пока тесто не проготовится и не зарумянится.
10. Как только вытащите форму из духовки, тут же переверните пирог на блюдо, немного остудите и подавайте к столу теплым.
з.ы. Холодный он тоже очень хорош :)

Приятного аппетита!

Тыквенные равиоли с сыром и Оладьи из кабачков

2011-06-06T13:20:00.002+03:00

Моя приятельница Женя предложила начать еще один круг по обмену рецептами. И вот я тоже участвую!. Даже с двумя Жениными рецептами :)
ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ

“Оладьи:
3 молодых кабачка
2 яйца
1 стебель лука-порея
1,5 стакана муки
1 ст.л. пекарского порошка
маленький пучок зелени (укроп, петрушка, шнитт-лук)
соль
перец
Кабачки натереть на крупной тёрке, порей порезать полукольцами, зелень мелко порубить. Всё смешать и жарить оладьи на растительном масле до золотистого цвета.”
*От себя добавлю, что готовила из собственно выращенных овощей: кабачки как раз подросли (были этакие малыши см по 12 длиной), зелень – само собой уже колосится во всю. Только вместо порея использовала одну луковицу шалота (порей еще практически “зародыш”, а шалот уже вполне поспел).

ТЫКВЕННЫЕ РАВИОЛИ С ДАНА-БЛЮ

“Тесто:
200 грамм тыквы
200 грамм муки из твёрдых сортов пшеницы + мука для замеса и раскатки,
2 желтка
2 ст.л. оливкового масла
соль
Тыкву порезать кубиками, отварить на пару, пюрировать, откинуть на сито, оставить на час. Муку просеять, в середине сделать углубление, положить туда соль, желтки,тыквенное пюре и масло, вымесить до гладкости, убрать в холодильник на час.
Начинка:
100 грамм дана-блю
2 ст.л. густого йогурта
5-6 листиков базилика
Листья базилика сложить стопкой, свернуть рулетом, нарезать, чтобы получились тонкие ленточки. Сыр размять вилкой, добавить йогурт и базилик, перемешать.
Тесто разделить на шарики размером с яблоко. Раскатать тесто, подпыляя стол мукой, раскатать кусок теста в длинный пласт. Сбрызнуть пласт водой, на половине разложить кучки по 1 ч.л. начинки, накрыть второй половиной, обжать вокруг начинки, нарезать выемкой или колесом для теста. Так же слепить остальные равиоли. Варить в широкой кастрюле около 10 минут. Подавать с томатной сальсой, базиликом и пармезаном.”
*Поскольку сыр с плесенью мы не любим (добровольно не едим, только если больше ничего нет), то сделала два вида начинки с другими сырами: с рикоттой и острым чеддером. Вкуснота!
з.ы.Спасибо, Женя, за прекрасные идеи для летних завтраков!

Прошлогодняя Барселона… Бокерия и Cook&Taste

2011-06-01T14:00:00.002+03:00

Не так давно в одном из жж-сообщств или кулинарных дневников (не помню уже), публиковали целый фото-репортаж из Бокерии – сказочного продуктового рынка в самом сердце Барселоны. Посмотрела я и вспомнила, что у меня ж тоже есть небольшой репорт о моем прошлогоднем подарке на 8-е марта :) Пылится лежит, портится… а никто так и не видел.
Вот, показываю :))
Здесь Бокерия и мастер-класс испанской кухни в кукинг-студии Cook&Taste (это мои друзья и партнеры Бего и Игнасио – чудные ребята, веселые и настоящий профессионалы)

В левом углу – я :) еще с каре и темными волосами.

Игнасио показывает, как крошить картофель на правильную тортилью

Хлеб с томатами и чесноком

Паэлья (кстати, в июле ко мне приедет самая настоящая паэлья – стальная с красными ручками! Ура! У меня за последний месяц в моем посудном семействе заметное пополнение всякими национальными штуками)
Томатный суп в песто и козьим сыром

Та самая тортилья! Обожаю!

А это моя крэма каталана) Почти безупречная (только с одним “горелым” глазиком)!

Вот такая моя Барселона :)
И это еще не все мои фото-запасы. Есть еще фото-репорт с испанского кукинга из Гастронома в Москве :)
Фото моей подруги и талантливого дизайнера Ксюши по имени Stolen pencil

Турция: мое путешествие – июнь 2010г.

2011-05-31T09:18:00.002+03:00

Я, кажется, писала, что в прошлом году мы 2 недели провели в Турции. Первую неделю отдыхали в тихом отеле. Вторую неделю путешествовали по горным деревушкам и несколько дней провели в Кападокии. К сожалению, фотографий из второй части путешествия не сохранилось ни одной (предыдущий компьютер сказал ёк, а на внешнем диске их почему-то не оказалось, вероятно, я забыла их скопировать). Поэтому могу показать только фотографии из первой части путешествия. Ничего необычного: просто очень приличный отель на побережье Белека в зоне огромного парка с акациями и другими прекрасными деревьями. Здесь частный закрытый песочный пляж, 6 ресторанов а-ля карт и мороженое дают круглосуточно :)
Дальше будет небольшая серия фотографий с ужина и с воскресной продуктовой ярмарки-рынка в Белеке.
Велкам всем, кто ностальгирует по “ультра олл инклюзив” )))
Рыбный стол: этих морских жителей поймали за несколько часов до ужина и уже вот-вот начнут жарить на углях. Если бы отель был “русским”, представляю, какая очередь стояла бы к раздаче.

Здесь готовят мясную начинку для питы. Здесь ягнятина, масса овощей, перец-чили и какие-то очень ароматные семечки.

А вот это турецкий дёнер-кебаб: телячий фарш, жареный на специальной вертушке у вертикального гриля. Мастер острым ножом как бы “спиливает” тонкую стружку запеченного мяса, затем ее вместе со свежими овощами и аджикой заворачивает в питу.

Маленькие люля-кебабы из ягнятины с овощами на углях.

А это филе индейки. Ничего особенного, но очень вкусно. Дети уплетали очень хорошо)

Традиционные лепешки – пиде, лодочки с начинкой из острого телячьего фарша.

А сейчас самая сладкая часть фото-репорта… Турецкий ореховые и фруктовые щербеты – лучшие в мире. Разнообразие видов и вкусов так велико, что вряд ли удастся попробовать все, приехав в Турцию на 10-14 дней.

Лавки с турецкими и арабскими специями на каждом рынке представлены в широком ассортименте. Колоритные продавцы, холщовые мешки и текстильные лотки с товаром, расфасованные наборы для туристов… Можно поспорить насчет качества всех этих трав и специй, но это все так красиво. И я не могу удержаться, чтобы не купить пакет смеси перцев, вяленных томатов (кстати, они ничем не хуже итальянских).

Еще немного щербета.

Сувенирная тарелка ручной работы, невероятно дорогая (что-то около 300 евро). Продавец утверждает, что ее лепил и разукрашивал едва ли не самый известный турецкий специалист “по тарелочкам”. Даже за фото пришлось заплатить :)

Воскресный продуктовый рынок. Тоннель из полиэтилена с парниковым эффектом, а там развалы с самыми невероятными фруктами и овощами.

У меня еще в “загажнике” прошлогодняя Испания :)

BOOK FOR COOK: Moroccan meatball Tagine - Тажин с фрикадельками

2011-05-30T11:30:00.002+03:00

Рецепт из “The Tagine Deck”. По форме и виду – блюдо из детства. А по содержанию и вкусу – пикантные пряные фрикадельки, тушенные в нежном томатном соусе аромтаными травами и специями. Совсем не детское блюдо, но взрослым оно очень понравится.

MOROCCAN MEATBALL TAGINE
Марокканский тажин с фрикадельками

Все любят фрикадельки, и эти вкусные маленькие шарики приготовлены в нежном томатном соусе. Чтобы дополнить блюдо, добавьте несколько яиц. Просто разбейте яйца поверх фрикаделек, накройте крышкой и готовьте, пока желтки не схватятся. Подавайте фрикадельки с кускусом.

Рецепт смотрите здесь…

Ризотто с вялеными томатами

2011-05-26T17:53:00.002+03:00

Сегодня нужно было приготовить быстрый обед. Порылась в закромах и придумала вот такое ризотто. Тем более утилизировала оставшуюся жидкость от цыпленка-пашот (после того, как цыпленок-пашот “исчез”, жидкость процедила и заморозила).

На 2 порции:
Состав: 3\4 стакана риса карнароле, 8 вяленых томатов-сливок, 100 мл белого сухого вина, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 400 мл куриного бульона (у меня была жидкость от паширования цыпленка), немного пармезана, щепотка сушеного базилика, соль и перец по вкусу.
Рекомендации:
1. Луковицу мелко порубите и обжарьте в сливочном масле.
2. Томаты порежьте крупно и добавьте к луку, помешивая, продержите 10 минут на среднем огне.
3. Всыпьте рис и базилик, все перемешайте, погрейте несколько минут.
4. Влейте вино и прибавьте огонь, кипятите 1-2 минуты.
5. Когда винный спирт выпарится, убавьте огонь в половину и добавляйте по 100 мл бульон, постоянно помешивая, пока рис не приготовится (то есть останется чуть-чуть недоваренным).
6. Снимите с огня и добавьте натертый пармезан, аккуратно перемешайте.
7. Немедленно подавайте к столу.
Приятного аппетита!

Зерновой тост с песто и томатами-гриль

2011-05-26T16:36:00.002+03:00

Вариант быстрого завтрака) с удовольствием съела и томатным соком запила. Вкусно, по-летнему уже как-то. И чуть-чуть по-итальянски.

На 2 тоста
Состав: 1 большой ломоть зернового хлеба (у меня был белый самопеченный – со всякими злаками), 4 ч.л. соуса песто с трюфельным маслом, 1 маленький сладкий помидор, 1 ст.л. тертого пармезана и 1 ст.л. поджаренных орешков пиноли.
Рекомендации:
1. На сухой сковороде-гриль поджарьте разрезанный по диагонали ломоть хлеба.
2. Намажьте свежим песто (готовится очень быстро, если все ингредиенты есть)
3. Помидоры порежьте на кружки и тоже поджарьте на сковороде-гриль.
4. Обжарьте орешки пиноли и выложите их сверху на песто.
5. Накройте двумя кружками помидоров каждый тост и присыпьте пармезаном.
6. Срочно скушать, пока теплый :)
Приятного аппетита!

Новый рецепт на BOOK FOR COOK!

2011-05-25T10:06:00.002+03:00

Poulet Poché au Vin Blanc – Цыпленок-пашот в белом вине

Думала, что же приготовить к обеду. Хотелось чего-то не слишком тяжелого и не слишком хлопотного. Как всегда, помогла Джулия Чайлд. Во второй книге “Mastering Art of French Cooking” 4 раздел посвящен цыплятам-пашот, цыплятам в соусах и кок э пате. И самый первый базовый рецепт цыплят-пашот (проще говоря, тушенных на очень медленном огне) в белом вине привлек мое внимание: в нем совпали все мои пожелания и продуктовые возможности :) Минимальная подготовительная работа, около 30 минут тушения и обед в составе первого и второго готов! Только компота не хватает.

Poulet Poché au Vin Blanc
[Chicken Pieces Poached in White Wine]
Цыпленок-пашот в белом вине

За рецептом СЮДА

Обновления в BOOK FOR COOK!

2011-05-24T11:24:00.002+03:00

Друзья, перевела первую часть главы про кухонную утварь из первой части “Mastering Art of French Cooking” Джулии Чайлд. Здесь общий обзор посуды для готовки: кассероли, сковороды, кастрюли… Немного про эмалированный чугун, немного про медную посуду. В целом интересно и познавательно для хозяек.
KITCHEN EQUIPMENT
Batterie de Cuisine
Теоретически ХОРОШИЙ ПОВАР может продемонстрировать мастерство в любых обстоятельствах, но значительно легче, эффективнее и с большим удовольствием можно готовить, если у вас есть правильные инструменты. Хорошая кухонная утварь, которой пользуются годами, уже не кажется такой возмутительно дорогой. Большую сковороду для жарки можно купить по цене бараньей ножки, а хороший ножик для чистки овощей может стоить меньше двух стейков. Одно из лучших мест, где можно купить кухонные принадлежности по вполне вменяемым ценам – это магазин оборудования для ресторанов и отелей, где предметы крепкие, профессиональные и сделаны для интенсивного использования. Читать дальше…

И еще вкусный бонус в виде просто сумасшедших сырных галетт! Очень вкусные эти галетты получились :)
GALETTES AU FROMAGE
[Cheese Wafers]
Сырные галетты

За рецептом – прошу СЮДА :)

Домашние котлеты с грибами

2011-05-23T10:20:00.002+03:00

Обожаю домашнюю еду: котлеты, щи-борщи, картофельное пюре… )) Сегодня хочу вам показать рецепт моих самых любимых котлет – куриные котлеты, фаршированные грибами. Только котлеты не простые: в фарш я добавляю пассированные овощи – мелкорубленные лук, морковь, корень петрушки, пастернак, сельдерей. И соотношение мяса и овощей 1:1. Это помогает сделать фарш из куриного филе сочными-сочными, нежными-нежными без добавления белого хлеба и молока.

На 8 котлет
Состав: 500 г фарша из куриного филе, по 100 г мелко нарезанного лука, моркови, пастернака, сельдерея, корня петрушки, 200 г отваренных лесных грибов, соль, перец, 30 г сливочного масла, несколько веточек свежей петрушки, немного растительного масла для жарки.
Рекомендации:
1. Овощи пассеруйте в сливочном в сливочном масле на медленном огне до полной готовности. Можно просто потомить до мягкости, а можно и зажарить до золотистого цвета.
2. Грибы предварительно отварите до готовности (или разморозьте – у меня были замороженные)
3. Готовые овощи добавьте к фаршу, посолите и поперчите по вкусу и хорошо вымешайте.
4. Начнем формировать котлеты: возьмите 1 ст.л. фарша и разровняйте на ладони (толщина фарша около 1-1,5 см), выложите 1 десертную ложку грибов, сверху положите еще маленький кусочек фарша, к которому второй рукой подверните края нижнего слоя фарша. Аккуратно сформируйте круглую или овальную котлету. Чтобы фарш к рукам не прилипал, смочите руки холодной водой.
5. Обжарьте на быстром огне с двух сторон до образования румяной корочки. затем сложите все котлеты в один сотейник и оставьте под крышкой на медленном огне еще на 15 минут.
Приятного аппетита!

Суп из крапивы

2011-05-20T12:42:00.002+03:00

Мой вклад в продвижение электронного обучения в Беларуси :) Одна компания решила поглумиться по поводу всеобщей финансовой и продуктовой истерии и попросила меня отснять какой-нибудь антикризисный рецепт из буквально подножного корма. Что из съедобного может быть “подножнее” крапивы? Вот держите, друзья :)
Крапиву собирала собственноручно в нашем деревенском лесу возле дома.

Первый электронный мини-курс по приготовлению супа из крапивы ищите ЗДЕСЬ
здесь же и контрольный вопрос, и задача для развития :)

Картофельные ньокки по Джулии Чайлд

2011-05-19T17:36:00.000+03:00

Продолжаю переводить рецепты из двухтомника Джулии Чайлд “Mastering Art of Frnch Cooking”.
GNOCCHI DE POMMES DE TERRE
[Potato Gnocchi]
КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ

Эти ньокки могут быть хорошим блюдом к завтраку, или могут использоваться как богатые крахмалом овощи в дополнение к жаркому.
Для примерно 12 ньокков, 7,5 см х 3 см в отваренном виде
3-4 картофелины для запекания (около 1\2 кг)
Очистите картофель и разрежьте на четвертины. Отварите до мягкости в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. У вас должно получится около 340 г.
Подсушите картофель в тяжелой кастрюле, помешивая его на среднем огне в течение 1-2 минут, пока картофель не покроет пленкой дно кастрюли. Снимите с огня.
170 г теплого заварного теста (для шу)
45 г тертого Швейцарского сыра или смеси Швейцарского и Пармезана
Вмешайте тесто и сыр в картофель, приправьте по вкусу.
Возьмите немного смеси десертной ложкой и скатайте ладонью по присыпанной мукой доске так, чтобы получился цилиндр длиной около 6 см и 2,5 см в диаметре.
Глубокая сковорода 30 см, полная кипящей подсоленной воды
Поместите ньокки в закипающую и помешивайте, не накрывая, 15-20 минут. Вода должна почти кипеть, а не сильно бурлить, на протяжении всего времени готовки. Если вода будет сильно кипеть, ньокки могут развалиться. Когда они увеличатся практически вдвое и свободно будут крутиться в воде, они готовы. Просушите их на подставке или на полотенце. Подавайте к столу.
Варианты подачи и дополнения к базовому рецепту читайте в блоге BookForCook
фото stockfood.com

Моя кухня и немного утвари. В честь флеш-моба Тани :)

2011-05-18T16:15:00.002+03:00

Во флеш-мобах редко участвую и этот счастливое исключение :) Во-первых, симпатизирую устроительнице Татьяне (Таня, привет!). Во-вторых, тема интересная и любопытная. Правда, немного самовольно поверну флешмоб в более широкую сторону: покажу не просто полку для кухонной утвари (ее у меня, собственно, нет, а есть много шкафчиков и выдвижных полок). Сооружать что-то специально для съемок не хотелось, поэтому решила показать свою кухню в широком смысле этого слова. Надеюсь, никто против не будет :)
Итак, моя кухня:

А теперь несколько видов с разных ракурсов:

Это моя любимая духовка.

Это подарки наших друзей: коллекционное итальянское вино, подаренное на свадьбу (бережем его для первого юбилея), действующий угольный самовар из латуни, подаренный Тимуриком и его командой на день рождения; и бутылка домашнего вина, декорированная мешковиной и очень милыми цветочками-незабудками из холодного фарфора (тоже подарок друзей – Сереги и Оли Полюховичей).

Моя варочная поверхность: комбинированная – 2 конфорки газа и 2 электро (стеклокерамика). Уникальная вещь, очень долго искали, чтобы такой вариант был монолитный, а не домино. Нашли в Москве. Под нее же подбирала и духовку.

Набор моих рабочих инструментов – полупрофессиональные немецкие ножи из каленой стали с эргономичными правильными ручками. Подарок мужа.

Моя любимица – чугунная сковородка-гриль. Недавно про нее писала.

А это уникальнейшие экземпляры! Это французские медные ковши из ресторана Пьера Ганьера! Их мне подарил муж на день рождения в этом году. Где он их раздобыл, не признается :)

Это итальянские сковороды с керамическим покрытием. Очередной шаг к экологичной посуде. Я отказалась от тефлона и нержавейки. Сковороды прекрасные, покрытие действительно антипригарное: при минимуме масла продукты не пристают.

А это моя первая наплитная керамическая кастрюлька. Купила сама в Вильнюсе. С нее началась моя страсть к керамической посуде.

Это вторая моя керамическая 4-литровая кастрюля, французская. Покупала и везла из Москвы. Кроме эстетического удовольствия, готовить в ней очень приятно. Долго сохраняет тепло, равномерно греется. И опять же экологичный материал! Кроме нее есть еще 2-литровая и 3-литровая кастрюли, такие же, только другого цвета. Их уже не снимала.

Тажин. Французский. Керамический, глазурованный. Прекрасная посуда для тушения. Очень оригинальная подача блюда прямо на стол. Готовлю в нем часто, потому что давно о нем мечтала.

Кроме всего этого еще целый арсенал форм для выпечки и запекания, разномастные горшочки, формочки и т.п. Но об утвари для духового шкафа лучше в отдельном посте и фото-отчете расскажу.

Riso con La Zucca – Рис с тыквой

2011-05-12T15:44:00.000+03:00

С осени осталось пол полки в морозильнике сладкой-пресладкой тыквы! Думала, чтобы приготовить на обед, а раз уж приехал Тимурик с приятелем, решила сегодня итальянский обед приготовить. Тем более, что как раз есть еще итальянского привоза карнароли. Основное блюдо у нас был – Рис с тыквой по рецепту Итальянской кулинарной академии.

Регион: Эмилиья-Романья

Это блюдо характерно для местечка Феррари. All’onda означает “волнистый”, который в свою очередь обозначает, что когда вы наклоняете сковороду, поверхность риса должна как бы пульсировать, “волноваться”, как волны в океане, тогда рис двигается влажно.

Riso con La Zucco

Rice with Squash

Рис с тыквой

Состав: 6 ст.л. несоленого сливочного масла, 1 маленькая луковица, 1 кг тыквы (очищенной и крупно порезанной), 1 ст.л. сахара, около 1,5 л молока, 1,5 стакана риса Карнароли, тертый пармиджано-реджано, соль.

Рекомендации:

1. Разогрейте половину масла в большой сковороде и обжарьте лук.

2. Добавьте тыкву, сахар и соль и готовьте, пока тыква не превратится в пюре.

3. Влейте молоко, и как только оно закипит, добавьте рис.

4. Уменьшите огонь и варите рис до состояния аll’onda.

5. Если рис все еще не готов, а молоко уже все впиталось, добавьте немного теплой воды.

6. Заправьте оставшимся маслом и сыром. Немедленно подавайте к столу!

Приятного аппетита!

Внимание, друзья!

2011-05-10T12:09:00.001+03:00

Все-таки решила выделить переводы рецептов из иностранных кулинарных книг в отдельный блог :)

http://bookforcook.blogspot.com/

Несколько слов о проекте…

Проект переводных рецептов я затеяла, чтобы выделить это направление из моего кулинарного блога - alesiacookingclass.com (зеркала - http://alesiacookingclass.blogspot.com/ и http://cooking-by.livejournal.com/)
Сегодня русскоязычный рынок кулинарной литературы интенсивно растет, регулярно появляются новые авторы, издательства экстренно переводят труды зарубежных шефов. И также регулярно встает вопрос качества предлагаемых книг: точность и осведомленность в вопросах кулинарии переводчика, мастерство авторов, качество иллюстраций и вообще внешнего вида книги. Зачастую и первое, и второе, и третье оставляют желать лучшего, а горечь разочарования от книги и\или испорченных продуктов остается еще долго. Именно поэтому некоторое время назад я практически перестала покупать русскоязычные кулинарные книги.

Я много путешествую и каждая моя поездка превращается в гастрономическую не только посредством посещения местных кулинарных школ, но и привезенных трофеев – в том числе и кулинарные книги по национальных кухням, написанные местными авторами, переведенные на английский язык. Вот по этим книгам я и готовлю чаще всего.
В моей пока еще совсем небольшой коллекции насчитывается более 10ти англоязычных кулинарных книг. Это предмет моей особой гордости. Каждая из этих книг любима каждая из них не пылится на полке, а находится в работе регулярно. Среди них и знаменитая Джулия Чайлд (французская кухня), и Ева Филипова(чешская кухня), и Сборник рецептов региональной итальянской кухни от Кулинарной Академии Италии, Марокканская кухня и тажины, Сюзанная Вандайк (бельгийская кухня), и еще самые разные авторы о литовской, немецкой, турецкой и другим кухням.

Есть каталог моих англоязычных кулинарных книг, где вы с можете познакомиться с ними, прочитав мои комментарии и впечатления о каждой из них.

Оформление и наполнение блога еще в работе, но несколько новых рецептов, каталог и библиотеку я уже сделала. Поэтому и решилась вам его показать сейчас :)

Куриное филе-гриль с розмарином и чесноком

2011-05-05T12:33:00.001+03:00

Чугунная сковорода-гриль – самая лучшая сковорода-гриль. Если правильно ухаживать, время от времени чистить и прокаливать, то у вас будет незаменимый инструмент для здоровой и вкусной пищи. Никакого масла и самое сочное в мире куриное филе в вашей тарелке уже через 7-8 минут!

На 3 порции

Состав: 3 куриные грудки, 1 ч.л. крупной морской соли, щепотка ромарина, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. оливкового масла.

Рекомендации:

1. Мясо натереть солью и маслом, пересыпать розмарином и крупно порезанным чесноком. Оставить на 2-3 часа.

2. Хорошо разогреть сковороду.

3. Выложить грудки и жарить с каждой стороны по 3-5 минут (в зависимости от толщины). Переворачивать можно дважды, каждый раз меняя угол к “ребрышкам” сковороды, чтобы получить красивую диагональную решетку.

Приятного аппетита!